Katinkas Kitchen
Inspireras av recept och råvaror! – god enkel mat i vardagen & till fest

Ibland gör jag köttfärssåsen på lammfärs. Det blir också mycket gott och påminner hela familjen om vårt favoritställe i Alperna som gör sin köttfärssås på lamm som de själva har uppe på hög höjd i bergen på somrarna och som mina barn varit med och vallat på 2,500 meters höjd. Här har jag piffat till […]

Kött kvar i kylen efter en tidigare middag och vardag när det ska gå fort att få mat på bordet. Då gör man lämpligen steak sandwiches – gott och enkelt som blev mycket uppskattat i mitt kök! Vitlöksstekt surdegsbröd toppades med salladsblad, det kalla köttet skuret i tunna skivor, tomatsalsa och rödlöksringar. Som tillbehör: potatisklyftor […]

Ända sedan första gången jag smakade peppar- och konjakssås har jag varit förtjust i denna smakfulla sås, gärna med en riktigt god bit kött. När dottern var liten och jag hälsade på farmor och farfar en gång i Frankrike berättade farmor att hon hade handlat alla ingredienser och ville stå bredvid när jag lagade pepparsåsen. […]

Det här är ett fantastiskt sätt att tillaga vilken stek som helst. Det kräver lite mer pyssel, men belönas rikligen med underbart mört kött. Maken lärde sig det här på en matlagningskurs hos en av Sveriges toppkockar, Adam Dahlberg, som då låg i träning till mästerskapet i matlagning Bocuse d’Or. Steken “dekonstrueras” och plockas isär […]

Hjortfilé är otroligt gott. Här får den sällskap av grädd- och vinstuvad purjolök, en fluffigt krämig mousse på rotselleri, lättpicklad schalottenlök, långsamrostade tomater och en madeirasky. Madeiraskyns sötma med sötman och krämigheten i purjolöken ihop med beskan i den krämiga rotselleripurén och den lättsyrade schalottenlöken ger härliga smakkombinationer – en riktig festmåltid.  Receptet på de långsamrostade […]

Färsbiffar, eller hamburgare med extra sting, går hem hos både barn och vuxna. Kryddade med örter och kanske en aning vitlök och stekta så de fortfarande är saftiga, serverade med ugnsrostade rotfrukter, tomatsalsa och smörstekt bröd blir det en god middag till vardag eller helg. Här gjorde jag dessutom det goda smöret på rostad schalottenlök, […]

Tacos för vuxna kan man också kalla denna goda rätt som kom till genom att vi hade ett paket rådjursfärs kvar efter inköpet i höstas i jakttider. Helt fantastiskt kött som vi njutit av tidigare, bland annat i form av färs som blev goda färsbiffar. Men nu ville jag pröva något annat och när jag frågade […]

Den här frittatan blev extra god på alla fina rester vi hade kvar från en fredagmiddag; helstekt entrecôte, haricots verts, ugnsbakade tomater. Toppad med ruccola slungad i god olivolja med havssalt blev det både vackert och gott. Denna rätt är perfekt att göra när du har rester av kött över.  Du behöver för 4 personer:  […]

Renstek är fantastiskt gott, därtill magert och mört kött. Som vanligt förespråkar jag makens hantering av köttet. Här har det fått sällskap av ugnsrostad gul lök, gröna bönor även kallade Haricots Verts och en mustig trattkantarellsås. Den som vill serverar även någon form av potatis till, som rostad i halvor med rosmarin, rostad i klyftor, […]

Kalvfärs får här kryddning till härliga italiensksmakande kalvfärsbiffar. Du kan självklart även krydda dem med bara salt och peppar – kanske med en sked dijonsenap också för extra piff. Servera dem med det tillbehör du har tillgång till och lust med. För några tips kan du söka i kategorin tillbehör i kolumnen här till höger. […]

När man ska ha många gäster är det väldigt praktiskt – och gott – att servera stek av något slag och på något vis. Just idag blir det helstekt entrecôte, som jag gärna serverar med det underbara smöret på soltorkade tomater och färskpotatis eller ugnsstekt potatis med rosmarin beroende på årstid. Härliga grönsaker till också […]

Kalvfärs får här bli härliga italiensksmakande kalvfärsbiffar med ugnsrostade rotfrukter, ris och kryddsmör på örter och citron samt en fräsch grön sallad. En lättlagad välsmakande middag som passar till både vardag och helg. Receptet på rotfrukterna finner du här bredvid (eller genom att söka i rutan uppe till höger) Du behöver för 4 personer: beräkna […]

Det enkla kan vara så gott. Här har vi köpt en fin ekologisk biffstek hos den lokala slaktaren, marinerat den helt kort, grillat den och en köttkorv slaktaren gjort och serverat med kryddsmör och kokta grönsaker samt grillad paprika – sååå gott! Vårt grillknep för saftigt gott kött är att lägga tillbaka det i marinaden […]

Jag älskar lamm, och köper det gärna och ofta. Vilken bit det blir brukar oftast avgöras i affären beroende på vad de har. Den här gången blev det lammrostbiff som vi skar bort senor och hinnor från innan bitarna stektes i grillpanna kryddade med rosmarin, timjan, vitlök, salt och peppar samt olivolja. Ljuvligt rosastekta blir […]

Du bara måste pröva det här receptet! Om du aldrig förstått vad endiver ska vara bra för kommer du att förstå det. Något magiskt händer när de steks och nästan karamellieras i smöret. Servera som tillbehör till kött, kyckling eller fisk. Såå gott, så franskt och så enkelt! Du behöver för 4 personer: 8-12 endiver […]

Jag skulle göra mitt vanliga schalottenlökssmör som jag har vitt vin i, lite som ett stelnat beurre blanc med rikligare med lök. Men så hade jag ingen öppen vitvinsflaska, men väl en röd. Smöret blev inte lika fotogénique, men väldigt gott! Till serverade jag ljuvliga bräserade endiver – du bara måste pröva. Det receptet kommer […]

Det här är min variant på den ungerska gulashen. Det blir en fyllig mustig gryta utmärkt att servera ruggiga höst- och vinterkvällar. Eller som nu en snö-regnig blåsig marsdag. Jag lagar den med ungerskt paprikapulver och en paprikakräm som finns på tub. Den kan vara svår att få tag på i Sverige, men ger fantastisk […]

Det här är en underbar sallad man kan få på en del bra restauranger i Alperna – med mör filé från lammen som betat på bergsluttningarna och ätit backtimjan och andra örter som ger ljuvlig smak till köttet. Det är gott att blanda olika sorters sallad tycker jag. På den övre bilden här är det […]

Det här är ett spännande recept som jag verkligen inte kan ta åt mig ära för – jag är bara en ödmjuk förmedlare. Receptets skapare är Lotta Lundgren som hållit underhållande tillika lärande TV-program om mathistoria. Skapare förresten, jo, det får man väl säga när man tar en traditionell klassiker som Vitello Tonnato ett steg […]

Den här såsen är väldigt lätt- och snabbgjord. Jag gjorde den till Picards utmärkta vaktlar. Då tog jag lite av stekspadet som samlas i botten av ugnsformen. Ta gärna det stekspad du har från ugnsform eller stekpanna för att ge extra smak. Grädde och konjak är det som ger såsen sin underbara smak. Den passar […]

Fläsk i sötsur sås, eller kinagryta som jag också kallar den, är en rätt som min mor lagade när jag och mina bröder var små, och det var en av mina favoriträtter trots att det var fläsk som jag inte är så förtjust i men de övriga smakerna tar över. Jag har på senare år […]

Den här fläskfilén är lätt att göra och blir mycket smakrik och god.  Antingen grillar jag fläskfilén eller så steker jag den i ugn, bräserad i marinaden och serverar den direkt eller låter den svalna i marinaden och serverar den kall med något gott tillbehör som en fransk potatissallad, pastasallad eller bara härliga grönsaker – […]

Tryffelsalt är väldigt gott att använda när man snabbt vill få till en festlig lättlagad middag. När köttet steks smaksätts det med tryffelsaltet och sedan serveras det med ett ljuvligt smör med smak av tryffeloljan, tryffelsaltet och en rostad vitlök. Till serverar jag bara kokta sugar snaps, sockerärtor eller gröna bönor. Kanske ett gott bröd […]

En enkel salsa som denna piffar upp det mesta, eller kan till och med göra hela rätten. Samma ingredienser som du använder till att smaksätta maten som du sedan steker, grillar eller bakar i ugnen gör du en god härligt nyttig salsa av och serverar till. Jag serverade den här med grillade gambones, spanska jätteräkor, […]

Fläskfilé brukar vara populärt att grilla. I Spanien är ju fläskkött från den iberiska grisen en stor och viktig råvara. Här har vi köpt härlig iberisk fläskfilé som på spanska kallas solomillo, lagt den i en marinad smaksatt med bland annat salvia och soyasås. Som tillbehör blev det grillade tomater på barnens enträgna önskan, grillade […]

Thailändsk biffsallad är en absolut favorit hos oss. Även barnen gillar den med sin härliga smak med sötsyrlig hetta och fräschör av salladen och örterna. Här är det en förenklad variant där man helt enkelt använder överblivet grillat eller stekt kött, i stället för det asiatiskt marinerade köttet i ursprungsreceptet. Blir i princip lika gott […]

På sommarsemester när tjejerna skulle laga middag en kväll ville de grilla kött och servera det med en massa goda röror och nybakat bröd därtill. Det blev bröd gjort på färdigköpt surdeg, bakat på rågsikt med vetemjöl. Köttet blev flankstek som marinerades och rörorna till blev hoummus, guacamole, aubergineröra och ett mos på sötpotatis och […]

Fläskfilé brukar vara populärt att grilla. Det blir väldigt gott och saftigt om man använder en klotgrill med lock och vänder det ofta. Här har köttet marinerats med soja, salvia och lite vitlök innan det grillats till perfektion. Till serveras klyftpotatis, grön stekt sparris och gröna bönor som jag kallar citronbönor p.g.a. smaken som jag tycker […]

Den här pastan är verkligt snabblagad – förutsatt att man har ljuvliga rester kvar av oxfilé i peppar- och cognacsås:) Några grönsaksrester av det som serverades till under festmiddagen slinker också ner i såsen och blir simsalabim en förförisk pastarätt, gärna förstärkt av tryffelolja. Du behöver för 4 personer: Rester av peppar-och cognacsås (eller så […]

Vitello tonnato är en klassisk italiensk rätt från Piemonte i norr. Den serveras oftast som förrätt men jag tycker den gör sig utmärkt som somrig huvudrätt. Den lämpar sig väldigt bra för tillfällen med många gäster, och av samma skäl är det här en rätt som passar utmärkt på en buffé. Kalvsteken marineras i vitt […]

Den här såsen passar till så mycket. Jag använder den gärna till tempura – friterade grönsaker och fisk. Jag serverade den nyligen med pankopanerad lax till familjens förtjusning. Den passar även till annan fisk – panerad eller inte, och även till kött, gärna med asiatisk smak. Vegetarianer och veganer bortser från alla hänvisningar mer riktade […]

En bit kött, grönsaker och kanske ugnsrostad potatis med ett kryddsmör – en lättlagad god middag. Här blev det gröna bönor som heter haricots verts på franska – en av mina favoriter, serverade med smör och salt. Kokta färska knipplökar och ett kryddsmör på örter och citronskal blir det perfekta komplementet. Du behöver för 4 […]

När jag har serverat stek under helgen finns det ofta en bit kvar. De är utmärkta rester att använda till en god och lättlagade vardagsmiddag. Här har jag skivat det kalla köttet tunt och serverat med en mustig ratatouille och ris. Man kan även ta en ny bit kött och steka, eller helt enkelt servera […]

Jag är barnsligt förtjust i sötpotatis, och har lärt mig att det är nyttigare än man kan tro. Den anses till och med kolesterolsänkande. Hur det nu än är med den saken är det gott att rosta sötpotatis i kuber som jag sedan serverar med en god bit kött. Här får det hela ackompanjeras av […]

Det här är en klassiker som jag gärna gör till den dekonstruerade stek vi helt snöat in på i Katinkas Kitchen:). Denna peppar- och konjakstinna sås passar lika bra till kalvkött, nötkött, fläskkött och även hjortstek. För recept på den dekonstruerade steken – sök i sökrutan här uppe till höger. Eller så steker du bara […]

Det här är en otroligt lättlagad och god rätt att servera vare sig det är vardag eller fest. Här har jag gjort den på rester av kött,som skurits upp och serverats kallt tillsammans med nyrostade rotfrukter och ett fräscht kryddsmör smaksatt med rostad vitlök, citron och örter. Du kan även servera rotfrukterna med kyckling, nystekt […]

Det här är ett fantastiskt sätt att tillaga vilken stek som helst. Det kräver lite mer pyssel, men belönas rikligen med underbart mört kött. Maken lärde sig det här på en matlagningskurs hos en av Sveriges toppkockar, Adam Dahlberg, som då låg i träning till mästerskapet i matlagning Bocuse d’Or där han sedan kom på […]

När det ska gå riktigt fort men ändå smaka gott, till exempel i semestervåning med skidåkning på sportlovet eller annat gör jag gärna något sådant här. En bit kött eller en kycklingfilé per person, pasta i en härligt krämig sås med gorgonzola och en generös sallad till. Vips är en mättande mumsig middag klar! Du […]

Jag är nästan löjligt förtjust i tryffel. När jag är på restaurang dras jag som en nattfjäril till ett ljus om en rätt har tryffel i sig. Jag har hittat ett väldigt gott tryffelsalt och en tryffelolja – båda från Oliviers & Co. Den som inte bor i Stockholm, och även de som gör det, […]

Lammrostbiff är numera ganska lätt att finna i affärerna, och både lättlagat och väldigt gott att bjuda på. Jag steker den hel på hög värme i stekpannan bara för att ge den fin yta. Därefter ställs den i ugnen på 70 grader i ca 30-45 minuter med en termometer i sig tills den nått 57 […]

Första gången jag smakade rostat vitlökssmör var på Mattias Dahlgrens restaurang Bon Lloc för många år sedan. Det var det godaste kryddsmör jag hade smakat, och jag åt alldeles för mycket av det underbara nybakta brödet före maten på grund av smöret. Att steka en bit gott kött och servera det med ett härligt smör […]

Rostat vitlökssmör är helt sanslöst gott. Vitlöken får en underbar nötig, mild smak när den rostats. Första gången jag smakade smör gjort på rostad vitlök var på Mattias Dahlgrens restaurang Bon Lloc för många år sedan. Det var så gott så jag åt alldeles för mycket av det nybakta brödet med det goda smöret före […]

Det libanesiska köket anses särskilt högtstående, vid sidan om det persiska. I vart fall vad gäller mat från Mellanöstern. Nu när hösten är här och det blir kallare är det ett bra sätt att ett tag ta sig till sydligare mer exotiska breddgrader genom maten. Jag och hela familjen tycker det är väldigt trevligt att […]

En libanesisk mixed grill består alltid av väldigt mycket mat, förrätter (meze) och grillat kött av flera slag. En given rätt, som även kan lagas i ensamt majestät, är lamm. Jag marinerar det i vitlök, citron, spiskummin och koriander med olivolja för fin smak och saftighet. Det behöver inte ligga länge i marinaden. Jag väljer […]

Kyckling brukar det vara på en mixed grill, i synnerhet en libanesisk sådan. Den marineras i vitlök, gurkmeja, en aning spiskummin, koriander och mycket citron. Härliga smaker som piggar upp. Den här goda kycklingen går även att servera för sig själv som huvudnummer, eller med lamm och lammfärsspett på en hel mixed grill, kanske som […]

Lammfärsspett är försvinnande goda. De blir både saftiga och smakrika, med härlig exotisk kryddning. Var inte rädd för att ha i mycket kryddor när du använder lammfärs – den har en förmåga att “äta upp” kryddorna och smakerna. Servera gärna med den libanesiska ljuvliga vitlökssåsen du finner recept på här bredvid, eller med en yoghurtsås […]

Den här vitlökssåsen är helt sanslöst god. Den består helt enkelt bara av vitlök, citronsaft, salt och olja som mixas i droppvis så att man får en emulsion, lätt i konsistensen och det perfekta tillbehöret till all form av grillat, i synnerhet libanesisk mixed grill. Den heter toum på arabiska, som betyder just vitlök. En del […]

När jag nyligen fick en hel härlig påse med äpplen från en kollega började jag genast tänka på nya recept att använda äpplena i. Höstpajen jag gjorde för någon månad sedan efter ett prisbelönat recept innehöll äpple, så nu prövade jag att ha i äppeltärningar i en kycklinggryta. Det blev väldigt gott. Man kan också […]

Den här rätten gjorde jag en kväll när vi fick för ont om tid för att steka det goda köttet jag köpt och göra alla tillbehör som klyftpotatis, morötter, vaxbönor och kryddsmör. Även om det faktiskt också är ganska lätt och snabblagat så är ändå pasta oslagbart när man har bråttom. Det fick bli en […]

Det borde stå klart för alla att jag älskar mat, att laga mat, att äta den och att tänka på mat. Jag tycker också mycket om viner och att kombinera viner med mat. Vad gäller mat är jag nog mest rotad vid mitt kära Medelhav, men gör gärna utflykter inte bara runt Medelhavet utan även […]

Entrecôte Café de Paris är ett recept som kommer från en restaurang i Génève med namnet Café de Paris som hade som affärsidé att servera just denna rätt, och endast den. Det är kombinationen av det fina köttet stekt till perfektion ihop med det goda kryddsmöret som är hemligheten till dess succé. Jag tror att […]

Lammstek kan faktiskt också med fördel tillagas på grillen. På sommaren tycker jag att det över huvud taget är skönt att slippa stå i själva köket och grillar helst så mycket som möjligt. På så vis känns det desto somrigare, oavsett väder, och det blir mer möjlighet till umgänge kring grillen vare sig det är […]

En riktigt god paella är en härlig matupplevelse – särskilt om man har förmånen att njuta den precis vid Medelhavets strand med vågorna kluckandes intill. Men det är ofta som den paella som serveras inte är som den borde och kan vara. På Simbad el Marino (Sinbad fiskaren) på Spaniens sydkust får man inte bara […]

I Katinkas Kitchen steker vi gärna stora hela bitar av kött, och på sommaren innebär det att till exempel en härlig bit entrecôte får ligga i marinad för att därefter läggas på grillen och bli alldeles underbar. Det kräver förstås en klotgrill med lock, men är ett väldigt bra sätt att använda grillen så att […]