Katinkas Kitchen
Inspireras av recept och råvaror! – god enkel mat i vardagen & till fest

De här biffarna är fantastiskt goda, vare sig man kallar dem för laxfärsbiffar, fiskburgare eller något annat. Faktum är att jag haft svårt att namnsätta dem. Jag har utgått från ett klassiskt recept på thailändska fiskkakor, men förenklat och gjort dem mer lättlagade. Burgarna/biffarna får vidunderliga asiatiska smaker, späckade med nyttigheter som ingefära, vitlök, chili, […]

En äkta indisk curry har inte mycket gemensamt med det som de flesta uppfattar som indisk mat. Jag har förstått att det beror på att det oftast är pakistanier som har indiska restauranger i väst. Den äkta indiska maten är självklart väldigt varierad beroende på vilken del av Indien den kommer från. I söder har […]

När året är nytt är det många som tänkt sig lite bättre av allt, däribland mat och nyttigheter. Åtminstone i januari brukar många vara duktiga och lite mer asketiska som en motvikt till julhelgens excesser. Det här är en soppa som kom till i mitt kök med resterna av den myckna rotsellerin jag köpt in […]

Den här lättlagade bovetepannkakan kan fyllas med lite vad som helst. Jag valde att göra den med nyttiga ayurvediska kryddor tillsammans med likaledes nyttig färsk bladspenat, citron, fetaost och den spännande och väldigt nyttiga kryddan sumac, full av antioxidanter har jag lärt mig. Den här rätten blir som en öppen pannkaka med topping som passar lika bra […]

Den långsambakade torskryggen har här fått sällskap av fänkål och majrova samt tomat och ett brynt smör med smak av citron. Lätt och fräscht och dessutom lättlagat som passar både till vardag och fest. Den som vill serverar kokt potatis till.  Majrova är en grönsak jag blivit väldigt förtjust i, den har fin mild kålsmak […]

Idag blir det ett recept med grönkål, det är både nyttigt och gott och dessutom i säsong. Det här är ingen riktig pesto eftersom jag inte mixar den och den heller inte innehåller några pinjenötter eller andra nötter. Men smakerna blir som en mustig pesto. Snåla inte på parmesanen och olivoljan. En otroligt nyttigt och […]

Dottern gillar soppor, bland annat den här goda och nyttiga vietnamesisk-inspirerade nudelsoppan med lax och grönsaker. Otroligt god och lättlagad blir den lätt en favorit för alla och den går att variera med annan fisk, räkor, kyckling eller annat kött eller i vegetarisk version med tofu. Du behöver för ca 4 personer: 2 liter grönsaksbuljong eller […]

Quinoa med sin nötiga smak, delikata belugalinser, lime- och chilirostad sötpotatis och zucchini får sällskap med cocktailtomater och färsk koriander och serveras med en härlig citrustahinisås. Detta är en både väldigt nyttig, god och vacker rätt som går ganska fort att få ihop. Jag gjorde en variant på den tahinisås vi ofta har till lax. I […]

Cannelloni är pastarör som fylls, traditionellt ofta med kyckling, men otaliga varianter förekommer. En klassisk version är fylld med spenat och ricotta. Jag och barnen älskar den här rätten, som jag lagat i många år. Den är inte lika snabblagad som många andra pastarätter, men det är värt det lilla pysslet. Jag fyller dem med […]

Den här gången får miniomeletterna som liknar små pastejer smak av Italien i form av zucchini, sardeller, soltorkade tomater, vitlök och parmesan. Jag serverade dem med en tomatsås förstärkt med små goda puylinser och en sallad. De är fantastiskt lätta att göra, även till många personer och passar utmärkt till en härlig brunch.  På bilden […]

  Det här är snabbversionen av lax med wokade nudlar, som jag gjorde när jag hade ont om tid och var så sugen på just de här smakerna. Man gör det enkelt för sig genom att dels ha bara en grönsak som kokas för sig och blandas i, eller om du har frysta grönsaker och […]

Jag läste på om FODMAP då dottern fick rådet att försöka hålla sig till det för att få bukt på sin mage, och min packade ihop efter månader av mediciner till följd av bröstcancern. Nu är jag efter fem år utskriven från Bröstcentrum, men hamnade ju nästan en vecka på sjukhus med intrevenös antibiotika som […]

Den här soppan finns i otaliga versioner på italienska landsbygden. Där görs den ofta med cavolo nero, svartkål men det kan vara svårt att få tag på – gör då som jag och ta grönkål. En matig, nyttig och mycket god soppa som serveras med stekta brödkrutonger som också tjänar som redning av soppan. Servera […]

När magen inte vill vara med men hungern fortfarande är intakt är det här en bra rätt. Gurkmeja, ingefära, kokosmjölk och övriga indiska kryddor är alla antiflammatoriska och utmärkta och lugnande för magar. Servera med ris och en fräsch sallad eller någon grönsak du föredrar – jag tog favoriten broccoli. Diabetikern tar bara de härliga grönsakerna!  Du […]

En vegetarisk och till och med vegansk gryta som är verkligt god och ganska lättlagad. Gör gärna en stor sats som du kan ta av till både lunch och en middag till. Jag åt den med rött ris men annat ris, quinoa, dinkel eller couscous fungerar också bra. Fast linserna blir ju extra nyttiga när […]

Den här kompositionen kan ju låta lätt underlig – rökiga morötter och stekt sallad? Upprinnelsen är att vi hade mängder av morötter i kylen och sallad som började ledsna. Morötternas rökighet beror ingalunda på vin utan på den underbara mexikanska chilisorten chipotle, en rökt chili som vi nu kan köpa mald på kryddburkar från Santa […]

När jag frågade dottern vad hon ville ha för mat till jul svarade hon lutfri fisk. Jag gillar uttrycket och det här är en garanterat lutfri och samtidigt otroligt god fiskrätt. Den har noter av jul med saffran, apelsin och grönkål, utan att vara för säsongsbunden:)  Särskilt utan risotton är det här en riktigt antiinflammatorisk […]

Det är inte bara jag som försöker dra ner på sockret. Som tur är har jag aldrig varit någon riktigt sockergris, och föredrar alltid råsocker eller honung framför raffinerat socker. Här är ett godis på mörk choklad med mandlar, lyxiga russin och torkade tranbär – ett godis jag gör till jul men som egentligen kan göras […]

Den här rätten lagade jag härom året några dagar före jul. Eftersom den blev riktigt god och ganska o-julig publicerar jag den igen. Den innehåller dessutom en massa antiinflammatorisk. Jag hittade fantastiskt vacker grön-lila brysselkål men det går lika bra med den vanliga sorten. Brysselkål är en grönsak som få verkar gilla, men den har […]

Den här soppan är en riktig favorit – oerhört lätt- och snabblagad, därtill värmande god och välgörande med nyttigheterna från ingefäran och den färskpressade apelsinen – perfekt i förkylningstider! Jag har lagat den i nästan femton år, och fortsätter glatt mången vinterdag! Du behöver till ca 4 personer:  8 morötter, skalade och skurna i bitar – […]

Pumpa är suveränt gott, särskilt den lilla starkt orangefärgade butternutpumpan som här fått ge smak åt ljuvlig gnocchi. I Venedigtrakten har jag lärt mig att man använder en del pumpa i t.ex. risotto som blir likaledes god – receptet har publicerats tidigare här på Katinkas Kitchen. Idag blir det gnocchi som jag älskar, i vacker […]

Butternut kallas hos oss för pumpa men på engelska för squash. Nu är ju inte det så viktigt eftersom squash och pumpa är nära besläktade, och butternutpumpan smakar mer som pumpa. Faktiskt som en ovanligt god pumpa, och det är därför jag gärna använder den i soppor, grytor och annat. Till årets Halloweenmiddag i vårt […]

Pumparisotto är en rätt från Venedigtrakten, och en underbart god rätt. Italienarna serverar alltid risotto som en för- eller mellanrätt medan vi ofta har den som tillbehör till kött, kyckling eller fisk. Hur du än väljer att servera din pumparisotto kommer nog både du och dina gäster att bli nöjda. Det är dessutom ett smart […]

I ärlighetens namn fick jag uppslaget till den här rätten från en artikel i DN med recept från restauranger i Kalifornien. De är alltid bra på att mixa mer vilt och respektlöst än vi oftast gör här i Europa, där vi är mer traditionalistiska. Det är väl lite som när jag självsvåldigt lade sardellfiléer på […]

Den här enkla och höstigt goda pastarätten kan både serveras som huvudrätt och som en liten förrätt, på italienskt vis. Det enda som tar tid är möjligtvis att rensa svampen. Jag tycker om att toppa den med lite strimlad salladslök eller späd purjolök tillsammans med finriven parmesan.  Du behöver för 4 personer:  600-900 gram kantareller […]

Potage Parmentier eller Crème Vichyssoise Det här är en fransk soppklassiker och verkligen en stor favorit hemma hos oss – inte minst barnen är väldigt förtjusta i den här soppan med sin milda rika smak. Den är både extremt lättlagad, god, vacker och mättande. När den serveras kall heter den Crème Vichyssoise och när den serveras […]

Det här är en ganska lättlagad rätt som blir både vacker och god. Den passar utmärkt att bjuda gäster på och är väl lämpad att förbereda till och med en dag innan. Den får sin härliga smak från fänkål – både färsk i strimlor och frön – och en aning chili och ingefära samt den oslagbara […]

Ibland blir jag galet sugen på indiska smaker. Då menar jag inte mat från en indisk restaurang i Sverige, eftersom jag inte tycker de har så mycket gemensamt med den goda indiska mat jag ätit i New Delhi under mina flygvärdinnedagar. Jag lagar därför hellre min indiska mat själv och belönas med ljuvliga smaker och […]

Ibland gör jag köttfärssåsen på lammfärs. Det blir också mycket gott och påminner hela familjen om vårt favoritställe i Alperna som gör sin köttfärssås på lamm som de själva har uppe på hög höjd i bergen på somrarna och som mina barn varit med och vallat på 2,500 meters höjd. Här har jag piffat till […]

Den här smakkombinationen är lite otippad men blev otroligt lyckad. Dessutom blev den väldigt vacker med sin intensivt gröna färg. Som vanligt var upprinnelsen till inspirationen begränsade råvaror och experimentlusta. En rotselleri behövde användas innan den blev alltför anfrätt och en halv påse grönkål låg och skvalpade i kylen. Soppan serverades första dagen som en […]

Det här är ett favoritrecept som vi gärna lagar vår, sommar, höst, vinter. Varje gång känns det som om man glömt något – det är så enkelt och blir ändå så fantastiskt fylligt gott. Denna ljuvliga matiga gryta med fantastiska medelhavssmaker gör sig väldigt bra som den är med ett gott bröd, eller för den […]

Det kan vara svårt att orientera sig bland alla nyttiga nyheter som finns i recept och på butikshyllorna. Jag läste igår på den utmärkta bloggen Food Pharmacy i ett inlägg av Professor Bengmark att majs, vitt ris och de långt förädlade – en del skulle säga sönderförädlade – sädeslagen råg, korn och framför allt vete bör […]

Caponata är en siciliansk grönsaksröra som ofta innehåller aubergine. Men jag har här gjort en enklare variant som passar mycket bra att servera med nykokt spaghetti eller annan pasta. De härligt medelhavska smakerna kommer från zucchini, citron, vitlök, tomat, sardeller, kapris, chili och oliver – förutom olivolja, kärlek och magi:)  Du behöver för ca 4 […]

En vinterhelg när vi skulle komma på något till lördagmiddag ville dottern och maken ha kyckling. Jag ville helst inte ha grillad kyckling utan var mer inne på en gryta i vinterrusket. Eftersom vi hade fänkål i kylen och jag dessutom på vintern får en extra vurm för apelsin drog jag genast igång med funderingar […]

  Linser är goda, nyttiga och mycket lättlagade, särskilt de linserna som inte behöver blötläggning. Numera finns även delikatesslinser i form av de små Puylinserna eller Belugalinserna som likt de röda linserna inte heller behöver blötläggas. Här har jag använt sådana och gjort en marockanskinspirerad soppa. Soppor och grytor på linser görs i både Marocko […]

Rådjursfilé i frysen, fantastiska färska kantareller och fler människor runt bordet än köttet normalt räcker till. Då gör man en lyxig viltpytt med höstsmaker, lite som biff Rydberg tänkte jag och det här är resultatet. Servera gärna med senapsgrädde med extra viltsmak av enbär, timjan och lagerblad och en fräsch sallad.  Antingen serverar du kokt […]

När jag fick en låda full av nyskördade ekologiska grönsaker började jag genast fundera ut vad jag kunde göra av alla härliga godsaker. Jag stod inför följande läckerheter: Morötter i en vacker varierad färgpalett som gick från blekgul, nästan vit över gul, orange till mörklila, nästan svart. Söta krispsaftiga majskolvar Champinjoner, fasta och fina med […]

Det här är ytterligare ett lättlagat enkelt recept – denna gång med asiatiska smaker som variation. Jag köper ofta hem frysta laxfiléer och har i frysen för att under veckan kunna få till en middag snabbt och lätt. Servera den gärna med ris och broccoli eller ännu hellre pak choi om du får tag på […]

Det här blir en härligt matig soppa full med nyttiga ayurvediska kryddor som smakar underbart och gör gott för kroppen. Så här i början av året efter alla helger känns det extra fräscht både med soppa och med de här smakerna, tycker jag. Soppan passar även att servera som förrätt vid en lite finare middag även […]

Lax lättlagad och god, med pakchoi och morötter samt en härlig asiatisksmakande sås full av nyttigheter. Medan laxen steker i ugnen och morötterna kokar wokar du upp pakchoien och får en supergod snabb middag till vardags eller fest, med kärlek och magi:)  Jag serverade den utan ris men det passar utmärkt med ris till för […]

Jag trodde länge att vongole och hjärtmusslor var samma ska men har nu förstått att det är två olika sorter. Vongole är mindre, har slätare skal och finns i Medelhavet medan hjärtmusslor har räfflade skal, är större på utsidan men även själva musslan är större och de återfinns i våra kallare vatten. De tillagas emellertid på […]

En snabblagad soppa på sötpotatis, smaksatt med gurkmeja, spiskummin, ingefära och färsk citronsaft ger en härlig gyllengul god soppa som jag varmt kan rekommendera. Du behöver för 4 personer: 3 sötpotatisar, skalade och skurna i bitar 2 gula lökar, skalade och skurna i bitar 1 msk olivolja 1 msk smör 12 dl vatten 3 buljongtärningar (gärna både […]

Det är trevligt att samlas kring en söndagmiddag, vare sig det sker i mindre eller större sammanhang. I stället för den traditionella söndagssteken kan man göra söndagskyckling. Två härliga majskycklingar steks i ugnen och serveras med de tillbehör säsongen, tillgången och lusten bjuder. Kycklingen rostar jag vanligtvis i ugnen smaksatt med örter och citron där […]

Min jakt på det perfekta glutenfria brödet fortsätter. Det här är ett försök att baka på enbart bovetemjöl, eftersom jag gillar smaken och har nått lyckade resultat på pannkakssidan med bovete. Efter att ha läst en utmärkt bok om glutenfri bakning; Baka glutenfritt med Ulrika av Ulrika Davidsson (Bonnier Fakta), har jag lärt mig att […]

Jag brukar göra otaliga varianter på denna pastasås allt efter humör, tillgång och smak. Denna gång blev det svarta oliver och vårlök som sätter extra piff strax innan servering. Andra varianter är gröna oliver, kapris – bara aller med svarta oliver, mer eller mindre mängd chili, zucchini och en höjdare är att ha i några […]

Väninnan som jag bjöd det här på utbrast att det smakar precis som i Italien! Det här är en mycket lättlagad pastarätt full av umami och nyttigheter; sardeller, tomat, vitlök, spenat. Välj den pastasort du gillar – vi tog linguine. Barilla har en som heter bavette som liknar och är väldigt god.  Bli inte avskräckt av mängden […]

Det här är en lättlagad soppa som kan serveras som den är med grönsakerna i bitar eller passeras till en slät soppa för den som vill. Den går även att göra med lite mindre mängd vätska som en mustig vegetarisk gryta, serverad som den är eller som tillbehör till något kött, kyckling eller fisk.  Under […]

Det här är små mumsiga mini-omeletter som nästan är som pastejer. De görs i muffinsformar och har därför fått namnet mufletter. Smaksättningen kom till av det som fanns hemma; fryst bladspenat, soltorkade tomater och riven parmesan. Enkelt och gott och dessutom fullt av mumsig umami! Den som inte har muffinsformar kan göra omeletten i stekpanna, […]

En kväll när jag hade tänkt laga en indisk gryta på kyckling men inte fick tag på de rätta ingredienserna fick det helt enkelt bli en av vädret inspirerad höstgryta. Kyckling kokt i rikligt med rödvin med hela schalottenlökar, trattkantareller och karl johansvamp, timjan och morötter. Grytan blev mycket mustig, härlig och uppskattad bland stora […]

Den här pastarätten kom till för några år sedan och är en favorit med sina härliga umamismaker från svamp och rökt lax tillsammans med lite schalottenlök och hyvlad parmesan. Det blir en riktigt festlig och god rätt som dessutom är otroligt snabblagad. Perfekt när svamparna är i säsong. Du behöver för 4 personer: 200-300 gram rökt lax, […]

När jag fick den senaste härliga korgen med nyskördade grönsaker från mina föräldrars lantställe omvandlades några av zucchinisarna, tomaterna, en rödlök och en del av den färska vitlöken till den här fräscha pastarätten. Jag hade tänkt göra zucchinisoppan, men när zucchinin är så späd och mjäll är det synd så jag kom på det här […]

Det här är en förvånansvärt lättlagad men underbart mustig och festlig soppa eller snarare fiskgryta – lika god till vardags som till fest!  Genom att variera och välja vad du vill ha i – finare och många olika fisksorter, räkor, musslor, kanske till och med havskräftor – kan du göra hur vardaglig eller hur festlig […]

Jag hittade en burk konfiterade tomater som jag köpt i Rom och hade låtit vår kokta potatis bli lite för överkokt – så kom den italienska potatisen till. Potatisen stektes i halvor i olivolja med lite vitlök, citronhalvor, salt och peppar, tomaterna tillsattes och på slutet även ruccola, färsk basilika och slätbladig persilja samt rivet […]

För vackra grillkvällar kommer här ett grilltips: När jag grillar fisk vill jag gärna ha citroniga smaker, alternativt smaken av lime. Ibland blandar jag de två. Några goda fräscha örtkryddor och eventuellt en aning vitlök är också gott att ha i. Lite vitt vin kan man hälla i marinaden, om man ändå har en slatt […]

Här långsamrostas minitomater som sedan blandas med mozzarella och basilika till en pasta à la caprese, en pastarätt jag kom på i all hast för några år sedan. Jag lärde mig senare att Napoletanarna gör en pastarätt med tomater, mozzarella, vitlök, olivolja och basilika som de kallar pasta allo scarpiarello, d.v.s. skomakarens pasta. Men här rostas alltså […]

Inspiration till det här receptet har jag fått från ett recept från Vikentomater. Jag har emellertid modifierat det lite och vi lagar ofta den här superenkla men ljuvligt smakrika soppan till lunch, middag eller som förrätt. Den är väl inte världens mest snabblagade rätt, men ändå enkel eftersom tomaterna står och rostar i ugnen för […]

Här steks laxen med lite goda kryddor och serveras med en härlig grönsaksblandning på färska bondbönor. De kan vara svåra att få tag på, men ibland kan man finna frysta (t.ex. på franska utmärkta Picard). En annan huvudingrediens här är de långsambakade cocktailtomaterna som tillsammans med färsk rosmarin sätter ljuvlig smak på denna vackra rätt. […]