Katinkas Kitchen
Inspireras av recept och råvaror! – god enkel mat i vardagen & till fest

Jag älskar sardellfiléer – de som i Spanien kallas anchoa och i Italien heter alici eller achuga (beroende på storlek har jag lärt mig). Här har de små raringarna lagts på skivat kokt ägg och toppats med ljuvlig kapris och skivor av färsk lök – en supergod frukost/brunch/lunch/snack. Du behöver för 4 personer: 4-8 ägg, […]

Vitello tonnato är en klassiker som jag gärna gör när jag ska ha många gäster och vill ha allt klart i förväg. I Italien valde vi en gång att lite rebelliskt ändra på receptet och i stället för att koka köttet lägga det på grillen och sedan servera det med den klassiska tonfisk- och sardellsåsen […]

Kort om tid och ingen lust att gå ut och skaffa färdigmat – då är det här receptet perfekt! Medan pastan kokar svänger du ihop den underbart goda aromatiska såsen som får extra smak och fyllighet med massa umaminoter av sardellfilér tillsammans med cocktailtomaterna och vitlöken. Du behöver för 4 personer: 2-3 paket cocktailtomater eller Romanticatomater, […]

Här är det umamismakerna som lever ut till fullo – kapris, sardeller, parmesan, vitlök och så grönkålen som dessutom är fantastiskt nyttig. Citron kompletterar och ger fräschör, jag bara älskar de här smakerna! Servera med valfri pasta och extra parmesan och gärna en grönsallad eller tomatsallad för färgomväxling.  När det gäller kaprisen är det bäst […]

Idag plockar jag fram en gammal favorit – pasta puttanesca – med sina härliga medelhavska smaker av sardeller, citron, tomat, vitlök och örter.  Överbliven mat kan ätas kall som en pastasallad med lite extra olivolja och citron till något gott.  Du behöver: Pasta av någon god sort och form – traditionellt spaghetti till denna sås […]

Väninnan som jag bjöd det här på utbrast att det smakar precis som i Italien! Det här är en mycket lättlagad pastarätt full av umami och nyttigheter; sardeller, tomat, vitlök, spenat. Välj den pastasort du gillar – vi tog linguine. Barilla har en som heter bavette som liknar och är väldigt god.  Bli inte avskräckt av mängden […]

En snabb rätt att ta till när man inte har lust att stå länge i köket. Den går fort och blir supergod med alla sina umamismaker från färska och soltorkade tomater, vitlök och sardellfiléer. Du behöver för 4 personer:  beräkna 100 gram pasta per person – jag tog spaghetti 400-500 gram färska tomater, gärna cocktailtomater […]

När jag frågar vad barnen vill att vi gör för middag till fredagsmys blir ofta  svaret: – “hemgjord pizza!”, även om de ibland också önskar sig kyckling satay-spett eller något annat. Det blir en härlig kväll där ingredienserna även tjänar som tapas eller appetizers före maten i form av plock som skinka, korv, oliver och […]

Hemgjord pizza är enklare än man tror, och när barnen vant sig vill de inte ha någon annan – det är jättekul att “dekorera” in egen pizza. Vi brukar – på barnens önskan – ibland ordna pizzakvällar där vi gör degen, tomatsåsen, lägger upp ingredienser att välja av till toppingen, ställer fram en skål med […]

Det här är den felande länken mellan en pasta al tonno och en pasta putanesca. Eftersom jag bara hade en burk tonfisk drygade jag ut med en burk sardeller i olivolja och förstärkte umamismakerna med både kapris och svarta oliver. Dessutom hittade jag en burk spansk grillad paprika som också slank ner med de hackade […]

Här kommer ytterligare ett recept som skapades med lathet och begränsning som driver kreativiteten. I kylen fanns: sardellfiléer, parmesan, soltorkade tomater, sedvanlig vitlök och schalottenlök samt färsk babyspenat och en citron. Det blev en ny favoritpasta, som jag gärna gör snart igen – full med härliga umamismaker, italiensk karaktär och vackra färger. Jag använde en […]

Det här är en lättlagad fisksoppa som kan göras mer vardaglig eller mer festlig allt eftersom tillfället kräver. Receptet utgår från ett recept i Anna Bergstöms utmärkta kokbok. Soppan får härlig smak av apelsinskal- och saft, vitt vin, fänkålsfrön och färsk fänkål och saffran. Vid vardagliga tillfällen tar jag fryst fisk från närmsta affär, och […]

Jag har på senaste tiden varit helt galen i kapris, och då menar jag inte den där vanliga inlagd i lag utan den italienska som ligger i salt. Den kaprisen är en aning större och vackrare, nästan lite droppformad och har underbara smaknoter av viol och citronskal. Man måste skölja ordentligt och laka ur i […]

En vinterhelg när vi skulle komma på något till lördagmiddag ville dottern och maken ha kyckling. Jag ville helst inte ha grillad kyckling utan var mer inne på en gryta i vinterrusket. Eftersom vi hade fänkål i kylen och jag dessutom på vintern får en extra vurm för apelsin drog jag genast igång med funderingar […]

En underbart enkel och lättlagad rätt som verkligen smakar syditalienskt! Under tiden du kokar upp pastavattnet och pastan gör du klart det som sedan ska blandas med den nykokta pastan. Kom ihåg det italienska talesättet; såsen väntar alltid på pastan, men pastan väntar aldrig på såsen! Vad gäller den här rätten är det dock bra […]

Resterna av den goda umamirika pasta di Lanciano blir här en underbar pastasallad, serverad med än mer umamismaker i form av tomatsallad på cocktailtomater (pomodorini) samt prosciuttoskinka och en bit vällagrad parmesanost. Otroligt enkelt och gott. Du behöver: överbliven pasta från gårdagens recept på pasta di Lanciano som du finner i eget inlägg prosciutto i […]

Den här gången får miniomeletterna som liknar små pastejer smak av Italien i form av zucchini, sardeller, soltorkade tomater, vitlök och parmesan. Jag serverade dem med en tomatsås förstärkt med små goda puylinser och en sallad. De är fantastiskt lätta att göra, även till många personer och passar utmärkt till en härlig brunch.  På bilden […]

Den här pastarätten uppfann jag första natten i våningen i Lanciano för i år. Det var måndag och många restauranger är då stängda, dessutom var vi trötta och behövde packa upp efter omflyttningen från kusten till denna lilla pärla till stad. Det blev en pastarätt fullspäckad av härliga umamismaker av soltorkade tomater, sardellfiléer, kapris och […]

Ansjovis eller sardeller – det är frågan. Här tycks råda en viss begreppsförvirring, som jag inte vet om jag kan reda ut helt. Den uppskattade råvara som i de latinska köken kallas ansjovis måste för att få rätt innebörd hos oss kallas för sardeller. Det som hos oss kallas ansjovis är en konserv som tillverkas […]

Jag har nu i Nikko Amandonicos härliga bok Una Bella Spaghettata lärt mig att det finns ett mer städat namnalternativ till glädjeflickans pasta – pasta alla bonne femme. Det är oavsett namn en underbar enkel pastasås som både barn och vuxna brukar älska! (I alla fall när de inte vet om att den innehåller sardeller) […]

Den här röran kom till när jag hade långsamrostat tomater i ugnen för att göra den ljuvliga tomatsoppan och dottern kom på att hon inte ville ha soppan, utan hellre ville äta de mumsiga rostade tomaterna som de är. Hon smaskade glatt i sig ett gäng och sade sedan att vi kanske kunde göra en […]

En härligt het sardellröra att servera på crostini, till gott bröd eller som ett pikant tillbehör till grillad fisk eller kyckling… Du behöver:  En burk sardellfiléer En tub tomatpuré 1-2 st. citroner 1-2 st. vitlöksklyftor Chili, färsk eller torkad Ev. lite vitt vin Örtkryddor efter smak Ev. lite vatten En skvätt olivolja En liten nypa […]