ITALIENSKT

Straccetti – italiensk sallad med kött

Den här rätten bjöd en väninna på. Hon är uppvuxen i Italien där den här salladen med ruccola, tomater, parmesan, stekta köttstrimlor samt rostade pinjenätter kallas för Straccetti som jag tror betyder ungefär strimlor. Du behöver för 4 personer: ca 600 gram nötkött – typ lövbiff, utskurenbiff eller ryggbiff salt […]

Pasta nästan som i Abruzzo – med svamp, bacon, saffran och chili

När vi åker till Abruzzo på Italiens ostkust flyger vi till Rom och tar hyrbilen på en svindlande vacker motorväg som korsar bergskedjan Apenninerna. I stället för att stanna på Autogrill vid motorvägen kör vi ibland av och äter lunch i en liten by uppe i bergen, nära byn Cucullo […]

Glutenfri pumpagnocchi

Pumpa är suveränt gott, särskilt den lilla starkt orangefärgade butternutpumpan som här fått ge smak åt ljuvlig gnocchi. I Venedigtrakten har jag lärt mig att man använder en del pumpa i t.ex. risotto som blir likaledes god – receptet har publicerats tidigare här på Katinkas Kitchen. Idag blir det gnocchi […]

Höstlovsmys – hemgjord pizza

När barnen var lite yngre och jag frågade vad de vill att vi gör för middag till fredagsmys blev ofta  svaret: – ”hemgjord pizza!”, även om de ibland också önskat sig kyckling satay-spett eller något annat. Nu är de stora tonåringar som inte äter hemma lika ofta, men då de […]

Höstpasta med viltkött

  Av resterna från den vilda Rydbergaren blev det en god pastarätt dagen efter. Det möra rådjursköttet, löken och kantarellerna fick gona in sig i en lätt sås på grädde med kantarellfond och sherry. Har du inte rester av en Vild Rydberg tar du något annat viltkött och steker upp, […]

Trattkantareller och annan svamp

Trattkantareller och annan favoritsvamp När vi flydde Paris galna hetta in i varuhuset Bon Marchés fantastiska matavdelning La grande Épicerie för att äta lunch igår hittade jag som av en händelse även en del delikatesser, bland annat en påse torkade trattkantreller. Det måste erkännas att jag inte är någon stor […]

En enkel god förrätt i fikontider

När fikonen kommer till våra breddgrader är de inte alltid så roliga och kan sakna den där underbara solmogna saftigheten och sötman som jag förknippar med fikon. Fikon är för mig Spanien, eller i vart fall Sydfrankrike, värme, sol och underbara smaker. För att frammana lite mer av den känslan […]

Mustig svamprisotto

Den här risotton får verkligen extra mustig svampsmak. Tricket är att riva skogschampinjoner som är med i koket från början. Vid servering toppar jag med smörstekt svamp, i det här fallet skogschampinjoner även där. Jag såg faktiskt Marcus Aujalay tipsa om att ha i riven svamp, och när jag testade […]

Nonnas tomatsås

Nu har ju jag ingen italiensk Nonna, och är inte själv vare sig mormor eller farmor – än i vart fall. Men varje Nonna i Italien har antagligen sitt eget recept på hur en riktigt god italiensk tomatsås ska lagas. Det här är min variant på en äktitaliensk fyllig tomatsås […]

Burrata med nektariner och basilikaolja

En vacker, lättlagad och somrigt god rätt att servera som förrätt eller tillbehör till det grillade. Den större mängden är för de hungriga, alternativt som tillbehör vid en grillmiddag med kyckling, kött… Du behöver för 4 personer: 2 eller 4 burrata 3-6 nektariner salt och nymald peppar blommor och blad […]

Spaghetti al limone & basilico

Det här är en av mina italienska favoritpastarätter. Så enkelt och så gott. Färsk basilika, sötsyrlig citron, gärna solmogen direkt från Italien eller Spanien, lagrad parmesan, nymald svartpeppar och en god olivolja blir till ljuvliga smaker. Passar utmärkt till en snabb fräsch lunch eller middag.  Tag bort parmesanen och du […]

Pasta zucchini sardeller tomat mozzarella

Jag älskar att svänga ihop en pasta på vad som finns i kylen. I det här fallet rörde det sig om ett gäng cocktailtomater som bakats i ugn med olivolja, vitlök, rosmarin och flingsalt, därtill en zucchini som behövde användas och mozzarella som var kvar sedan vår pizzakväll i slutet av höstlovet och […]

Pasta brocconara

Jag skulle göra carbonara med äggulor som blivit över då vi gjort marängbotten till en tårta och så hade vi en bunke kokt broccoli kvar sedan kvällen innan. En ny rätt såg dagens ljus: spaghetti brocconara! Det är helt enkelt som en grönsaksförstärkt carbonara, blev gott och uppskattat. Man kan […]

Soppa på savoykål med pancetta

Mina experiment med savoykål eller om det nu stavas savojkål fortsätter. Denna gång med italienska förtecken i form av en soppa smaksatt med pancetta (italiensk bacon), citron och parmesan – allt förstärkt av cannellinibönor och tomatklyftor. Härliga medelhavska smaker som jag älskar. Soppan är lättlagad och passar både till middag, lunch […]

Pastasås rapatt

Först några ord om namnet: En kväll för många år sedan lagade jag en pastasås utifrån de begränsningar jag hade – nämligen sonens direktiv att han inte ville ha den tonfisksås jag tänkt göra, samt vad som stod till buds i skafferiet. När vi började äta sade den då lille […]

Sportlovsmat

Vare sig du är på skidsemester eller inte på sportlovet kommer här lite tips för stora och små. De år vi varit på skidsemester har det alltid blivit en hel del pasta, men även andra lättlagade goda middagar. Varför inte börja veckan med en enkel variant gjord på skinka och […]

Pizza – hemgjord favoritpizza

Hemgjord pizza är enklare än man tror, och när barnen vant sig vill de inte ha någon annan – det är jättekul att ”dekorera” in egen pizza. Vi brukade på barnens önskan ibland ordna pizzakvällar där vi gör degen, tomatsåsen, lägger upp ingredienser att välja av till toppingen, ställer fram […]

Pasta med krämig kycklingsås

När min mage för några år sedan protesterade efter ett halvårs knaprande av antiflammatorisk NSAID-medicinen Voltaren lärde jag mig att mot magsår är grädde och mjölk bra. Rester på buljongkokt kyckling fick slinka ner i en sås som kryddades med basilika och parmesan. Enkelt, snabblagat och gott!  Du behöver för […]

Pasta med tonfisksås & torkade oliver

En snabblagad mustig pastasås på tonfisk, zuccchini och tomat kryddad med örter och en aning chili som sedan toppas med torkade oliver för extra umamiumpf – en favorit i vårt kök.  Jag har också använt inlagd röd paprika vi haft med oss hem från Spanien, om du hittar det är […]

Spaghetti caponata

Jag gjorde en stor gryta caponata på aubergine. Caponata är en siciliansk grönsaksröra, lite som deras svar på den franska ratatouillen och innehåller oftast just aubergine. Caponatan kan serveras som tillbehör till kött, kyckling eller fisk medan resterna blir en utmärkt pastasås någon dag senare. På så vis fick jag […]

Caponata med aubergine

En caponata kan sägas vara Siciliens svar på den sydfranska grönsaksröran ratatouille. Caponata innehåller oftast aubergine, därtill tomat, vitlök, lök, olivolja och en skvätt vinäger. Den har även ofta svarta oliver och ibland kapris som ytterligare smaksättning. Caponata passar utmärkt till otroligt mycket – du kan använda den som tillbehör […]

Köttfärssås – oslagbart god och snabb

En gång för många år sedan när dottern var liten och jag skulle laga alla barns (och vuxnas?) favorit köttfärssås, hade jag slut på rödvin som jag brukade ha i min köttfärssås. I mitt skafferi hittade jag en kvarbliven flaska glögg, luktade på den och konstaterade att noterna påminde om […]

Gnocchi di patate senza glutine

Jag har alltid gillat gnocchi, trots eller kanske just för sin lite degiga konsistens som passar så bra med en mustig tomatsås eller en krämig gorgonzolasås med en touche av vitlök. De kan även serveras med brynt smör och friterad salvia. Det här är en glutenfri variant – lättgjord och […]

Pasta grönkål sardeller kapris citron

Såhär i juletider passar det bra att använda den i diskarna dignande grönkålen till annat än dekoration kring julskinkan. Jag tror i och för sig att det just här egentligen är svartkål, det som italienarna kallar cavolo nero och som de gärna har i en hel massa rätter. Men grönkål […]

Rosémusslor med eller utan pasta

Moules roses tagliatelle på franska eller cozze linguini på italienska – gott blev det i alla fall. Det började med att vi inte hade något lämpligt vitt vin att ånga musslorna i, men väl ett italienskt rosévin. Rosétemat tog över och jag fick för mig att slänga i ett gäng […]

Mallorquinsk pasta

Det här är makens mallorquinska pasta, som han kallar den – inte för att den har något med Mallorca att göra, annat än att han lagade den där första gången. Den är nog mer allmänt medelhavsk, med smak av schalottenlök, saffran och vitt vin. Och just saffransdoften- färgen och smaken […]

Pasta & tonfisksås med oliver & vårlök

Jag brukar göra otaliga varianter på denna pastasås allt efter humör, tillgång och smak. Denna gång blev det svarta oliver och vårlök som sätter extra piff strax innan servering. Andra varianter är gröna oliver, kapris – bara aller med svarta oliver, mer eller mindre mängd chili, zucchini och en höjdare […]

Pesto på rostad paprika!

Jag hade rostat och skalat ett gäng paprikor i rött och grönt och bestämde mig för att bara använda de gröna till linsragun jag höll på med. De röda paprikorna fick åka in i kylen och kom väl till pass några dagar senare när de fick slinka ner i mixern […]

Räkor i rosa dragonsås

Här har jag serverat räksåsen med linguine, men man kan välja ris i stället för pasta. Såsen blir härligt smakrik, särskilt om man använder färsk dragon som jag gjorde eftersom jag fått ett knippe härlig färsk dragon från en väninnas trädgård. För enkelhetens skull använder jag oftast färdigskalade räkor som […]

Fyllig tomatsås, skaldjur och gremolata

Den här pastan lagade jag när jag var i Paris och jobbade på ambassaden i två månader. En underlig tid med coronavirus, Covid-19 och utegångsförbud i ett Paris som var som en kuliss av sig själv, fast med mer poliskontroller. Som tur är var mataffärer fortfarande öppna, dock med långa […]

Pasta soltorkade tomater, spenat & sardeller

Här kommer ytterligare ett recept som skapades med lathet och begränsning som driver kreativiteten. I kylen fanns: sardellfiléer, parmesan, soltorkade tomater, sedvanlig vitlök och schalottenlök samt färsk babyspenat och en citron. Det blev en ny favoritpasta, som jag gärna gör snart igen – full med härliga umamismaker, italiensk karaktär och […]

Svamprisotto

En härligt krämig risotto med sin parmesansälta är alltid ett gott tillbehör och med en god svamp i blir det alldeles höstligt oemotståndligt. Välj kantareller, trattkantareller eller Karl Johansvamp efter tillgång och smak. Har du annan blandad färsk svamp går det naturligtvis utmärkt att använda. På bilden ser du en […]

Pappardelle al ragú di agnello

Klassisk italiensk långkokt lammgryta full av härliga mustiga smaker – vad kan passa bättre till hösten? Koka gärna ragun dagen innan så smakerna riktigt får stå till sig. Papardelle är en bred sorts tagliatelle som passar särskilt bra för att fånga upp den goda ragun. Servera eventuellt med riven parmesanost […]

Bucatini alle alici

Det här åt jag för första gången när vi var i Rom efter påsk, på en trevlig fransk café-bistro, Café Propaganda. Jag älskar sardeller och den här enkla rätten är verkligen en hyllning till just sardeller. Såsen blir krämig och fräsch och täcker med sin lätta emulsion pastan. Den här […]

Pasta mangold spenat feta

Jag hade fått hemodlad rödbladig mangold från min mor och dottern skulle titta förbi. Långsamstekt gul lök, schalottenlök och vitlök, mangolden, bladspenat, en aning chili (också den hemodlad) och fetaost blev en utmärkt pastasås. Om du inte har mangold tar du bara större mängd spenat.  Byt ut pastan mot glutenfri […]

Pasta med kalkon & fänkål

Det här var vår brunch en söndag när kylen var halvtom. Krämig med fint tuggmotstånd och smak från fänkålen blev det en riktigt god sås som kryddades med rosépeppar, citronskal och en aning koreansk chili samt parmesan. Så här efter Thanksgiving kanske det finns kalkonrester att använda, eller så gör […]

Italiensk potatis

Jag hittade en burk konfiterade tomater som jag köpt i Rom och hade låtit vår kokta potatis bli lite för överkokt – så kom den italienska potatisen till. Potatisen stektes i halvor i olivolja med lite vitlök, citronhalvor, salt och peppar, tomaterna tillsattes och på slutet även ruccola, färsk basilika […]

Caponata – siciliansk grönsaksröra

Caponata är en siciliansk grönsaksröra som ofta görs på aubergine. Den är utsökt som både tillbehör till fisk, kött eller fågel, som egen rätt blandad med pasta eller som jag skrivit om tidigare: som täcke över fisk som bakas i ugn. Här ser du den med pasta och i en […]

Zucchini/Squash

Zucchini säger en del, squash säger andra. Squash är det engelska namnet som tidigare var mer vanligt i Sverige men lär även komma från det namn en indianstam hade på denna grönsak, medan Zucchini kommer från italienskan och successivt blivit mer använt. Ett annat namn man ibland kan höra är […]

Zucchini med tomater – gott till grillat

Ett äktitaliensk tillbehör till snart sagt allt grillat. Eller så serverar du den här grönsaksrätten i eget majestät med en god pasta, kanske med sardellfiléer. Rester slinker lätt ner i en mumsig frittata (recept kommer!) eller blir en pastasås nästa dag. Här har jag serverat dem som tillbehör till underbar […]

Rödbetspesto och -pasta

Idag plockar jag fram ett tidigare publicerat recept från ett år då jag hade rödbetskräm kvar efter att dottern gjort den för att klicka i vår pumpasoppa till Halloween. Den intensivfärgade cremen passar utmärkt som en fräsch och annorlunda pastasås med hyvlad parmesan och mycket svartpeppar. Lite som en slags rödbetspesto […]

Italiensk grönsakssoppa

Den här italienska soppan varierar du efter säsong och tillgång. Morötter, potatis, broccoli, lök, spenat eller mangold alternativt grönkål passar också att ha i och så några bönor om du vill. Vitlök, örter, citron och olivolja står för smaksättning. Servera gärna som här med brödkrutonger, stekta med eller utan en […]

Frittata italiana-svedese

Helgfrukost – eller snarare brunch – eftersom vi oftast äter sent på helgerna i Katinkas Kitchen. Kylen öppnas, vad har vi för rester? Åhå; kokta rödbetor, grillad zucchini, kokt potatis och lite salladslök. Lök, vitlök och riven parmesan därtill. Det blev en smått udda blandning i en frittata som blev […]

Penne alla vodka

Det här är en riktig höjdare! Som Lisa Förare Winblad tillsammans med Malin Sandström skriver i deras eminenta bok Matmolekyler – kokbok för nyfikna (Ponto Pocket 2015) utvecklas fruktiga estrar när vodkan tillsätts tomaterna och även den lilla skvätten grädde förhöjer smakerna. Praktisk matkemi i sin prydo! Ett klassiskt italienskt […]

Laxpasta

Färsk lax skärs i bitar som precis innan servering läggs i en ljuvligt krämig sås på vitt vin och schalottenlök, med lite örtkryddor och peppar som smaksättning därutöver. Såsen blandas med nkokt tagliatelle och det hela toppas med strimlad vårlök och färsk basilika. Du behöver för 4 personer: ca 300 gram färsk […]

Insalata Caprese

Insalata Caprese, eller sallad från Capri – mjäll mozzarella med solmogna tomater, färsk basilika och olivolja. Det här är ett exempel på det italienska kökets enkla raffinemang – där ett plus ett blir mer än tre… De här smakerna är som gjorda för varandra och resultatet blir en solsmakande sallad […]

Pastasallad på pastarester

Av middagen häromkvällen blev det en underbar snabblagad lunch. Pastasalladen läggs upp på ett fat, eventuellt på en bädd av sallad och/eller ruccola. Lägg cocktailtomater i halvor runtom, strö gärna över tunt skivad lök. Här kan man ta rödlök, vårlök eller silverlök. Jag marinerar gärna löken helt snabbt genom att […]

Katinkas Kitchen goes Italy!

Något oförhappandes hamnade vi i Italien, igen! Efter den underbara resan till Venedig, med fantastiskt besök på Venedigbiennalen som för oss båda var en ny och angenäm upplevelse, trodde vi inte att vi redan nu skulle befinna oss åter i Italien. Denna gång en aning söderöver, men på samma sida […]

Grön skön pasta

Jag skulle göra lunch och hade varit på Sannas trevliga restaurang och ätit fenomenalt god grillad avokado. Inspirerad av det blev det här grönt skönt tillbehör till den nykokta pastan i form av bladspenat, grillad avokado, zucchini, lök, fetaost och grillad tomat för att bryta av färgmässigt.  Om du skippar […]

Italiensk bondsoppa

Den här soppan finns i otaliga versioner på italienska landsbygden. Där görs den ofta med cavolo nero, svartkål men det kan vara svårt att få tag på – gör då som jag och ta grönkål. En matig, nyttig och mycket god soppa som serveras med stekta brödkrutonger som också tjänar […]