Katinkas Kitchen
Inspireras av recept och råvaror! – god enkel mat i vardagen & till fest

Lättrimmad torskrygg med broccolimousse och beurre blanc När man lättrimmar torskryggen blir den fast och fin och får en väldigt angenäm smak och sälta. Fisken bakas i ugn så den är perfekt stekt utan att vara överkokt och serveras med den klassiska franska vitvinssåsen beurre blanc samt ett lent underbart gott broccolimousse och kokt potatis. […]

Liten god förrätt på purjolök och löjrom Den här förrätten kom till när jag hade gjort ovanligt mycket gräddstuvad purjolök och  nästa dag kom på att den kunde toppas med en klick löjrom för en busenkel men otroligt god förrätt. Den kan också serveras i ännu mindre form på skedar eller små crostinis som drinktilltugg. […]

Röd paprika, fänkål och gul lök blir tillsammans med olivolja, vitlök och örtkryddor ett underbart sydfranskt tillbehör till lammstek eller annat kött, fågel eller fisk. Du behöver för 4 personer: 4 paprikor, röda eller blandade färger, tvättade och strimlade 1 fänkålsstånd, tvättat och strimlat 1-2 gula lökar, skalade och strimlade olivolja 1 tsk herbes de […]

Lammstek tycker jag mycket om, och dekonstruerad lammstek är lyxvarianten. Man köper extra mycket lammstek och ställler sig sedan och skär bort alla hinnor och senor så bara bitar av rent fint mört kött finns kvar. Det saltas och peppras och steks på väldigt hög värme i grillpanna ett kort tag för att därefter långsamt […]

Fransmännen serverar gärna en grönsakspuré, mousse, till ett gott kött, som filet eller côte de beuf eller kanske en maigret de canard – ankbröst. Den passar även mycket bra till lax. Till påsk är den ett vårigt vackert påskgrönt tillbehör till lammstek. En broccolimousse fungerar utmärkt till vilket kött som helst, även kyckling. En len […]

Lammstek hör liksom påsken till, tycker jag. Det har ju sina historiska anledningar, men det är dessutom väldigt gott och en trevlig tradition. Praktiskt också att kunna göra i ordning mat för många i förväg att sedan njuta av. En påskmiddag i Katinkas Kitchen består därför gärna av lammstek, med potatisgratänger i portionsformar som fått […]

Det här receptet är mycket enkelt och har den goda fördelen att moussen inte skär sig, eftersom den inte innehåller grädde. Du lagar den snabbt även en fredagskväll före maten, ställer den svalt att vila medan huvudrätten serveras. Receptet är lagom till 4 personer, eller 6 små portioner. Du behöver: 100 gram mörk choklad av […]

Det här är en underbar sallad man kan få på en del bra restauranger i Alperna – med mör filé från lammen som betat på bergsluttningarna och ätit backtimjan och andra örter som ger ljuvlig smak till köttet. Det är gott att blanda olika sorters sallad tycker jag. På den övre bilden här är det […]

Det här är ett recept jag lagat i alla år, och som mina föräldrar lagade när vi barn var små. Det kommer från en engelsk vegetarisk kokbok. Det är lättlagat och blir en riktigt god krämig citronfräsch slags pudding som serveras varm med iskall ovispad grädde. Du behöver till ca 4 personer: 1 citron (saft+ […]

Här har jag gjort ytterligare en variant på päron-maräng som ni sett tidigare i olika tappningar – med kokosmaräng, med pistagemaräng. Den här gången hade jag inte så mycket citron att konfitera som till den med pistagemaräng, utan använde bara det rivna skalet som kokades i sockerlag och sedan blandades med vanilj och pärontärningar. Ovanpå […]

Det här är en fantastiskt lättlagad rätt som jag gärna lagar såväl till vardags som till festligare tillfällen! Jag varierar tillbehören efter humör och tillgång på olika råvaror. Smörslungad spenat kan lagas året om, färsk sparris är härligt på våren – kanske med en hollandaisesås också, balsamicotomater eller bara långsamrostade “konfiterade” tomater är också gott […]

Ibland är det härligt att lyxa till det. Som med en generös löjromstoast. Här har jag tagit ett supergott surdegsbröd, rostat det, lagt på crème fraîche och toppat med en rejäl klick löjrom och lite finhackad lök. Så enkelt och såå gott! Du behöver till 4 personer: Fyra brödskivor av valfritt slag, rostade crème fraîche […]

Mousse au chocolat Det här receptet är mycket enkelt och har den goda fördelen att moussen inte skär sig, eftersom den inte innehåller grädde. Du lagar den snabbt även en fredagkväll före maten, ställer den i kylen eller på fösterblecket att vila medan huvudrätten serveras och plockar sedan fram den och serverar som den är […]

Den här fläskfilén är lätt att göra och blir mycket smakrik och god.  Antingen grillar jag fläskfilén eller så steker jag den i ugn, bräserad i marinaden och serverar den direkt eller låter den svalna i marinaden och serverar den kall med något gott tillbehör som en fransk potatissallad, pastasallad eller bara härliga grönsaker – […]

Vad man ska göra av rester kan vara ett huvudbry. Man kan frysa in lite mindre mängder som lunchlåda. Jag hittar gärna på nya middagar med någon twist och variation på ursprungsmiddagen. Efter att ha lagat mycket mat i början av helgen kan jag då med enkla medel få till en härlig middag som ändå […]

Jag har tidigare skrivit om pocherade ägg och mina våndor med dem; Jag älskar dem, men oj vad jag tycker det är svårt att laga dem. Jag lagar med relativ lätthet den mesta mat, men av någon anledning tycks alla recept och goda råd om hur man pocherar ägg som klämkäcka tillrop utan verklighetsförankring. Den […]

Categories: ÄGG, BRUNCH, LAX, PÅSK | Add a Comment

Jag gillar ju alltid brunch på helgerna, eftersom jag inte är så hungrig tidigt på morgonen. I påsktider är det särskilt härligt att frossa i äggiga brunchrätter som till exempel ägg i cocotte. Vare sig du bjuder in flera eller inte är det ett härligt sätt att så sakteliga börja en helgdag. Här bredvid finner […]

Categories: ÄGG, PÅSK | Add a Comment

Traditionen att äta ägg sägs komma sig dels av att hönorna värpte synnerligen bra på våren, men även att man efter fastan fick lov att äta ordentligt igen – och då fanns det ju gott om ägg att ta tillvara. Dessutom är ägg en fruktsamhetssymbol. Traditionen att måla ägg sägs komma från Ryssland och Ukraina, […]

Jag tycker det är härligt att under påskhelgen samla ihop några vänner och äta en god påskmiddag. I år blev det redan på skärtorsdagen, för att få bilder till påskmiddagen:), med en enkel men god och uppskattad meny: Laxceviche med svenska smaker – färsk lax i kuber som marineras i lime- och citronjuice med lite […]

Det här är ett recept som kommer från en gammal släkting, och som är sanslöst enkelt att tillaga. Det passar utmärkt som drinktilltugg i påsktider. Man vispar grädde med Ejderns orökta kaviar, smaksätter med finhackad schalottenlök och gärna gräslök. Lite peppar och det är klart att serveras på snittar, knäckebröd eller annat gott bröd som […]

Halstrade pilgrimsmusslor på en bädd av fänkål, schalottenlök och zucchini julienne med beurre blanc-sås. En ganska lättlagad elegant förrätt som kan passa bra till påsk och andra festliga tillfällen. Lättare att göra än man kan tro, särskilt om du använder färdig fryst beurre blanc. Jag hittade min på Picard. Recept finns annars här på Katinkas […]

Här kommer en favorit i repris – underbar till helgfrukosten eller –brunchen, eller som snabb lunch eller middag. Otroligt fräscht och gott där smakerna gifter sig alldeles ljuvligt med varandra. Ta de färska örter du har till hands och blanda som du känner för, t.ex. basilika, oregano, timjan, persilja, gräslök, mejram,,, Omelett är otroligt snabblagat […]

Den här underbara laxen gör jag gärna både till vardags och till fest. Servera gärna med ris och kokt broccoli. Marinaden fungerar som en slags sås vid servering. Den passar även utmärkt på en buffé eftersom den även är ljuvligt god ljummen eller kall. Det är mina barn som kallar den för japansk lax, den […]

Det här är en klassisk lättlagad och väldigt god rätt. Barn brukar älska den. Det givna tillbehöret som verkligen gör den inkokta laxen rättvisa är den ljuvligt krämiga och lätt syrligt fräscha gurksåsen. Det här är en rätt som gör sig väldigt väl på buffé men som också är utmärkt i eget majestät, inte minst […]

Den här smulpajen är faktiskt glutenfri. Jag skapade den för att kunna bjuda min mor på samma paj som oss andra. Eftersom den blev väldigt god är det den smulpajen vi gör vid varje tillfälle numera. Här är den gjord på äpplen, men den går lika bra att göra på rabarber – med eller utan […]

När du vill ha något gott sött efter maten, eller att bjuda till kaffet, och vill göra det väldigt enkelt för dig kan jag varmt rekommendera den här pärontarten. Frangipane betyder att receptet innehåller mandel. Den här oerhört lätt- och snabblagade tarten brukar göra succé. Mandelmassan och päronen gjfter ihop sig till en ljuvlig smakkombination. […]

Den här potatisen har blivit mina barns favorit! Jag gjorde den en gång i vintras för att jag ville ha citronfräsch smak till lättrimmad torsk. Den blir allra bäst på den färska fina späda nypotatisen – passar extra bra eftersom man då bara borstar de små potatisarna och behåller dem hela. Den är lika god […]

Den här fräscha potatissalladen är underbar att göra på färskpotatis, men går också bra att göra på lagrad potatis. När potatisen är nykokt delar man den i lite mindre bitar (om det är små färskpotatisar kan det räcka att dela dem i två delar) och häller dressingen över. Den kan serveras direkt ganska varm, ljummen […]

Sparris är lika gott att äta som förrätt eller som tillbehör till någon god middag. Mina barn kan vräka i sig denna vårprimör med stor förtjusning för att sedan fascineras av den kemiska inverkan den har på urinen..:-) Jag föredrar att steka sparrisen. Men den som vill kan även koka den. Det är viktigt att […]

Den här moussen är verkligt god att servera till färsk sparris – smakkombinationen är härlig. Tillaga sparrisen enligt grundreceptet – stekt eller kokt, vilket du föredrar. Gör moussen: 150-200 gram chèvre 3-6 msk crème fraîche (smaka dig fram och se till att konsistensen och smaken blir bra) Rivet skal från tvättad, helst ekologisk, citron lite […]

Den här rätten är en klassiskt fransksmakande rätt där kycklingfiléerna serveras i en ljuvligt krämig sås med milda smaker men ändå lite bett av dijonsenapen. Just kombinationen dijon och dragon är väldigt god. Självklart innehåller såsen även vitt vin för den rätta franska smaken:) Jag serverar den här kycklingen med ris och en härlig grönsallad […]

Lammstek provencal brukar ofta stå på menyn någon av påskdagarna. Jag gör den gärna då och då året runt, eftersom jag tycker att det är så otroligt gott och samtidigt väldigt praktiskt om man ska bjuda många gäster på middag. Tillbehören kan varieras till olika serveringstillfällen, men potatisgratäng är en av favoriterna, liksom klyftpotatis i […]

Det här är en rätt som min mor lagat till påsk så långt tillbaka jag kan minnas. Den blir ovanligt fräsch i smak och konsistens och såsen till är härligt len och krämig men med ett visst bett och bra konsistens på grund av att den innehåller både färsk och inlagd gurka. Det här är […]

Pannacotta är en klassisk italiensk efterrätt som blivit mycket populär i Sverige. Namnet betyder helt enkelt kokt grädde, eftersom tjock grädde som kokas blir ännu tjockare. Man brukar ändå ha i en liten mängd gelatin för att få rätt konsistens, men var försiktig eftersom för mycket gelatin ger en gummiartad mindre trevlig upplevelse än den […]

  Sufflé brukar jag kalla för kungen bland efterrätter, inte helt utan anledning… Dessutom är det inte så mycket socker i sufflé, och inget fett förutom lite eventuell grädde till serveringen. En sufflé brukar göra stor succé. Så här till påsk har jag valt att hålla den i påskens färger så den är gjord på torkade […]

Den här kakan gör alltid succé – såväl bland stora som små! En del kommer och säger att de längtar efter den. Och den är nästan löjligt lätt att göra. Knepet är, förutom kärlek och magi, att den absolut inte får bakas för länge! Den skall bli tryfflig och krämig inuti, varför tiden i ugnen […]

Det börjar närma sig påsk då det brukar bli festlig mat i många kök. Därför kan det vara skönt att göra inköpen i början av veckan och att laga extra lättlagad mat innan festligheterna sprakar loss. Jaha, det fick bli mitt alldeles oavsiktliga aprilskämt – att inläget gick ut en dag för tidigt… men idag […]

Helstekt kyckling i ugn är väldigt lättlagad och samtidigt god middag till både vardag och fest. Vi gör den fylld med citroner och färska örter, penslad med olivolja och beströdd med örter. Om du lägger lite smör under skinnet tillsammans med örter får du en särdeles välsmakande kyckling, med krispigt skinn. Jag använder helst majskyckling, annars […]

Kycklingbröst – eller annan del, som till exempel de saftiga lårfiléerna – blir mycket saftiga och goda när man lägger dem i en form och gräddar i ugnen. Dessutom slipper man stekoset! En otroligt snabb och lättlagad rätt som snabbt blir en favorit! Citronerna som bakats med serveras till rätten, efter att du tagit några […]

Hemgjord chokladsås har jag skrivit om tidigare. Nu när jag har skrivit om smakkombinationer och efterlyste andras favoriter skrev Kinna att en av hennes favoriter är just kombinationen choklad och salt. Jag har här smaksatt den redan ljuvliga chokladsåsen med en gnutta havssalt och serverat den lite ljumvarm till en härlig lyxig hallonglass jag fann […]

Vaniljglass med chokladsås är väl en riktig klassiker som slår an en sträng i alla åldrar. Jag gör helst chokladsåsen själv – snabbt och enkelt och med ett förföriskt resultat. Jag brukar göra den på grädde, men den går även utmärkt att göra på vatten. I princip lika delar vätska som socker respektive kakao , […]

Det här receptet borde egentligen heta Grönsaker à la Grecque, eller legumes à la Grecques, som ursprungsreceptet heter på franska (med det betyder grönsaker på grekiskt vis). Det är ett traditionellt sätt att tillaga grönsaker, och lämpar sig för många olika grönsaker året om, allt efter tillgång och säsong. Grönsakerna kokas i en mustig buljong, […]

Den italienska fänkåls- och apelsinsalladen är mycket god att servera som förrätt tillsammans med någon eller några skivor rökt lax – enkelt, fräscht och gott! Du behöver: Rökt lax i skivor, 1-2 skivor per person Du behöver till salladen: Färsk fänkål, 1-2 st. Apelsin, 1-2 st. Havssalt eller flingsalt Olivolja Gör så här: Strimla fänkålen riktigt […]

Här kommer ett recept som jag fått av en god vän för publicering. En härlig skaldjurspasta havsfrukter på franska) är lika gott till vardags som till fest. Och det är verkligt snabb- och lättlagat, om du har underbar skaldjursbuljong i frysen sedan senaste skaldjursnjutningen – eller om du använder buljong från flaska. Du behvöver för […]

Haricots verts serverade med bara lite smör och flingsalt – kan det bli enklare och samtidigt så fantastiskt gott. Det är viktigt att koka bönorna utan lock. Jag kokar upp vattnet under lock för att spara energi men lägger sedan nogsamt undan locket, annars blir de inte lika gröna och fräscha utan drar mer åt […]

Helgerna duggar tätt, och därmed middagarna med släkt och vänner. Nu är det dags för Trettondagshelgen, som i Spanien och andra katolska länder firas som Los Reyes – de tre kungarna som kom till Jesusbarnet med gåvor. Min gåva den här helgen blir att iordningställa årets jultryfflar, som vanligt försenade, men förföriskt goda. Efter jul- och […]

När man lättrimmar fisken blir den lite fastare i köttet och väldigt god. Att rimma betyder att den läggs i saltlag. Här är det den enklaste variant där du bara blandar salt med kallt vatten. När fisken sedan långsambakas i ugn blir den underbart saftig och oemotståndligt god. På bilden serveras den tillsammans med mustig […]

Categories: PÅSK, SOPPOR | Add a Comment

När det är kyligt och ruggigt är det underbart att laga en värmande mustig soppa att samlas kring med familj eller vänner – eller både och. På kontinenten serverar man gärna soppa till förrätt, något vi tappat bort lite i Sverige. Men det är ofta mycket uppskattat när man gör det. Samma sorts soppa kan […]