Katinkas Kitchen
Inspireras av recept och råvaror! – god enkel mat i vardagen & till fest

Den här rätten kan även kallas räkor i het sås – på lite asiatiskt vis och nyttigare, eftersom den inte innhåller grädde.  Det är en härligt kryddig rätt inspirerad från ett recept i Keith Floyds fantastiska bok Far Flung Floyd med massa härliga recept från Sydostasien. Mycket lättlagad rätt som man snabbt svänger ihop till […]

Alla Hjärtans Dag må vara en kommersiell högtid som många inte har så mycket till övers för.  Vare sig man vill ge en present eller inte behöver vi mat. Jag tycker att en god måltid, lagad tillsammans eller åt sin käresta, familjen eller flera är ett utmärkt sätt att visa sin uppskattning och kärlek. Man […]

Jag fick urgulliga små hjärtformade silikonformar av en väninna till Alla Hjärtans dag. Kladdkakesmet i dem, kort gräddning i ugnen, pudersocker över, dekorera med färskt hallon – härligt dekorativt tilltugg till Valentinkaffet:-) Du behöver:  100 gram smör 2 dl socker 1½ msk vaniljsocker 4 msk kakaopulver 2 ägg 1½ dl vetemjöl eller ljust glutenfritt mjöl […]

I övermorgon är det Alla Hjärtans Dag, eller Valentine som det också kallas med sitt anglosaxiska namn. En dag att uppmärksamma sin käresta, eller kanske rentav alla de som man älskar och bryr sig om. Oavsett anledning eller föremål brukar en hemgjord present uppskattas, och kanske extra uppskattat är ätbara presenter – gjorda med kärlek […]

I Rom har jag ätit både lamm och annat kött serverat med balsamvinägerstekta coctailtomater och ruccola. Det är ett oerhört enkelt sätt att få till en fantastisk rätt med ljuvligt medelhavska smaker. Jag lagar den gärna en fredagkväll när tiden och orken tryter, men det ändå känns härligt med något festligt och gott. Du behöver: […]

Den här rätten kom jag på så att säga i farten. Jag hade tänkt mig lax med fänkål på något vis, men visste inte riktigt hur. Så hade jag några halvor väldigt fin mogen lime i kylen som jag ville använda, och sakta gav det sig – en ny favorit-laxrätt! Fänkålen steks med lök på […]

Den här pastasåsen kom till, som så ofta sker, av en slump. I frysen: tigerräkor (ja, miljövänligt odlade..antagligen kungsräkor), i skafferiet: soltorkade tomater, schalottenlök, zucchini, några färska tomater, i kylen: en skvätt grädde och en slatt vitt vin – och vips har man en enkel men ljuvligt god pastasås som förhöjer vilken vardag som helst […]

Att snabbrimma torskfilé är ett fantastiskt enkelt sätt att göra succé med fisk – inte konstigt att många kockar har en förkärlek för snabbrimning. Jag gör den enklaste varianten av rimning, d.v.s. fisken läggs i en lag som bara består av en hög andel vanligt salt. Efter 20-30 minuter har fisken blivit fastare i köttet […]

De avätna kräftornas skal bör absolut inte slängas! Gör istället enkelt en god fond på dem för att sedan göra denna ljuvligt krämiga och fylliga soppa som jag gärna serverar som förrätt. En bisque är helt enkelt en soppa tillagad på skaldjur. Den kan likaledes lagas på räkor, hummer eller krabba. Det här är en […]

Vinkokta musslor, eller moules (à la) marinières (på fiskarhustruns vis) som det heter på franska är en av mina favoriter. Det är en härlig känsla att ställa fram en stor gryta med ångande musslor som precis öppnat sig då de hastigt kokats, eller snarare just ångats, över den smakrika blandingen av smörstekt schalottenlök och rikligt […]

När vitlöken steks långsamt på låg värme så att den i princip långsamkokas i oljan (ungefär som confit på franska) blir den ljuvligt mild och lite nötig i smaken. Den här underbara kycklinggrytan har jag gjort i många år och det är en riktig favorit – inte minst hos barnen. Sonen önskade den vid sitt […]

Vare sig man säger Valentin eller alla hjärtans dag är det alltid trevligt att fira. I går fick ni tips till romantisk och god middag med två menyförslag. Tips på goda lättgjorda hjärtformade kakor fanns också med, och här kommer mer av den varan – en hjärtformad kladdkaka. Jag fick ett år små hjärtformade silikonformar […]

Chokladmousse brukar ju de flesta gilla. Det här är en som är mer för de vuxna än för barnen, smaksatt som den är med rom, konjak eller apelsinlikör. Här har jag serverat den till Valborgsmiddag med färska hallon för extra fräschör. Denna franska chokladmousse är väldigt lätt och härlig och dessutom otroligt lättlagad. Jag brukar […]

Ceviche på lax på svenskt vis – med svenska smaker är en rätt inspirerad av det sydamerikanska sättet att servera fisk på där den marineras i citron- eller limejuice och smaksätts med chili. När fisken marineras i citrusjuice blir det lite som med vår gravade lax, men en mer frisksmakande snabbversion, eftersom fisken inte är tillagad […]

Nu har jag experimenterat färdigt! Efter hårt arbete under en vecka då familjen tvingades 🙂 utstå provsmakning av chokladfondanter under fyra kvällar har jag kommit fram till det vi tycker ger den bästa chokladfondanten – härligt rinniga inuti men ändå fasta utanpå så de håller ihop vid servering. Det finns många olika recept för chokladfondant. […]

Alla hjärtans dag eller Valentine som det även kallas på anglosaxiskt manér infaller varje år den 14 februari. Inför årets dag för kärleksförklaringar och ömhetsbetygelser mellan älskande, förälskade eller vänner plockar jag fram några favoritrecept som är ganska lättlagade, eftersom Valentine infaller på en fredag i år. Att laga en god middag är ju ett […]

Passionsfrukt är gott och passar bra till Alla hjärtans dag, och annars också. Här får pannacottan smak av den underbara passionsfrukten och blir än mer läckert exotisk av mangotoppingen. Du behöver för 4 personer: 4 dl grädde (jag använder Valios laktosfria) 2 små paket frysta passionspulp eller 10-12 passionsfrukter 0,5 dl socker 1 paket fryst […]

Pannacotta är praktiskt att göra när man vill ha efterrätten helt klar i förväg, och den är lika lätt att göra för många personer. Här är det en len vaniljpannacotta som toppas med en körsbärskompott. Enkelt, vackert och fantastiskt gott. Tack vare att vi nu har fryst körsbär i frysdisken på de flesta affärer går […]

En ljuvlig knaperseg mandelmaräng får ett lager av lent fluffig tropisksmakande passionsfruktsmousse – kan det bli bättre? Dekorera den efter eget huvud och tillgång på råvaror. Förslag: passionsfrukt – bara fruktköttet eller en gelé, vackra blommor eller citronmelissblad, eller båda, chokladflagor eller riven choklad. Denna ljuvligt goda tårta passar både som tjusig och praktisk efterrätt […]

Den här gången skulle jag ha gjort en pastasås med kalvfärs, men glömt att köpa just kalvfärs. I kylen hittade jag ett paket rökt lax i skivor. Jag hade just skaffat färsk purjolök, och tänkte att de där skulle ju passa ihop. Det blev en krämig god sås som smaksattes med dragon, basilika och sherry, […]

Moussetårta gillar jag att göra i olika tappningar. Nya smaker och idéer poppar upp i mitt huvud då och då. På sistone har jag varit mycket inne på passionsfrukt, dels för att det är så gott men också för att jag hittat färdigpasserad passionsfrukt i frysdisken – mycket praktiskt! Här har jag kombinerat passionsfrukten med […]

Ibland är det härligt att lyxa till det. Som med en generös löjromstoast. Här har jag tagit ett supergott surdegsbröd, rostat det, lagt på crème fraîche och toppat med en rejäl klick löjrom och lite finhackad lök. Så enkelt och såå gott! Du behöver till 4 personer: Fyra brödskivor av valfritt slag, rostade crème fraîche […]

Räkcocktail är en gammal klassiker som har kommit tillbaka i olika tappningar. Jag gör två varianter – en som ni läst om tidigare med modernare asiatiska smaker av chili, lime och koriander. Och den här mer klassiska med räkor, sallad, gärna sparris och en riktigt god Rhode Islandsås spetsad med konjak. Lätt att göra till […]

Mousse au chocolat Det här receptet är mycket enkelt och har den goda fördelen att moussen inte skär sig, eftersom den inte innehåller grädde. Du lagar den snabbt även en fredagkväll före maten, ställer den i kylen eller på fösterblecket att vila medan huvudrätten serveras och plockar sedan fram den och serverar som den är […]

  Sufflé brukar jag kalla för kungen bland efterrätter, inte helt utan anledning… Här har jag utgått från ett trevligt recept som publicerades i DN för några år sedan. Efter eget huvud och provlagning har jag justerat receptet något, och serverar ofta denna sufflé, gjord på blåbär med rårörda blåbär och hallon samt lösvispad vaniljgrädde […]

  Det här är ett riktigt familjerecept. Min dotter ställer sig ofta och svänger ihop några kokostoppar – de har alltid en strykande åtgång bland alla åldrar. Dessutom är de lättlagade, glutenfria och låglaktosiga! Du behöver: Drygt 4 dl riven kokos – gärna ekologisk 1½ dl strösocker 1 ägg 50 g smör Gör så här: […]

En kollega hade letat efter recept på laxtartar och kom och sade till mig att jag saknade det på Katinkas Kitchen. Han hade däremot funnit laxcevichen, som ju också är mycket god. Men nu är det dags för laxtartar på mitt vis. Jag inspirerades av en laxtartar jag en gång åt på en härlig fiskrestaurang […]

Pilgrimsmusslor tycker jag mycket om. De är dessutom lätta att tillaga och ger snabbt en festlig prägel på en middag. Här har jag tagit frysta pilgrimsmusslor som kryddats helt lätt med salt, peppar och lite chilikrydda innan de halstrats helt kort. De serveras sedan med en härligt asiatisksmakande sås på soja, limejuice, vårlök, koriander och […]

Halstrade pilgrimsmusslor på en bädd av fänkål, schalottenlök och zucchini julienne med beurre blanc-sås. En ganska lättlagad elegant förrätt som kan passa bra till påsk och andra festliga tillfällen. Lättare att göra än man kan tro, särskilt om du använder färdig fryst beurre blanc. Jag hittade min på Picard. Recept finns annars här på Katinkas […]

En tårta lämplig för både Alla Hjärtans Dag, födelsedagar eller som efterrätt vid en god middag. Den konstiga avstavningen i rubriken kommer sig av att ordet annars inte syns i rutan på förstasidan. Det här är en tropisk variant av min hallonmoussetårta på chokladbotten. Jag gör chokladbotten som vanligt, härligt tryfflig och saftig och ovanpå […]

När jag fotar maten och sparar bilderna brukar jag namnge dem med rätten som bilden föreställer, för att sedan lättare kunna hitta bland dem. I början gjorde jag det fullt ut på svenska med å, ä och ö. Då uppstår problem vid uppladdningen av bilderna, lärde jag mig den svåra vägen. Alltså får bilderna numera namn utan […]

De avätna humrarnas skal bör absolut inte slängas! Gör istället enkelt en god fond på dem för att sedan göra denna ljuvligt krämiga och fylliga soppa som jag gärna serverar som förrätt. En bisque är helt enkelt en soppa tillagad på skaldjur. Den kan likaledes lagas på räkor, kräftor eller krabba. Den går utmärkt att […]

Första gången jag smakade rostat vitlökssmör var på Mattias Dahlgrens restaurang Bon Lloc för många år sedan. Det var det godaste kryddsmör jag hade smakat, och jag åt alldeles för mycket av det underbara nybakta brödet före maten på grund av smöret. Att steka en bit gott kött och servera det med ett härligt smör […]

  Det här är en lite modernare variant på klassikern räkcocktail som har fått ett uppsving igen. Här har räkorna marinerats i limejuice med chili och koriander tillsammans med rödlök i strimlor. Det blir en härlig smak med lite hetta från chilin. Den som vill kan ta basilika i stället för koriander. Du behöver: Färska […]

Löjrom är en svensk delikatess som jag verkligen älskar, här serverade som löjromsblinis. Jag hittade till min glädje en förpackning med Kalixlöjrom i frysen. Löjrom är ju en av de få saker som kan frysas och tinas om igen utan att ta nämnvärd skada. Bredvid i frysen låg ett halvt paket med miniblinis, så det […]

Ganska ofta på fredagarna eller söndagkvällen tycker jag om att enkelt lyxa till det med att bara äta en god bit kött, stekt i all hast – kryddat med endast peppar och salt och kanske någon örtkrydda. Till serverar jag bara en grönsallad, eller någon god grönsak – som grön sparris i säsong. har jag […]

Pannacotta är en klassisk italiensk efterrätt som blivit mycket populär i Sverige. Namnet betyder helt enkelt kokt grädde, eftersom tjock grädde som kokas blir ännu tjockare. Man brukar ändå ha i en liten mängd gelatin för att få rätt konsistens, men var försiktig eftersom för mycket gelatin ger en gummiartad mindre trevlig upplevelse än den […]

Hemgjord chokladsås har jag skrivit om tidigare. Nu när jag har skrivit om smakkombinationer och efterlyste andras favoriter skrev Kinna att en av hennes favoriter är just kombinationen choklad och salt. Jag har här smaksatt den redan ljuvliga chokladsåsen med en gnutta havssalt och serverat den lite ljumvarm till en härlig lyxig hallonglass jag fann […]

Fredag igen – fredagsmys eller inte så kan det vara härligt att laga något enkelt men gott att njuta vare sig man gör det ensam, med familjen och/eller med vänner. Musslor tycker jag om att göra på fredagkvällar – vinkokta, kanske med chili. Jag serverar dem antingen som de är med ett gott bröd att […]