Katinkas Kitchen
Inspireras av recept och råvaror! – god enkel mat i vardagen & till fest

Rårakor är egentligen den svenska varianten av schweizisk rösti. Jag gillar att steka dem som små plättar, små, tunna och frasiga och serverar dem gärna med sik- eller löjrom (även betydligt billigare ishavsrom fungerar alldeles utmärkt till), en klick crème fraîche och finhackad eller strimlad god lök – helst schalottenlök eller rödlök. De är lika […]

Det här är en sillröra som har sin givna plats till påsk och midsommar men som jag gärna även gör till sommarluncher. Servera på knäckebröd eller med nykokt potatis eller med kall potatis, kanske på en smörgås. Röran går fort att göra och mår bra av att stå ett tag så smakerna blandas. Du behöver: […]

Jag gillar verkligen att snabbt svänga ihop en soppa på en vardagskväll när det är lite småkyligt ute, smårossligt i halsen och tiden är knapp. Det är både snabbt, enkelt och blir väldigt gott. Gröna ärtor är alltid praktiskt och lätt att ha i frysen, och smaksatta med mynta kan de på nolltid förvandlas till en […]

Det här är en paj som alltid gör succé. Den blir alldeles underbart krämig i konsistensen och ljuvligt god. Mängderna är anpassade till en pajform på ca 20 cm i diameter. Om du använder en lite större pajform kan du öka på receptet till 1,5 gånger mängden – både vad gäller pajdeg och fyllning. Du […]

En härlig favorit! Underbar som den är, på en buffé eller till picknick, eller varför inte till brunch. Paj är väldigt praktiskt att förbereda och det här blir en alldeles oemotstådlig krämig ljuvlig paj.  Mängderna är anpassade till en pajform på ca 20 cm i diameter. Om du använder en lite större pajform kan du […]

Huevos a la Mexicana – ägg på mexikanskt vis. De frukostarna jag ätit hos min moster i Mexiko har undantagslöst varit fantastiska. Att sitta i tropisk värme på en terrass omgiven av blommor vi annars bara ser som krukväxter i bästa fall, med vidunderlig utsikt och njuta en frukost som bärs fram till dig är […]

Det här är ett recept som jag gjort i många år. Det är ett fantastiskt bra sätt att ta tillvara överblivna kokta ägg. Gratängen är väldigt god att servera till kallskuret, överbliven kall stek – som påskens lammstek – skinka eller annat salt kött i skivor, eller rökt- eller annan lax. Fungerar utmärkt tillsammans med […]

På restaurang Zink i Stockholm har de en helt makalöst god citrontarte med ett tunt knäckigt täcke som pricken över det välgjorda i:et. Det här är mitt försök och variant att göra en liknande citrontarte eller om man vill kalla det för en paj. Den passar särskilt bra till påsk tycker jag. Välj vanlig söt […]

Påsksill? Inspirerad inte bara av påskens smaker och färger utan också av nyttig och magvänlig gurkmeja, kanel och ingefära. Gurkmejans vackra gyllene färg ger dessutom en passande gul påskasill, full av härliga smaker, och den kan lika väl förgylla midsommarbordet när det är dags för det.  Du behöver:  2 burkar inläggningssill, skuren i bitar Till lagen:  1 […]

De här miniomeletterna kom verkligen till av ett misstag. Jag hade missat att krama ur zucchinin ordentligt till zucchinibiffar med parmesan och insåg att det var läge att göra något helt annat av hälften av smeten. Den drygades ut med mer vispat ägg och fick bli små delikata miniomeletter som får fin påskgul färg av den […]

Categories: ÄGG, PÅSK, RÅVAROR | 2 Comments

Ägg är nog den symbol vi starkast förknippar med påsk. Det har sina förklaringar, varav en är att hönsen på våren började värpa mer ägg som behövde tas om hand. En annan är att man enligt katolsk sed åt näringsrik mat efter att ha hållit igen under fastan. Därtill kommer sannolikt den urgamla föreställningen med […]

Categories: ÄGG, PÅSK, RÅVAROR | Add a Comment

Ägg är nog den symbol vi starkast förknippar med påsk. Det har sina förklaringar, varav en är att hönsen på våren började värpa mer ägg som behövde tas om hand. En annan är att man enligt katolsk sed åt näringsrik mat efter att ha hållit igen under fastan. Därtill kommer sannolikt den urgamla föreställningen med […]

Det här är en härlig vårlig lätt rätt som känns underbart fräsch och nyttig. Den blir som ett mellanting mellan soppa och gryta och brukar uppskattas av såväl stora som små. Använd de grönsaker du får tag på och gillar, jag föreslår till exempel: sparris, morötter, vårlök och någon god potatis. Andra goda alternativ är […]

Omelett är fantastiskt lättlagat, gott och nyttigt! Jag gör ofta omelett till lunch, brunch eller middag, inte minst när jag är ensam. Det här receptet publicerades först i samband med artikeln om tryffel – jag måste erkänna att jag i princip aldrig gör den med tryffel. Däremot lägger jag gärna i någon överbliven rest jag […]

Det här är en härlig kaka med sydliga spanska smaker av mandel och apelsin toppat med en aning kardemumma. Den är mycket lätt att göra och därtill glutenfri. Servera den som den är eller med en klick grädde eller vaniljyoghurt. Den som vill kan utesluta smöret och bara ta ett ägg till. Du behöver: 100 […]

Till festmiddagar men också rent allmänt kan jag varmt rekommendera chokladfondant. Dels för att det blir så fantastiskt imponerande gott, men också för att det är så praktiskt att förbereda dem och bara baka dem precis till servering. Men det kräver ett bra recept. Chokladfondant är en underbar efterrätt – när man får till den. […]

Det här är en förvånansvärt lättlagad men underbart mustig och festlig soppa eller snarare fiskgryta – lika god till vardags som till fest!  Genom att variera och välja vad du vill ha i – finare och många olika fisksorter, räkor, musslor, kanske till och med havskräftor – kan du göra hur vardaglig eller hur festlig […]

Soppor är oftast oslagbart snabblagade! Den här är både lättlagad och mycket god. Den fina smaken på den nyttiga jordärtskockan gör sig väldigt bra i soppa. Och jordärtsskockor finns att få tag på hela vintern. Faktum är att de faktiskt går att skörda även efter att det blivit minusgrader och frost. Läs gärna mer om […]

Ägg i cocotte/kokott, eller oeufs en cocottes som det heter på franska, är mer lättlagat än man kan tro. De små cocotterna blir en väldigt god brunch, som jag gärna gör året om, och särskilt i påsktider. I jultider kan man med fördel använda rester av julskinka eller korv i kokotten. Det går även utmärkt […]

I Rom har jag ätit både lamm och annat kött serverat med balsamvinägerstekta coctailtomater och ruccola. Det är ett oerhört enkelt sätt att få till en fantastisk rätt med ljuvligt medelhavska smaker. Jag lagar den gärna en fredagkväll när tiden och orken tryter, men det ändå känns härligt med något festligt och gott. Du behöver: […]

Det här är en riktig favorit. Den är lättlagad och alldeles ljuvligt somrigt god. Lagen blir helt oemotståndlig, och kan även användas i drinkar, fast den brukar gå åt. Du behöver: 400 gram rabarber 2 dl råsocker 2 dl vatten 1 vaniljstång, skuren på längden Gör så här: Skala och skär rabarbern i fem centimeter […]

Det här är en oerhört enkel men så god marinad till kyckling. Jag föredrar de saftiga kycklinglårfiléerna, men man kan även ta hela kycklingbröstfiléer. Numera har jag ibland sett bröstinnerfiléer från Kronfågel i affärerna. De var riktigt saftiga och fina och lagom små grillbitar. Självklart kan man även göra kycklingklubbor med samma marinad – men […]

Det här är min mosters påskpaj som hon alltid gör till påsk. Den har sitt ursprung i Italien och blir en riktigt god paj med smak av broccoli och kassler eller bacon/sidfläsk som passar lika bra när som helst efter påsk. Du behöver: En bra pajdeg – ta ditt favoritrecept eller följ mitt här: 200 […]

Categories: PÅSK | Add a Comment

När jag var liten var långfredagen en av de tråkigaste dagarna på hela året. Allt var stängt; affärer, bio – allt. Och på radio spelade de sorglig musik och på TV var det program om Jesu död och korsfästelse och passionspel med i och för sig vacker musik. Ingen Monthy Pythons’s Life of Brian inte. […]

Categories: PÅSK | Add a Comment

Idag är det dags för påskkärringarna att flyga till blåkulla – eller gå runt och önska folk glad påsk. Det är även hög tid att fundera över vad för godsaker som ska tillagas och njutas under påskhelgen. Här på Katinkas Kitchen finns en hel del recept som kan passa till påsk – du hittar dem i kategorin […]

Categories: PÅSK | Add a Comment

En del har redan påsklov, medan andra har det först veckan efter påsk. Hur som helst är det här en lite lättare vecka för de flesta eftersom torsdagen brukar innebära kortare dag och helgdagarna sedan tar vid. Även om vintern och kylan håller sitt grepp om oss finns det hopp om våren och det kanske […]

Att snabbrimma torskfilé är ett fantastiskt enkelt sätt att göra succé med fisk – inte konstigt att många kockar har en förkärlek för snabbrimning. Jag gör den enklaste varianten av rimning, d.v.s. fisken läggs i en lag som bara består av en hög andel vanligt salt. Efter 20-30 minuter har fisken blivit fastare i köttet […]

En av mina favoriter är de långsamrostade tomaterna, eller konfiterade tomater som de också kan kallas. De steks i ugn under lång tid på låg värme med olivolja, rosmarin eller annan örtkrydda och lite flingsalt. Den som vill kan också ha på balsamvinäger, men jag tycker de får så underbar smak ändå. När tomaterna tillagas […]

Grönkålssoppa är både gott, lätt- och snabbllagat och vackert – särskilt när man serverar den med ägghalvor som man kokat så de fortfarande är lite krämiga i gulan. Soppan är därtill en veritabel vitaminbomb! I skördetider är grönkålen härligt färsk och fräsch och passar utmärkt till denna oredda soppa jag gärna gör. På vintern kan […]

Lamm är gott inte bara till påsk och även om jag oftast gör mitt lamm med färska örter och citronskal på mer klassiskt franskt vis är det här ett gott mustigt alternativ, slow cooked lamm. Lammsteken kokas länge och väl i rödvin, och blir lite som pulled pork fast på lamm. Rätten blir klar på […]

För första gången tänkte jag i år ge mig på att lägga in sill själv. Det är ju ganska lätt nu när vi hittar färdig inläggningssill i affärerna och inte behöver laka ur saltad sill. Då kan man fokusera på goda smaksättningar. Den traditionella löksillen är en av mina favoriter. Här har jag gjort en sill […]

Här är ett ljuvt smakmöte mellan sparrisen och äggen i omeletten. Först några ord om omelett: en av de enklaste, snabbaste rätter man kan laga – men inte helt lätt i början. Jag som lagat mat sedan jag var tio-tolv år hade länge väldigt svårt att få till en fin omelett. Det var först när […]

Jamies ugnsstekta sparris med körsbärstomater, svarta oliver och basilika Ytterligare ett underbart recept från Jamie Oliver som är väl värt att förmedla. Ett härligt italieninspirerat tillbehör till maten, med angenäm sälta och mustighet – vare sig du serverar kyckling, fisk, lamm- eller nötkött. Eller väljer att ha flera olika vegetariska rätter, eller på en buffé. […]

Det här otroligt enkla men festliga fiskreceptet lagar jag gärna som lätt bjudmat. Helst använder jag ruccolapesto som finns att köpa, eller gör ruccolapesto själv på samma sätt som den vanliga peston. Recept på hemlagad pesto finner du här på Katinkas Kitchen: http://katinkaskitchen.com/?p=2818 Ruccolapeston hittar jag i välsorterade livsmedelsaffärer. Jag använder gärna filéer av vit fisk […]

Eftersom det fortfarande är sportlov för många föreslår jag en härligt enkel söndagsbrunch. Gör en enkel omelett och servera den med en tomatsallad, gärna överströdd med fetaost. Omelette nature är franska för en enkel ren omelett. Jag gillar att göra den på det franska viset så den blir krämig i mitten. På min fetaost brukar […]

Categories: PÅSK | Add a Comment

Påsken är för många människor en chans till vila, återhämtning, umgänge med familj och vänner och god mat. I mitt kök blir det ofta en hel del klassiker som matjessillröran, lammstek, ibland inkokt lax på mormors vis och påskgoda efterrätter. Lammsteken kryddar jag gärna med rivet citronskal, örter och vitlök. Som tillbehör vin- och gräddkokt […]

Den här pajen har blivit påskens absoluta favorit! Krämig, syrlig och alldeles underbar. På en av bilderna från en tidigare påsk ser man hur pajerna står och kallnar ute i snöpudret:) Det här är åter igen ett recept från köksguden Jamie Oliver. Vi serverar den gärna som den är, eventuellt med en klick lättvispad grädde. När […]

Zucchinbiffar är lätt, fräscht, nyttigt och gott. Men gör inte som jag – min smet blev i lösaste laget eftersom jag slarvade med att krama ur zucchinin. Halva smeten blev en helt ny rätt i form av påskgula minifrittatas som ni såg recept på i söndags. Biffarna blir goda och passar utmärkt att servera som […]

Är du sugen på en oerhört lätt- och snabblagad middag som ändå känns lite festlig kan jag varmt rekommendera den här underbart lena pastasåsen med rökt lax i lätt gräddsås smaksatt med vitt vin och schalottenlök. Du lagar såsen medan pastan kokar. Du behöver för 4 personer: beräkna drygt 100 gram pasta per person – […]

Chokladmousse brukar ju de flesta gilla. Det här är en som är mer för de vuxna än för barnen, smaksatt som den är med rom, konjak eller apelsinlikör. Här har jag serverat den till Valborgsmiddag med färska hallon för extra fräschör. Denna franska chokladmousse är väldigt lätt och härlig och dessutom otroligt lättlagad. Jag brukar […]

Den här röran har jag gjort i många år – en riktig favorit till såväl påsk som midsommar eller annars också under sommaren – gärna som lättlagad lunch med färskpotatis eller bara på knäckebröd. En härlig sälta och krämighet gör den här röran väldigt uppskattad. Den är som en krämigare lite mjukare variant på gubbröra. […]

Categories: ÄGG, PÅSK | Add a Comment

Jaha, så var det påsk igen…! Ett år till har gått. Förra året var påskafton i slutet av april, året dessförinnan hade vi istappar i påskliljorna på balkongen. I år verkar det bli en alldeles strålande vacker och kanske för första gången riktigt varm vårdag för det här året. Förutom att gå ut och njuta […]

Categories: ÄGG, BRUNCH, PÅSK | Add a Comment

Det här blev en härligt lyxig brunch som jag tänkte göra i påsk. Den kom till, som så ofta, av en slump då jag hade gräddstuvad purjolök kvar och en klick löjrom sedan en lördagmiddag. Den lena purjolöken toppades med två stekta ägg sunny side up och det hela kröntes med en klick löjrom. Otroligt gott! Du […]

Ibland kan det vara härligt att unna sig att frossa i löjrom. Jag älskar verkligen löjrom och tycker att den är som godast så här på ett riktigt gott rostat bröd, gärna surdegsbröd. Lyxigt och rustikt på samma gång. Du behöver för 4 personer: ta så mycket löjrom du känner för fyra skivor gott surdegsbröd […]

Ceviche på lax på svenskt vis – med svenska smaker är en rätt inspirerad av det sydamerikanska sättet att servera fisk på där den marineras i citron- eller limejuice och smaksätts med chili. När fisken marineras i citrusjuice blir det lite som med vår gravade lax, men en mer frisksmakande snabbversion, eftersom fisken inte är tillagad […]

Nu har jag experimenterat färdigt! Efter hårt arbete under en vecka då familjen tvingades 🙂 utstå provsmakning av chokladfondanter under fyra kvällar har jag kommit fram till det vi tycker ger den bästa chokladfondanten – härligt rinniga inuti men ändå fasta utanpå så de håller ihop vid servering. Det finns många olika recept för chokladfondant. […]

En tropisk fruktsallad med sina härliga smaker och vackra färg är underbar att servera som den är, med en klick grädde smaksatt med vanilj eller kanske till och med en skvätt konjak eller rom. Jag serverar den gärna till den tryffliga chokladkakan, särskilt i påsktider på grund av sin guldgula färg. Eller till den superenkla […]

Lättgjort, enkelt och gott – praktiskt när man har gäster. Rosta skinkan i ugnen på bakplåtspapper så den blir härligt krispig och intensiv i smaken. Smula den sedan eller lägg den över en fräsch blandad grönsallad med enkel dressing av en god balsamvinäger och en likaledes god olivolja. Lite salt och peppar är den enda […]