Katinkas Kitchen
Inspireras av recept och råvaror! – god enkel mat i vardagen & till fest

En fräsch sallad full med Medelhavssmaker; tomater, fetaost, kapris, oliver, basilika och olivolja. Jag kryddar den dessutom med den spännande kryddan sumac som du kan läsa mer om här på Katinkas Kitchen genom att söka i sökrutan uppe till höger. Då får du också upp andra spännande sumacrecept. Men nu åter till denna goda fräscha sallad […]

Pastasallad till sommarlunch är ett utmärkt sätt att använda pastarester. Jag tar pastan som blivit över eller kokar ny, om jag bara har sås kvar. Den kalla pastan blandas med såsen och serveras med lite extra olivolja och balsamvinäger eller pressad citron. Man kan blanda i rester av kött eller fisk eller servera tonfisk, lax […]

Det här är en av mina favorittårtor, särskilt så här års när de färska jordgubbarna börjar komma. En härligt knaperseg marängbotten med extra fyllig smak av ljust muscavadosocker med sin lite kolaaktiga smak, lösvispad grädde med vanilj – allt toppat av ett berg färska jordgubbar. Det kan inte bli mycket somrigare och ljuvligare. Både barn […]

Studentsäsongen är i full gång och flera personer har frågat mig om tips till bufféer. Jag plockar därför fram en artikel som tidigare publicerats i Helsingborgs Dagblad där jag ger lite tips och tankar för inspiration om just bufféer. Min tanke kring bufféer är att göra det så enkelt för sig som möjligt. Smörgåsbordkonceptet har […]

Det här är en paj som alltid gör succé. Den blir alldeles underbart krämig i konsistensen och ljuvligt god. Mängderna är anpassade till en pajform på ca 20 cm i diameter. Om du använder en lite större pajform kan du öka på receptet till 1,5 gånger mängden – både vad gäller pajdeg och fyllning. Du […]

Omelett i miniformat som små portionspastejer är ett läckert sätt att servera ägg på vid en brunch eller på en buffé. Här är de smaksatta med zucchini, lök, soltorkade tomater, oliver och chèvre, men du kan självklart använda andra grönsaker och smaksättningar allt efter tillgång och smak. Har du rester av grönsaker och annat slänger […]

En härlig favorit! Underbar som den är, på en buffé eller till picknick, eller varför inte till brunch. Paj är väldigt praktiskt att förbereda och det här blir en alldeles oemotstådlig krämig ljuvlig paj.  Mängderna är anpassade till en pajform på ca 20 cm i diameter. Om du använder en lite större pajform kan du […]

Grön sparris kompletteras här med brynt smör med ramslök – en underbar förrätt eller ett härligt tillbehör till grillat – fisk, kyckling eller kött. Jag steker helst sparrisen i grillpanna eller stekpanna för att behålla smakerna.  Du behöver för 4 personer: 3 knippen grön sparris olivolja och flingsalt till stekning knappt 100 gram smör en […]

Påsksill? Inspirerad inte bara av påskens smaker och färger utan också av nyttig och magvänlig gurkmeja, kanel och ingefära. Gurkmejans vackra gyllene färg ger dessutom en passande gul påskasill, full av härliga smaker, och den kan lika väl förgylla midsommarbordet när det är dags för det.  Du behöver:  2 burkar inläggningssill, skuren i bitar Till lagen:  1 […]

De här miniomeletterna kom verkligen till av ett misstag. Jag hade missat att krama ur zucchinin ordentligt till zucchinibiffar med parmesan och insåg att det var läge att göra något helt annat av hälften av smeten. Den drygades ut med mer vispat ägg och fick bli små delikata miniomeletter som får fin påskgul färg av den […]

  Det här är som en varm sallad, ett supergott tillbehör till kött eller fisk – men också alldeles utmärkt att servera för sig själv som vegetarisk mättande måltid. Den fungerar också utmärkt till brunch. Jag serverar den gärna med tahinisåsen jag skrev om förra veckan, men vill man göra det enklare tar man bara […]

Det här är tårtversionen av de bakelser jag skapade till påsk. Den består faktiskt av fänkålsmousse, eller som det egentligen heter: en fänkålsbavaroise. Denna gång lät jag fänkålen koka lite kortare tid och tillsatte de små dillvipporna efter kokning när fänkålen mixades, vilket gav både en vacker färg och fin smak. Runt tårtan är det […]

De här underbart goda spetten kan göras på kyckling, fläsk eller nötkött. Jag föredrar de i nämnd ordning. Gör mycket – de går åt i större omfattning än man kan tro. Dessutom är de supergoda att knapra på kalla nästa dag. Det här receptet är lämpligt till ca 8-10 personer, beroende på hur hungriga de […]

Höstpaj, eller västerbottenpaj med renskav som den egentligen heter, är ett recept som vann en pajtävling i tidningen Land för många år sedan, och har sparats av min mor som nu tyckte att jag skulle skriva om denna goda höstiga paj. Jag vet inte vem som är upphovsman eller -kvinna till det, men hoppas att denne […]

Jag är helt galen i roquefortost och som laktosintolerant är det alltid bra med ostar gjorda på get- eller som i det här fallet fårmjölk som i alla fall jag tycker funkar bättre än komjölk, om de komjölksostarna är långlagrade. Roquefort har en alldeles speciell fantastisk smak med sin sälta och syrlighet och i den […]

Det här är små mumsiga mini-omeletter som nästan är som pastejer. De görs i muffinsformar och har därför fått namnet mufletter. Smaksättningen kom till av det som fanns hemma; fryst bladspenat, soltorkade tomater och riven parmesan. Enkelt och gott och dessutom fullt av mumsig umami! Den som inte har muffinsformar kan göra omeletten i stekpanna, […]

Jag hittade en burk konfiterade tomater som jag köpt i Rom och hade låtit vår kokta potatis bli lite för överkokt – så kom den italienska potatisen till. Potatisen stektes i halvor i olivolja med lite vitlök, citronhalvor, salt och peppar, tomaterna tillsattes och på slutet även ruccola, färsk basilika och slätbladig persilja samt rivet […]

Det här är en riktig favorit! De sötsyrliga smakerna med chilins hetta läskar underbart i sommarvärmen. Ta ganska mycket risnudlar – det brukar gå åt! De har dessutom fördelen att vara glutenfria! Denna rätt passar mycket bra att servera till många gäster eftersom den är lättlagad och gärna kan stp i kylen över natten för […]

Praktiska små pajer att ha på en buffé eller till många gäster, nästan som små bakelser. Servera dem som de är, med lösvispad grädde, vaniljsås eller glass. Här har jag gjort en glutenfri variant, men den som äter gluten för med fördel pajdegen i botten på vanligt vis, medan toppingen är densamma – med mandelmjöl […]

Praktiska små pajer att ha på en buffé eller till många gäster, nästan som små bakelser. Servera dem som de är, med lösvispad grädde, vaniljsås eller glass. Här har jag gjort en glutenfri variant, men den som äter gluten för med fördel pajdegen i botten på vanligt vis, medan toppingen är densamma – med mandelmjöl […]

Lax är suverän enkel och snabblagad och nyttig mat som jag gärna gör någon gång i veckan. Här har jag kryddat den med lite goda kryddor och sedan grillat den i ugnen. Välj dina tillbehör efter tycke och smak – du hittar massor av uppslag här på Katinkas Kitchen. Gå in i kolumnerna till höger […]

Det här är en oerhört enkel men så god marinad till kyckling. Jag föredrar de saftiga kycklinglårfiléerna, men man kan även ta hela kycklingbröstfiléer. Numera har jag ibland sett bröstinnerfiléer från Kronfågel i affärerna. De var riktigt saftiga och fina och lagom små grillbitar. Självklart kan man även göra kycklingklubbor med samma marinad – men […]

Jag hade några vaktelägg som jag fått av en vänlig väninna som har ett gäng vaktlar på deras gård. Efter att ha använt några av dem pocherade till vit sparris tänkte jag att det skulle vara kul att använda dem till något annat också. Först tänkte jag på en Salade Nicoise, och därifrån gick mina tankar till […]

Det här är ett av mina experiment som familjen tvingas utstå i Katinkas Kitchen:) Den här gången föll det väl ut. Jag ville göra en vårlig version av min hallonmoussetårta. Utifrån en paj som jag brukar göra med rabarber under knäckigt täcke har jag här så att säga vänt på det och lägger den knäckiga […]

Lammfärsbiffar är goda och lättlagade. Jag lagar dem gärna både till vardags och vid lite festligare tillfällen. Lammfärs mår bra av att få goda medelhavska smaker som vitlök, citron och örter. Till serverar jag gärna klyftpotatis bakad i ugn med rosmarin och yoghurtsås – med eller utan fetaost samt kanske även en mustig tomatsalsa smaksatt […]

Här har den mjälla nykokta vita sparrisen fått smak av en smörsky med ramslök, färsk babyspenat och en skvätt vitt vin. Enkelt och förföriskt gott. Rätten passar bra att servera som förrätt eller som tillbehör till kött, fisk eller fågel. Du behöver för 4 personer:  ett stort knippe vit eller grön sparris, omsorgsfullt skalad 75 gram […]

Det här är en mycket lättlagad och god rätt som jag gjorde till en vardagsmiddag. Den lämpar sig särskilt väl att bjuda till exempel till påsk eller annars när man har många gäster. Laxen bakas i ugn i portionsbitar och serveras med len ljuvlig broccolimousse och citronpotatis. Citronpotatisen kan serveras varm, ljummen eller som en […]

Jag hade en halv påse surkörsbär från Picard i frysen som jag inte längre fick plats med, och fick för mig att göra en chokladkladdkaka och tryffera den med körsbären som små smakexplosioner i det knapersegkladdgoda. Det blev väldigt lyckat och uppskattat i familjen, som redan säger att jag ska göra den snart igen för den […]

Så här års finns det gott om fin zucchini i affärer och trädgårdar. Ett sätt att använda den är att helt enkelt grilla den. Det kan ju vara lite svalt ute för att sätta på en grill, men om du har en grillpanna får du snabbt liknande effekt och ett gott tillbehör till nästan vad […]

Det är inte helt lätt att göra gott glutenfritt bröd. Men jag har lärt mig en del knep och tips från Ulrika Davidsson ur hennes utmärkta kokbok med glutenfria recept; Baka glutenfritt med Ulrika (Bonnier Fakta). Bland annat ska man tänka på att degen ska vara väldigt lös jämfört med sedvanligt glutenhaltiga degar. Dessutom kan […]

  Den här potatissalladen på färskpotatis, färsk babyspenat, cocktailtomater och färska örter är både fräsch och god att servera till grillat, kallskuret, på buffé eller bara som den är.  Du behöver för 4 personer:  1 kg färskpotatis, tvättad 1-2 påsar babyspenat, väl sköljd och torkad 1-2 schalottenlökar, skalade och finstrimlade några stjälkar salladslök, tvättad och […]

Maräng Pavlova är en underbar efterrättsom lär ha skapats till den ryska ballerinan Anna Pavlova vid hennes besök i Australien och Nya Zeeland på 1920-talet. Det är en väldigt god och ganska lättlagad dessert, bara det inte regnar och är för fuktigt i luften för då blir det svårt med marängen tycker jag. Jag har […]

Det här är en paj som jag gjorde till julbordet ett år, men den har ganska somriga smaker och är väl utmärkt att plocka fram så här på Frankrikes nationaldag:) Den passar utmärkt som vickning eller en egen god middag. Grillad paprika, kronärtskocksbottnar och tomat med basilika och olivolja ger den tillsammans med getosten en […]

Resterna av den goda umamirika pasta di Lanciano blir här en underbar pastasallad, serverad med än mer umamismaker i form av tomatsallad på cocktailtomater (pomodorini) samt prosciuttoskinka och en bit vällagrad parmesanost. Otroligt enkelt och gott. Du behöver: överbliven pasta från gårdagens recept på pasta di Lanciano som du finner i eget inlägg prosciutto i […]

För första gången tänkte jag i år ge mig på att lägga in sill själv. Det är ju ganska lätt nu när vi hittar färdig inläggningssill i affärerna och inte behöver laka ur saltad sill. Då kan man fokusera på goda smaksättningar. Den traditionella löksillen är en av mina favoriter. Här har jag gjort en sill […]

    Den här tårtan smakar sommar! Len sötsyrlig rabarbermousse och färska jordgubbar ovanpå. Servera gärna med extra jordgubbar bredvid. Du behöver till mandelmarängbotten:  130 gram hel oskalad mandel 130 gram socker (till att mixa mandeln) 90 gram äggvita (ca 4 äggvitor) 60 gram socker (till marängen) Du behöver till rabarbermoussen: 500 gram rabarber skuren […]

Ännu en moussetårta från Katinkas Kitchen! Denna gång med frisk tropisk passionsfruktsmousse på mandelmarängbotten med hallonspegel överst. Vackert och gott. En sådan här tårta imponerar alltid och är mycket lättare att göra än man kan tro. Passar både till födelsedagar, studenter eller andra tillställningar, bufféer, festmiddagar eller bara till kaffe i berså eller inte. Dekorera […]

Moussetårtor har blivit lite av en specialitet i mitt kök. De är lättare att göra än man kan tro, praktiska att göra i förväg och ser proffsiga ut – dessutom smakar de förföriskt. Glutenfria och laktosfria gör jag dem alltid. Här är en variant med mandelmarängbotten, chokladmousse, hallonmousse och färska hallon.  Mandelmarängen görs på oskalade […]

  När man ska ha många gäster eller en buffé gör jag gärna den här kakan som bakas i en långpanna och blir vacker med dekorationen av färska blåbär eller annan färsk frukt. Man kan även pudra över florsocker och dekorera med vackra blad av citronmeliss, mynta eller rosor.  Den blir lika god med glutenfritt […]

Vi hade lax kvar och vid utrensningen av skafferiet hittade jag ett paket sjögrädsnudlar och en påse algsallad. Tillsammans med koriander, limjuice, färsk ingefära, thailändsk fisksås, sesamolja, salladslök, schalottenlök, gurka, sesamfrön och lite annat blev det en härlig asiatisk otroligt nyttig sallad. Den passar både till middag, lunch, brunch och på en buffé. Lättlagad och […]

Vi hade ett vitkålshuvud som behövde tas om hand, och maträtten var redan fixad. En vitkålssallad tänkte vi. Jag tycker vitkålen gör sig bäst riktigt tunt strimlad, helst i mandolin. Vi blandade den med likaledes finstrimlad rödlök, ruccola, riven ingefära, salt, citron och olivolja. Det blev en ny favoritsallad!  Du behöver för 4 personer:  1/2 […]

Julhelgen är över och mellandagsrean tar vid. Det är dags att planera inför Nyårsmiddagen. Dagarna framöver kommer därför en del förslag att presenteras här på Katinkas Kitchen, såsom det här som jag skrev redan efter förra nyåret Jag tycker mycket om att servera champagne till fördrink, och då gärna med några trevliga snittar som drinktilltugg. […]

De här snittarna är en favorit. Har man turen att åka själv eller känner någon som åker till Paris blir de inte lika exklusivt dyra heller. Ankleverpâté finns att köpa i varje enkel snabbköpsaffär för en ganska liten penning. Bunkra gärna upp, de brukar hålla länge och är dessutom supertrevliga som present när man går […]

Små snittar före maten är trevligt och gott. Det här är en variant med medelhavska smaker av prosciutto och tomater som långsamrostas i ugnen och då får en himmelsk smak. Tomaterna gör jag under dagen innan de ska serveras eller till och med dagen innan. De håller i flera dagar i kylen och ännu längre […]

När man ska ha många gäster är det väldigt praktiskt – och gott – att servera stek av något slag och på något vis. Just idag blir det helstekt entrecôte, som jag gärna serverar med det underbara smöret på soltorkade tomater och färskpotatis eller ugnsstekt potatis med rosmarin beroende på årstid. Härliga grönsaker till också […]

Jag älskar rostade rotfrukter! De blir härligt sötnötiga i smaken och får en underbar lite knaperseg konsistens – det perfekta tillbehöret till snart sagt allt, eller som snacks. Ta de rotfrukter du får tag på – här har jag tagit palsternackor, morötter, lök och rödbetor, och några hela vitlöksklyftor med skal. Du behöver: morötter, skalade […]

Vare sig du har grillad paprika eller inte blir den här salladen supergod, och är väldigt lätt att svänga ihop. Jag gör den helst på grillad kyckling som blivit kvar sedan den grillats kvällen innan vilket gör salladen ännu godare av grillsmaken. Servera med ett gott bröd. Du behöver för ca 4 personer: sallad – […]

Pastasallad är gott och praktiskt, och går att göra från “scratch” men jag gör nästan hellre pastasallad på överbliven pastasås. Då blir det extra mustigt och gott. Här är två pastasallader – en på pesto med extra kryddor och en på överbliven tomtasås med tonfisk och oliver. Lite extra olivolja och kanske balsamvinäger och du […]

En fräsch sallad som är matig och mättande, vacker och god – perfekt för bjudningar eller bufféer. Jag serverar den med en citrussås på crÈme fraîche. Den här rätten går lätt att förbereda genom att man har ankan färdigstekt, potatisen kokt och sparrisen stekt så att det bara är att lägga upp ett tag före […]

Det här är ytterligare ett härligt recept från Jamie Oliver som är väl värt att förmedla. Ett härligt italieninspirerat tillbehör till maten – vad du än väljer att servera. Passar utmärkt på en buffé och går att förbereda och bara grädda ett tag innan du ska servera. Du behöver till ca 10 personer: 900 gram […]

Det här är en citronsås som nog är en av de lättaste man kan göra. Smaken blir alldeles fantastisk tack vare den ugnsbakade citronen som helt metamorferas och får en ljuvlig mild och ändå aromatisk smak. Citronerna kan ugnsbakas med maten du lagar i ugnen eller läggs på grillen. I samband med grillningen lägger du […]