Katinkas Kitchen
Inspireras av recept och råvaror! – god enkel mat i vardagen & till fest

Det här är en äktitaliensk rätt som jag bara älskar. Så enkelt – så gott! Färska små hjärtmusslor, vongole på italienska, som ångas i vitt vin med olivolja och vitlök och blandas med nykokt pasta med det rätta al dente-bettet. Det är bara att njuta! Det enda svåra med den här rätten är att få […]

I kylen: rester av vitt skilda slag och en slatt vitt vin i en flaska. I mitt sinne: pastarätt. Resultat: en smått osannolik kombination som blev riktigt god – pröva själv! Eftersom det är en salig röra går det självklart att göra justeringar utifrån vad du har i kylen, rester är utmärkt att göra pastasåser […]

Vare sig du är på skidsemester eller inte på sportlovet kommer här lite tips för stora och små. De år vi varit på skidsemester har det alltid blivit en hel del pasta, men även andra lättlagade goda middagar. Varför inte börja veckan med en enkel variant gjord på skinka och tomater, kanske med fetaost, eller […]

Här är ett tips på en god och lättlagad rätt som tar dig till sydligare breddgrader smakledes. Gör du i ordning tomaterna någon dag i förväg går den mycket fort att laga. Nu vet jag ju inte om denna improviserade pastarätt egentligen blev så dekonstruerad. Jag hade några paket bacon kvar sedan tidigare, trots att […]

Man tager som bekant vad man haver, och i det här fallet var det i stort sett fänkål – och det avsilade schalottenlökshacket från när jag tillredde en beurre blanc i helgen. Fänkålen stektes i smör och olja och fick smaktillskott av såväl den här vinkokta löken som malda fänkålsfrön och vitpeppar. Serverad med nykokt […]

Jag har alltid älskat mangold och särskilt de här knippena med blandade vackra färger –  gult, grönt, rött och orange.  Tillsammans med sardellfiléer, citron, oliver och lite vitlök blir det en riktig italiensk höjdare full av  umamismaker och fräschör.  Servera med nyhyvlad parmesan.  Du behöver för 4 personer: ett rejält knippe mangold 2 schalottenlökar, skalade och finstrimlade 2 vitlöksklyftor, skalade och finstrimlade 1 burk sardellfiléer (jag tar gärna de som ligger i olivolja och använder även oljan i såsen) 1 citron – det finrivna skalet samt saften gärna en skvätt vitt vin svarta […]

Mer vilt i Katinkas Kitchen, denna gång köttfärssås extra plus på viltfärs med svamp och mustiga kryddor, avredd med en skvätt havregrädde. Jag hade en viltfärs på hjort och älg, men du kan välja den sort du gillar och går tag på. Servera gärna med kokta morötter och en grönsallad. Jag strödde också min nya […]

Samma scenario som så många andra gånger då jag hittat på helt nya recept: en ganska tom kyl och ingen ork att gå och handla. Nöden är uppfinningarnas moder och den här gången blev det en avokadopesto, eller i vart fall något som närmast kan beskrivas som en pesto eftersom den utöver avokado innehåller lite […]

Jag hade rostade rotfrukter över och behövde få till en snabb lunch, men kände inte för att göra en soppa som i och för sig också blir gott på rostade rotfruktsrester. I stället kokade jag rotfrukterna i grädde, kryddade med vitlök och citronskal, mixade det hela och tillsatte parmesan. Med grädden blir det extra svenskt. […]

Det här är en italiensk replik på Spicy Thai Tuna Salad som jag brukar göra till förrättssnacks ibland. Då en av sonens kompisar var med oss i Italien pratade han varmt om den thailändska versionen  vilket ledde till att den här italienska varianten såg dagens ljus.  Före jul brukar vi ha lill-julmiddagar med brorsbarn och […]

Den här pastarätten kom till för några år sedan och är en favorit med sina härliga umamismaker från svamp och rökt lax tillsammans med lite schalottenlök och hyvlad parmesan. Det blir en riktigt festlig och god rätt som dessutom är otroligt snabblagad. Perfekt när svamparna är i säsong. Du behöver för 4 personer: 200-300 gram rökt lax, […]

En snabblagad mustig pastasås på tonfisk, zuccchini och tomat kryddad med örter och en aning chili som sedan toppas med torkade oliver för extra umamiumpf – en favorit i vårt kök.  Jag har också använt inlagd röd paprika vi haft med oss hem från Spanien, om du hittar det är det gott och ger fyllighet […]

Det här var vår brunch en söndag när kylen var halvtom. Krämig med fint tuggmotstånd och smak från fänkålen blev det en riktigt god sås som kryddades med rosépeppar, citronskal och en aning koreansk chili samt parmesan. Så här efter Thanksgiving kanske det finns kalkonrester att använda, eller så gör du receptet på kyckling eller […]

  Hur det här receptet kom till för drygt ett år sedan: Det var dagen efter vi haft en stor middag och seg lördagsmorgon. Något brunch-lunchigt att äta behövdes och vi var båda sugna på spaghetti carbonara men hade ingen bacon men väl äggulor kvar sedan efterrättsfixandet dagen innan. I kylen fanns också finfina räkor […]

I Rom har jag ätit både lamm och annat kött serverat med balsamvinägerstekta coctailtomater och ruccola. Det är ett oerhört enkelt sätt att få till en fantastisk rätt med ljuvligt medelhavska smaker. Jag lagar den gärna en fredagkväll när tiden och orken tryter, men det ändå känns härligt med något festligt och gott. Du behöver: […]

Här kommer ytterligare ett recept som skapades med lathet och begränsning som driver kreativiteten. I kylen fanns: sardellfiléer, parmesan, soltorkade tomater, sedvanlig vitlök och schalottenlök samt färsk babyspenat och en citron. Det blev en ny favoritpasta, som jag gärna gör snart igen – full med härliga umamismaker, italiensk karaktär och vackra färger. Jag använde en […]

Jag tror det här egentligen är svartkål, det som italienarna kallar cavolo nero och som de gärna har i en hel massa rätter. Här är den kokt först, eftersom jag tycker att den lätt kan bli lite seg och tråkig annars, och sedan blandad med både sardeller, vitlök, schalottenlök, citron och kapris till en alldeles […]

Jag hade några skivor kalvkött kvar sedan en annan middag. När resterna inte räcker till alla gäster är det praktiskt att göra en pastasås av dem. Köttet strimlades och stektes med schalottenlök, fick smak av sherry, svamp och tryffelcrème, tryffelolja och tryffelsalt samt vitpeppar och lite körvel. Grädde redde av det hela tillsammans med kalvfond. Denna […]

När barnen var lite yngre och jag frågade vad de vill att vi gör för middag till fredagsmys blev ofta  svaret: – “hemgjord pizza!”, även om de ibland också önskat sig kyckling satay-spett eller något annat. Nu är de stora tonåringar som inte äter hemma lika ofta, men då de gör det blir att göra […]

Hemgjord pizza är enklare än man tror, och när barnen väl vant sig vill de inte ha någon annan – det är jättekul att “dekorera” sin egen pizza. På bilden är pizzan just redo att åka in i ugnen. Du behöver till degen: 25 gram jäst 5 dl fingervarmt vatten ½ msk havssalt ½ dl […]

  Av resterna från den vilda Rydbergaren blev det en god pastarätt dagen efter. Det möra rådjursköttet, löken och kantarellerna fick gona in sig i en lätt sås på grädde med kantarellfond och sherry. Har du inte rester av en Vild Rydberg tar du något annat viltkött och steker upp, t.ex. renskav, hjort eller rådjur. […]

Den här italienska soppan varierar du efter säsong och tillgång. Morötter, potatis, broccoli, lök, spenat eller mangold alternativt grönkål passar också att ha i och så några bönor om du vill. Vitlök, örter, citron och olivolja står för smaksättning. Servera gärna som här med brödkrutonger, stekta med eller utan en touche vitlök.  Du behöver för […]

Den här såsen liknar trattkantarellsoppan, men är lite mer koncentrerad och som pricken över i har den finstrimlad vårlök. Den brukar alltid göra stor succé och jag bjuder den gärna på hösten och vintern som god enkel middag. Vårlök brukar användas i asiatisk matlagning men finns allt oftare i våra vanliga butiker. Häromveckan såg jag […]

Den här risotton får verkligen extra mustig svampsmak. Tricket är att riva skogschampinjoner som är med i koket från början. Vid servering toppar jag med smörstekt svamp, i det här fallet skogschampinjoner även där. Jag såg faktiskt Marcus Aujalay tipsa om att ha i riven svamp, och när jag testade kan jag bara instämma i […]

  En klassisk carbonara med mycket svartpeppar. I ursprungsreceptet är det pancetta, en italiensk bacon som skiljer sig en aning i smak, men vår svenska bacon eller rentav stekfläsk går alldeles utmärkt att använda. Krämigheten får man genom att ha kvar en liten del pastavatten som sedan tillsammans med fettet från bacon/fläsk och den rivna […]

Jag gjorde en stor gryta caponata på aubergine. Caponata är en siciliansk grönsaksröra, lite som deras svar på den franska ratatouillen och innehåller oftast just aubergine. Caponatan kan serveras som tillbehör till kött, kyckling eller fisk medan resterna blir en utmärkt pastasås någon dag senare. På så vis fick jag till en väldigt snabb middag […]

Trattkantareller och annan favoritsvamp När den ena vännen och släktingen efter den andra höstar hem stora lass av trattkantareller från sina skogspromenader och frågar om recept kan jag inte låta bli att skriva om mina favoritsvampar; trattkantareller. Det måste erkännas att jag inte är någon stor svampfantast, men trattkantarellerna intar en särskild kulinarisk plats. Fast […]

Jag skulle göra lunch och hade varit på Sannas trevliga restaurang och ätit fenomenalt god grillad avokado. Inspirerad av det blev det här grönt skönt tillbehör till den nykokta pastan i form av bladspenat, grillad avokado, zucchini, lök, fetaost och grillad tomat för att bryta av färgmässigt.  Om du skippar fetaosten och kanske tar tofu […]

Caponata är en siciliansk grönsaksröra som ofta görs på aubergine. Den är utsökt som både tillbehör till fisk, kött eller fågel, som egen rätt blandad med pasta eller som jag skrivit om tidigare: som täcke över fisk som bakas i ugn. Här ser du den med pasta och i en variant med zucchini. Du behöver […]

Det här är en pastarätt där jag som så ofta kom på receptet genom att jag bara hade några ingredienser hemma. Det blev en väldigt god mustig pasta i riktig italiensk anda. Jag gjorde den på papardelle, men du kan självklart ta den pasta du gillar eller har hemma. Veganen utesluter helt enkelt parmesanen eller […]

  Kantarellsäsong! Ett sätt att njuta detta skogens guld är att göra en snabblagad pasta. Här är min senaste version:  Du behöver för 4 personer: 500 gram kantareller (eller mer..!), rensade och skurna i bitar 2 schalottenlökar, skalade och finhackade 1 vitlök, skalad och skuren på längden en rejäl klick smör att steka i körvel […]

Idag får ni ett inlägg från för fem år sedan då dottern kom hem från USA-resan full av intryck och idéer. – Mamma, jag åt en fantastisk pizza med söta Meyercitroner, som är en ljuvlig korsning mellan citron och mandarin. Den måste vi pröva att återskapa! Sagt och gjort – vi kom fram till att […]

Den här soppan finns i otaliga versioner på italienska landsbygden. Där görs den ofta med cavolo nero, svartkål men det kan vara svårt att få tag på – gör då som jag och ta grönkål. En matig, nyttig och mycket god soppa som serveras med stekta brödkrutonger som också tjänar som redning av soppan. Servera […]

Zucchini säger en del, squash säger andra. Squash är det engelska namnet som tidigare var mer vanligt i Sverige men lär även komma från det namn en indianstam hade på denna grönsak, medan Zucchini kommer från italienskan och successivt blivit mer använt. Ett annat namn man ibland kan höra är det franska courgette. Numera brukar […]

Jag älskar att svänga ihop en pasta på vad som finns i kylen. I det här fallet rörde det sig om ett gäng cocktailtomater som bakats i ugn med olivolja, vitlök, rosmarin och flingsalt, därtill en zucchini som behövde användas och mozzarella som var kvar sedan vår pizzakväll i slutet av höstlovet och också behövde användas. Tillsammans med […]

I Italien finns det hela häckar av rosmarin som är en av mina favoritkryddor. Den har jag gärna i pastasåser, smaksätter grillat och ger här smak åt ett härligt lättgjort pannbröd som snabbt svängs ihop och gläder hela familjen. Vi hittade ett saltat alpsmör som var riktigt gott, efter det mer ostsmakande fadda vanliga smöret här […]

  När vi är hos Moster i Spanien njuter vi “spansk frukost”. Den är inte särdeles spansk, om man tänker på vad spanjorerna vanligtvis äter till frukost, utan är snarare den frukost min moster brukar äta. Den består av perfekt solmogen krämig avokado med goda spanska fårostar såsom Manchego etc., spansk skinka som kallas Jamón […]

Resterna av den goda umamirika pasta di Lanciano blir här en underbar pastasallad, serverad med än mer umamismaker i form av tomatsallad på cocktailtomater (pomodorini) samt prosciuttoskinka och en bit vällagrad parmesanost. Otroligt enkelt och gott. Du behöver: överbliven pasta från gårdagens recept på pasta di Lanciano som du finner i eget inlägg prosciutto i […]

Den här pastarätten uppfann en sommar i våningen vi hyrde i Lanciano. Det var måndag och många restauranger är då stängda, dessutom var vi trötta och behövde packa upp efter omflyttningen från kusten till denna lilla pärla till stad. Det blev en pastarätt fullspäckad av härliga umamismaker av soltorkade tomater, sardellfiléer, kapris och underbar långlagrad […]

Jag trodde länge att vongole och hjärtmusslor var samma ska men har nu förstått att det är två olika sorter. Vongole är mindre, har slätare skal och finns i Medelhavet medan hjärtmusslor har räfflade skal, är större på utsidan men även själva musslan är större och de återfinns i våra kallare vatten. De tillagas emellertid på […]

När vi kom hem från härliga veckor i Italien med medelhavsvärme och -mat möttes vi i gaten från flygplanet av – medelhavsvärme! Det kändes som att vara tillbaka på Roms flygplats. Vi fortsätter således med morgonpromenader innan det blivit för varmt, men  jag saknar den svalkande poolen att hoppa i. Vi fortsätter också med morgoncappuccino, […]

Jag älskar sardellfiléer – de som i Spanien kallas anchoa och i Italien heter alici eller achuga (beroende på storlek har jag lärt mig). Här har de små raringarna lagts på skivat kokt ägg och toppats med ljuvlig kapris och skivor av färsk lök – en supergod frukost/brunch/lunch/snack. Du behöver för 4 personer: 4-8 ägg, […]

Ett äktitaliensk tillbehör till snart sagt allt grillat. Eller så serverar du den här grönsaksrätten i eget majestät med en god pasta, kanske med sardellfiléer. Rester slinker lätt ner i en mumsig frittata (recept kommer!) eller blir en pastasås nästa dag. Här har jag serverat dem som tillbehör till underbar helgrillad kyckling detta passar lika […]

Frittata är ju en italiensk öppen omelett, i Spanien heter det tortilla men brukar då innehålla potatis som konfit-stekts eller nästan kokats i olivolja. Därför får den här skapelsen på våra spanska grillrester heta spansk chorizofrittata, som en blinkning till vår italienska sommarsemester förra året. Har du inte som vi rester av goda spanska grillade […]

Det italienska med detta kryddsmör är väl egentligen bara att det gjordes här i Italien, på italienska råvaror, som de buskar av örtkryddor vi har runtom oss, och de söta fina citronerna. Vad gäller vitlöken köper jag faktiskt den spanska rosa sorten som jag tycker har en mildare angenämare smak. Kryddsmöret blir mycket gott och […]

Det här är en av mina italienska favoritpastarätter. Så enkelt och så gott. Färsk basilika, sötsyrlig citron, gärna solmogen direkt från Italien eller Spanien, lagrad parmesan, nymald svartpeppar och en god olivolja blir till ljuvliga smaker. Passar utmärkt till en snabb fräsch lunch eller middag.  Tag bort parmesanen och du får en fullfjädrad vegetarisk rätt. […]

  Kort om tid och ingen lust att gå ut och skaffa färdigmat – då är det här receptet perfekt! Medan pastan kokar svänger du ihop den underbart goda aromatiska såsen som får extra smak och fyllighet med massa umaminoter av sardellfilér tillsammans med cocktailtomaterna och vitlöken. Du behöver för 4 personer: 2-3 paket cocktailtomater eller […]

Väninnan som jag bjöd det här på utbrast att det smakar precis som i Italien! Det här är en mycket lättlagad pastarätt full av umami och nyttigheter; sardeller, tomat, vitlök, spenat. Välj den pastasort du gillar – vi tog linguine. Barilla har en som heter bavette som liknar och är väldigt god.  Bli inte avskräckt av mängden […]

Här långsamrostas minitomater som sedan blandas med mozzarella och basilika till en pasta à la caprese, en pastarätt jag kom på i all hast för några år sedan. Jag lärde mig senare att Napoletanarna gör en pastarätt med tomater, mozzarella, vitlök, olivolja och basilika som de kallar pasta allo scarpiarello, d.v.s. skomakarens pasta. Men här rostas alltså […]

Vitello tonnato är en klassiker som jag gärna gör när jag ska ha många gäster och vill ha allt klart i förväg. I Italien valde vi en gång att lite rebelliskt ändra på receptet och i stället för att koka köttet lägga det på grillen och sedan servera det med den klassiska tonfisk- och sardellsåsen […]

Ramslök är fantastiskt gott – och prunkar i naturen för fullt just nu. Plocka ett gäng, skölj och använd till allt möjligt i köket – till exempel denna smakmagi i form av pesto. Eftersom ramslök även kallas vild vitlök eller björnvitlök ersätter den just vitlöken och även basilikan. Du mixar ihop din ramslök med olivolja, […]

Det här blir väldigt gott, och är oerhört praktiskt eftersom det är ett allt-i-ett-paket som kan förberedas och sedan bara läggas på grillen. Välj den fisk du vill och har tillgång till. Vi tog laxöringfiléer som fick sällskap i paketet av strimlad fänkål, små mjälla zucchinis i skivor, cocktailtomater, lök, vitlök, lite chili, citron, örter […]

Det här är makens mallorquinska pasta, som han kallar den – inte för att den har något med Mallorca att göra, annat än att han lagade den där första gången. Den är nog mer allmänt medelhavsk, med smak av schalottenlök, saffran och vitt vin. Ta de skaldjur du får tag på – här har vi […]

När jag jobbade på restaurang lärde jag mig att en tomatsås på köksfranska heter tomatconcassé. Det är en lättgjord och god sås med koncentrerad tomatsmak. Här får den ackompanjera den hemgjorda potatisgnocchin som dressats i fänkålskräm och det hela toppas av rostade oliver för såväl färg- som smakbrytning.  Fniss – jag fotade innan jag haft […]