Katinkas Kitchen
Inspireras av recept och råvaror! – god enkel mat i vardagen & till fest

Pilgrimsmusslor tycker jag mycket om. De är dessutom lätta att tillaga och ger snabbt en festlig prägel på en middag. Här har jag tagit frysta pilgrimsmusslor som kryddats helt lätt med salt, peppar och lite chilikrydda innan de halstrats helt kort. De serveras sedan med en härligt asiatisksmakande sås på soja, limejuice, vårlök, koriander och […]

Categories: ASIATISKT & THAILÄNDSKT, LÄTTLAGAT - MATRÄTTER | Comments Off on Kyckling satay snabbversion

Jag har tidigare skrivit om den underbart goda rätten kyckling satay som är en stor favorit inte minst hos barnen. Det är en något omständlig rätt att laga, men när jag väl gör den ser jag till att göra en stor sats sås och fryser in hälften. På så vis kan jag snabbt få till […]

Det här är en sås med milda asiatiska angenäma smaker. Den är baserad på crème fraîche och smaksatt med mango chutney, soja, ingefära, vitlök och citron. Den passar väldigt bra till lax och annan fisk, men även till kyckling eller fläskkött. Den underliga avstavningen i Mangochutneysås kommer sig av att WordPress annars döljer slutet av […]

Det här är en rätt som passar både till vardags och vid festligare tillfällen. Nudelwoken får härligt asiatiska smaker av nyttig ingefära, vitlök, schalottenlök och chili. Laxen bakas lätt och snabbt i ugn i en marinad på soja, riven ingefära och torr sherry (som substitut för japansk mirin, en slags halvsöt risvinäger). Du behöver: Till […]

Den här syrliga såsen är en variant på den sås som brukar serveras till thailändska fiskkakor. Jag serverar den till asiatiska laxburgare, en förenklad variant av de thailändska fiskkakorna, tawd man pla. Den får sin härliga fräscha smak av färskpressad limejuice som blandas med nam pla (thailändsk fisksås), soja, chili, salladslök (kallas även vårlök eller […]

Det här är en härlig soppa med många goda smaker som passar lika bra till vardag som till fest, skriver norska Trine på sin matblogg Trines Mat. Med hennes tillåtelse förmedlar jag här hennes härliga lätt- och snabblagade recept. Konsten är att skära upp allt innan du skrider till verket, för soppan blir sedan klar […]

Så här strax före jul gör jag gärna något väldigt o-juligt till middag, som en asiatisk mustig curry. Det här är en curry jag älskar men av någon anledning inte lagat på några år. När jag hittade sötpotatis i affären kom jag att tänka på den och lagade den. Familjen utbrast: Mmm vad gott! Den […]

Thailändsk mat och -matlagning har blivit väldigt populärt i takt med det ökade resandet till Thailand. Första gången jag smakade äkta thaimat var för över 20 år sedan hos vänner i New York. Jag blev helt såld och älskade den härliga paletten av alla smaker och hettan. En tid därefter delade jag rum på sjukhus […]

Frågan är vad den här rätten ska kallas. Den är som en tonfisksallad som är full av thailändska härliga smaker. Jag blandar tonfisk på burk med hackad schalottenlök, vitlök, salladslök, chili, jordnötter, kokos, koriander och limejuice och serverar den i salladsblad som förrätt eller drinktilltugg. Helst ställer jag fram ett fat med salladsblad som små […]

Det här är en thai-inspirerad efterrätt som jag brukar ha med som avslutning på thaimiddagar eller vid de thaimatlagningskurser jag hållit genom åren. Jag fick upp ögonen för thailändsk mat när jag jobbade som flygvärdinna på SAS godare tider, då vi hade härliga stopp i t.ex. Bangkok. Maten var ljuvlig och mycket fräschare än den […]

När man ska laga thailändsk mat duger det inte med en vanlig kycklingbuljong till en riktigt härlig exotisk soppa. Det finns en het och syrlig soppa som heter Tum Yam Kung, där kung betyder räkor. Receptet finns här bredvid på Katinkas Kitchen. Denna soppa ska lagas på thailändsk buljong. Ibland kokar jag buljongen från scratsch, […]

Det här receptet innehåller koriander i alla dess former – rot, frön och blad, men låt dig inte avskräckas för det om du är tveksam till koriander. Den brukar uppskattas av de flesta och mest inbitna koriandermotståndare eftersom smakpaletten är så intensiv och rik.  Trots det kan jag nästan lova att även den inbitne korianderhataren […]

Denna används till curry på kyckling, fisk, skaldjur och fläsk, men nästan aldrig till biff. Det är verkligen stor skillnad på hemlagad currypasta och den köpta, med helt andra dimensioner! Gör en stor sats och frys in det du inte använder i olika påsar så kan du snabbt få till fantastiska exotiska middagar i ett […]

Det finns mango, och så finns det mango! Just nu är den fantastiska mangon från Thailand och Pakistan i säsong. Den är avlångare och gulare än den mango vi brukar se i affärerna, den har inte lika mycket fibrer, är saftigare och otroligt god! Ät den ljuvlig bara som den är, gärna uppskuren som på […]

Pak choi är en asiatisk kål som liknar mangold. Man kan även ta just mangold eller till och med spenat om man inte får tag på pak choi. Det här är ett utmärkt tillbehör till kött, fisk, kyckling, grillat eller inte. Den steks helt enkelt med lite skivad vitlök, smaksätts med soya och sesamolja – […]

Den här underbara laxen gör jag gärna både till vardags och till fest. Servera gärna med ris och kokt broccoli. Marinaden fungerar som en slags sås vid servering. Den passar även utmärkt på en buffé eftersom den även är ljuvligt god ljummen eller kall. Det är mina barn som kallar den för japansk lax, den […]

Det här är en härligt kryddig rätt inspirerad av ett recept i Keith Floyds fantastiska bok Far Flung Floyd med massa härliga recept från Sydostasien. Den kallas även malaysiska tigerräkor, och är ett fräscht alternativ utan grädde men full av nyttig ingefära och vitlök bland annat.  Jag gör den varierande på tigerräkor eller vanliga räkor.  Mycket lättlagad […]

Den här såsen brukar precis som satayspetten ha en strykande åtgång! Gör gärna mycket och frys in så kan du lätt plocka fram sås nästa gång du gör satayspett. Vegetarianen gör kanske spett på sojakorv eller serverar såsen med ris och massa härliga grönsaker, som rostad pumpa. Du behöver: kokosmjölk, 3 burkar jordnötssmör, ca 10-15 […]

  Så här i influensa- och förkylningstider kan det vara väl värt att uppmärksamma ingefäran. Ingefära är en rot som ursprungligen kommer från Sydostasien och omnämndes redan av Konfucius år 500 f.Kr. Som tur är brukar det finnas färsk ingefära i så gott som alla mataffärer numera. Det är en härlig och nyttig ingrediens. Den […]

Det gamla uttrycket att en lök om dagen håller oss friska kan gott och väl ersättas av en eller två vitlöksklyftor om dagen för att hålla sig frisk och kry på alla sätt och vis. Vitlöken har verkligen klivit in i våra kök. Den vann popularitet i Sverige under 70-talet. När jag var liten tyckte […]

Igår var jag en god hustru och följde med min man till Sri Lankas nationaldagsfirande på ambassaden här i Stockholm. Företrädare för samtliga religioner på ön höll sina religiösa riter för att be om fortsatt fred och välstånd innan vi fick se en film om Sri Lankas historia och ta del av en traditionell buffé. Jag har […]

Så är det fredag igen!  Vanligtvis brukar jag gilla att göra något ganska lättlagat som ändå är väldigt gott till fredagsmiddag. Men ikväll blir det en rätt som egentligen inte är särskilt svår, fast har lite fler moment genom att man behöver skala ingefära, vitlök och schalottenlök och göra en marinad att lägga kycklingen i, […]

  Tom ka gai är en lättlagad god thailändsk kycklingsoppa gjord med kokosmjölk och smaksatt med galangal, som är en släkting till ingefära. Den är inte så stark som en del andra thailändska rätter och har en fin syra av lime. Riktigt gott och värmande i vinterkylan. Buljongen: 1 kg kycklingben (skrov) 4 vitlöksklyftor, grovhackade […]

Det här är en underbar sås med asiatiska smaker som passar väldigt bra att servera med stekt anka, fläskkött eller kyckling. Jag serverar den gärna med långs strimlor av vårlök eller purjolök som en fräsch smakbrytning. Det blir lite som en variant på pekinganka, men utan pannkakorna. Antingen serverar du köttet med såsen och löken […]

Det finns en mängd löksorter – alla underbara; t.ex. gul-, röd-, silver-, pärl-, vit-, sylt-, purjo-, vår-, stick-, gräs- och schalottenlök. Just schalottenlök är min favorit. Den är oslagbar tillsammans med vitlök i asiatisk matlagning och den har sin givna plats i det franska köket. Jag väljer ofta schalottenlök framför gul lök i de flesta […]

Usch, koriander gillar jag inte! Omdömena brukar låta: den smakar tvål eller den smakar som bladlöss luktar – unket. Få kryddväxter river upp känslor som koriandern – hela registret från kärlek till hat. Den är nog en riktig ”Aquired taste”, d.v.s. en smak som man vänjer sig vid. För när man gjort det inträder något […]

Thailändsk biffsallad är en helt underbar rätt! Den heter yam nam tok på thailändska. Det blir extra gott om man grillar köttet, men det går självklart även bra att steka köttet i stek- eller grillpanna. Jag tycker det här är ett väldigt bra recept som kommer från den utmärkta kokboken Det thailändska köket, skriven av […]

Far, jag kan inte få upp min kokosnöt… Povel har nog bidragit till att göra kokosnöten känd för oss. Dessutom har väl många gjort chokladbollar rullade i kokos, eller ätit ljuvligt saftiga kokostoppar. Numera har kokosmjölk dessutom blivit en välkänd ingrediens i våra kök genom det thailändska kökets popularitet hos oss. Den klara saft som […]

  Röd curry används till kött, fisk och skaldjur. Det är som vanligt väl värt att göra curryn själv då det ger helt andra smakdimensioner än den köpta. Gör en stor sats och frys in i olika påsar så går det riktigt fort att laga till en spännande rätt vid andra tillfällen.  Du behöver: 10 […]

Att göra currypastan själv kanske verkar jobbigt – men när du vant dig finns det ingen återvändo.. Den hemgjorda är så mycket godare och rikare i smakerna tack vare att den innehåller färska örtkryddor i större mängd, och dessutom mindre mängd salt – så den blir inte bara godare utan även nyttigare! Gör en stor […]