Katinkas Kitchen
Inspireras av recept och råvaror! – god enkel mat i vardagen & till fest

Jo, man kan nog säga att den här efterrätten är en ganska nyttig chokladcrème. Jag ville just göra en nyttigare efterrätt och tänkte att om jag tar mörk choklad och blandar med kokosgrädde, inget socker, så borde det funka. Det blev en härligt len mycket god efterrätt som kan smaksättas med apelsin om man vill. Vill […]

En caponata kan sägas vara Siciliens svar på den sydfranska grönsaksröran ratatouille. Caponata innehåller oftast aubergine, därtill tomat, vitlök, lök, olivolja och en skvätt vinäger. Den har även ofta svarta oliver och ibland kapris som ytterligare smaksättning. Caponata passar utmärkt till otroligt mycket – du kan använda den som tillbehör till kött, fisk eller kyckling […]

Den här soppan är en riktig favorit – oerhört lätt- och snabblagad, därtill värmande god och välgörande med nyttigheterna från ingefäran och den färskpressade apelsinen – perfekt i förkylningstider! Du behöver till ca 4 personer:  8 morötter, skalade och skurna i bitar – ju tunnare skivor desto mer snabblagad är soppan 1 gul lök eller 2-3 […]

Butternut kallas hos oss för pumpa men på engelska för squash. Nu är ju inte det så viktigt eftersom squash och pumpa är nära besläktade, och butternutpumpan smakar mer som pumpa. Faktiskt som en ovanligt god pumpa, och det är därför jag gärna använder den i soppor, grytor och annat. Till årets Halloweenmiddag i vårt […]

Här är receptet på soppan som kom till alldeles av en slump. Potatis- och purjolökssoppa är ju en gammal fransk klassiker, men i just den här tappningen med kantarellfond har i vart fall jag aldrig tänkt på att göra den. Jag tog helt enkelt fel, utan glasögon, och tog kantarellfond med likaledes gul etikett som […]

Den här italienska soppan varierar du efter säsong och tillgång. Morötter, potatis, broccoli, lök, spenat eller mangold alternativt grönkål passar också att ha i och så några bönor om du vill. Vitlök, örter, citron och olivolja står för smaksättning. Servera gärna som här med brödkrutonger, stekta med eller utan en touche vitlök.  Du behöver för […]

Jag älskar smaken av passionsfrukt, och just i sorbet passar det väldigt bra med det syrliga tropiska tillsammans med det söta. Använder du färska passionsfrukter är det bäst att låta dem koka med sockerlagen så att du sedan kan sila av kärnorna. Men det finns numera även passionsfrukt att köpa fryst i form av fruktköttet […]

Bönor kan ibland lämpa sig väldigt väl att servera med en härlig vinaigrette. På så vis kan de serveras ljumma eller avsvalnade. Det känns särskilt fräscht på sensommaren och hösten när bönorna förhoppningsvis finns i affärerna, även om många affärer konstigt nog bara verkar ha färska bönor från Afrika eller Sydamerika snarare än de närodlade […]

Chiafrön har blivit otroligt populära och lär vara mycket nyttiga. Det är onekligen praktiskt att kvällen innan göra i ordning sin frukost genom att blötlägga de pyttesmå svarta fröna i lämplig vätska med smaksättning för att morgonen därpå belönas med en krämig välsmakande grötliknande anrättning. Servera den med färska bär, frukt eller som här en […]

Den här salladen uppfanns av min moster och mig när jag var hos henne i november som konvalescent efter bröstcanceroperationen. Inför mitt besök hade moster bunkrat upp med en massa nyttiga grönsaker från en härlig ekologisk marknad med frukt och grönsaker från omgivningarna, företrädesvis upp i bergen ovanför kusten. Bland den digra skörden av grönsaker […]

Den här sorbeten blir verkligen essensen av en solmogen nektarin i delikat form. Vacker i färgen och lent krämig konsistens därtill. Häller du champagne eller mousserande vin över får du en coupe Bellini:) Du behöver för ca 4 personer: 2 dl socker knappt 2 dl vatten 6 mogna nektariner, skalade och urkärnade några droppar citron […]

Jag hittade en burk konfiterade tomater som jag köpt i Rom och hade låtit vår kokta potatis bli lite för överkokt – så kom den italienska potatisen till. Potatisen stektes i halvor i olivolja med lite vitlök, citronhalvor, salt och peppar, tomaterna tillsattes och på slutet även ruccola, färsk basilika och slätbladig persilja samt rivet […]

Hoummussmörgås – en ovanligt god vegetarisk smörgås Gör en god hoummus på kikärtor, vitlök, citronsaft, olivolja smaksatt med lite spiskummin och lite salt. Om man vill kan man även ha tahini (sesampasta) i. Om du tycker det är tillräckligt med citron och olivolja men den fortfarande är tjock kan du spä försiktigt med lite vatten. […]

Den här sorbeten blir alldeles oemotståndligt krämig och fin i konsistens och smak. Förutsatt att man har en glassmaskin är den dessutom väldigt lättlagad. Jag serverar den ibland med en klick lösvispad grädde på toppen, eller lite crème fraîche alternativt yoghurt blandad med äkta vanilj och något gott socker. Det går utmärkt att även använda […]

Det här godiset som också kan kallas rågodis svängde dottern ihop på ingen tid och förgyllde vår kaffestund efter maten en helt vanlig vardag. Det är ett lite nyttigare godis som jag varmt kan rekommendera.  Du behöver:  Till botten:  1 dl mandlar, oskalade helst blötlagda 2-3 dadlar, urkärnade 1 msk kokosolja en gnutta salt om […]

Det här är en oerhört enkel klassisk italiensk pastarätt, spaghetti aglio e olio con peperoncino. Jag har här dessutom lagt till rivet citronskal och torkat bröd. Citronskalet tar jag helst från ekologiska citroner. När jag haft ett gott surdegsbröd som inte hunnit bli helt uppätet sparar jag kanten som är kvar och låter den ligga […]

Så enkelt och såå gott! Färskpressad apelsin och fryst mango – swish swosh i mixern och simsalabim har dessa två råvaror förenats och förvandlats till en magiskt god dryck att förgylla frukosten, brunchen, eftermiddagen eller efter maten. Som en dos härligt tropisk sol i ett glas. Drick, blunda, njut och dröm dig bort… Du behöver […]

Nu ska ni få en glass ni antagligen aldrig tidigare ätit sade jag till maken och brorsonen och det var helt rätt. Det tog ett litet tag innan de kom på vad den var gjord av, den gröna färgen ledde tankarna till pistage och avokadon är inte helt lätt att identifiera när den får sällskap […]

Så här års finns det gott om fin zucchini i affärer och trädgårdar. Ett sätt att använda den är att helt enkelt grilla den. Det kan ju vara lite svalt ute för att sätta på en grill, men om du har en grillpanna får du snabbt liknande effekt och ett gott tillbehör till nästan vad […]

Det är inte helt lätt att göra gott glutenfritt bröd. Men jag har lärt mig en del knep och tips från Ulrika Davidsson ur hennes utmärkta kokbok med glutenfria recept; Baka glutenfritt med Ulrika (Bonnier Fakta). Bland annat ska man tänka på att degen ska vara väldigt lös jämfört med sedvanligt glutenhaltiga degar. Dessutom kan […]

De här smala lättgjorda baguetterna brukar göra stor succé hos både stora och små. Barnen förknippar dem med sommarsemester och blev jätteglada när jag gjorde dem till fisksoppan nyligen. Jag har här gjort dem på dinkelmjöl, men annat mjöl går också bra. Ta de örter du har tillgång till – på vintern brukar det mest […]

Den här salladen är utmärkt att servera som lätt och aptitretande förrätt. Köp så fina salladsblad du kan hitta. Dressingen består bara av grapefruktjuicen och en god olivolja. Rosépeppar ger extra piff och serverar du rosévin till får du trippelrosé om du som jag hittar en roséromansallad.  Du behöver för 4 personer:  1 knippe romansallad […]

Jag älskar den här sorbeten, som får extra härlig smaksättning av stjärnanis och vanilj. Den blir len och underbar i smaken. Den kan också göras med mousserande vin i för extra festligheter. Du måste förbereda den här sorbeten i förväg, eftersom du först måste koka en kompott på päronen, men det är väl vält mödan:) […]

Det är sanslöst gott med hemgjorda sorbeter. Vissa blir bättre än andra som till exempel den intensivt röda jordgubbssorbeten, eller den här blekrosa drömsorbeten. Servera den som den är, i knäckflarn som jag gjorde, tillsammans med andra sorbetsmaker, tillsammans med bär eller i en coupe med champagne hälld över. Garanterat festligt och gott!  Receptet på […]

Italienarna är mästare på enkla ljuvligt goda pastarätter. Jag är väldigt svag för när pastan kokas al dente och bara blandas med något litet gott, såsom “pasta snabbt snabbt” med coctailtomater och vitlök eller den här busenkla väldigt italinesksmakande pastan som bara vänds runt med olivoljestekt vitlök och salvia. Salvia är en örtkrydda som italienarna […]

Det här är ett tips om en annorlunda men väldigt god sallad som man kan servera som den är som förrätt eller som tillbehör. Vacker är den också. Äkta balsamvinäger passar fantastiskt bra till jordgubbar som efterrätt men man kan även göra denna underbara förrätt; när man får tag på fina färska jordgubbar och fin […]

Hoummus kommer från mellanöstern och är fantastiskt gott och nyttigt, därtill enkelt att göra själv – inte minst med färdigkokta kikärtor på burk. Men det är både billigare och sannolikt bättre om du blötlägger torkade kikärtor över natten och kokar dem själv i ca 1½ timme eller tills de mjuknat. För enkelhetens skull använder jag […]

Jamies ugnsstekta sparris med körsbärstomater, svarta oliver och basilika Ytterligare ett underbart recept från Jamie Oliver som är väl värt att förmedla. Ett härligt italieninspirerat tillbehör till maten, med angenäm sälta och mustighet – vare sig du serverar kyckling, fisk, lamm- eller nötkött. Eller väljer att ha flera olika vegetariska rätter, eller på en buffé. […]

Dottern har blivit fantastisk på att svänga ihop något supergott att mumsa på efter maten, till kaffet eller när som helst. Det blir ett lite nyttigare godis som dessutom kvalificerar som raw-food, glutenfritt, laktosfritt, vegetariskt och vegan. Gott är det hur som helst och just den här varianten blev extragod med sin fräscha hallonsmak i […]

  En supergod grön smoothie måste ju bli en groodie! Den här är både nyttig och god – och grön av både kiwi, spenat och vetegräs. En liten C-vitamin-  och järnbomb:) Du behöver till ca 4 personer:  5 nypressade apelsiner 3 mogna kiwifrukter, skalade och delade i bitar några nävar färsk sköljd spenat färsk mynta […]

Det har blivit väldigt populärt med smoothies, och jag förstår varför. De är goda och nyttiga och lätta att svänga ihop. Dessutom är de ofta ganska mättande, som den här underbara smoothien med tropiska smaker. Du behöver för 4 personer: 1 banan 1 eller 2 kiwifrukter 3 apelsiner 200 gram fryst mango 1 avokado ev. […]

Aprilluringar lämnar jag till andra och ger er i stället ett recept med ärlig sanning och uppriktighet:) Sorbeterna är nog det vi gillar mest att göra i glassmaskinen. På sommaren är det oslagbart med alla färska frukter och bär som koncentreras till gudanektarsmaker, men även på vintern är det uppfriskande med en fräsch sorbet på […]

Jag ville göra en lite nyttigare efterrätt och tänkte på en chokladcrème jag åt på Mattias Dahlgrens Bon Lloc för många år sedan. Resultatet blev nog ganska olikt hans crema de chocolate men ändå god i sin genre. Den mörka chokladen har fått smälta i mandelmjölk tillsammans med en sked smör och lite honung. Smaksättning […]

Långsamrostade tomater är sanslöst gott. På hösten och vintern när tomaterna har sämre kvalitet kan man fortfarande hitta cocktailtomater med god smak. Jag långsamrostar dem gärna i ugn i flera timmar. Det gör jag antingen en kväll dagen innan jag ska använda dem eller på dagen under en helgdag för användning samma kväll. Sedan är […]

  Den här läskande drycken gör jag alltid när vi är på semester – både skidsemestrar och sommarsemestrar. Barnen älskar isteet och det känns som ett mycket nyttigare, mindre sött och fräschare alternativ till läsk eller köpt iste. Underbart att komma hem till efter en dags skidåkning, en dags vandring eller en dag på stranden… […]

I Marocko heter den här grönsaksrätten aljazar bi alkamoun, eller carottes au cumin på franska. Den består av just morötter med spiskummin, men också så mycket fler härliga kryddor som gör de här morötterna mycket smakrika och härliga att servera till mycket. Jag gör dem ofta på sommaren till grillat, eller på en buffé eftersom […]

Jag älskar de här smakerna! Det kryddiga och det mildsöta från sötpotatisen och pumpan. Orange grönsaker lär vara särdeles nyttiga, och tillsammans med alla nyttiga kryddor och ingredienser fulla av antioxidanter och annat som till och med sägs vara bra mot cancer kan det ju inte bli fel. Servera curryn som den är eller tillsammans med […]

Vi hade ett vitkålshuvud som behövde tas om hand, och maträtten var redan fixad. En vitkålssallad tänkte vi. Jag tycker vitkålen gör sig bäst riktigt tunt strimlad, helst i mandolin. Vi blandade den med likaledes finstrimlad rödlök, ruccola, riven ingefära, salt, citron och olivolja. Det blev en ny favoritsallad!  Du behöver för 4 personer:  1/2 […]

Guacamole består ju till större del av avokado. Denna mexikanska sås eller röra som man ofta serveras till maten i Mexiko innehåller även tomat, vitlök, chili och lime- eller citronjuice. Frågar du en mexikan består guacamolen av avokado blandad med salsa mexicana, som de alltid har i kylen – en blandning av hackad färsk tomat, […]

  Purjolök brukar vi kunna få tag på även på vintern och jag älskar denna grönsak som blir så mjäll och fin i smaken när den kokas. Här har den först kokat mjuk i lite vatten, på slutet i vin och sedan fått en enkel vinaigrette över sig varefter den kan serveras varm, ljummen eller […]

En smak av sommaren även mitt i vintern. Ett gott och lättlagat nyttigare mellanmål som barnen gärna gör när de kommer hem från skolan. Också gott att servera som enkel efterrätt, eller varför inte som frukost till den som inte är så förtjust att äta på morgonen, eller till brunch. Välj bär efter smak – […]

Det här är min mors recept på hemgjord ketchup/chutney  som hon gör på egenodlade tomater. Mina barn och deras kusiner älskar den. Utöver att servera den som ett härligt chutneyliknande tillbehör till grillat eller annat är den också en utmärkt smakgivare till fiskgrytor och andra grytor. Man kan även göra en tomatversion av den nya […]

Den här goda glassen gjorde dottern en kväll. Den är helt laktosfri och full av nyttigheter som dadlar, kokosgrädde, kakao, kanel och kardemumma. Sötningsmedlet är en honung, gärna nyslungad för extra nyttigheter. Du behöver: 400 gram kokosgrädde = en konservburk (finns på konservburk) 1 dl hackade dadlar (jag använder Fontanas färska dadlar som jag tycker […]

Den här gröten har jag börjat göra ganska ofta på morgnarna. Tanken var att komma på något praktiskt och nyttigt när man inte gillar frukost men ändå behöver något. Jag vill också försöka äta nyttigare så här efter min bröstcanceroperation. Såväl blåbär som havre och chiafrön är saker som är bra mot cancer och nyttigt […]

Dottern gjorde den här sorbeten som verkligen blev otroligt god. Både jag och barnen är helt galna i grapefrukt och hon kom på att smaksätta dem med basilika efter att lite förstrött ha tagit ett basilikablad i munnen då hon drack grapefruktjuice. En fräsch efterrätt som jag inte kunde sluta äta..:) Du behöver: 2 1/2 […]

Det här är en riktig höjdare för alla som gillar lingon. Den rena friska lingonsmaken kommer verkligen fram och resultatet blir essensen av rårörda lingon. Dessutom får sorbeten en vacker intensiv färg. Om du häller några cl vodka över den får du en pikant vargtass-sorbet:) Du behöver för ca 4 personer: 5 dl färska eller […]

Den här smoothien blir verkligen superlen, och grön. Jag gör den gärna grön i dubbel bemärkelse när jag försöker använda så mycket ekologiska råvaror som möjligt. I den här var det ekologiska:  citron, avokado, banan och juicer på äpple respektive apelsin. Därtill kom en väldigt god mogen mango, de från Pakistan verkar vara i säsong […]

Första gången jag såg den här frukten blev jag mycket nyfiken. Den ser ju ut som tillplattade persikor, doftar mer aromatiskt – ungefär som vita persikor, och är väldigt goda med en ganska tropisk smak som liknar guava tycker jag, med en liten not av smultron och päron. Hur som helst kom den på tur […]

Jag älskar rostade rotfrukter! De blir härligt sötnötiga i smaken och får en underbar lite knaperseg konsistens – det perfekta tillbehöret till snart sagt allt, eller som snacks. Ta de rotfrukter du får tag på – här har jag tagit palsternackor, morötter, lök och rödbetor, och några hela vitlöksklyftor med skal. Du behöver: morötter, skalade […]

Ett både gott, nyttigt och fräscht tillbehör till vilket kött som helst. På sommaren när nektariner och persikor finns i affärerna är det gott att göra salsan på dem. Du behöver: Skalade och tunt skivade äpplen (alt. nektariner eller persikor) Färsk chili – gärna röd för färgens skull Saft från färsk lime Flingsalt gärna färsk […]

Jag hittar här i Italien mer glutenfria och laktosfria produkter än jag nånsin trott att jag skulle finna. Bland annat en utmärkt mjölblandning till pizzadeg, som jag i stället gjorde pannbröd på med rosmarin. Pannbröden serverades rykande färska och varma med prosciutto, salami och bresaola samt en fräsch tomatsallad. Du behöver för ca 4 personer: […]

Här kommer ytterligare en variant på den boostade smoothien full av nyttigheter – och med ljuvlig sommarsmak av färska jordgubbar. Du behöver för 3 personer: 1/2 paket frysta blåbär 1/2 paket fryst mango i kuber 1/2 paket färska jordgubbar 1 banan 1 1/2 dl tropisk juice (jag använde JO tropiska juice, går att ersätta med […]

Smoothies har blivit väldigt populärt, och både vi vuxna och barnen älskar dem, så jag gör ofta smoothies på helgmorgnarna och tänker att jag borde göra dem även vardagsmorgnar för att få en bra start. Särskilt med en sådan här boostad nyttighetsbomb med blåbär, mango, banan, tropisk juice och nyttigheter som vetegräs, hallonmjöl och svartvinbärsmjöl […]

Det här är en sorts löksallad som man ibland kan få i Indien att smaska på när man väntar på maten, eller som tillbehör till maten. Det är det indiska kökets svar på den mexikanska salsan och kan serveras till det mesta. Lökcachumber sägs främja matsmältningen, enligt den gamla indiska Ayurvediska läran. Det här är […]