Katinkas Kitchen
Inspireras av recept och råvaror! – god enkel mat i vardagen & till fest

En glaze gör i princip vilket kött som helst helt fantastiskt när man grillar. Det är dessutom praktiskt, eftersom köttet med fördel kan förstekas i ugn, gärna på låg värme, för att sedan hastigt grillas på med lite glaze och sedan serveras med resterande glaze som en särdeles god och smakrik sås. Egentligen är det […]

På sommarsemester när tjejerna skulle laga middag en kväll ville de grilla kött och servera det med en massa goda röror och nybakat bröd därtill. Det blev bröd gjort på färdigköpt surdeg, bakat på rågsikt med vetemjöl. Köttet blev flankstek som marinerades och rörorna till blev hoummus, guacamole, aubergineröra och ett mos på sötpotatis och […]

Fläskfilé brukar vara populärt att grilla. Det blir väldigt gott och saftigt om man använder en klotgrill med lock och vänder det ofta. Här har köttet marinerats med soja, salvia och lite vitlök innan det grillats till perfektion. Till serveras klyftpotatis, grön stekt sparris och gröna bönor som jag kallar citronbönor p.g.a. smaken som jag tycker […]

Ett gott kryddsmör tycker jag om att servera till både grillat och grönsaker – både kokta, grillade eller ugnsrostade. Det här är ett väldigt gott örtsmör smaksatt med färska örtkryddor och citron – både skal och saft. Den som vill ha mildare citronsmak tar bara det aromatiska skalet. Den som vill har även i lite […]

Kyckling brukar vara populärt, och lättlagat. Särskilt om man som här tar kycklingbröstfiléer och steker med örtkryddor. I det här fallet har jag valt färsk salvia som tillsammans med peppar och salt ger en fin smak till det saftiga köttet. Välj de tillbehör du vill. Till exempel gyllengul saffranssmakande risotto milanese och en italiensksmakande grönsaksrätt på […]

Det libanesiska köket anses särskilt högtstående, vid sidan om det persiska. I vart fall vad gäller mat från Mellanöstern. Nu när hösten är här och det blir kallare är det ett bra sätt att ett tag ta sig till sydligare mer exotiska breddgrader genom maten. Jag och hela familjen tycker det är väldigt trevligt att […]

En libanesisk mixed grill består alltid av väldigt mycket mat, förrätter (meze) och grillat kött av flera slag. En given rätt, som även kan lagas i ensamt majestät, är lamm. Jag marinerar det i vitlök, citron, spiskummin och koriander med olivolja för fin smak och saftighet. Det behöver inte ligga länge i marinaden. Jag väljer […]

Den här vitlökssåsen är helt sanslöst god. Den består helt enkelt bara av vitlök, citronsaft, salt och olja som mixas i droppvis så att man får en emulsion, lätt i konsistensen och det perfekta tillbehöret till all form av grillat, i synnerhet libanesisk mixed grill. Den heter toum på arabiska, som betyder just vitlök. En del […]

Det borde stå klart för alla att jag älskar mat, att laga mat, att äta den och att tänka på mat. Jag tycker också mycket om viner och att kombinera viner med mat. Vad gäller mat är jag nog mest rotad vid mitt kära Medelhav, men gör gärna utflykter inte bara runt Medelhavet utan även […]

Entrecôte Café de Paris är ett recept som kommer från en restaurang i Génève med namnet Café de Paris som hade som affärsidé att servera just denna rätt, och endast den. Det är kombinationen av det fina köttet stekt till perfektion ihop med det goda kryddsmöret som är hemligheten till dess succé. Jag tror att […]

Kryddsmnör Café de Paris är en klassiker, och ursprungsreceptet är hemligt. Det serverades på en restaurang i Génève som hade som affärsidé att servera en rätt – entrecôte stekt till perfektion med just Café de Paris-smör. Smöret passar till alla grillade kött, och även till fisk. Det här är min tolkning av det kända smöret. […]

För dig som tänkt grilla i helgen och hålla kvar vid sommarkänslan kommer här ett recept på en härlig kryddig och samtidigt svalkande salsa. Salsa är gott att servera till grillat, särskilt till fläskkött tycker jag. En salsa kan göras på till exempel tomater, mango, äpple, kiwi, nektariner, persikor, avokado. Den smaksätts med chili (helst färsk) […]

Den här såsen har blivit sommarens favorit! Den serverar jag gärna till grillat – både kött och räkor, som gambas eller gambones som vi grillade i Spanien. Den får sin underbara smak av sötstark mango chutney tillsammans med vitlök, citron och lite andra blandade kryddor. Du behöver: 1-2 dl crème fraîche (eller så tar du […]

Categories: GRILLA, KÖTT, LAMM | Add a Comment

Lammstek kan faktiskt också med fördel tillagas på grillen. På sommaren tycker jag att det över huvud taget är skönt att slippa stå i själva köket och grillar helst så mycket som möjligt. På så vis känns det desto somrigare, oavsett väder, och det blir mer möjlighet till umgänge kring grillen vare sig det är […]

Så här på sommaren grillar vi mest varje dag, inte minst under veckorna i sydspanien där de varma dagarna och kvällarna knappast inbjuder till att göra mer än det nödvändigaste inne i köket. En tur på marknaden avgör vad det blir till middag. Det kan tyckas lustigt men vi fann en riktigt fin norsk lax […]

Att grilla fisk blir väldigt gott, och det gör jag gärna under sommaren. Lax är vanligt och lätt att grilla, gärna en sida lax. Det kommer ett eget inlägg med recept på grillad laxsida. Det lämpar sig väldigt väl att grilla hel fisk som laxöring, gös eller annan fisk. Det blir saftigt och härligt med […]

Det här är en stor favorit i grilltider, faktiskt en stor favorit över huvud taget. När jag inte gör den här efterrätten på grillen gör jag den i ugnsform i ugnen. Då blir den prydligare med de dekorativa frukthalvorna som du kan se i eget inlägg. När man gör den i foliepaket på grillen blir […]

Det här är en stor favorit hos oss och våra gäster. Den här ljuvliga efterrätten går att göra i ugnen eller på grillen. Den blir prydligare i ugnen med de dekorativa frukthalvorna. När man gör den på grillen blir den mer som en kompott med kolanoter. Jag serverar gärna konjaksgrädde till. Vaniljgrädde eller kaniljgrädde är […]

I Katinkas Kitchen steker vi gärna stora hela bitar av kött, och på sommaren innebär det att till exempel en härlig bit entrecôte får ligga i marinad för att därefter läggas på grillen och bli alldeles underbar. Det kräver förstås en klotgrill med lock, men är ett väldigt bra sätt att använda grillen så att […]

Den trogne läsaren vet att jag gärna gör ett gott kryddsmör till köttet, vare sig det är grillat eller inte. Dessutom passar det väldigt bra till den grillade eller ugnspotatisen och de andra grönsaker jag väljer att servera till. Citron- och örtsmöret är en favorit, så även schalottenlökssmöret. Idag blir det ett lite kryddigare smör […]

Salsa är gott att servera till grillat, särskilt till fläskkött tycker jag. En salsa kan göras på till exempel tomater, mango, äpple, kiwi, nektariner, persikor, avokado. Den smaksätts med chili (helst färsk) och pressad lime samt lite salt. Chilin är viktig – annars blir det mer som en fruktsallad än det pikanta tillbehör det kan […]

När jag grillar och vill ha lite matigare tillbehör än bara favoriten olika grönsaker tycker jag om att lägga potatishalvor på grillen som jag först kokat i princip klara, penslat med olivolja och smaksatt med rosmarin och/eller timjan samt salt och peppar. De behöver bara läggas en kort stund på grillgallret mot slutet av grillningen […]

Det här är ett busenkelt tillbehör, som jag ofta gör. Barnen vill helst ha det varje dag. Det är extra gott att grilla de lite större tomaterna, typ bifftomater. I Spanien är det mest sådana tomater man finner i affärerna och på marknaderna. Jag kryddar gärna tomaterna med provencalska örtkryddor, rosmarin eller timjan, gärna färsk. […]

Katinkas Kitchen har utlokaliserat sig ett tag till Spanien och Medelhavet, så maten präglas av utbudet där. Eftersom man har så mycket egen produktion av frukt och grönt som inte odlas i Sverige är det än mer säsongsbetonat än hemma. Jordgubbar och alla andra bär finns inte så här sent på säsongen, men däremot gott […]

Att grilla skaldjur är väldigt gott – och enkelt. Hemma i Sverige kan man ta vanliga räkor, havskräftor eller tigerräkor som man ibland kan finna i affärerna. Nere vid Medelhavet finner man de stora härliga jätteräkorna – gambones – som jag marinerar i citronsaft, vitlök, chili och  olivolja, havssalt innan de läggs på grillen helt […]

Grillade grönsaker är härligt! Här är det aubergine och zucchini som skivats och marinerats i citronsaft, olivolja och vitlök innan de läggs på grillen. De är ett härligt tillbehör till många rätter, som till exempel de grillade jätteräkorna du finner här bredvid, eller på länken nedanför. Du behöver: 1-2 zucchinis 1-2 auberginer saft samt rivet […]

Categories: GRILLA, LAMM, LCHF | 1 Comment

Lammfärs är numera ganska lätt att finna i affärerna. Hela familjen tycker mycket om lammfärsbiffar med alla möjliga goda tillbehör. Så här på sommaren grillar vi dem gärna och serverar till exempel med smaker från östra delen av Medelhavet – tsatsiki, fetaost med sumac, kokta morötter smaksatta med koriander, rosépeppar och apelsinskal, fräsch salsa fresca […]

Flankstek är en styckningsdel som blivit väldigt populär på sistone, som ofta kan finna till bra pris i affärer. Den är en mager del eftersom fett och senor skurits bort och har ganska grova köttfibrer, men blir ändå mör och fin om den inte tillagas för länge. Den lämpar sig väldigt väl för grillning eller stekning […]

Att grilla är ju alltid härligt, och när jag hittar tigerräkor marinerar jag dem helt snabbt i limejuice, chili, vitlök och ibland även lite riven ingefära. Man kan även ta vanliga räkor. Tigerräkor är ju inte helt politiskt korrekt alla gånger, men då och då finner jag rättvisemärkta på Konsum som stillar mitt samvete, eller […]

Jag älskar lammkött och har man ont om tid är det väldigt bra att grilla lammkotletter, eftersom marinaden är så oerhört enkel att göra och de blir i princip lika goda utan längre marinering. Jag blandar ihop olivolja med pressad vitlök och rosmarin (färsk eller torkad), och nymald peppar samt ev. lite rivet citronskal. Detta […]

Den här marinaden blir väldigt god och den är lättlagad. Jag väljer ofta fläskfilé, men även karré är utmärkt att grilla. För ca. 10 personer: 1½ kg fläskfilé, fläskkarré eller annat fläskkött efter tillgång och smak Till marinaden: Saften och det finrivna skalet från 1 citron 1 dl soya ½ dl rött vin 1 msk […]

Nötkött kan lätt bli torrt på grillen, men om man väljer någon melerad bit som entrecôte eller fint melerad utskuren biff t.ex. och ser till att det inte blir för genomstekt, utan snarare grillas ganska snabbt blir det bara gott och saftigt. Här tycker jag att ett gott smör, som tomatsmöret, vitlökssmöret med örter eller […]

Det här är ett väldigt enkelt tillbehör, på italienskt vis. Du bara blandar olivolja med pressad vitlök och en skvätt pressad citron och penslar på det innan du grillar skivorna så de blir mjuka och får vackra grillränder. Den här marinaden passar lika bra till zucchini som till aubergine. Zucchinin brukar jag grilla lite kortare […]

Den här potatisen har blivit mina barns favorit! Jag gjorde den en gång i vintras för att jag ville ha citronfräsch smak till lättrimmad torsk. Den blir allra bäst på den färska fina späda nypotatisen – passar extra bra eftersom man då bara borstar de små potatisarna och behåller dem hela. Den är lika god […]

Det här är ett nästan löjligt enkelt tillbehör till snart sagt vad som helst; ät som den är till god och nyttig lunch, eller servera med grillat eller stekt kyckling, kött eller fisk. Eller till ugnsbakad lax eller… Otroligt snabblagad och ändå så goood! Du behöver: Bönor efter humör och smak (t.ex. cannellini, borlotti, kidney, […]

Det här är ljuvlig och lättlagad sås att servera till äppelpaj, karamelliserade äpplen eller andra efterrätter. Du behöver:  3 dl avrunnen yoghurt – gärna mild naturell yoghurt, eller vaniljyoghurt. Socker efter smak Fröna från ½-1 vanlijstång, eller ½ tsk frön på burk (finns i en del afäärer – toppen!) ½-1 tsk malen kanel – smaka […]

Haricots verts serverade med bara lite smör och flingsalt – kan det bli enklare och samtidigt så fantastiskt gott. Det är viktigt att koka bönorna utan lock. Jag kokar upp vattnet under lock för att spara energi men lägger sedan nogsamt undan locket, annars blir de inte lika gröna och fräscha utan drar mer åt […]

Den här röran kom till när jag hade långsamrostat tomater i ugnen för att göra den ljuvliga tomatsoppan och dottern kom på att hon inte ville ha soppan, utan hellre ville äta de mumsiga rostade tomaterna som de är. Hon smaskade glatt i sig ett gäng och sade sedan att vi kanske kunde göra en […]

Det här är ett ljuvligt tillbehör – när löken bakas på grillen får den en oemotståndlig mild aromatisk smak. Ett tillbehör som passar till nästan vad som helst och som jag gärna gör – ofta! Det här är en rätt där timjanen verkligen gör sitt till! Du behöver:  Färsk gul lök i knippen Smör Olivolja […]

Om du har fina ganska stora potatisar kan det vara både gott och vackert att grilla dem. De behöver förkokas, men se till så de inte blir överkokta – de ska fortfarande ha ett visst motstånd som grillas bort sedan. Dela potatisen i halvor och koka ca 10-15 minuter. Det är bra att välja någon […]

Nästan löjligt enkelt tillbehör till snart sagt vad som helst; ät som den är till god och nyttig lunch, eller servera med grillat eller stekt kyckling, kött eller fisk. Eller till ugnsbakad lax eller… Otroligt snabblagad och ändå så goood! Du behöver:  Bönor efter humör och smak (t.ex. cannellini, borlotti, kidney, blackeyed..) Ruccola Rödlök Ev. […]

En bulgursallad är matig och god och passar väldigt bra till grillat, eller på en buffé. Den kan egentligen smaksättas med vad man vill. Eller så kokar man bara bulgurn och har sallader bredvid – till exempel bönsalladen, en grönsallad och kanske en tomatsallad. Här har jag valt att blanda bulgurn med sticklök (kallas även […]

Även om det väl är mysigast att tillaga så mycket som möjligt på grillen kan det ibland vara praktiskt att göra en del i ugnen, särskilt om det kommer många gäster. Den här potatisen har jag lagat så länge jag kan minnas, och den brukar vara mycket uppskattad. Jag föredrar att smaksätta den med just […]

En härlig krämig sås att servera till grillat, annan mat eller till gott bröd som tapas-drinktilltugg Du behöver:  Ca 2 dl Turkisk eller grekisk yoghurt 150-200 gram Fetaost – helst sådan gjord på får- och /eller getmjölk, inte den skandinaviska gjord på komjölk, eftersom den inte smakar lika gott Gärna färsk basilika, oregano eller annan […]

Den här chèvremoussen är mycket god till den ugnsbakade sparrisen och till grillat kött eller fisk eller annat kött eller fisk. Då kan det vara gott och vackert med lite färsk basilika i. Den kan även serveras med lite gott färskt bröd, eller rostade brödkrutonger som drinktilltugg, en sorts tapas. Till ca 10 personer: Ca […]

Det finns väl hur många olika recept som helst på denna grekiska enkla men så goda och användbara sås. Jag föredrar att skära gurkan i stavar, så det inte blir så soppigt som när gurkan rivs. För övrigt tycker jag om när tsatsikin har en distinkt vitlökskaraktär och –smak, men utan att det blir för […]

Det här är en salsa som är god att servera till det mesta. Jag gör den ofta på sommaren till det grillade. På så vis kan den som vill ha lite hetta få det genom att sätta till det med en sked salsa, medan den som föredrar mildare smaker äter rätten som den är. Dessutom […]

Harissa är en kryddblandning som säljs som pulver eller pasta som man köper på tub, som består av chili och kryddor. Den används traditionellt i nordöstra Afrika till couscous och annat. När man blandar den med vitlökssmör får man ett vackert nästan laxrosa smör med lite bett som är väldigt gott till grillat – både […]

Jag har redan flera gånger skrivit om hur ljuvligt mild och lite nötig både lök och vitlök blir när den rostas i ugn eller långsamsteks/kokas. Här drar man nytta av de smakerna i ett milt men aromatiskt smör som passar fint till grillad fisk, kött eller grönsaker. Du behöver:  3-4 schalottenlökar, hela med skal 100 […]

Den klassiska efterrätten Gino som består av uppskuren banan, kiwi och jordgubbar gratinerat under vit choklad kan med fördel göras på grillen i foliepaket. Du behöver: Aluminiumfolie – portionspaket eller ett stort paket men tänk på att ta dubbla lager folie! Smör att smörja folien med Banan Kiwi Jordgubbar Vit choklad, grovt riven på rivjärn […]

Det här är en sanslöst enkel och väldigt god och samtidigt lite nyttigare och fräschare sås att servera till sommarens efterrätter och pajer. Du behöver:  Yoghurt honung 1-2 limefrukter Gör så här:  Ta en god yoghurt – t.ex. turkisk yoghurt eller vanlig naturell yoghurt. Blanda med honung – gärna flytande honung, annars kan det vara […]