Katinkas Kitchen
Inspireras av recept och råvaror! – god enkel mat i vardagen & till fest

Tunna frasiga och helt glutenfria nyttiga crêpes fyllda med blåbär och bananer med lime. Där har du en lättlagad mycket god brunch, lunch eller efterrätt. Du kan självklart välja en annan fyllning efter tycke, tillgång och smak.  För den vegetarian som äter ägg är det här en trevlig brunch. Utan lönnsirapen och kanske med bara […]

Frittata är en brunchfavorit hos oss – snabblagad, fylls med vad man har i kylen som till exempel rester, snabb- och lättlagad och blir både god och vacker. En frittata är en italiensk öppen omelett till skillnad från de franska som brukar vikas med fyllning emellan. Den serveras liknande en paj i tårtbitar eller som […]

Omelett i miniformat som små portionspastejer är ett läckert sätt att servera ägg på vid en brunch eller på en buffé. Här är de smaksatta med zucchini, lök, soltorkade tomater, oliver och chèvre, men du kan självklart använda andra grönsaker och smaksättningar allt efter tillgång och smak. Har du rester av grönsaker och annat slänger […]

Vackert rosaröda pannkakor på nötigt nyttigt god bovete och likaledes nyttig rödbetsjuice, serverade med en fluffig broccolimousse (vegansk) och en syrlig kräm med ingefära och citron. Jag serverade även rivna rödbetor som stekts i olivolja med körvel och mynta till. Vi åt pannkkorna till brunch men de funkar lika bra till förrätt eller middag.  Man […]

  Den här potatissalladen på färskpotatis, färsk babyspenat, cocktailtomater och färska örter är både fräsch och god att servera till grillat, kallskuret, på buffé eller bara som den är.  Du behöver för 4 personer:  1 kg färskpotatis, tvättad 1-2 påsar babyspenat, väl sköljd och torkad 1-2 schalottenlökar, skalade och finstrimlade några stjälkar salladslök, tvättad och […]

Av en disparat samling rester kan man få ihop en riktigt spännande frittata. Här är en med små snuttrsester av linsragu, lime-chili-morötter, rostad blomkål, selleri och spenat. Riktigt gott och fräscht!  Du behöver för ca 4 personer:  6-8 ägg beroende på hunger rester av blandad sort; jag hade lite linsragu, kokta morötter och rostad blomkål […]

Categories: ÄGG, BRUNCH | Add a Comment

Nästan varje gång jag var i New York när jag var flygvärdinna beställde jag denna favorit-brunch. Jag uppskattar särskilt versionen gjord med lax i stället för skinka. Idag är det den klassiska Eggs Benedict fast med tillskott av fräsch grön spenat som du får. Egentligen ska det ju vara english muffins till äkta Eggs Benedict, men det […]

Jag har prövat många recept på amerikanska pannkakor, men det här receptet tycker jag är det absolut bästa. Det kommer från en gammal amerikansk kokbok från någon gång runt 50-talet som jag hittade hos en väninna i USA. Faktum är att hon bjöd på de här godingarna första morgonen vi var över och hälsade på […]

När flädern blommar för doftande fullt är det härligt somrigt och enkelt att göra en trave mumsiga fläderpannkakor – du måste pröva! I år när allt blommar så tidigt och fort är det nu hög tid att ge sig ut i markerna och plocka underbara fläderblommor. Att göra fläderpannkaka är väldigt enkelt – man klipper […]

  Bovete är väldigt nyttigt och dessutom gott tycker jag. Ibland gör jag amerikanska pannkakor på bovetemjöl och ibland de här som mer är som crêpes, frasiga och fina. Här serveras de med färska jordgubbar och bananer med lime på – slimeade bananer som barnen kallade dem för när de var mindre. Det blir väldigt […]

Matjessill är nog min absoluta favoritsill. Den är ju nederländsk och äts även i Frankrike, då gärna med grönt äpple och olivolja(!) Men det där med syrligt äpple till är inte en så dum idé! Det här inbjudande fatet är lätt att förbereda för att precis innan servering toppa med brynt smör – vips har […]

Eggs bénédict känner väl de flesta till och det här är min svenska version som fått namnet eggs suèdois (svenska ägg). På en skiva rostat surdegsbröd läggs några skivor rökt lax och ovanpå det pocherade ägg som täcks av en len grönkålscrème – både gott och lite nyttigare än den sedvanliga hollandaisesåsen. Grönkålscrèmen är en […]

Huevos a la Mexicana – ägg på mexikanskt vis. De frukostarna jag ätit hos min moster i Mexiko har undantagslöst varit fantastiska. Att sitta i tropisk värme på en terrass omgiven av blommor vi annars bara ser som krukväxter i bästa fall, med vidunderlig utsikt och njuta en frukost som bärs fram till dig är […]

Categories: ÄGG, BRUNCH, RAMSLÖK | Add a Comment

Omeletter eller frittatas brukar vara favoriter till helgbrunch i mitt kök. De kan varieras i oändlighet – här är det en härligt vårlig omelett med färsk ramslök som hackats. Snabbt, enkelt, gott och nyttigt. När det gäller omeletter gör jag gärna dem i portionsstorlek, möjligen en för två personer, annars blir de lätt för tjocka […]

Den här smågalna fyllningen kom till när jag skulle fylla bovetecrêpes med chèvre och valnötter, men ville ha något utan valnötterna till mig. Hemma i kylen fanns blåbär, på terrassen gräslök och och slätbladig persilja, i en kruka i köket koriander – och i kryddlådan en burk med koreansk chili jag fått i present och […]

Vad är en tortillata undrar du kanske – jo, det är den felande länken mellan en spansk tortilla (potatisomelett) och en italiensk frittata (öppen omelett). Den kom till när jag var på väg att göra en tortilla men hittade chèvre och bladspenat i kylen och kom på att göra en kombination. Den blev riktigt lyckad. […]

Ägg i cocotte/kokott, eller oeufs en cocottes som det heter på franska, är mer lättlagat än man kan tro. De små cocotterna blir en väldigt god brunch, som jag gärna gör året om, och särskilt i påsktider. I jultider kan man med fördel använda rester av julskinka eller korv i kokotten. Det går även utmärkt […]

Helgfavoriten omelett eller frittata har här fått smak och färg av färsk spenat och chèvre, kryddad med örter och en aning espelettechili. Om du gör den öppen som jag gjorde är det en frittata, gör du en tunnar som du viker blir det en omelett. Gör portionsstorlek eller för två personer om du vill göra […]

På “svenska” säger vi ofta American Pancakes, men i USA kallas de även för Griddlecakes. Det här är ett äktamerikanskt recept jag fått av min väninna i Baltimore. Jag tror det kommer från en gammal kokbok med amerikanska recept. Originalreceptet använder vetemjöl (white fluor) men det finns också varianter med både bovetemjöl, fullkornsmjöl och havremjöl (säkert jättegoda). Här […]

Den här lättlagade bovetepannkakan kan fyllas med lite vad som helst. Jag valde att göra den med nyttiga ayurvediska kryddor tillsammans med likaledes nyttig färsk bladspenat, citron, fetaost och den spännande och väldigt nyttiga kryddan sumac, full av antioxidanter har jag lärt mig. Den här rätten blir som en öppen pannkaka med topping som passar lika bra […]

Bananpannkakor är otroligt lätta att göra och känns lite nyttiga i det sötare brunchutbudet. Jag prövade två versioner på sonen och hans fyra översovande kompisar och den enklare varianten föll dem bäst på läppen. Som en av tonårskillarna uttryckte det när han frågade efter receptet: ungdomar gillar ju när det är enkelt. Den varianten är lite […]

Den här gången får miniomeletterna som liknar små pastejer smak av Italien i form av zucchini, sardeller, soltorkade tomater, vitlök och parmesan. Jag serverade dem med en tomatsås förstärkt med små goda puylinser och en sallad. De är fantastiskt lätta att göra, även till många personer och passar utmärkt till en härlig brunch.  På bilden […]

Nej, shakshuka är inte alls någon italiensk rätt, utan en rätt från nordafrika. Namnet kommer sig av att jag gjorde en brunch där äggen lades i en mer italiensksmakande tomatröra. Man kan också ha i både spiskummin, ingefära, koriander och chili för att få rätten än mer antiinflammatorisk. Lättlagat, inte minst på resterna av någon […]

Jag älskar rester som man snabbt kan få ihop en ny god rätt av. Här är det resterna av en gryta på sötpotatis som drygats ut med mera tomat och förvandlats till en slags shakshuka. Det är en nordafrikansk rätt liknande ratatouille som man knäcker ner ägg i som får baka klart. Strö färsk koriander […]

I juletid kan det väl passa med en riktig tomtegröt som får stå och puttra på spisen medan familjen myser med sovmorgon, framför brasa. över korsord, julklappasrim, spel… Det här är receptet till morfars extragoda risgrynsgröt som sonen gärna beställer om helgerna året om… Eftersom han älskar vanilj har den fått tillskott av en bit […]

Det här är små mumsiga mini-omeletter som nästan är som pastejer. De görs i muffinsformar och har därför fått namnet mufletter. Smaksättningen kom till av det som fanns hemma; fryst bladspenat, soltorkade tomater och riven parmesan. Enkelt och gott och dessutom fullt av mumsig umami! Den som inte har muffinsformar kan göra omeletten i stekpanna, […]

Jag hittade en burk konfiterade tomater som jag köpt i Rom och hade låtit vår kokta potatis bli lite för överkokt – så kom den italienska potatisen till. Potatisen stektes i halvor i olivolja med lite vitlök, citronhalvor, salt och peppar, tomaterna tillsattes och på slutet även ruccola, färsk basilika och slätbladig persilja samt rivet […]

BLT står för bacon, lettuce and tomatoes och är beteckningen på en smörgås som är mycket populär i såväl England som USA. Vi gjorde de här till mellanmål när vi hade bacon över efter en brunch och sedan dess har vi stekt bacon i ugnen enkom för de här godbitarna. När man väl har sin […]

Det här kanske snarare är en frittata, eftersom den inte är vikt men å andra sidan tycker jag frittator har än mer innehåll än den här. Vad man än vill kalla den är den snabblagad – åtminstone när man har mumsigt Café de Paris-smör färdigt. Servera med en fräsch sallad och kanske som här lite […]

Det här är väl en av de lättaste förrätter man kan servera. Du tar en god melon, gärna den som kallas Piel de Sapo, lustigt nog även på svenska vilket antagligen beror på att den korrekta översättningen är paddskinn:) Skär melonen i vackra klyftor och bitar som du ser på bilden och lägg på skivor av […]

Pastasallad är gott och praktiskt, och går att göra från “scratch” men jag gör nästan hellre pastasallad på överbliven pastasås. Då blir det extra mustigt och gott. Här är två pastasallader – en på pesto med extra kryddor och en på överbliven tomtasås med tonfisk och oliver. Lite extra olivolja och kanske balsamvinäger och du […]

En fräsch sallad full med Medelhavssmaker; tomater, fetaost, kapris, oliver, basilika och olivolja. Jag kryddar den dessutom med den spännande kryddan sumac som du kan läsa mer om här på Katinkas Kitchen genom att söka i sökrutan uppe till höger. Då får du också upp andra spännande sumacrecept. Men nu åter till denna goda fräscha sallad […]

Flädern blommar fortfarande för fullt på många ställen och jag plockade med mig några blommor för att göra lag till flädersorbet. Sonen kom hem och ringde mig: “Mamma, det doftar av fläder här – jag blev sååå sugen på fläderpannkakor!” Men, vår spis hade helst gått sönder och ugnpannkaka med fläder kanske är gott fast flädervåfflor borde […]

Spansk-franska smaker – råstekt potatis förstärkt med morötter, lök, röd paprika, chili, vitlök och örter serverad med pocherade ägg och fin tonfisk samt en hemslungad majonnäs. Se där en brunch vi njöt av och gärna gör om snart igen, Jag strödde hackad salladslök och slätbladig persilja över för extra färg och piff.  Du behöver för […]

Frittatas är helt enkelt fantastiska små skapelser – de är oerhört lätta att svänga ihop, ett mycket praktiskt sätt att använda rester och därtill både goda och vackra. Italienarna är ju mästare på att hålla det enkelt men vidunderligt gott. Här har jag gjort en frittata med svensk-franska förtecken. Den har fyllts med överbliven kokt […]

Här är ett ljuvt smakmöte mellan sparrisen och äggen i omeletten. Först några ord om omelett: en av de enklaste, snabbaste rätter man kan laga – men inte helt lätt i början. Jag som lagat mat sedan jag var tio-tolv år hade länge väldigt svårt att få till en fin omelett. Det var först när […]

Omeletter är snabblagade och goda. Här är en klassisk version med skinka, tomat och ost. Jag tog parmesanost och har även min favorit schalottenlök i – enkelt och gott till brunch, lunch eller middag.  Omeletter görs lämpligast portionsvis – gör bara flera efter varandra om du har flera gäster. Du kan gärna steka schalottenlöken, skinkan och […]

De här miniomeletterna kom verkligen till av ett misstag. Jag hade missat att krama ur zucchinin ordentligt till zucchinibiffar med parmesan och insåg att det var läge att göra något helt annat av hälften av smeten. Den drygades ut med mer vispat ägg och fick bli små delikata miniomeletter som får fin påskgul färg av den […]

Världens bästa sätt att använda rester! I Katinkas Kitchen blir det ofta någon frittata varje helg. Den här gången hade jag broccoli och kokt potatis och en bit av den helstekta utskurna biffen som skivades tunt och serverades till med en sallad. Gremolatan sätter extra italiensk piff på denna frittata.  Du behöver för 4 personer:  […]

En härlig italienskinspirerad frittata till brunch, lunch eller middag? Frittata är en italiensk öppen omelett som fylls med vad man vill eller det köket har att bjuda. Det är ett utmärkt sätt att ta tillvara rester och få en god mättande måltid. Här har jag använt morötter och lök och sedan dekorerat den med parmaskinka […]

Helgfrukost – eller snarare brunch – eftersom vi oftast äter sent på helgerna i Katinkas Kitchen. Kylen öppnas, vad har vi för rester? Åhå; kokta rödbetor, grillad zucchini, kokt potatis och lite salladslök. Lök, vitlök och riven parmesan därtill. Det blev en smått udda blandning i en frittata som blev både vacker och god där […]

De här underbart goda spetten kan göras på kyckling, fläsk eller nötkött. Jag föredrar de i nämnd ordning. Gör mycket – de går åt i större omfattning än man kan tro. Dessutom är de supergoda att knapra på kalla nästa dag. Det här receptet är lämpligt till ca 8-10 personer, beroende på hur hungriga de […]

En härlig favorit! Underbar som den är, på en buffé eller till picknick, eller varför inte till brunch. Paj är väldigt praktiskt att förbereda och det här blir en alldeles oemotstådlig krämig ljuvlig paj.  Mängderna är anpassade till en pajform på ca 20 cm i diameter. Om du använder en lite större pajform kan du […]

När äggen inte räckte till omelett eller frittata till alla fick det bli matiga brunchmackor med stekt ägg, bräckt skinka, lite tomatsalsa vi hade kvar som rester, riven parmesan, avokado och vitlöksstekt surdegsbröd. Serverat med sallad blev det en härlig måltid innan vårvinterpromenaden! Påläggen går att variera utifrån vad du har i kylen – rester […]

Eftersom det fortfarande är sportlov för många föreslår jag en härligt enkel söndagsbrunch. Gör en enkel omelett och servera den med en tomatsallad, gärna överströdd med fetaost. Omelette nature är franska för en enkel ren omelett. Jag gillar att göra den på det franska viset så den blir krämig i mitten. På min fetaost brukar […]

Fattiga riddare eller french toast som man ofta säger numera har alltid gjort succé i Katinkas Kids Kitchen. Egentligen är det väl två olika saker, där fattiga riddare enligt ursprungsreceptet ska lagas med pannkakssmet. Jag gör ett mellanting och gör fattiga riddare – eller rattiga fiddare, som vi kallar dem – på bröd från gårdagen […]

En söndagsmorgon hade jag bara ett paket bacon och två ägg per person kvar. Då drygade jag ut med extra mycket grönsaker, bland annat en halv zucchini jag hade kvar i kylen. Den stekte med på slutet av potatis och morötter som råstektes – en god och uppskattad brunch. Du behöver till 4 personer: 1 […]

En rödbetsvariant på rårakor måste ju bara få namnet rödrakor..! Nyttiga och goda kan de njutas med vad man har lust med och tillgång på. Jag hade tänkt servera broccoli till  men lyckades överkoka den så den fick fluffas till i mixern tillsammans med basilika, citron, örtsalt och olivolja till en (vegansk) broccolimousse som är god […]

Alla som har rest i Asien har nog ätit fried rice (“flied lice”) någon gång. Det är fantastiskt gott och jag lagar det ofta. När jag kokar ris, framför allt nära eller under helgen, gör jag gärna lite extra för att kunna svänga ihop en god brunch, lunch eller middag någon dag senare. För oss […]

Ja, jag vet – blåbärspancakes låter både konstigt och väldigt svengelskt, men jag tycker det liksom fångar vad det är utan att det blir för långt att skriva: glutenfria amerikanska blåbärspannkakor eller american blueberry pancakes – hur som helst förstår ni vad det rör sig om. En trave härligt nystekta tjocka amerikanska pannkakor med blåbär […]

  Hur det här receptet kom till för drygt ett år sedan: Det var dagen efter vi haft en stor middag och seg lördagsmorgon. Något brunch-lunchigt att äta behövdes och vi var båda sugna på spaghetti carbonara men hade ingen bacon men väl äggulor kvar sedan efterrättsfixandet dagen innan. I kylen fanns också finfina räkor […]

Bananpannkakor, eller -plättar som jag gjort här, ger härlig tropisk smak av Asien och kan vara ett gott alternativ till helgbrunchen. Servera dem gärna med färsk frukt eller bär och kanske glass, krämig yoghurt eller kvarg. Eftersom jag blandade i bovetemjöl för att stadga upp plättarna får de heta B.B.-plättar för banan och bovete. De […]

Omelett vet den trogne läsaren att det ofta blir i Katinkas Kitchen, inte minst på helgerna som brunch. Jag lärde mig steka bra omeletter först när jag bodde ett tag i Spanien i 20-årsåldern. Det är inte svårt när man lärt sig knepen. Läs grundreceptet för omelett på den här länken: http://katinkaskitchen.com/?p=225 Jag fyller gärna omeletten […]

På “svenska” säger vi ofta American Pancakes, men i USA kallas de även för Griddlecakes. Det här är ett äktamerikanskt recept jag fått av min väninna i Baltimore. Jag tror det kommer från en gammal kokbok med amerikanska recept. Originalreceptet använder vetemjöl (white fluor) men det finns också varianter med både bovetemjöl, fullkornsmjöl och havremjöl (säkert jättegoda). Här […]

Det här är en klassiker som jag smakade första gången i min ungdom i New York. Den klassiska eggs Benedict görs med skinka eller snarare ofta canadian bacon men jag föredrar den här versionen med rökt lax och spenat som tillsammans med de pocherade äggen och den smörlena hollandaisen blir till smakharmoni. Hollandaisen gör du […]

  När vi är hos Moster i Spanien njuter vi “spansk frukost”. Den är inte särdeles spansk, om man tänker på vad spanjorerna vanligtvis äter till frukost, utan är snarare den frukost min moster brukar äta. Den består av perfekt solmogen krämig avokado med goda spanska fårostar såsom Manchego etc., spansk skinka som kallas Jamón […]

Resterna av den goda umamirika pasta di Lanciano blir här en underbar pastasallad, serverad med än mer umamismaker i form av tomatsallad på cocktailtomater (pomodorini) samt prosciuttoskinka och en bit vällagrad parmesanost. Otroligt enkelt och gott. Du behöver: överbliven pasta från gårdagens recept på pasta di Lanciano som du finner i eget inlägg prosciutto i […]