Katinkas Kitchen
Inspireras av recept och råvaror! – god enkel mat i vardagen & till fest

Samma scenario som så många andra gånger då jag hittat på helt nya recept: en ganska tom kyl och ingen ork att gå och handla. Nöden är uppfinningarnas moder och den här gången blev det en avokadopesto, eller i vart fall något som närmast kan beskrivas som en pesto eftersom den utöver avokado innehåller lite […]

Det här är ett enkelt och förföriskt gott tillbehör – därtill vackert, särskilt när man blandar olika färger på paprikorna. Det enda pysslet är att skala paprikorna, men sedan blir man rikligt belönad med de ljuvliga smakerna. Mer tips för din grillning hittar du i kategorin “grilla” i kolumnen här till höger. Det är också […]

Det här är en härlig vårlig lätt rätt som känns underbart fräsch och nyttig. Den blir som ett mellanting mellan soppa och gryta och brukar uppskattas av såväl stora som små. Använd de grönsaker du får tag på och gillar, jag föreslår till exempel: sparris, morötter, vårlök och någon god potatis. Andra goda alternativ är […]

  Snabbt skall det gå ibland – och då är det lätt och praktiskt att ta en burk färdig pesto som du brer över laxbitar, riv lite parmesan över, baka i ugn och vips får du en god nyttig rätt. Jag har dessutom serverat den med likaledes gröna tillbehör i form av en krispkrämig salsa […]

Det här är en riktig favorit!  Och det blir en veritabel festrätt i den högre skolan, full med ljuvliga mustiga smaker – även linsskeptikerna brukar bli mycket förtjusta. Jag älskar linser! I synnerhet de som kan kokas direkt, såsom belugalinser eller Puy-linser. De är små och nästan svarta och har en nötaktig angenäm smak. De behöver […]

Mozza Tozza var barnens namn på Insalata Caprese när de var mindre, d.v.s. tomat och mozzarella – mozza för mozzarella och tozza för tomaten. Här har jag gjort en vinterversion, eftersom jag tycker tomater kan vara ganska tråkiga på vintern har jag köpt spanska plommontomater som jag ändå tycker har lite mer smak och låtit […]

Här långsamrostas minitomater som sedan blandas med mozzarella och basilika till en pasta à la caprese, en pastarätt jag kom på i all hast för några år sedan. Jag lärde mig senare att Napoletanarna gör en pastarätt med tomater, mozzarella, vitlök, olivolja och basilika som de kallar pasta allo scarpiarello, d.v.s. skomakarens pasta. Men här rostas alltså […]

Hemgjord pizza är enklare än man tror, och när barnen vant sig vill de inte ha någon annan – det är jättekul att “dekorera” in egen pizza. Vi brukar – på barnens önskan – ibland ordna pizzakvällar där vi gör degen, tomatsåsen, lägger upp ingredienser att välja av till toppingen, ställer fram en skål med […]

Jag hittade en burk konfiterade tomater som jag köpt i Rom och hade låtit vår kokta potatis bli lite för överkokt – så kom den italienska potatisen till. Potatisen stektes i halvor i olivolja med lite vitlök, citronhalvor, salt och peppar, tomaterna tillsattes och på slutet även ruccola, färsk basilika och slätbladig persilja samt rivet […]

Insalata Caprese, eller sallad från Capri – mjäll mozzarella med solmogna tomater, färsk basilika och olivolja. Det här är ett exempel på det italienska kökets enkla raffinemang – där ett plus ett blir mer än tre… De här smakerna är som gjorda för varandra och resultatet blir en solsmakande sallad att servera som förrätt, eller […]

Rödbetorna får en extra söt fin smak när de bakas i ugn i stället för att kokas. Tillsammans med chèvre och en god dressing är det här en härlig grönsaksrätt som gör sig utmärkt som förrätt eller som tillbehör eller på en buffé. På sommaren gör jag den ofta på primörrödbetorna, som tillbehör till det […]

Den här pastasåsen kom till, som så ofta sker, av en slump. I frysen: tigerräkor (ja, miljövänligt odlade..antagligen kungsräkor), i skafferiet: soltorkade tomater, schalottenlök, zucchini, några färska tomater, i kylen: en skvätt grädde och en slatt vitt vin – och vips har man en enkel men ljuvligt god pastasås som förhöjer vilken vardag som helst […]

Att snabbrimma torskfilé är ett fantastiskt enkelt sätt att göra succé med fisk – inte konstigt att många kockar har en förkärlek för snabbrimning. Jag gör den enklaste varianten av rimning, d.v.s. fisken läggs i en lag som bara består av en hög andel vanligt salt. Efter 20-30 minuter har fisken blivit fastare i köttet […]

Den här fräscha potatissalladen är underbar att göra på färskpotatis, men går också bra att göra på lagrad potatis. När potatisen är nykokt delar man den i lite mindre bitar (om det är små färskpotatisar kan det räcka att dela dem i två delar) och häller dressingen över. Den kan serveras direkt ganska varm, ljummen […]

En färsk pesto är otroligt god att servera inte bara till pasta. Den är även god till grillad eller stekt fisk, skaldjur eller kyckling, till nykokt potatis eller andra vårprimörer, till gott nybakat bröd och i soppor. Nedan finner du ett härligt lättlagat recept på pestofyllda fiskfiléer – underbar enkel bjudmat. Till peston behöver du […]

Den här fräscha potatissalladen är underbar att göra på färskpotatis, men går också bra att göra på lagrad potatis. När potatisen är nykokt delar man den i lite mindre bitar (om det är små färskpotatisar kan det räcka att dela dem i två delar) och häller dressingen över. Den kan serveras direkt ganska varm, ljummen […]

Det här är åter igen en väldigt enkel och klassisk italiensk pastarätt som jag lagat i alla år, eftersom jag tycker att det blir såå gott med pastan al dente och de färska coctailtomaterna som värmts i olivoljan med vitlök. Nu har jag lärt mig att rätten kallas spaghetti snabbt snabbt, spaghetti sciuè sciuè på […]

Jamies ugnsstekta sparris med körsbärstomater, svarta oliver och basilika Ytterligare ett underbart recept från Jamie Oliver som är väl värt att förmedla. Ett härligt italieninspirerat tillbehör till maten, med angenäm sälta och mustighet – vare sig du serverar kyckling, fisk, lamm- eller nötkött. Eller väljer att ha flera olika vegetariska rätter, eller på en buffé. […]

Det här är en av mina italienska favoritpastarätter. Så enkelt och så gott. Färsk basilika, sötsyrlig citron, gärna solmogen direkt från Italien eller Spanien, lagrad parmesan, nymald svartpeppar och en god olivolja blir till ljuvliga smaker. Passar utmärkt till en snabb fräsch lunch eller middag.  Tag bort parmesanen och du får en fullfjädrad vegetarisk rätt. […]

Det här otroligt enkla men festliga fiskreceptet lagar jag gärna som lätt bjudmat. Helst använder jag ruccolapesto som finns att köpa, eller gör ruccolapesto själv på samma sätt som den vanliga peston. Recept på hemlagad pesto finner du här på Katinkas Kitchen: http://katinkaskitchen.com/?p=2818 Ruccolapeston hittar jag i välsorterade livsmedelsaffärer. Jag använder gärna filéer av vit fisk […]

Först några ord om namnet: En kväll lagade jag en pastasås utifrån de begränsningar jag hade – nämligen sonens direktiv att han inte ville ha den tonfisksås jag tänkt göra, samt vad som stod till buds i skafferiet. När vi började äta sade sonen att såsen liknade ratatouille lite. Pappan sade då att vi kan […]

Resterna som blev över när jag kokade linser och hel bovete till pumpan i gott sällskap härom dagen blev en ny rätt. Med en tomatsås smaksatt med örter och vitlök, ett pocherat ägg och chèvre blev det ett härligt mustigt mellanting av en risotto och en pytt, full av sydfransk-italienska smaker. Har du som jag […]

Den här pastasåsen är oerhört enkel och snabblagad – och väldigt god! Tomaterna och skinkan kommer verkligen till sin rätt, och får extra piff av färska örtkryddor. Du lagar såsen medan pastan kokar – enkelt raffinemang! Du behöver:  Ca 150 gram skinka i skivor (finns färdigförpackat) 2 vitlöksklyftor 5-6 färska tomater ½-1 dl vitt vin […]

Det här är ett favoritrecept. Det är en verkligt lättlagad och samtidigt otroligt god rätt, som jag gärna gör både till vardags och till fest. Här har jag serverat de pestofyllda fiskfiléerna med smörslungad spenat, balsamicostekta tomater och kokt potatis av någon god sort, t.ex. Amandine eller Mandelpotatis. Det går utmärkt att förbereda fisken så […]

Det här är ytterligare ett härligt recept från Jamie Oliver som är väl värt att förmedla. Ett härligt italieninspirerat tillbehör till maten – vad du än väljer att servera. Passar utmärkt på en buffé och går att förbereda och bara grädda ett tag innan du ska servera. Du behöver till ca 10 personer: 900 gram […]

Det här är ett fräscht smör att servera till allt grillat, ugnspotatisar, kokta vårprimörer, grönsaker eller på nybakat bröd. Eftersom det innehåller en stor andel tomat och dessutom olivolja känns det lite lättare och fräschare. Gör mycket – det brukar gå åt! Du behöver: 150 gram smör Ca 10 st. soltorkade tomater (om de köps […]

Den här såsen kom till i stundens ingivelse när jag hade tänkt göra en enkel yoghurtsås till kyckling och tänkte att jag ville göra den lite smakrikare och fylligare. Jag stekte schalottenlök, lät den bara få lätt färg innan den mixades med yoghurt och färsk basilika. Den är mycket smal och nyttig och fantastiskt god. […]

Den här fläskfilén är lätt att göra och blir mycket smakrik och god.  Antingen grillar jag fläskfilén eller så steker jag den i ugn, bräserad i marinaden och serverar den direkt eller låter den svalna i marinaden och serverar den kall med något gott tillbehör som en fransk potatissallad, pastasallad eller bara härliga grönsaker – […]

Thailändsk biffsallad är en absolut favorit hos oss. Även barnen gillar den med sin härliga smak med sötsyrlig hetta och fräschör av salladen och örterna. Här är det en förenklad variant där man helt enkelt använder överblivet grillat eller stekt kött, i stället för det asiatiskt marinerade köttet i ursprungsreceptet. Blir i princip lika gott […]

Jag kallar även de här grönsakstornen för grönsaksbakelser. De är som en ratatouille i fast form av byggstenar. Skivor av aubergine, zucchini och tomat varvas och får lite smak av vitlök och örter samt olivolja. De långsambakas i ugnen för att bli mjuka och alla härliga smaker ska frigöras. Grönsakstornen/-bakelserna kan serveras antingen som förrätt […]

Här kommer en favorit i repris – underbar till helgfrukosten eller –brunchen, eller som snabb lunch eller middag. Otroligt fräscht och gott där smakerna gifter sig alldeles ljuvligt med varandra. Ta de färska örter du har till hands och blanda som du känner för, t.ex. basilika, oregano, timjan, persilja, gräslök, mejram,,, Omelett är otroligt snabblagat […]

Det här är en riktig favorit med många härligheter från Medelhavet i en och samma ljuvliga lilla rätt. Jag serverar den gärna till förrätt eller som plock/drinktilltugg som en slags tapas eller antipasti. Just nu är tiden då vi faktiskt kan hitta helt okej fikon i affärerna till något sånär överkomligt pris, så passa på […]

Jag har nu i Nikko Amandonicos härliga bok Una Bella Spaghettata lärt mig att det finns ett mer städat namnalternativ till glädjeflickans pasta – pasta alla bonne femme. Det är oavsett namn en underbar enkel pastasås som både barn och vuxna brukar älska! (I alla fall när de inte vet om att den innehåller sardeller) […]

Ett härligt medelhavskt tillbehör till grillat, fisk, kyckling, kött, till omelett – eller i sin egen rätt till lunch. Solmogna tomater med smulad syrligt krämig fetaost, färsk basilika eller andra örter och bara lite olivolja. Enkelt och gott! Du behöver: 4-6 tomater 1 paket fetaost färsk basilika eller annan örtkrydda olivolja nymald peppar ev. lite […]

Fiskpinnar brukar ju barn gilla, men vi vuxna har ofta en njuggare inställning – jag har det i vart fall. Men fisk är ju nyttigt och gott, och en dag när jag hade bestämt mig för att vi skulle äta fisk och strosade i hallen bara för att konstatera att det är väldigt dyrt med […]

Den här såsen kom till i stundens ingivelse när jag hade tänkt göra en enkel yoghurtsås till kyckling och tänkte att jag ville göra den lite smakrikare och fylligare. Jag stekte schalottenlök så den nästan kokades i olivolja, confit, lät den bara få lätt färg innan den mixades med yoghurt och färsk basilika. Det blev […]

Morötter är stor favorit i vårt kök, året om. När de färska knippmorötterna finns köper jag dem gärna och ofta och serverar kokta med smör och flingsalt. Ibland är det kul att variera smakerna och piffa upp dem med någon örtkrydda. Basilika, till exempel. Lätt, vackert och mycket gott! Du behöver: Ett knippe färska morötter […]

Jag tycker mycket om att göra en enkel sallad på rödbetor, som jag gärna serverar till både lax eller annan fisk, kyckling eller kött. På sommaren tycker jag särskilt om att servera något gott kött eller fisk tillsammans med den här och några andra härliga grönsaker. Det blir snabbt en väldigt lättlagad, god och nyttig […]

Den här marinaden blir väldigt god och den är lättlagad. Jag väljer ofta fläskfilé, men även karré är utmärkt att grilla. För ca. 10 personer: 1½ kg fläskfilé, fläskkarré eller annat fläskkött efter tillgång och smak Till marinaden: Saften och det finrivna skalet från 1 citron 1 dl soya ½ dl rött vin 1 msk […]

Nötkött kan lätt bli torrt på grillen, men om man väljer någon melerad bit som entrecôte eller fint melerad utskuren biff t.ex. och ser till att det inte blir för genomstekt, utan snarare grillas ganska snabbt blir det bara gott och saftigt. Här tycker jag att ett gott smör, som tomatsmöret, vitlökssmöret med örter eller […]

Den här potatisen har blivit mina barns favorit! Jag gjorde den en gång i vintras för att jag ville ha citronfräsch smak till lättrimmad torsk. Den blir allra bäst på den färska fina späda nypotatisen – passar extra bra eftersom man då bara borstar de små potatisarna och behåller dem hela. Den är lika god […]

Det här är ett nästan löjligt enkelt tillbehör till snart sagt vad som helst; ät som den är till god och nyttig lunch, eller servera med grillat eller stekt kyckling, kött eller fisk. Eller till ugnsbakad lax eller… Otroligt snabblagad och ändå så goood! Du behöver: Bönor efter humör och smak (t.ex. cannellini, borlotti, kidney, […]

Den här fräscha potatissalladen är underbar att göra på färskpotatis, men går också bra att göra på lagrad potatis. När potatisen är nykokt delar man den i lite mindre bitar (om det är små färskpotatisar kan det räcka att dela dem i två delar) och häller dressingen över. Den kan serveras direkt ganska varm, ljummen […]

Om man av någon anledning inte orkar eller kan gå och handla en dag får man helt enkelt ta vad man har och göra det bästa med det. När jag härom kvällen hade kvar mozzarella från lördagens pizzabak, men alla tomater var slut fick det helt enkelt bli en sallad på mozzarella och gurka – […]

Mozzarella i det gröna, eller mozzarella cetriolo (gurka på italienska) kallar jag den här rätten som kom till när jag en kväll hade kvar mozzarella från pizzabak, men alla tomater var slut. Det fick helt enkelt bli en sallad på mozzarella och gurka – vackert smaksatt och dekorerad med vad som fanns kvar av den […]

Hemgjord pizza är enklare än man tror, och när barnen väl vant sig vill de inte ha någon annan – det är jättekul att “dekorera” sin egen pizza. På bilden är pizzan just redo att åka in i ugnen. Du behöver till degen: 25 gram jäst 5 dl fingervarmt vatten ½ msk havssalt ½ dl […]

Vare sig man är i stan, på landet eller i skärgården.. … kan det vara gott med en härligt krämig risotto till köttet. Som tillbehör till exempel goda bönor som kokas och serveras med en fräsch tomatsalsa gjord på färska ljuvliga coctailtomater som skärs i bitar och blandas med lite finhackad vitlök som man mosar […]

Det här receptet publicerades tidigare i samband med artiklarna om grillning och bufféer. Om du har överbliven kokt färskpotatis kan du snabbt och lätt blanda ihop denna fräscha enkla potatissallad för att servera med kallskuret, överblivet grillat kött, rökt fisk, en burk konserverad makrill eller sardiner eller vad du har tillgång till och känner för. […]