Katinkas Kitchen
Inspireras av recept och råvaror! – god enkel mat i vardagen & till fest

Nu är en härlig tid med alla färska grönsaker, frukter, bär och svampar som mognar i trädgårdar, skog och mark. Jag har turen att ibland få leverans in till stan med nyplockade hemodlade härliga grönsaker från mina föräldrars lantställe där min mor går och påtar och petar i jorden mest hela tiden och pysslar med […]

Jag hade tänkt göra min kyckling i buljong med vårprimörer och dottern ville ha soppa med spenat, ingefära och andra nyttigheter. Det blev en helt ny skapelse som blev verkligt god. Beroende på årstid och grönsakstillgång heter den primörsoppa, skördesoppa eller grönsakssoppa. Vi åt den i vegetarisk form, men man kan med fördel ha kyckling […]

När jag fick den senaste härliga korgen med nyskördade grönsaker från mina föräldrars lantställe omvandlades några av zucchinisarna, tomaterna, en rödlök och en del av den färska vitlöken till den här fräscha pastarätten. Jag hade tänkt göra zucchinisoppan, men när zucchinin är så späd och mjäll är det synd så jag kom på det här […]

En fräsch sallad full med Medelhavssmaker; tomater, fetaost, kapris, oliver, basilika och olivolja. Jag kryddar den dessutom med den spännande kryddan sumac som du kan läsa mer om här på Katinkas Kitchen genom att söka i sökrutan uppe till höger. Då får du också upp andra spännande sumacrecept. Men nu åter till denna goda fräscha sallad […]

Hallongrottor är en favorit hos oss. På somrarna gör jag ofta hallongrottor under semestern – de här små godsakerna till kakor känns så somriga med sin intensiva hallonsmak och vackra färg. Här är en klassisk variant med gluten. I eget inlägg finner du den glutenfria varianten.  Du behöver:  3 dl vetemjöl 1 1/2 dl potatismjöl […]

I Italien finns det hela häckar av rosmarin som är en av mina favoritkryddor. Den har jag gärna i pastasåser, smaksätter grillat och ger här smak åt ett härligt lättgjort pannbröd som snabbt svängs ihop och gläder hela familjen. Vi hittade ett saltat alpsmör som var riktigt gott, efter det mer ostsmakande fadda vanliga smöret här […]

Det här receptet publicerades tidigare i samband med artiklarna om grillning och bufféer. Om du har överbliven kokt färskpotatis kan du snabbt och lätt blanda ihop denna fräscha enkla potatissallad för att servera med kallskuret, överblivet grillat kött, rökt fisk, en burk konserverad makrill eller sardiner eller vad du har tillgång till och känner för. […]

Bananpannkakor, eller -plättar som jag gjort här, ger härlig tropisk smak av Asien och kan vara ett gott alternativ till helgbrunchen. Servera dem gärna med färsk frukt eller bär och kanske glass, krämig yoghurt eller kvarg. Eftersom jag blandade i bovetemjöl för att stadga upp plättarna får de heta B.B.-plättar för banan och bovete. De […]

Det här är ett ljuvligt tillbehör – när löken bakas på grillen får den en oemotståndlig mild aromatisk smak. Ett tillbehör som passar till nästan vad som helst och som jag gärna gör – ofta! Det här är en rätt där timjanen verkligen gör sitt till! Den strikt vegetariska utesluter smöret och tar mer olivolja […]

Samma scenario som så många andra gånger då jag hittat på helt nya recept: en ganska tom kyl och ingen ork att gå och handla. Nöden är uppfinningarnas moder och den här gången blev det en avokadopesto, eller i vart fall något som närmast kan beskrivas som en pesto eftersom den utöver avokado innehåller lite […]

Jag gillar verkligen att snabbt svänga ihop en soppa på en vardagskväll när det är lite småkyligt ute, smårossligt i halsen och tiden är knapp. Det är både snabbt, enkelt och blir väldigt gott. Gröna ärtor är alltid praktiskt och lätt att ha i frysen, och smaksatta med mynta kan de på nolltid förvandlas till en […]

Den här smakkombinationen är lite otippad men blev otroligt lyckad. Dessutom blev den väldigt vacker med sin intensivt gröna färg. Som vanligt var upprinnelsen till inspirationen begränsade råvaror och experimentlusta. En rotselleri behövde användas innan den blev alltför anfrätt och en halv påse grönkål låg och skvalpade i kylen. Soppan serverades första dagen som en […]

Den här rabarberpajen blir alldeles fantastiskt krämig och ljuvlig. Receptet kommer ursprungligen från ett urklipp ur en veckotidning jag gjorde som liten tjej. Upphovsmännen, eller snarare -kvinnorna är Siv och Key Nilson. De gjorde små bakelser i form av hjärtan, men jag har valt den mindre pyssliga varianten i form av en paj. Den som […]

I det här receptet kan man säga att Italien möter Norden. Hemkommen från resa alldeles genomförkyld fann jag i princip bara morötter, lök och vitlök i kylen samt en bit parmesan. I fruktskålen låg en apelsin och en citron. Sagt och gjort –  rätten pasta med  morotsfräs var född! Det kan låta som en konstig kombination […]

Omelett i miniformat som små portionspastejer är ett läckert sätt att servera ägg på vid en brunch eller på en buffé. Här är de smaksatta med zucchini, lök, soltorkade tomater, oliver och chèvre, men du kan självklart använda andra grönsaker och smaksättningar allt efter tillgång och smak. Har du rester av grönsaker och annat slänger […]

Huevos a la Mexicana – ägg på mexikanskt vis. De frukostarna jag ätit hos min moster i Mexiko har undantagslöst varit fantastiska. Att sitta i tropisk värme på en terrass omgiven av blommor vi annars bara ser som krukväxter i bästa fall, med vidunderlig utsikt och njuta en frukost som bärs fram till dig är […]

Jag hoppas att det fortfarande är tid för späda nässlor. I år har våren kommit långsam och kall, så kanske de finns kvar i markerna. Ett säkert vårtecken i köket är nässelsoppa. Plocka de späda topparna som faktiskt inte bränns lika mycket och koka tillsammans med en god buljong. Jag föredrar att inte reda soppan, men […]

Bönor är nyttigt – och gott! Numera behöver vi inte bekymra oss över att hinna lägga dem i blöt över natten, eftersom affärerna är fulla av spännande bönor färdiga att använda. Här har jag blandat tre bönsorter. Ta de bönor du vill ha; kidneybönor, stora vita bönor, cannellinibönor, svarta bönor, eller rentav kikärtor. Ibland har […]

  Linser är goda, nyttiga och mycket lättlagade, särskilt de linserna som inte behöver blötläggning. Numera finns även delikatesslinser i form av de små Puylinserna eller Belugalinserna som likt de röda linserna inte heller behöver blötläggas. Här har jag använt sådana och gjort en marockanskinspirerad soppa. Soppor och grytor på linser görs i både Marocko […]

Den här soppan finns i otaliga versioner på italienska landsbygden. Där görs den ofta med cavolo nero, svartkål men det kan vara svårt att få tag på – gör då som jag och ta grönkål. En matig, nyttig och mycket god soppa som serveras med stekta brödkrutonger som också tjänar som redning av soppan. Servera […]

Grön sparris kompletteras här med brynt smör med ramslök – en underbar förrätt eller ett härligt tillbehör till grillat – fisk, kyckling eller kött. Jag steker helst sparrisen i grillpanna eller stekpanna för att behålla smakerna.  Du behöver för 4 personer: 3 knippen grön sparris olivolja och flingsalt till stekning knappt 100 gram smör en […]

Jag skulle göra lunch och hade varit på Sannas trevliga restaurang och ätit fenomenalt god grillad avokado. Inspirerad av det blev det här grönt skönt tillbehör till den nykokta pastan i form av bladspenat, grillad avokado, zucchini, lök, fetaost och grillad tomat för att bryta av färgmässigt.  Om du skippar fetaosten och kanske tar tofu […]

Sötpotatis är jättenyttigt! Sänker kolesterolet, bra GI-värde, särskilt när den kokas och innehåller många nyttigheter. Här förstärks den av ytterligare nyttigheter som gurkmeja, spiskummin, chili och citron. Servera gärna med färsk koriander eller gör en vackert grön olja med mixad koriander. Eftersom det nyttiga i gurkmejan lättare tillgodogörs av kroppen när den kombineras med svartpeppar […]

De här bullarna började jag baka när jag var liten, eftersom jag älskar vanilj. Och bullar går ju inte att göra utan smör:) De är mina barns favoritbullar och dessutom var det med de här godsakerna som jag kom tvåa i tävlingen Årets Smörbakare för några år sedan. De kan självklart också benämnas vaniljbullar, men […]

  Vegetariska biffar är mycket godare än man kan tro, de behöver bara kryddas upp så blir det en riktigt god fräsch mättande rätt. Här har biffarna fått smak av selleri, ingefära, gurkmeja, vitlök och serveras en chilikryddad tomatsås med zucchini och en citronsmakande sesamsås på tahini – och rött ris som jag tycker är […]

På restaurang Zink i Stockholm har de en helt makalöst god citrontarte med ett tunt knäckigt täcke som pricken över det välgjorda i:et. Det här är mitt försök och variant att göra en liknande citrontarte eller om man vill kalla det för en paj. Den passar särskilt bra till påsk tycker jag. Välj vanlig söt […]

Jag gjorde en stor gryta caponata på aubergine. Caponata är en siciliansk grönsaksröra, lite som deras svar på den franska ratatouillen och innehåller oftast just aubergine. Caponatan kan serveras som tillbehör till kött, kyckling eller fisk medan resterna blir en utmärkt pastasås någon dag senare. På så vis fick jag till en väldigt snabb middag […]

När jag skulle göra en grönsakssoppa en dag tog jag vad som fanns i kylen, och det blev en ovanligt bra kombination. Det blev en soppa helt utan potatis eftersom jag hade slut på potatis, men den som vill kan självklart även ha i potatis eller ersätta en del av jordärtskockorna med potatis. Du behöver […]

Vackert rosaröda pannkakor på nötigt nyttigt god bovete och likaledes nyttig rödbetsjuice, serverade med en fluffig broccolimousse (vegansk) och en syrlig kräm med ingefära och citron. Jag serverade även rivna rödbetor som stekts i olivolja med körvel och mynta till. Vi åt pannkkorna till brunch men de funkar lika bra till förrätt eller middag.  Den […]

En rödbetsvariant på rårakor måste ju bara få namnet rödrakor..! Nyttiga och goda kan de njutas med vad man har lust med och tillgång på. Jag hade tänkt servera broccoli till  men lyckades överkoka den så den fick fluffas till i mixern tillsammans med basilika, citron, örtsalt och olivolja till en (vegansk) broccolimousse som är god […]

Den här lättlagade bovetepannkakan kan fyllas med lite vad som helst. Jag valde att göra den med nyttiga ayurvediska kryddor tillsammans med likaledes nyttig färsk bladspenat, citron, fetaost och den spännande och väldigt nyttiga kryddan sumac, full av antioxidanter har jag lärt mig. Den här rätten blir som en öppen pannkaka med topping som passar lika bra […]

Det är inte alltid så lätt att göra en tårta till de som har födelsedag mitt i vintern. Det här är en tårta som blev mycket uppskattad, är lätt att göra och praktiskt nog görs på fryst mango och passionsfrukt. Jag har till min stora glädje hittat inte bara utmärkt fryst mango (t.ex. på Picard), […]

Grillade eller rostade grönsaker är otroligt gott och ett utmärkt sätt att tillaga vintergrönsakerna på genom att rosta dem i ugnen. Rostade grönsaker serverar jag till nästan vad som helst av fisk och kött – kyckling, lamm, entrecôte, stek, lax eller annan fisk. För en vegetarisk måltid serverar du dina rostade grönsaker med quinoa eller […]

Omelett är fantastiskt lättlagat, gott och nyttigt! Jag gör ofta omelett till lunch, brunch eller middag, inte minst när jag är ensam. Det här receptet publicerades först i samband med artikeln om tryffel – jag måste erkänna att jag i princip aldrig gör den med tryffel. Däremot lägger jag gärna i någon överbliven rest jag […]

En vegetarisk och till och med vegansk gryta som är verkligt god och ganska lättlagad. Gör gärna en stor sats som du kan ta av till både lunch och en middag till. Jag åt den med rött ris men annat ris, quinoa, dinkel eller couscous fungerar också bra. Fast linserna blir ju extra nyttiga när […]

Jag använder begreppet glacerade som på köksfranska även om kanske glaserade är det mer korrekta för det här läckra grönsakstillbehöret som verkligen har franskt ursprung. I Frankrike använder man gärna majrovor till allehanda rätter, här i Sverige har de blivit populära bland kockar på senare tid och jag måste erkänna att jag är väldigt förtjust i […]

Quinoa med sin nötiga smak, delikata belugalinser, lime- och chilirostad sötpotatis och zucchini får sällskap med cocktailtomater och färsk koriander och serveras med en härlig citrustahinisås. Detta är en både väldigt nyttig, god och vacker rätt som går ganska fort att få ihop. Jag gjorde en variant på den tahinisås vi ofta har till lax. I […]

Ahh en gräddig krämig frasig fransk potatisgratäng – hur gott är inte det..? Jag gör gärna en extra stor och njuter även till lunch dagarna efter och kanske med helt andra saker till som middag efter en dag eller två. Om vi ätit kött till första kvällen kanske jag serverar lax till vid nästa tillfälle. Oftast gör […]

Det här är en riktig favorit!  Och det blir en veritabel festrätt i den högre skolan, full med ljuvliga mustiga smaker – även linsskeptikerna brukar bli mycket förtjusta. Jag älskar linser! I synnerhet de som kan kokas direkt, såsom belugalinser eller Puy-linser. De är små och nästan svarta och har en nötaktig angenäm smak. De behöver […]

En caponata kan sägas vara Siciliens svar på den sydfranska grönsaksröran ratatouille. Caponata innehåller oftast aubergine, därtill tomat, vitlök, lök, olivolja och en skvätt vinäger. Den har även ofta svarta oliver och ibland kapris som ytterligare smaksättning. Caponata passar utmärkt till otroligt mycket – du kan använda den som tillbehör till kött, fisk eller kyckling […]

Den här soppan är en riktig favorit – oerhört lätt- och snabblagad, därtill värmande god och välgörande med nyttigheterna från ingefäran och den färskpressade apelsinen – perfekt i förkylningstider! Du behöver till ca 4 personer:  8 morötter, skalade och skurna i bitar – ju tunnare skivor desto mer snabblagad är soppan 1 gul lök eller 2-3 […]

Jag satt och tittade på mina kommande inlägg och de som gjorts senaste tiden och insåg att mitt bland massa recept på kakor, pajer och glass finns inlägget om nyttigare mat och smalmat. Det kan ju verka konstigt, men samtidigt finns det ändå en viss logik i det, tänkte jag för mig själv. Jag tror […]

Jag älskar kardemumma, och använder gärna denna härliga och nyttiga krydda i både matlagning som till kakor och efterrätter. Till exempel de här spröda urgoda mördegskakorna som jag serverade till nyårets hjortronpannacottor med champagnegelé. Kardemummasmaken går väldigt bra ihop med till exempel hjortron, rabarber, choklad, äpplen, vanilj… Mördegskakor är mer lättbakade än man kan tro, […]

Butternut kallas hos oss för pumpa men på engelska för squash. Nu är ju inte det så viktigt eftersom squash och pumpa är nära besläktade, och butternutpumpan smakar mer som pumpa. Faktiskt som en ovanligt god pumpa, och det är därför jag gärna använder den i soppor, grytor och annat. Till årets Halloweenmiddag i vårt […]

Blomkålssoppa är väldigt gott och ger en somrig känsla. Som så ofta smaksätter jag gärna med en skvätt vitt vin för det extra piffet. Den som vill lyxa till det kan gärna hälla i lite tryffelolja strax före serveringen. Vill man kan man ha räkor i vid serveringen, eller som på bilden crème fraîche blandad […]

Här är receptet på soppan som kom till alldeles av en slump. Potatis- och purjolökssoppa är ju en gammal fransk klassiker, men i just den här tappningen med kantarellfond har i vart fall jag aldrig tänkt på att göra den. Jag tog helt enkelt fel, utan glasögon, och tog kantarellfond med likaledes gul etikett som […]

I ärlighetens namn fick jag uppslaget till den här rätten från en artikel i DN med recept från restauranger i Kalifornien. De är alltid bra på att mixa mer vilt och respektlöst än vi oftast gör här i Europa, där vi är mer traditionalistiska. Det är väl lite som när jag självsvåldigt lade sardellfiléer på […]

Här har jag utgått från basen till den klassiska pumpasoppan jag brukar göra men smaksatt den med asiatiska kryddor och gjort den på kokosmjölk för extra nyttighet, fyllighet och asiatisk smak. Om du har hemgjord färdig eller köpt röd currypaste är det ett snabbt och enkelt sätt att få till en god soppa. Om du […]

Tarta de Santiago betyder kaka från Santiago de Compostela, som är huvudstad i den autonoma regionen Galicien i nordvästra Spanien. Staden är känd för sina pilgrimsvandringar och därför brukar tårtan dekoreras med Jakobskors som är ordenstecknet för riddarna av St Jakob av Compostela. Jag åt denna kaka i Madrid en gång på en galicisk restaurang […]

En pumpapaj inspirerad av amerikansk pumpkin pie men med riktigt fransk touche, och serverad som efterrätt. Fyllningen är lent krämig med smak av apelsin för den samt höstiga kryddor som för oss gärna för tankarna mot jul; kanel, muskotnöt och kardemumma. Servera pajen som den är eller med en klick lösvispad grädde, kanske med lite apelsinlikör […]

Jag skriver ofta om hur mina recept kommer till av en slump. Även om en del självklart blir till med mer medveten tankeverksamhet, är faktiskt en hel del resultat av stundens ingivelse eller till och med “nöd”. Nöd på så sätt att jag helt enkelt har mindre råvaror och ingredienser att utgå från och då […]

Det här är en lättlagad soppa som kan serveras som den är med grönsakerna i bitar eller passeras till en slät soppa för den som vill. Den går även att göra med lite mindre mängd vätska som en mustig vegetarisk gryta, serverad som den är eller som tillbehör till något kött, kyckling eller fisk.  Under […]

Den här italienska soppan varierar du efter säsong och tillgång. Morötter, potatis, broccoli, lök, spenat eller mangold alternativt grönkål passar också att ha i och så några bönor om du vill. Vitlök, örter, citron och olivolja står för smaksättning. Servera gärna som här med brödkrutonger, stekta med eller utan en touche vitlök.  Du behöver för […]

Snabbgjorda supergoda kakor är ju inte helt fel. När de sedan är knapersega med kolasmak gör det dem inte sämre. Det här receptet har jag fått av en väninna som hittade det i Allt om Mat för länge sedan. Du behöver: 200 gram smör 2 dl strösocker 2 msk vaniljsocker 2 msk ljus sirap 2 […]