Jag brukar göra otaliga varianter på denna pastasås allt efter humör, tillgång och smak. Denna gång blev det svarta oliver och vårlök som sätter extra piff strax innan servering. Andra varianter är gröna oliver, kapris – bara aller med svarta oliver, mer eller mindre mängd chili, zucchini och en höjdare är att ha i några […]
Den här rätten blev riktigt god och passar både till vardags och fest. Den kan passa mycket bra någon av dagarna mellan all julmat. Jag gjorde en puré på potatis och purjolök, som en tjockare vichyssoise som är det franska namnet på potatis- och purjolökssoppa. I och för sig när den serveras kall även om […]
När jag bjöd mina föräldrar på den här rätten utbrast de: “det smakar Capri!” och det var just min tanke, för på Capri hade även vi ätit mat med just de här smakerna. Tomaterna konfiteras i ugnen eller i en kastrull på spisen i rikligt med olivolja som sedan får sällskap av sardellfiléer, svarta oliver […]
Ett fantastiskt sätt att bevara sommarkänslan in på hösten: Jag kallar det för Caprigrönsaker, för det är grönsaker som får förstärka Capritomater som är som en rätt vi fick på Capri. Cocktailtomater bakas i ugn i olivolja med vitlök, kapris och oliver samt lite örter – helt otroligt enkelt och makalöst gott. De här grönsakerna […]
Här är det umamismakerna som lever ut till fullo – kapris, sardeller, parmesan, vitlök och så grönkålen som dessutom är fantastiskt nyttig. Citron kompletterar och ger fräschör, jag bara älskar de här smakerna! Servera med valfri pasta och extra parmesan och gärna en grönsallad eller tomatsallad för färgomväxling. När det gäller kaprisen är det bäst […]
Här är ett tips på en god och lättlagad rätt som tar dig till sydligare breddgrader smakledes. Gör du i ordning tomaterna någon dag i förväg går den mycket fort att laga. Nu vet jag ju inte om denna improviserade pastarätt egentligen blev så dekonstruerad. Jag hade några paket bacon kvar sedan tidigare, trots att […]
Den här potatissalladen på färskpotatis, färsk babyspenat, cocktailtomater och färska örter är både fräsch och god att servera till grillat, kallskuret, på buffé eller bara som den är. Du behöver för 4 personer: 1 kg färskpotatis, tvättad 1-2 påsar babyspenat, väl sköljd och torkad 1-2 schalottenlökar, skalade och finstrimlade några stjälkar salladslök, tvättad och […]
Man tager som bekant vad man haver, och i det här fallet var det i stort sett fänkål – och det avsilade schalottenlökshacket från när jag tillredde en beurre blanc i helgen. Fänkålen stektes i smör och olja och fick smaktillskott av såväl den här vinkokta löken som malda fänkålsfrön och vitpeppar. Serverad med nykokt […]
Vitello tonnato är en klassiker som jag gärna gör när jag ska ha många gäster och vill ha allt klart i förväg. I Italien valde vi en gång att lite rebelliskt ändra på receptet och i stället för att koka köttet lägga det på grillen och sedan servera det med den klassiska tonfisk- och sardellsåsen […]
De här potatisarna gör jag gärna och ofta på sommaren som tillbehör till grillat. De brukar vara mycket uppskattade så gör mycket! Det som blir över slinker lätt ner i en härlig frittata tillsammans med övriga rester nästkommande dag. Genom att potatisarna förkokas och penslas med olivolja som då sugs in när potatisarna är varma […]
Det här är Sydspaniens avtryck på den kulinariska himlen – en läskande kall soppa full av soliga mustiga smaker med angenäm syra och hetta. Praktisk att servera varma sommardagar eftersom den ska lagas några timmar i förväg för att stå och vila kallt så smakerna blandas samtidigt som den kyls. Faktum är att jag brukar […]
Ramslök är alls ingen tramslök! brukar jag skandera så här års. Använd denna naturens gåva så mycket du bara kan så här års. Ut i skogen och plocka eller se till att odla den på din tomt, den sprider sig lätt. Eller köp färsk ramslök nu när den är i säsong. Bland annat MatHem säljer […]
När vi var i Italien förra våren stannade vi vid vägen och köpte nyskördade jordärtskockor direkt av bonden och hans fru i deras hus mellan vägen och Adriatiska havet. Jag köpte också ett gäng magiskt fina citroner och allt släpades hem i bagaget till Sverige. Väl hemma användes citronerna dels i den här rätten med […]
Hemgjord pizza är enklare än man tror, och när barnen väl vant sig vill de inte ha någon annan – det är jättekul att “dekorera” sin egen pizza. Det här kan vara härligt pyssel för stora och små i dessa tider då lång stannar hemma, även om Sverige inte har samma utegångsregler som många andra […]
Vad är en tortillata undrar du kanske – jo, det är den felande länken mellan en spansk tortilla (potatisomelett) och en italiensk frittata (öppen omelett). Den kom till när jag var på väg att göra en tortilla men hittade chèvre och bladspenat i kylen och kom på att göra en kombination. Den blev riktigt lyckad. […]
Idag blir det ett recept med grönkål, det är både nyttigt och gott och dessutom i säsong. Det här är ingen riktig pesto eftersom jag inte mixar den och den heller inte innehåller några pinjenötter eller andra nötter. Men smakerna blir som en mustig pesto. Snåla inte på parmesanen och olivoljan. En otroligt nyttigt och […]
Här långsamrostas minitomater som sedan blandas med mozzarella och basilika till en pasta à la caprese, en pastarätt jag kom på i all hast för några år sedan. Jag lärde mig senare att Napoletanarna gör en pastarätt med tomater, mozzarella, vitlök, olivolja och basilika som de kallar pasta allo scarpiarello, d.v.s. skomakarens pasta. Men här rostas alltså […]
Det här är en pastarätt där jag som så ofta kom på receptet genom att jag bara hade några ingredienser hemma. Det blev en väldigt god mustig pasta i riktig italiensk anda. Jag gjorde den på papardelle, men du kan självklart ta den pasta du gillar eller har hemma. Veganen utesluter helt enkelt parmesanen eller […]
Intensivt klorofyllgrön, mild vild vitlökssmak, en juvel i köket, naturens vårgåva – ramslök! Första gången jag hörde talas om denna numera min absoluta favorit var på restaurang. Duktiga kockar upptäckte den för länge sedan och sedan några år har den sin givna plats i mitt kök. En näst intill outsinlig källa förser mig varje vår […]
Ramslök är fantastiskt gott – och prunkar i naturen för fullt just nu. Plocka ett gäng, skölj och använd till allt möjligt i köket – till exempel denna smakmagi i form av pesto. Eftersom ramslök även kallas vild vitlök eller björnvitlök ersätter den just vitlöken och även basilikan. Du mixar ihop din ramslök med olivolja, […]
När man ändå äter skaldjur är det verkligen synd och skam att slänga bort skalen. Använd dem i stället till att göra en fond som du sedan fryser in eller ställer i kylen några dagar för att sedan plocka fram och trolla ihop en ljuvlig middag. Oftast brukar det bli hummersoppa (eller på vilket skaldjur […]
Vackert gul och full av härliga smaker är det här en lättlagad rätt till både vardag och fest. Servera gärna den marockanska fisken med couscous och marockanska morötter. Jag såg en gång glutenfri couscous i Coop men vi glömde köpa den. Du behöver för 4 personer: beräkna 150-200 gram torskrygg eller annan vit fisk per person, […]
Vid ett av mina besök på Stockholms Matmarknad i Sturegallerian där jag gärna går och köper fräscha ekologiska grönsaker från namngivna svenska men även franska och italienska bondgårdar kom jag hem med underbara bönor, morötter och slätbladig persilja. Vid fiskdisken bredvid hittade jag den i Spanien så uppskattade fisken kummel, merluza på spanska. Den ugnsbakades […]
Den här salladen såg dagens ljus i sydspanien när vi behövde en snabb god lunch men inte hade så där väldigt många saker i kylen. Sallad hade vi till exempel glömt att köpa, men tomater och potatis hade vi – och grillade skalade paprikor. I Spanien kan man köpa dem färdiggrillade och -skalade inlagda […]
Det här är en riktig favorit! Och det blir en veritabel festrätt i den högre skolan, full med ljuvliga mustiga smaker – även linsskeptikerna brukar bli mycket förtjusta. Jag älskar linser! I synnerhet de som kan kokas direkt, såsom belugalinser eller Puy-linser. De är små och nästan svarta och har en nötaktig angenäm smak. De […]
Kort om tid och ingen lust att gå ut och skaffa färdigmat – då är det här receptet perfekt! Medan pastan kokar svänger du ihop den underbart goda aromatiska såsen som får extra smak och fyllighet med massa umaminoter av sardellfilér tillsammans med cocktailtomaterna och vitlöken. Du behöver för 4 personer: 2-3 paket cocktailtomater eller […]
Gnocchi di patate är potatispasta som framför allt görs i norra Italien. Gnocchi uttalas med ett hårt mjukt gn i början och sedan ett hårt k. Det är mer lättlagat än man tror, och barnen brukar tycka det är jättekul att vara med och rulla gnocchisarna. Sedan älskar de att äta dem – en stor […]
Man skulle kunna kalla det här inlägget för “en ovanligt god smakkombination” eller en ovanligt god efterrätt” eller en ovanligt god mellanrätt, för den delen. Sorbet serveras ju ibland som en uppfriskande mellanrätt för att rensa gommen. Det här är min återskapade version av just en mellanrätt vi fick på underbara restaurang El Olivo På Mallorca. […]
En hemgjord hollandaise, eller hollandäs som det underbart stavas på mer fonetisk svenska, är något helt annat än en färdig köpt sås. De kan inte jämföras på något vis. Och det är lättare än man kan tro att svänga ihop en fantastiskt god lätt fluffig hollandaise, särskilt om du har en stavmixer. När det gäller […]
Bönor kan ibland lämpa sig väldigt väl att servera med en härlig vinaigrette. På så vis kan de serveras ljumma eller avsvalnade. Det känns särskilt fräscht på sensommaren och hösten när bönorna förhoppningsvis finns i affärerna, även om många affärer konstigt nog bara verkar ha färska bönor från Afrika eller Sydamerika snarare än de närodlade […]
Det här är inte bara en traditionell italiensk rätt, det är en typisk Lancianesisk rätt enligt våra italienska vänner från denna stad. Den görs sedvanligt med vitlök, olivolja och en ganska mild mustig torkad chilipeppar med viss sötma i bettet. Vad gäller pasta och det traditionella med ursprungskultur har vi lärt oss att syditalien, Campania, […]
Det här är en riktigt gammal goding i mitt kök, jag har lagat den sedan jag var 16 år och familjen älskar den. Eftersom det är en så lätt- och snabblagad rätt passar den utmärkt på skidsemestern eller när som helst när det gärna får gå fort men ändå vara gott. Servera gärna en grön […]
Majonnäs eller mayonnaise som den franska stavelsen lyder är inte alls franskt utan helt enkelt en sås från Mahón på Menorca. Catalunia är ju känt för sin aïoli (som betyder vitlök och olja och ska så vara i sin renaste form) så det är egentligen inte så konstigt, och finsmakare som fransmännen är har de […]
Vi hade ett vitkålshuvud som behövde tas om hand, och maträtten var redan fixad. En vitkålssallad tänkte vi. Jag tycker vitkålen gör sig bäst riktigt tunt strimlad, helst i mandolin. Vi blandade den med likaledes finstrimlad rödlök, ruccola, riven ingefära, salt, citron och olivolja. Det blev en ny favoritsallad! Du behöver för 4 personer: 1/2 […]
Purjolök brukar vi kunna få tag på även på vintern och jag älskar denna grönsak som blir så mjäll och fin i smaken när den kokas. Här har den först kokat mjuk i lite vatten, på slutet i vin och sedan fått en enkel vinaigrette över sig varefter den kan serveras varm, ljummen eller […]
Vare sig du har grillad paprika eller inte blir den här salladen supergod, och är väldigt lätt att svänga ihop. Jag gör den helst på grillad kyckling som blivit kvar sedan den grillats kvällen innan vilket gör salladen ännu godare av grillsmaken. Servera med ett gott bröd. Du behöver för ca 4 personer: sallad – […]
Här kommer receptet på en oerhört enkel och snabbt ihoprörd sås att servera till lax eller annan fisk eller till kyckling. Ta de kryddor du har och gillar. Jag har använt en färdig kryddblandning som heter bruschetta med paprika, tomat, vitlök, lök och salt. Du behöver: 2 dl naturell tjock yoghurt eller crème fraîche 1/2 […]
Det här är en underbar italiensk sallad på färsk fänkål och apelsin, helt enkel med olivolja och havssalt. Den är mycket god att servera till all sorts fisk. Även som förrätt med några skivor rökt lax är den utmärkt. Den blir bäst om fänkålen skivas riktigt tunn – använd helst en mandolin. Du kan välja […]
Det är ju som bekant tillfälligheterna som ofta ger upphov till något nytt. När jag skulle göra tomatsallad på härliga romantica-tomater jag hade hemma, visade det sig att basilikan hade givit upp i sin lilla kruka, medan den för efterrättstårtor införskaffade citronmelissen frodades vackert grön. Eftersom tomatsalladen såg lite trist ut med bara tomaterna och […]
En enkel salsa som är som en sallad som jag gärna serverar till kött, fisk, kyckling, pasta, omeletter eller frittata. Den passar också bra till varma smörgåsar eller som tilltugg med ett gott bröd. Du behöver: 2-4 tomater, skurna i ganska små bitar gärna färsk basilika, hackad ev. 1 vitlöksklyfta, skalad och finhackad eller till […]
Varje fransk husmor har väl sin version på en äkta fransk vinaigrette även om de inte brukar skilja sig så där jättemycket åt. Det här receptet är inspirerat av alla de dressingar jag serverats i Frankrike, med särskild vägledning av en speciell fransk husmor med gedigen kunskap. Det fungerar lika bra till en sallad som […]
Att grilla fisk blir väldigt gott, och det gör jag gärna under sommaren. Lax är vanligt och lätt att grilla, gärna en sida lax. Det kommer ett eget inlägg med recept på grillad laxsida. Det lämpar sig väldigt väl att grilla hel fisk som laxöring, gös eller annan fisk. Det blir saftigt och härligt med […]
Morötter är alltid gott, särskilt så här på sommaren när vi kan få tag på gyllengula knippen färska morötter med yvig blast. Morötter är ju fantastiskt goda som de är med lite smör eller olja och salt. Men jag tycker också mycket om att smaksätta dem på olika vis, beroende på vad jag ska servera […]
När jag grillar och vill ha lite matigare tillbehör än bara favoriten olika grönsaker tycker jag om att lägga potatishalvor på grillen som jag först kokat i princip klara, penslat med olivolja och smaksatt med rosmarin och/eller timjan samt salt och peppar. De behöver bara läggas en kort stund på grillgallret mot slutet av grillningen […]
Grillade grönsaker är härligt! Här är det aubergine och zucchini som skivats och marinerats i citronsaft, olivolja och vitlök innan de läggs på grillen. De är ett härligt tillbehör till många rätter, som till exempel de grillade jätteräkorna du finner här bredvid, eller på länken nedanför. Du behöver: 1-2 zucchinis 1-2 auberginer saft samt rivet […]
Jag älskar kokta morötter. De är fantastiskt goda bara som de är med smör eller olivolja, men ibland kan det vara roligt att smaksätta dem lite festligare. Här är de smaksatta med koriander, rivet citronskal och rosépeppar, utöver olivolja och havssalt. Du behöver: Ett knippe färska morötter eller bara vanliga morötter färsk koriander rosépeppar rivet […]
Det här receptet borde egentligen heta Grönsaker à la Grecque, eller legumes à la Grecques, som ursprungsreceptet heter på franska (med det betyder grönsaker på grekiskt vis). Det är ett traditionellt sätt att tillaga grönsaker, och lämpar sig för många olika grönsaker året om, allt efter tillgång och säsong. Grönsakerna kokas i en mustig buljong, […]
Den italienska fänkåls- och apelsinsalladen är mycket god att servera som förrätt tillsammans med någon eller några skivor rökt lax – enkelt, fräscht och gott! Du behöver: Rökt lax i skivor, 1-2 skivor per person Du behöver till salladen: Färsk fänkål, 1-2 st. Apelsin, 1-2 st. Havssalt eller flingsalt Olivolja Gör så här: Strimla fänkålen riktigt […]
Vad är väl mer påskigt än påskalammet? Jag lagar det helst på sydfranskt vis med mycket vitlök och rosmarin – och dessutom gärna både mer örtkryddor och rivet citronskal för extra fräschör. Till lammsteken kan man välja antingen potatisgratäng eller varför inte ugnstekt rosmarinpotatis, som du hittar här på Katinkas Kitchen. Några goda grönsaker såsom […]
