CITRON & LIME

Katinkas peppar- och limesill

För första gången tänkte jag i år ge mig på att lägga in sill själv. Det är ju ganska lätt nu när vi hittar färdig inläggningssill i affärerna och inte behöver laka ur saltad sill. Då kan man fokusera på goda smaksättningar. Den traditionella löksillen är en av mina favoriter. Här […]

Fiskpaket med grönsaker på grillen

Det här blir väldigt gott, och är oerhört praktiskt eftersom det är ett allt-i-ett-paket som kan förberedas och sedan bara läggas på grillen. Välj den fisk du vill och har tillgång till. Vi tog laxöringfiléer som fick sällskap i paketet av strimlad fänkål, små mjälla zucchinis i skivor, cocktailtomater, lök, […]

Citronpudding

  Det här är ett recept jag lagat i alla år, och som mina föräldrar lagade när vi barn var små. Det kommer från en engelsk vegetarisk kokbok. Det är lättlagat och blir en riktigt god krämig citronfräsch slags pudding som serveras varm med iskall ovispad grädde. Du behöver till […]

Citronmoussetårta på kokosmaräng

Jag fortsätter oförtrutet med att experimentera med smaker på mina älskade moussetårtor. De har fördelen att vara glutenfria, relativt lättgjorda, görs i förväg och är helt klara för servering och imponerar alltid:) Här har jag kombinerat en fräscht syrlig citronmousse med en knaperseg kokosmarängbotten. Dekorera den sedan med riven mörk […]

Sesamstekt lax med nudlar och broccoli

Snabbt, gott och fräscht – en underbar måltid med smaker jag älskar. Nyttigt är det också eftersom det här verkligen är snabbvarianten där jag inte wokar nudlarna utan bara blandar de kokta/blötlagda nudlarna med färsk ingefära, vitlök och chili. Det är bästa medicinen mot vinterns förkylningar!  Jag lagade den här rätten […]

Citron- & marängpaj

  Lemon-meringue pie är en klassiker, på franska heter den tarte au citron meringuée. Ett skal av söt pajdeg förbakas och fylls sedan med en citronkräm som toppas av maräng som spritsas eller breds ovanpå pajen och gräddas klar alternativt bränns av med en gasolbrännare. Smakbrytningen mellan den syrliga krämiga fyllningen […]

Kärleksrulle

Nöden är som bekant uppfinningarnas moder. Den här gången var hallonen jag skulle ha i fyllningen frysta så jag smälte vit choklad i en klick crème fraîche och blandade med de frysta hallonen – vips blev det en god och trevlig fyllning med alldeles rätt temperatur att fylla rulltårtan. Den rosa vackra […]

Påskkyckling

Nej, här rör det sig inte om de ulliga gulliga små pipande kycklingarna utan om en rätt gjord på den inte så lilla kycklingen. Jag väljer en frigående ekologisk kyckling för smaken och etiken. Den steks i ugn med citron och örter så den blir saftig och serveras med blomkålspuré, […]

Våfflor lime & kardemumma

Våffeldagen, eller vårfrudagen som det egentligen heter. I mitt kök brukar det bli våfflor då – frasvåfflor, nuförtiden dessutom glutenfria men fortfarande otroligt frasiga och goda. Jag har kommit på att durramjölet lämpar sig väldigt väl till våfflor som den här gången smaksätts med citronskal och mald kardemumma. Till serverar […]

Citronsorbet

Citronsorbet är en riktig klassiker. I Italien får man den ofta serverad med lite vodka – det är väldigt gott och raffinerat. Använd riktigt fina citroner, helst ekologiska. Den som vill har även i lite finrivet citronskal. Servera din citronsorbet som den är, med vodka eller med färska bär. Du […]

Tahinisås

Den här såsen svänger dottern ihop i ett nafs. Den passar till så mycket – lax, kyckling, grönsaker, grönsaksplättar som de misslyckade broccolibollarna på bilden etc. Du kan välja att göra din tahinisås med eller utan vitlök och du kan göra den med lite mindre mängd citron så den blir […]

Ayurvedasoppa

Den här soppan är både ayurvedisk och antiinflammatoriskt, vilket i och för sig ofta är sammanfallande. Här är det packat med nyttiga ingredienserna på varandra på en bas av sötpotatis och du får en smakrik härlig mättande och ändå lättlagad soppa att servera till vardags eller fest.  Jag har serverat soppan […]

En ovanligt god citronsorbet

Man skulle kunna kalla det här inlägget för ”en ovanligt god smakkombination” eller en ovanligt god efterrätt” eller en ovanligt god mellanrätt, för den delen. Sorbet serveras ju ibland som en uppfriskande mellanrätt för att rensa gommen. Det här är min återskapade version av just en mellanrätt vi fick på underbara […]

Blåbärssorbet citronverbena

  En somrig blåbärssorbet med noter av citronverbena – alldeles underbart gott! Fräscht och ganska nyttigt med antioxidanter och den hos oss ganska ovanliga örten citronverbena. Jag blev så glad när jag i våras hittade en planta på Ulriksdals Slottsträdgård som nu står på balkongen och kan användas till efterrätter som […]

Marinad till grillad kyckling

Det här är en oerhört enkel men så god marinad till kyckling. Jag föredrar de saftiga kycklinglårfiléerna, men man kan även ta hela kycklingbröstfiléer eller kycklingklubbor, eller rentav hel kyckling – men läs på hur du grillar en hel kyckling så den inte blir bränd utanpå och rå i mitten […]

Pasta med morotsfräs – Italien möter Norden

I det här receptet kan man säga att Italien möter Norden. Hemkommen från resa alldeles genomförkyld fann jag i princip bara morötter, lök och vitlök i kylen samt en bit parmesan. I fruktskålen låg en apelsin och en citron. Sagt och gjort –  rätten pasta med  morotsfräs var född! Det kan […]

Hemgjord hollandaise

En hemgjord hollandaise, eller hollandäs som det underbart stavas på mer fonetisk svenska, är något helt annat än en färdig köpt sås. De kan inte jämföras på något vis. Och det är lättare än man kan tro att svänga ihop en fantastiskt god lätt fluffig hollandaise, särskilt om du har […]

Kichadi – indiskt ris – detoxmat

Ayurveda är ett gammalt indiskt medicinskt hälsosystem som använts och praktiserats i över 5000 år. Ayurveda betyder kunskap om livet och överfördes först muntligen för att börja nedtecknas för cirka 3500 år sedan. Ayurveda används för att förebygga sjukdom och obalanser samt för att bota sjukdom och leda till en utveckling […]

Bovete citron löjrom

Jag gillar bovete och har här inspirerats av blinis men gjort små tunna plättar i vacker vårgrön färg som serveras med löjrom och en fräsch kräm med syltad citron och schalottenlök. En trevlig och vacker förrätt med härliga smaker.  Du behöver för 4 personer till förrätt:  Till plättarna:  2 dl bovetemjöl […]

Mousse; lime, bergamott & svarta vinbär

Jag skulle baka en tårta och trodde att jag hade fler ingredienser hemma än vad som var fallet. Jag hade tänkt ut något spännande med citrongräs – och så var den slut. I frysen hittade jag limeblad och bestämde mig för att testa. Bergamotterna som jag tänkt använda visade sig […]

Marängflarn med lime & långpeppar

  Släng för allt i världen inte äggvitor du får över när du lagar mat eller bakar. Om du till exempel gör moussetårta eller en bavarois är det mycket trevligt att servera smaksatta marängflarn till. Här har de fått smak av limeskal och den spännande långpepparn som gör sig mycket väl i […]

Moussetårta – fänkål, citron, pistage

Det här är tårtversionen av de bakelser jag skapade till påsk. Den består faktiskt av fänkålsmousse, eller som det egentligen heter: en fänkålsbavaroise. Denna gång lät jag fänkålen koka lite kortare tid och tillsatte de små dillvipporna efter kokning när fänkålen mixades, vilket gav både en vacker färg och fin […]

Lemongrassbakad fisk med citronrisotto

      Men oj vad gott det här blev. Vi åkte in till marknaden i Fuengirola och kom åter med påsarna lastade av tomater av flera olika sorter, stora gula milda spanska lökar, bönor, potatisar, persikor, persilja, mynta, torkad oregano , harissa och finfina färska fiskar. På spanska heter […]

Scaloppine al limone

  Det här är en av våra favoriträtter i Italien. Den finns på många restauranger och görs i princip alltid väldigt bra. Den är ytterligare ett exempel på enkelheten i den italienska matlagningen. Kalvschnitzeln som det här rör sig om doppas hastigt i mjöl (jag väljer glutenfritt) och steks hastigt […]

Citronlakritsmaräng

Det här blir väldigt gott, är lättgjort och är ett trevligt tillbehör som samtidigt är dekorativt. Jag använder den gärna till fänkålsbavaroisen eller fänkålsmoussetårtan, eftersom smakerna funkar fint ihop. Men den går också utmärkt att servera till glass eller bara som den är till kaffet.  Är ni inte många eller […]

Marinerad grillad kycklingfilé

Det här är en oerhört enkel men så god marinad till kyckling. Jag föredrar de saftiga kycklinglårfiléerna, men man kan även ta hela kycklingbröstfiléer. Numera har jag ibland sett bröstinnerfiléer från Kronfågel i affärerna. De var riktigt saftiga och fina och lagom små grillbitar. Självklart kan man även göra kycklingklubbor […]

Fänkålsbavaroise med citrongelé

  Ja, du läste rätt – denna bakelse som skapades till påsk blev faktiskt riktigt lyckad. Det hela började med att jag åt fänkål för några veckor sedan och så flög en tanke i mig – den här smaken skulle man ju kunna använda i en efterrätt. Jag har gjort […]

Spaghetti med vitlök & chili – och lite mer

Det här är en oerhört enkel klassisk italiensk pastarätt, spaghetti aglio e olio con peperoncino. Jag har här dessutom lagt till rivet citronskal och torkat bröd. Citronskalet tar jag helst från ekologiska citroner. När jag haft ett gott surdegsbröd som inte hunnit bli helt uppätet sparar jag kanten som är […]

Paj med kokos och lime

Jag hade en färdig pajdeg från Picard i frysen, och började fundera på vad jag skulle kunna fylla den med när jag inte hade några av de mer vanliga ingredienserna till pajer. Vad finns i skafferiet..  – kokos, tänkte jag, och lime – och så började experimentet. En paj med […]

Avokadoglass

Nu ska ni få en glass ni antagligen aldrig tidigare ätit sade jag till maken och brorsonen och det var helt rätt. Det tog ett litet tag innan de kom på vad den var gjord av, den gröna färgen ledde tankarna till pistage och avokadon är inte helt lätt att […]

Örthollandaise

  Den hemgjorda hollandaisen får här smak av färska örter. Denna sås passar utmärkt att servera till grönsaker, kött, fisk, kyckling eller till pocherade ägg, som en eggs benedict med örter. Grundreceptet på hollandaisen kommer från Julia Childs matbibel Det goda franska köket och är ett klassiskt franskt recept väl […]

Morötter à la Medelhav

Den här morotsrätten kom till när kylen var i princip tom efter semestern och jag längtade tillbaka till mitt älskade Medelhav. Denna vackra färgklick serverades till lax bakad under grönkålspesto som du finner i eget recept publicerat här bredvid. Morotsfräset går även utmärkt att servera till ris eller blandat med […]

Citronpannacotta

  Pannacotta al limón blev namnet på den här efterrätten när den kom till och serverades i sydligaste Spanien. Uppfriskande och god och lustigt nog med en viss not av yoghurt är det en fräsch sommarefterrätt som faktiskt kan göras delvis på yoghurt om man vill och gillar det. Pannacotta […]

Sallad med pilgrimsmusslor

Den här salladen serverade jag som en vårlunch, men den passar även som förrätt eller middag. De halstrade pilgrimsmusslorna får sällskap av stekt grön sparris, blandade salladssorter, rädisor, gurka, grapefrukt och toppas av en citrusdressing. Det blir en härlig smakkombination. Servera med ett gott bröd och vitt vin – en […]

Enkel räksallad

Den gamla klassikern räksallad är aldrig fel, och dessutom väldigt lätt att göra medan den ser raffinerad ut upplagd i ett glas, en coupe eller skål. Det här är en mycket enkel variant med bara fräsch sallad, fina räkor, coctailtomater samt olivolja och balsamvinäger av god kvalitet.  Du behöver för […]

Extragod vitkålssallad

Vi hade ett vitkålshuvud som behövde tas om hand, och maträtten var redan fixad. En vitkålssallad tänkte vi. Jag tycker vitkålen gör sig bäst riktigt tunt strimlad, helst i mandolin. Vi blandade den med likaledes finstrimlad rödlök, ruccola, riven ingefära, salt, citron och olivolja. Det blev en ny favoritsallad!  Du […]

Superlen grön smoothie

Den här smoothien blir verkligen superlen, och grön. Jag gör den gärna grön i dubbel bemärkelse när jag försöker använda så mycket ekologiska råvaror som möjligt. I den här var det ekologiska:  citron, avokado, banan och juicer på äpple respektive apelsin. Därtill kom en väldigt god mogen mango, de från […]

Sallad med anka, sparris och färskpotatis

En fräsch sallad som är matig och mättande, vacker och god – perfekt för bjudningar eller bufféer. Jag serverar den med en citrussås på crÈme fraîche. Den här rätten går lätt att förbereda genom att man har ankan färdigstekt, potatisen kokt och sparrisen stekt så att det bara är att […]

Citrussås till anksallad

Den här såsen passar även att servera till kyckling, lax eller andra sallader också. Den får sin goda smak av att citronerna bakas i ugn. Du behöver till ca 4 personer: 2 dl crème fraîche 2 citroner 1 lime en bit färsk ingefära, finriven färsk basilika eller gräslök eller annan […]

Sås på ugnsbakad citron

Det här är en citronsås som nog är en av de lättaste man kan göra. Smaken blir alldeles fantastisk tack vare den ugnsbakade citronen som helt metamorferas och får en ljuvlig mild och ändå aromatisk smak. Citronerna kan ugnsbakas med maten du lagar i ugnen eller läggs på grillen. I […]

Citronsorbet

En ljuvlig, syrlig men ändå härligt krämig sorbet där mascarponen rundar av citronens syra. Det här är ett recept med syditalienarnas smarta sätt att använda sina fina råvaror och låta dem hjälpa varandra på bästa sätt. Ursprungsreceptet kommer från Jamie Olivers recept från Italien, men jag föredrar att ha mer […]

Vårgrön fräsch smoothie

Smoothie är både gott och fräscht. Här är en härligt vårgrön extranyttig variant med såväl spenat som vetegräs. Den som vill kan även tillsätta en mogen avokado för extra krämighet. Du behöver: 1/2 gurka, skalad och skuren i bitar 200 gram frusen bladspenat nypressad saft av 6 apelsiner pressad saft […]

Grillad kyckling med citronsås

Det här är ett lättlagat recept. Det som tar tid är kycklingen i ugnen, om man väljer att grilla hel kyckling. För att göra en snabbare variant kan man ta kycklingfiléer. Kycklingen får smak av dragon. Citronsåsen till är både smal, lättlagad och väldigt god. Jag valde att servera rostade […]

En sås för det nya året..:)

På Nyår avges många löften, somliga lättare att hålla och andra svårare.. Att äta nyttigare hör väl efter julens excesser till de vanligare löftena. Nyttigare behöver dock inte innebära mindre gott. Här är en sås som är fantastiskt god, men ändå nyårslöftessmal. En god buljong eller fond smaksätts med citron […]

Pannacotta på bergamott

Vad är bergamott kanske du frågar dig. Jag kände inte till mycket om denna citrusfrukt innan några italienska vänner gav mig några bergamotter från sin terrass där den växer bland andra härliga träd som citron, clementin och oliver.Vad gör ni på bergamotterna, frågade jag glatt. Nej, den går inte att […]

Päron, citron & vanilj under kardemummamaräng

Här har jag gjort ytterligare en variant på päron-maräng som ni sett tidigare i olika tappningar – med kokosmaräng, med pistagemaräng. Den här gången hade jag inte så mycket citron att konfitera som till den med pistagemaräng, utan använde bara det rivna skalet som kokades i sockerlag och sedan blandades […]

Citronlax

Det här är en fantastiskt lättlagad rätt som jag gärna lagar såväl till vardags som till festligare tillfällen! Jag varierar tillbehören efter humör och tillgång på olika råvaror. Smörslungad spenat kan lagas året om, färsk sparris är härligt på våren – kanske med en hollandaisesås också, balsamicotomater eller bara långsamrostade […]

Limevaniljmousse, kokos & mango

Moussetårtor har blivit lite av en favorit i Katinkas Kitchen. Det började med att barnen fick önska smaker till sin överraskningstårta vid födelsedagarna. En önskan var choklad och hallon som blev en kladdkakebotten med härligt syrlig hallonmousse. En annan önskan var mango och passionsfrukt som blev tryfflig chokladbotten med mangomousse […]

Salsa på chili, vitlök, koriander och lime

En enkel salsa som denna piffar upp det mesta, eller kan till och med göra hela rätten. Samma ingredienser som du använder till att smaksätta maten som du sedan steker, grillar eller bakar i ugnen gör du en god härligt nyttig salsa av och serverar till. Jag serverade den här […]

Morötter med koriander och lime

Morötter är underskattade – de är så lätta att göra och kan med enkla handgrepp piffas upp till ett supergott tillbehör till nästan vad som helst. Matcha kryddningen med maten och du får en både god, vacker och nyttig måltid. Här har jag valt att krydda dem med koriander och […]