Katinkas Kitchen
Inspireras av recept och råvaror! – god enkel mat i vardagen & till fest

Nu när helgerna passerat och vi återgår till vardagen på det nya året är det lätt att känna sig mätt på godsaker och festlig mat. När kanske även kassan tryter kan det vara såväl lämpligt som i övrigt härligt och därtill nyttigt att laga lite goda soppor. Värmande, lättlagade och alldeles utmärkt mat till vardags. […]

En påminnelse så här inför Nyåret:  Om man njuter av hummer – eller några andra goda skaldjur – är det synd och skam att slänga skalen, när man kan göra en fond som kan användas i en mustig fisksoppa eller -gryta, eller i en förförisk len bisque. Lätt och ganska snabbt gör man en underbar […]

Grönkålssoppa är både gott, lätt- och snabbllagat och vackert – särskilt när man serverar den med ägghalvor som man kokat så de fortfarande är lite krämiga i gulan. Soppan är därtill en veritabel vitaminbomb! I skördetider är grönkålen härligt färsk och fräsch och passar utmärkt till denna oredda soppa jag gärna gör. På vintern kan […]

De avätna kräftornas skal bör absolut inte slängas! Gör istället enkelt en god fond på dem för att sedan göra denna ljuvligt krämiga och fylliga soppa som jag gärna serverar som förrätt. En bisque är helt enkelt en soppa tillagad på skaldjur. Den kan likaledes lagas på räkor, hummer eller krabba. Det här är en […]

Categories: BULJONG, KRÄFTTIDER, SOPPOR | Comments Off on Kräftfond

I kräfttider är det många kräftskal (och räkskal) som slängs. Det är verkligen synd och skam, eftersom de lätt och ganska snabbt kan ligga till grund för en underbar fyllig buljong, d.v.s. vad som brukar benämnas fond. Fonden kan man sedan använda till en fyllig soppa, som bas i en fiskgryta eller fisksoppa eller som […]

Underbart tillbehör till soppor, fiskrätter eller bara på bröd med lite tapas till fördrinken Aïoli sägs ofta vara provencalsk majonnäs, men egentligen kommer den från Mallorca och har sitt katalanska namn som betyder just vitlök och olja. I sin ursprungsversion är det en emulsion av vitlök och fin olivolja – inget mer. Jag har fått […]

Potage Parmentier eller Crème Vichyssoise Det här är en fransk soppklassiker och verkligen en stor favorit hemma hos oss – inte minst barnen är väldigt förtjusta i den här soppan med sin milda rika smak. Den är både extremt lättlagad, god, vacker och mättande. Du behöver: 500 gram potatis, ca 5-7 potatisar 500 gram purjolök, 2-3 […]

Fänkålssoppa kom som en av tre små förrätter på trevliga retaurang Bobonne i Stockholm. Spännande och gott tyckte vi och har här gjort en egen variant utan grädde. Den som vill kan självklart tillsätta en skvätt grädde strax innan servering. Servera den som förrätt eller huvudrätt, gärna med ett gott bröd.  Du behöver för 4 […]

Den här soppan kom, som så ofta sker, till av en händelse. Vid smaksättningen kom genidraget att ha i en skvätt vitt vin. Det tillsammans med den smörstekta shalottenlöken ger en underbar smak till den här lättlagade soppan, som passar lika bra som förrätt vid en festmiddag som till vardagsmiddag med några goda smörgåsar. Det […]

Categories: SOPPOR | Add a Comment

Måndagssoppa och tisdagspasta brukar det ju vara i Katinkas Kitchen. Dels för att det går så fort, är gott och känns bra och fräscht efter helgen. Jag framhåller ofta att soppa är verkligt snabblagad mat, men ibland finns inte tiden ens till det. När det ska går riktigt fort och man kanske är ensam och […]

Sist när min man gjorde sin fisksoppa blev det alldeles tokigt mycket. När vi hade ätit fisksoppa i dagarna tre ville vi gärna äta något annat. Jag mixade därför den sista resten av fisksoppan och blandade med en skvätt vitt vin och några frysta räkor. Det hela rördes ner i nykokt spaghetti och serverades till […]

De avätna humrarnas skal bör absolut inte slängas! Gör istället enkelt en god fond på dem för att sedan göra denna ljuvligt krämiga och fylliga soppa som jag gärna serverar som förrätt. En bisque är helt enkelt en soppa tillagad på skaldjur. Den kan likaledes lagas på räkor, kräftor eller krabba. Den går utmärkt att […]

Jag kan nästan lova att denna klassiska franska soppa blir en ny favorit att plocka fram varje höst. Lika lätt och god vid en vardagsmiddag som till förrätt vid en bjudmiddag – då gärna med exklusiv tryffelolja. Du behöver:  Ca 1 kg pumpa – skal, hinnor och kärnor borttagna 7 dl god kycklingbuljong (du kan […]

Det här är en klassiker som även går under namnet kycklingfond. Stärkande kycklingbuljong har väl serverats ett antal gånger till förkylda och sjuka personer runt om i världen. Buljongen är god som den är eller som bas i soppor, grytor och såser – eller risotto. I Mexiko görs den med vitlök och serveras med en […]

En söndagskväll när jag skulle laga potatis- och purjolökssoppa upptäckte jag att jag faktiskt inte hade någon purjolök, men väl en halv zucchini. Nöden är som bekant uppfinningarnas moder vilket fick denna soppa att se dagens ljus. Barnen älskar den och det blir extra festligt med tomatsmöret tillsammans ett gott varmt bröd till denna otroligt […]

En klassiker! Och alldeles oemotståndlig när den görs enligt konstens alla regler… Du behöver för 4-6 personer: 5-6 gula lökar, strimlad i skivor 50 gram smör 1-2 msk olja (jag använder mest olivolja) lite salt ½ tsk socker – för att karamellisera löken ca 3 msk vetemjöl, eller annan glutenfri redning 2 lite oxbuljong eller […]

  Tom ka gai är en lättlagad god thailändsk kycklingsoppa gjord med kokosmjölk och smaksatt med galangal, som är en släkting till ingefära. Den är inte så stark som en del andra thailändska rätter och har en fin syra av lime. Riktigt gott och värmande i vinterkylan. Buljongen: 1 kg kycklingben (skrov) 4 vitlöksklyftor, grovhackade […]

Den här medelhavska soppan med ursprung i nordöstra Spanien – södra Frankrike heter Aïgo Buïdo. Låt dig inte avskräckas av mängden vitlök! Den blir utsökt, mild och alldeles underbar när den kokas. Receptet kommer från Julia Childs matbibel Det Goda Franska Köket. Hon skriver med sina medförfattare att denna soppa anses mycket välgörande för lever, […]

  De avätna räkornas skal bör absolut inte slängas! Gör istället enkelt en god fond på dem för att sedan göra denna ljuvligt krämiga och fylliga soppa som jag gärna serverar som förrätt. En bisque är helt enkelt en soppa tillagad på skaldjur. Den kan likaledes lagas på kräftor, hummer eller krabba. Den går utmärkt […]

Om man har skalat räkor för att använda som de är eller i någon god räkcoctail eller annan god rätt är det verkligen synd och skam att slänga skalen utan att ha tagit tillvara dem. Lätt och ganska snabbt för man en underbar fyllig buljong, d.v.s. vad som brukar benämnas fond, som man sedan kan […]

Categories: PÅSK, SOPPOR | Add a Comment

När det är kyligt och ruggigt är det underbart att laga en värmande mustig soppa att samlas kring med familj eller vänner – eller både och. På kontinenten serverar man gärna soppa till förrätt, något vi tappat bort lite i Sverige. Men det är ofta mycket uppskattat när man gör det. Samma sorts soppa kan […]

Categories: PUMPA, SOPPOR | Add a Comment

Jag kan nästan lova att denna klassiska franska soppa blir en ny favorit att plocka fram varje höst. Lika lätt och god vid en vardagsmiddag som till förrätt vid en bjudmiddag. Ca 1 kg pumpa – skal, hinnor och kärnor borttagna 7 dl god kycklingbuljong 2 dl grädde peppar riven muskotnöt ev. salt (behövs nog […]

  Om du har torkade trattkantareller kvar i skafferiet kan man njuta höstens smaker även såhär mitt i vintern och koka en härligt mustig soppa. Torkade trattkantareller, ca 2-3 dl torkade (ta lämplig mängd efter tycke och smak – tänk på att de sväller när de blötlagts) – blötlagda i hett vatten i ca 20 […]

Aïoli sägs vara provencalsk majonnäs, men egentligen kommer den från Mallorca och har sitt katalanska namn som betyder just vitlök och olja. I sin ursprungsversion är det en emulsion av vitlök och fin olivolja – inget mer. Jag har fått denna ljuvliga faktiskt lätta emulsion serverad i bergstrakterna sydväst om Barcelona tillsammans med små delikata […]

Den här soppan är en riktig favorit – oerhört lätt- och snabblagad, och därtill värmande god och välgörande med nyttigheterna från ingefäran och den färskpressade apelsinen. Du behöver:  Morötter, 6-8 st., skurna i bitar – ju tunnare skivor desto mer snabblagad är soppan Gul lök, 1 st., skuren i klyftor eller strimlor Ev. En klyfta […]