Katinkas Kitchen
Inspireras av recept och råvaror! – god enkel mat i vardagen & till fest

Det här är min höstinspirerade viltversion på Shepherd’s Pie som ju består av lamm- eller köttfärs under potatismos. Här är det hjortfärs som fått smak av svamp, enbär och äpple och toppats med gyllene pumpapuré. En riktigt god paj som du kan servera både vid festligare och mer vardagliga tillfällen.  En Shepherd’s Pie görs utan […]

Jag älskar verkligen hjort – det är ett mört magert smakrikt kött. Här är det i form av en stek som serverades till Halloweenmiddag tillsammans med en len smörsmakande pumpapuré med snabbpicklad schalottenlök och svarta vinbär. Till serveras även rotfrukter bakade i ugn. Som pricken över i en rödvinssås med en touche av svarta vinbär. […]

De här biffarna är inspirerade av ett recept från fantastiske kocken Leif Mannerström. Jag hade fått underbar hjortfärs från goda vänner efter jakt och funderade på hur jag skulle göra när jag hittade ett recept på älgfärsbiffar. Jag serverade hjortfärsbiffarna lindade med bacon, trattkantarellsås, rostade rotfrukter och klyftpotatis. Sonen och hans kompis tyckte det blev […]

  Av resterna från den vilda Rydbergaren blev det en god pastarätt dagen efter. Det möra rådjursköttet, löken och kantarellerna fick gona in sig i en lätt sås på grädde med kantarellfond och sherry. Har du inte rester av en Vild Rydberg tar du något annat viltkött och steker upp, t.ex. renskav, hjort eller rådjur. […]

Reninnerfilé får sällskap av ragu på linser med jordärtskockor och bladspenat, sötpotatisemulsion, snabbpicklad schalottenlök och svarta vinbär, kryddstekt puffad quinoa och en svartvinbärsdoftande rödvinssky. Köttet kryddas med en egenblandad kryddblandning som innehåller svarta vinbärspulver. Smakerna gifter sig fint i denna festliga höstmiddag.   Receptet på sötpotatisemulsionen hittar du i eget inlägg här på Katinkas Kitchen – sök i sökrutan uppe till […]

Renskav är alltid praktiskt att ha liggande i frysen för att snabbt kunna laga till en middag. Den här gången hittade jag några jordärtskockor i kylen som fick slinka med tillsammans med ett fintärnat äpple. Smaksatt med viltkrydda blev det en härlig rätt som serverades med ris och kokta morötter. Den som vill kan med […]

Categories: ÄPPLE, KÖTT, LÖK, SVAMP, VILT | Add a Comment

Rådjursfilé i frysen, fantastiska färska kantareller och fler människor runt bordet än köttet normalt räcker till. Då gör man en lyxig viltpytt med höstsmaker, lite som biff Rydberg tänkte jag och det här är resultatet. Servera gärna med senapsgrädde med extra viltsmak av enbär, timjan och lagerblad och en fräsch sallad.  Antingen serverar du kokt […]

Höstpaj, eller västerbottenpaj med renskav som den egentligen heter, är ett recept som vann en pajtävling i tidningen Land för många år sedan, och har sparats av min mor som nu tyckte att jag skulle skriva om denna goda höstiga paj. Jag vet inte vem som är upphovsman eller -kvinna till det, men hoppas att denne […]

  Här får det delikata hjortköttet gott sällskap av en krämig höstsmakande kantarellrisotto, en kräm på nyttig och vacker grönkål samt en intensiv liten rödvinsreduktion. Perfekt höstmiddag för festligare tillfällen.  Du kan självklart byta ut hjorten mot rådjur, älg eller annat kött – vilt eller inte. Du behöver för 4 personer:  beräkna 150-200 gram kött […]

Hjortkött är både gott och magert, och känns på något vis lite nyttigare än mycket annat kött. Inte minst när det kommer från vänners jaktmarker. Färsen har här formats till biffar med viltkryddor och örter. Biffarna serveras med med ugnsrostade rotfrukter, klyftpotatis och kantarellsås med rostad lök som god frasig topping. En underbar middag att […]

Hjortfilé är otroligt gott. Här får den sällskap av grädd- och vinstuvad purjolök, en fluffigt krämig mousse på rotselleri, lättpicklad schalottenlök, långsamrostade tomater och en madeirasky. Madeiraskyns sötma med sötman och krämigheten i purjolöken ihop med beskan i den krämiga rotselleripurén och den lättsyrade schalottenlöken ger härliga smakkombinationer – en riktig festmåltid.  Receptet på de långsamrostade […]

Tacos för vuxna kan man också kalla denna goda rätt som kom till genom att vi hade ett paket rådjursfärs kvar efter inköpet i höstas i jakttider. Helt fantastiskt kött som vi njutit av tidigare, bland annat i form av färs som blev goda färsbiffar. Men nu ville jag pröva något annat och när jag frågade […]

Tor och Carolas ripa med rödvinsås Det här är ett recept jag fått av en läsare, som jag gärna publicerar eftersom jag själv inte är så van vid att laga vilt, trots att min morfar jagade mycket. (Min mormor lagade underbara rätter.) Säsongen för ripjakt är förvisso över, men ni kanske har tillgång till fryst, […]