Katinkas Kitchen
Inspireras av recept och råvaror! – god enkel mat i vardagen & till fest

Pastasallad är gott och praktiskt, och går att göra från “scratch” men jag gör nästan hellre pastasallad på överbliven pastasås. Då blir det extra mustigt och gott. Här är två pastasallader – en på pesto med extra kryddor och en på överbliven tomtasås med tonfisk och oliver. Lite extra olivolja och kanske balsamvinäger och du […]

Grillade paprikor är en stor favorit i Katinkas Kitchen. Gör mycket när du gör dem och mixa ner en del av dem med eller utan några långsamrostade tomater och ugnsbakad vitlök till en ljuvlig pesto. Sedan är det bara att blanda din färdiga paprikacrème nykokt pasta och smula lite fetaost over så har du en […]

Jag hade rostat och skalat ett gäng paprikor i rött och grönt och bestämde mig för att bara använda de gröna till linsragun jag höll på med. De röda paprikorna fick åka in i kylen och kom väl till pass några dagar senare när de fick slinka ner i mixern tillsammans med cashewnötter, vår goda […]

Idag plockar jag fram en gammal favorit – pasta puttanesca – med sina härliga medelhavska smaker av sardeller, citron, tomat, vitlök och örter.  Överbliven mat kan ätas kall som en pastasallad med lite extra olivolja och citron till något gott.  Du behöver: Pasta av någon god sort och form – traditionellt spaghetti till denna sås […]

Den här pastan passar lika bra till fest som till vardags. Jag använde färdigskalade räkor som man köper i burk i en lag, men för extra festligt kan man ju skala finfina räkor själv. Rätten är ganska snabblagad och har du dessutom gjort grönkålscrèmen i förväg går det otroligt fort att få till denna goda […]

Caponata är en siciliansk grönsaksröra som ofta görs på aubergine. Den är utsökt som både tillbehör till fisk, kött eller fågel, som egen rätt blandad med pasta eller som jag skrivit om tidigare: som täcke över fisk som bakas i ugn. Här ser du den med pasta och i en variant med zucchini. Du behöver […]

Ramslöksförtjusningen fortsätter i mitt kök. Denna gång är det musslor som får alldeles delikat smak och vacker färg av ramslökscrèmen jag gjort tidigare och förvarar i frysen – bara att plocka fram till den ena godsaken efter den andra. Receptet på ramslökscrèmen finner du i eget inlägg här på Katinkas Kitchen. När jag lagade den […]

Cannelloni är pastarör som fylls, traditionellt ofta med kyckling, men otaliga varianter förekommer. En klassisk version är fylld med spenat och ricotta. Jag och barnen älskar den här rätten, som jag lagat i många år. Den är inte lika snabblagad som många andra pastarätter, men det är värt det lilla pysslet. Jag fyller dem med […]

Ramslök är alls ingen tramslök! brukar jag skandera så här års. Använd denna naturens gåva så mycket du bara kan så här års. Ut i skogen och plocka eller se till att odla den på din tomt, den sprider sig lätt. Eller köp färsk ramslök nu när den är i säsong. Bland annat MatHem säljer […]

Det här är en variant på den pastasås med tonfisk jag brukar göra. Här har den fått förstärkning av zucchini och svarta oliver. Det blir en härligt mustig sås som jag gjorde nu senast i Alperna. Jag serverade en grönsallad till. Du behöver för 4 personer: 3-4 vitlöksklyftor, skalade och hackade 2 burkar hackade tomater […]

Jag hade kvar lite av den goda grönkålspurén vi blivit så förtjusta i den här hösten och vintern. Den blandades med nykokt pasta och vitlöksfräst bladspenat till en underbart god pastarätt. Servera med eller utan riven parmesan eller kanske smulad fetaost eller chèvre för den som vill.  På bilden här är den serverad med smulad […]

Jag skulle göra carbonara med äggulor som blivit över då vi gjort marängbotten till en tårta och så hade vi en bunke kokt broccoli kvar sedan kvällen innan. En ny rätt såg dagens ljus: spaghetti brocconara! Det är helt enkelt som en grönsaksförstärkt carbonara, blev gott och uppskattat. Man kan även använda broccolibuketter från frysen […]

Ramslök är fantastiskt gott – och prunkar i naturen för fullt just nu. Plocka ett gäng, skölj och använd till allt möjligt i köket – till exempel denna smakmagi i form av pesto. Eftersom ramslök även kallas vild vitlök eller björnvitlök ersätter den just vitlöken och även basilikan. Du mixar ihop din ramslök med olivolja, […]

Jag brukar ju ofta köra måndagssoppa och tisdagspasta – i mitt kök både IRL och här på Katinkas Kitchen. Idag blir det en sällsynt lättlagad pasta full av härliga smaker. Servera med nyriven parmesan och en grönsallad eller kokt broccoli. Rätten är inte så fotogénique, men supergod med alla sina härliga smaker fulla av umami:) […]

Det här åt jag för första gången när vi var i Rom efter påsk, på en trevlig fransk café-bistro, Café Propaganda. Jag älskar sardeller och den här enkla rätten är verkligen en hyllning till just sardeller. Såsen blir krämig och fräsch och täcker med sin lätta emulsion pastan. Den här rätten kan serveras som huvudrätt […]

Här är det umamismakerna som lever ut till fullo – kapris, sardeller, parmesan, vitlök och så grönkålen som dessutom är fantastiskt nyttig. Citron kompletterar och ger fräschör, jag bara älskar de här smakerna! Servera med valfri pasta och extra parmesan och gärna en grönsallad eller tomatsallad för färgomväxling.  När det gäller kaprisen är det bäst […]

Det här är en äktitaliensk rätt som jag bara älskar. Så enkelt – så gott! Färska små hjärtmusslor, vongole på italienska, som ångas i vitt vin med olivolja och vitlök och blandas med nykokt pasta med det rätta al dente-bettet. Det är bara att njuta! Det enda svåra med den här rätten är att få […]

I kylen: rester av vitt skilda slag och en slatt vitt vin i en flaska. I mitt sinne: pastarätt. Resultat: en smått osannolik kombination som blev riktigt god – pröva själv! Eftersom det är en salig röra går det självklart att göra justeringar utifrån vad du har i kylen, rester är utmärkt att göra pastasåser […]

Vare sig du är på skidsemester eller inte på sportlovet kommer här lite tips för stora och små. De år vi varit på skidsemester har det alltid blivit en hel del pasta, men även andra lättlagade goda middagar. Varför inte börja veckan med en enkel variant gjord på skinka och tomater, kanske med fetaost, eller […]

Här är ett tips på en god och lättlagad rätt som tar dig till sydligare breddgrader smakledes. Gör du i ordning tomaterna någon dag i förväg går den mycket fort att laga. Nu vet jag ju inte om denna improviserade pastarätt egentligen blev så dekonstruerad. Jag hade några paket bacon kvar sedan tidigare, trots att […]

Man tager som bekant vad man haver, och i det här fallet var det i stort sett fänkål – och det avsilade schalottenlökshacket från när jag tillredde en beurre blanc i helgen. Fänkålen stektes i smör och olja och fick smaktillskott av såväl den här vinkokta löken som malda fänkålsfrön och vitpeppar. Serverad med nykokt […]

Jag har alltid älskat mangold och särskilt de här knippena med blandade vackra färger –  gult, grönt, rött och orange.  Tillsammans med sardellfiléer, citron, oliver och lite vitlök blir det en riktig italiensk höjdare full av  umamismaker och fräschör.  Servera med nyhyvlad parmesan.  Du behöver för 4 personer: ett rejält knippe mangold 2 schalottenlökar, skalade och finstrimlade 2 vitlöksklyftor, skalade och finstrimlade 1 burk sardellfiléer (jag tar gärna de som ligger i olivolja och använder även oljan i såsen) 1 citron – det finrivna skalet samt saften gärna en skvätt vitt vin svarta […]

Mer vilt i Katinkas Kitchen, denna gång köttfärssås extra plus på viltfärs med svamp och mustiga kryddor, avredd med en skvätt havregrädde. Jag hade en viltfärs på hjort och älg, men du kan välja den sort du gillar och går tag på. Servera gärna med kokta morötter och en grönsallad. Jag strödde också min nya […]

Samma scenario som så många andra gånger då jag hittat på helt nya recept: en ganska tom kyl och ingen ork att gå och handla. Nöden är uppfinningarnas moder och den här gången blev det en avokadopesto, eller i vart fall något som närmast kan beskrivas som en pesto eftersom den utöver avokado innehåller lite […]

Jag hade rostade rotfrukter över och behövde få till en snabb lunch, men kände inte för att göra en soppa som i och för sig också blir gott på rostade rotfruktsrester. I stället kokade jag rotfrukterna i grädde, kryddade med vitlök och citronskal, mixade det hela och tillsatte parmesan. Med grädden blir det extra svenskt. […]

Här är ytterligare ett recept som tillkommit utifrån de begränsningar mitt kylskåp gav. I det här fallet hade jag rökt lax som behövde användas, ganska mycket chèvre över sedan tidigare samt två små vinteräpplen som började sloka. Pastasåser är fenomenala små skapelser där man kan ploppra i det man har, så länge det känns som […]

Den här pastarätten kom till för några år sedan och är en favorit med sina härliga umamismaker från svamp och rökt lax tillsammans med lite schalottenlök och hyvlad parmesan. Det blir en riktigt festlig och god rätt som dessutom är otroligt snabblagad. Perfekt när svamparna är i säsong. Du behöver för 4 personer: 200-300 gram rökt lax, […]

En snabblagad mustig pastasås på tonfisk, zuccchini och tomat kryddad med örter och en aning chili som sedan toppas med torkade oliver för extra umamiumpf – en favorit i vårt kök.  Jag har också använt inlagd röd paprika vi haft med oss hem från Spanien, om du hittar det är det gott och ger fyllighet […]

Det här var vår brunch en söndag när kylen var halvtom. Krämig med fint tuggmotstånd och smak från fänkålen blev det en riktigt god sås som kryddades med rosépeppar, citronskal och en aning koreansk chili samt parmesan. Så här efter Thanksgiving kanske det finns kalkonrester att använda, eller så gör du receptet på kyckling eller […]

  Hur det här receptet kom till för drygt ett år sedan: Det var dagen efter vi haft en stor middag och seg lördagsmorgon. Något brunch-lunchigt att äta behövdes och vi var båda sugna på spaghetti carbonara men hade ingen bacon men väl äggulor kvar sedan efterrättsfixandet dagen innan. I kylen fanns också finfina räkor […]

Här kommer ytterligare ett recept som skapades med lathet och begränsning som driver kreativiteten. I kylen fanns: sardellfiléer, parmesan, soltorkade tomater, sedvanlig vitlök och schalottenlök samt färsk babyspenat och en citron. Det blev en ny favoritpasta, som jag gärna gör snart igen – full med härliga umamismaker, italiensk karaktär och vackra färger. Jag använde en […]

Jag tror det här egentligen är svartkål, det som italienarna kallar cavolo nero och som de gärna har i en hel massa rätter. Här är den kokt först, eftersom jag tycker att den lätt kan bli lite seg och tråkig annars, och sedan blandad med både sardeller, vitlök, schalottenlök, citron och kapris till en alldeles […]

Jag hade några skivor kalvkött kvar sedan en annan middag. När resterna inte räcker till alla gäster är det praktiskt att göra en pastasås av dem. Köttet strimlades och stektes med schalottenlök, fick smak av sherry, svamp och tryffelcrème, tryffelolja och tryffelsalt samt vitpeppar och lite körvel. Grädde redde av det hela tillsammans med kalvfond. Denna […]

  Av resterna från den vilda Rydbergaren blev det en god pastarätt dagen efter. Det möra rådjursköttet, löken och kantarellerna fick gona in sig i en lätt sås på grädde med kantarellfond och sherry. Har du inte rester av en Vild Rydberg tar du något annat viltkött och steker upp, t.ex. renskav, hjort eller rådjur. […]

Den här såsen liknar trattkantarellsoppan, men är lite mer koncentrerad och som pricken över i har den finstrimlad vårlök. Den brukar alltid göra stor succé och jag bjuder den gärna på hösten och vintern som god enkel middag. Vårlök brukar användas i asiatisk matlagning men finns allt oftare i våra vanliga butiker. Häromveckan såg jag […]

  En klassisk carbonara med mycket svartpeppar. I ursprungsreceptet är det pancetta, en italiensk bacon som skiljer sig en aning i smak, men vår svenska bacon eller rentav stekfläsk går alldeles utmärkt att använda. Krämigheten får man genom att ha kvar en liten del pastavatten som sedan tillsammans med fettet från bacon/fläsk och den rivna […]

Jag gjorde en stor gryta caponata på aubergine. Caponata är en siciliansk grönsaksröra, lite som deras svar på den franska ratatouillen och innehåller oftast just aubergine. Caponatan kan serveras som tillbehör till kött, kyckling eller fisk medan resterna blir en utmärkt pastasås någon dag senare. På så vis fick jag till en väldigt snabb middag […]

Jag skulle göra lunch och hade varit på Sannas trevliga restaurang och ätit fenomenalt god grillad avokado. Inspirerad av det blev det här grönt skönt tillbehör till den nykokta pastan i form av bladspenat, grillad avokado, zucchini, lök, fetaost och grillad tomat för att bryta av färgmässigt.  Om du skippar fetaosten och kanske tar tofu […]

Det här är en pastarätt där jag som så ofta kom på receptet genom att jag bara hade några ingredienser hemma. Det blev en väldigt god mustig pasta i riktig italiensk anda. Jag gjorde den på papardelle, men du kan självklart ta den pasta du gillar eller har hemma. Veganen utesluter helt enkelt parmesanen eller […]

  Kantarellsäsong! Ett sätt att njuta detta skogens guld är att göra en snabblagad pasta. Här är min senaste version:  Du behöver för 4 personer: 500 gram kantareller (eller mer..!), rensade och skurna i bitar 2 schalottenlökar, skalade och finhackade 1 vitlök, skalad och skuren på längden en rejäl klick smör att steka i körvel […]

Resterna på sataykycklingen (eller av vilken kyckling som helst) kan med fördel slinka ner i en mumsig pastasås. Sataysåsen hade tagit slut och det var dessutom inte så mycket att det skulle räcka till hela familjen och då är pastasås det praktiska alternativet. Utdrygat med rivna morötter, lök, broccoli och extra chili och ingefära samt […]

Jag älskar att svänga ihop en pasta på vad som finns i kylen. I det här fallet rörde det sig om ett gäng cocktailtomater som bakats i ugn med olivolja, vitlök, rosmarin och flingsalt, därtill en zucchini som behövde användas och mozzarella som var kvar sedan vår pizzakväll i slutet av höstlovet och också behövde användas. Tillsammans med […]

Resterna av den goda umamirika pasta di Lanciano blir här en underbar pastasallad, serverad med än mer umamismaker i form av tomatsallad på cocktailtomater (pomodorini) samt prosciuttoskinka och en bit vällagrad parmesanost. Otroligt enkelt och gott. Du behöver: överbliven pasta från gårdagens recept på pasta di Lanciano som du finner i eget inlägg prosciutto i […]

Den här pastarätten uppfann en sommar i våningen vi hyrde i Lanciano. Det var måndag och många restauranger är då stängda, dessutom var vi trötta och behövde packa upp efter omflyttningen från kusten till denna lilla pärla till stad. Det blev en pastarätt fullspäckad av härliga umamismaker av soltorkade tomater, sardellfiléer, kapris och underbar långlagrad […]

Jag trodde länge att vongole och hjärtmusslor var samma ska men har nu förstått att det är två olika sorter. Vongole är mindre, har slätare skal och finns i Medelhavet medan hjärtmusslor har räfflade skal, är större på utsidan men även själva musslan är större och de återfinns i våra kallare vatten. De tillagas emellertid på […]

Den här pastan svängde jag ihop på midsommardagen då vi kommit hem från firandet dagen innan, kylen var ganska tom och vi var ganska trötta. Otroligt lättlagad och full av härliga umami-saltiga smaker.  Du behöver för 4 personer:  300-500 gram bladspenat, sköljd 2-4 vitlöksklyftor, skalade och skivade 2 burkar sardeller i olivolja helst (använd även oljan!) […]

Det här är en av mina italienska favoritpastarätter. Så enkelt och så gott. Färsk basilika, sötsyrlig citron, gärna solmogen direkt från Italien eller Spanien, lagrad parmesan, nymald svartpeppar och en god olivolja blir till ljuvliga smaker. Passar utmärkt till en snabb fräsch lunch eller middag.  Tag bort parmesanen och du får en fullfjädrad vegetarisk rätt. […]

  Kort om tid och ingen lust att gå ut och skaffa färdigmat – då är det här receptet perfekt! Medan pastan kokar svänger du ihop den underbart goda aromatiska såsen som får extra smak och fyllighet med massa umaminoter av sardellfilér tillsammans med cocktailtomaterna och vitlöken. Du behöver för 4 personer: 2-3 paket cocktailtomater eller […]

Väninnan som jag bjöd det här på utbrast att det smakar precis som i Italien! Det här är en mycket lättlagad pastarätt full av umami och nyttigheter; sardeller, tomat, vitlök, spenat. Välj den pastasort du gillar – vi tog linguine. Barilla har en som heter bavette som liknar och är väldigt god.  Bli inte avskräckt av mängden […]

Här långsamrostas minitomater som sedan blandas med mozzarella och basilika till en pasta à la caprese, en pastarätt jag kom på i all hast för några år sedan. Jag lärde mig senare att Napoletanarna gör en pastarätt med tomater, mozzarella, vitlök, olivolja och basilika som de kallar pasta allo scarpiarello, d.v.s. skomakarens pasta. Men här rostas alltså […]

Det här är makens mallorquinska pasta, som han kallar den – inte för att den har något med Mallorca att göra, annat än att han lagade den där första gången. Den är nog mer allmänt medelhavsk, med smak av schalottenlök, saffran och vitt vin. Ta de skaldjur du får tag på – här har vi […]

Kylskåpsrensning brukar i mitt kök resultera i nya recept. Här hade jag rester av ugnsbakad lax och några påsar ruccola och en ask cocktailtomater som behövde användas samt en bit parmesan. Ruccolan blev en pesto med parmesanen och vår goda olivolja. För extra fin smak kokade jag hälften av vitlöken till peston. Det blev en vår-somrigt […]

När jag jobbade på restaurang lärde jag mig att en tomatsås på köksfranska heter tomatconcassé. Det är en lättgjord och god sås med koncentrerad tomatsmak. Här får den ackompanjera den hemgjorda potatisgnocchin som dressats i fänkålskräm och det hela toppas av rostade oliver för såväl färg- som smakbrytning.  Fniss – jag fotade innan jag haft […]

Jag har alltid gillat gnocchi, trots eller kanske just för sin lite degiga konsistens som passar så bra med en mustig tomatsås eller en krämig gorgonzolasås med en touche av vitlök. De kan även serveras med brynt smör och friterad salvia. Det här är en glutenfri variant – lättgjord och god som du serverar med […]