Katinkas Kitchen
Inspireras av recept och råvaror! – god enkel mat i vardagen & till fest

Den här oslagbart enkla men ändå raffinerade sallad blir extra god och vacker när man gör den på den delikata små grönsvartskimrande Puylinserna eller ännu svartare likaledes delikata små Belugalinserna, men den går även att göra på bruna eller gröna linser. Jag serverar den antingen som tillbehör till kyckling eller kött eller som förrätt. Den […]

Det här är en lyxig förrätt som går ganska fort att få till och servera när man gjort blomkålscrèmen i förväg. Värm bara upp den, smula rostad prosciutto över och toppa med en rejäl klick löjrom. En aning finrivet citronskal och hackad bladpersilja kompletterar det hela. Vi har nu bjudit på denna förrätt några gånger […]

Micuit betyder ungefär “halvbakad” och syftar till att anklevern försiktigt bakas i vattenbad med cognac, salt och peppar så att den stelnar utan att bli hård och torr. Det pyssliga med att hantera en färsk anklever är att man måste ta bort alla vener ur den. Ibland kan den köpas färdigfixad. Det allra enklaste är […]

Den här enkla och höstigt goda pastarätten kan både serveras som huvudrätt och som en liten förrätt, på italienskt vis. Det enda som tar tid är möjligtvis att rensa svampen. Jag tycker om att toppa den med lite strimlad salladslök eller späd purjolök tillsammans med finriven parmesan.  Du behöver för 4 personer:  600-900 gram kantareller […]

Den här salladen är utmärkt att servera som lätt och aptitretande förrätt. Köp så fina salladsblad du kan hitta. Dressingen består bara av grapefruktjuicen och en god olivolja. Rosépeppar ger extra piff och serverar du rosévin till får du trippelrosé om du som jag hittar en roséromansallad.  Du behöver för 4 personer:  1 knippe romansallad […]

De avätna kräftornas skal bör absolut inte slängas! Gör istället enkelt en god fond på dem för att sedan göra denna ljuvligt krämiga och fylliga soppa som jag gärna serverar som förrätt. En bisque är helt enkelt en soppa tillagad på skaldjur. Den kan likaledes lagas på räkor, hummer eller krabba. Det här är en […]

Det här är en riktig favorit! De sötsyrliga smakerna med chilins hetta läskar underbart i sommarvärmen. Ta ganska mycket risnudlar – det brukar gå åt! De har dessutom fördelen att vara glutenfria! Du behöver:  1 paket risnudlar (vermicelli) eller nudlar gjorda av mungbönor (bäst för diabetikern!) ett knippe vårlökar/salladslökar, väl sköljda 2-3 schalottenlökar, skalade och […]

Så här serveras ofta sparris i Frankrike. Jag tycker att vit sparris med hollandaise smakar franskt medan maken tycker den smakar tyskt, med sina uppväxtår där. Gott är det i alla fall – den milda krämiga hollandaisen är ett utmärkt komplement till sparrisen. Här har den fått sällskap av kallrökt skinka som då gör rätten […]

Den här salladen serverade jag som en vårlunch, men den passar även som förrätt eller middag. De halstrade pilgrimsmusslorna får sällskap av stekt grön sparris, blandade salladssorter, rädisor, gurka, grapefrukt och toppas av en citrusdressing. Det blir en härlig smakkombination. Servera med ett gott bröd och vitt vin – en tysk Riesling passar utmärkt till.  […]

  Det här åt jag för första gången när vi var i Rom efter påsk, på en trevlig fransk café-bistro, Café Propaganda. Jag älskar sardeller och den här enkla rätten är verkligen en hyllning till just sardeller. Såsen blir krämig och fräsch och täcker med sin lätta emulsion pastastråna. Den här rätten kan serveras som […]

Zucchinbiffar är lätt, fräscht, nyttigt och gott. Men gör inte som jag – min smet blev i lösaste laget eftersom jag slarvade med att krama ur zucchinin. Halva smeten blev en helt ny rätt i form av påskgula minifrittatas som ni såg recept på i söndags. Biffarna blir goda och passar utmärkt att servera som […]

Den gamla klassikern räksallad är aldrig fel, och dessutom väldigt lätt att göra medan den ser raffinerad ut upplagd i ett glas, en coupe eller skål. Det här är en mycket enkel variant med bara fräsch sallad, fina räkor, coctailtomater samt olivolja och balsamvinäger av god kvalitet.  Du behöver för 4 personer:  blandade salladsblad – […]

Det här är ytterligare ett experiment i Katinkas Kitchen. Jag hade köpt på mig massa päron och funderade på hur jag kunde använda dem på nya kreativa sätt och i stället för att göra min medelhavspaj tänkte jag testa något nytt. Päron och chèvre passar ju bra ihop och karamelliserad lök verkade vara ett lämpligt […]

Helt glutenfria och fantastiskt nyttiga lyxiga frasiga crêpes som fyllts med chèvre och valnötter och gratinerats i ugnen. Perfekt som en god middag till både vardag och fest eller som förrätt. En utmärkt övergång mellan de festligare rätterna under helgerna och de lite mer nyttiga rätter jag alltid får lust att äta efter all helgmat. […]

Löjromssnittar är nästan löjligt gott. Och enkelt att göra. När jag har få gäster köper jag baguette som jag skär i skivor och rostar i ugnen. Är det många köper jag färdiga praktiska crostinis. Servera  från bricka eller vackra fat, helst med champagne eller ett gott vitt vin. Du behöver: rostade skivor baguette eller små […]

De här snittarna är en favorit. Har man turen att åka själv eller känner någon som åker till Paris blir de inte lika exklusivt dyra heller. Ankleverpâté finns att köpa i varje enkel snabbköpsaffär för en ganska liten penning. Bunkra gärna upp, de brukar hålla länge och är dessutom supertrevliga som present när man går […]

Idag blir det pilgrimsmusslor – jag älskar dem, och de är relativt lättlagade. Det vill säga med ganska små medel får man till en väldigt festlig rätt. När man dessutom använder praktiska ingredienser från Picard går det ännu fortare:) Här har jag valt att kombinera dem med underbara svartrötter. Jag blev särskilt glad när jag […]

Sparris är lika gott att äta som förrätt eller som tillbehör till någon god middag. Mina barn kan vräka i sig denna vårprimör med stor förtjusning för att sedan fascineras av den kemiska inverkan den har på urinen..:-) Jag föredrar att steka sparrisen. Men den som vill kan även koka den. Det är viktigt att […]

Om man vill göra det enkelt för sig och samtidigt lyxigt så tar man både löjrom på små crostinis och diverse hors d’ouevres från Picard. För väldigt snabbt och enkelt men förföriskt gott rekommenderar jag just Picards frysta små mumsbitar. De tinar snabbt och är en fröjd för både öga och gom. Picard fortsätter sin […]

Ibland kan det vara härligt att unna sig att frossa i löjrom. Jag älskar verkligen löjrom och tycker att den är som godast så här på ett riktigt gott rostat bröd, gärna surdegsbröd. Lyxigt och rustikt på samma gång. Du behöver för 4 personer: ta så mycket löjrom du känner för fyra skivor gott surdegsbröd […]

Ceviche på lax på svenskt vis – med svenska smaker är en rätt inspirerad av det sydamerikanska sättet att servera fisk på där den marineras i citron- eller limejuice och smaksätts med chili. När fisken marineras i citrusjuice blir det lite som med vår gravade lax, men en mer frisksmakande snabbversion, eftersom fisken inte är tillagad […]

Lättgjort, enkelt och gott – praktiskt när man har gäster. Rosta skinkan i ugnen på bakplåtspapper så den blir härligt krispig och intensiv i smaken. Smula den sedan eller lägg den över en fräsch blandad grönsallad med enkel dressing av en god balsamvinäger och en likaledes god olivolja. Lite salt och peppar är den enda […]

Liten god förrätt på purjolök och löjrom Den här förrätten kom till när jag hade gjort ovanligt mycket gräddstuvad purjolök och  nästa dag kom på att den kunde toppas med en klick löjrom för en busenkel men otroligt god förrätt. Den kan också serveras i ännu mindre form på skedar eller små crostinis som drinktilltugg. […]

Det här är en paj fylld med ost och skinka. Den brukar även kallas Quiche Lorraine, en paj från “landskapet” (på franska: Département) Lorraine i nordöstra Frankrike och kanske den paj som är mest känd utanför Frankrike. Den är i sin ursprungliga tappning fylld med blancherat sidfläsk utan ost, men görs ofta fylld med skinka och […]

Till nyår ska det som bekant gärna vara lite lyxigt. Om man haft tur att köpa eller få anklever (eller gåslever) – på konserv som här eller färsk, är det ett väldigt snabblagat sätt att få till god lyx. Jag har här skivat anklevern och lagt den på en bädd av ruccola med tunna skivor […]

Det här är den klassiska franska pajdegen som används till både söta pajer och matpajer, som till exempel quiche lorraine och andra varianter. I det ena fallet har man i socker och i det andra fallet har fransmännen faktiskt i lite socker också, men jag tror att vi i Sverige känner oss mer bekväma med […]

Ibland är det härligt att lyxa till det. Som med en generös löjromstoast. Här har jag tagit ett supergott surdegsbröd, rostat det, lagt på crème fraîche och toppat med en rejäl klick löjrom och lite finhackad lök. Så enkelt och såå gott! Du behöver till 4 personer: Fyra brödskivor av valfritt slag, rostade crème fraîche […]

Räkcocktail är en gammal klassiker som har kommit tillbaka i olika tappningar. Jag gör två varianter – en som ni läst om tidigare med modernare asiatiska smaker av chili, lime och koriander. Och den här mer klassiska med räkor, sallad, gärna sparris och en riktigt god Rhode Islandsås spetsad med konjak. Lätt att göra till […]

Thailändsk biffsallad är en absolut favorit hos oss. Även barnen gillar den med sin härliga smak med sötsyrlig hetta och fräschör av salladen och örterna. Här är det en förenklad variant där man helt enkelt använder överblivet grillat eller stekt kött, i stället för det asiatiskt marinerade köttet i ursprungsreceptet. Blir i princip lika gott […]

En kollega hade letat efter recept på laxtartar och kom och sade till mig att jag saknade det på Katinkas Kitchen. Han hade däremot funnit laxcevichen, som ju också är mycket god. Men nu är det dags för laxtartar på mitt vis. Jag inspirerades av en laxtartar jag en gång åt på en härlig fiskrestaurang […]

Pilgrimsmusslor tycker jag mycket om. De är dessutom lätta att tillaga och ger snabbt en festlig prägel på en middag. Här har jag tagit frysta pilgrimsmusslor som kryddats helt lätt med salt, peppar och lite chilikrydda innan de halstrats helt kort. De serveras sedan med en härligt asiatisksmakande sås på soja, limejuice, vårlök, koriander och […]

Jag kallar även de här grönsakstornen för grönsaksbakelser. De är som en ratatouille i fast form av byggstenar och kan serveras som tillbehör eller som en förrätt. Skivor av aubergine, zucchini och tomat varvas och får lite smak av vitlök och örter samt olivolja. De långsambakas i ugnen för att bli mjuka och alla härliga […]

Halstrade pilgrimsmusslor på en bädd av fänkål, schalottenlök och zucchini julienne med beurre blanc-sås. En ganska lättlagad elegant förrätt som kan passa bra till påsk och andra festliga tillfällen. Lättare att göra än man kan tro, särskilt om du använder färdig fryst beurre blanc. Jag hittade min på Picard. Recept finns annars här på Katinkas […]

De avätna humrarnas skal bör absolut inte slängas! Gör istället enkelt en god fond på dem för att sedan göra denna ljuvligt krämiga och fylliga soppa som jag gärna serverar som förrätt. En bisque är helt enkelt en soppa tillagad på skaldjur. Den kan likaledes lagas på räkor, kräftor eller krabba. Den går utmärkt att […]

Om man inte ätit hummer på nyår är det ju trevligt att inleda det nya året med en härlig middag på hummer och goda franska och spanska ostar…:-) Så här efter nyår finns det ofta fantastiska extrapriser på hummer…De här köpte vi förra året på coop för 99 kronor styck – som hittat! Dessutom fantastiskt […]

  Det här är en lite modernare variant på klassikern räkcocktail som har fått ett uppsving igen. Här har räkorna marinerats i limejuice med chili och koriander tillsammans med rödlök i strimlor. Det blir en härlig smak med lite hetta från chilin. Den som vill kan ta basilika i stället för koriander. Du behöver: Färska […]

Det här är en riktig favorit med många härligheter från Medelhavet i en och samma ljuvliga lilla rätt. Jag serverar den gärna till förrätt eller som plock/drinktilltugg som en slags tapas eller antipasti. Just nu är tiden då vi faktiskt kan hitta helt okej fikon i affärerna till något sånär överkomligt pris, så passa på […]

Färska fikon skrev jag om redan i somras då jag var i Spanien och njöt av dem som enkel läskande efterrätt. Jag har alltid älskat de mogna saftiga vackra fikonen för sin smak och härliga känsla – och fikonträd är så vackra med sina stora blad och breda växtform. Ställ fram fikonen som de är, […]

Jag var redan som barn väldigt förtjust i – och fascinerad av – kronärtskockor. Det var något mystiskt magiskt med den här tistelväxten som man kunde äta under något omständliga former. Det är både lite meditativt och lockande spännande när man skalar av blad efter blad, gnager av dem doppade i saltsyrligt citronsmör, lägger de […]

Jag är barnsligt förtjust i färska fikon. På våra breddgrader är de inte alltid så lätta att få tag i, särskilt inte om man vill ha fina fikon fulla av solmogen smak. Men ibland så här i augusti-september kan de dyka upp i affären och då passar jag gärna på. Jag serverar dem färska, som […]

Svampsäsongen har börjat, kantarellerna har plockats sedan slutet av juli – främjade av sommarens regn. Varje moln har en silverkant:) Och snabbt blir det mer godsaker i markerna vart efter hösten gör sitt intåg. Det kommer fler inlägg framöver här på Katinkas Kitchen med inspiration och tips på svamprätter av olika slag. Kantarellerna är en […]

Löjrom är en svensk delikatess som jag verkligen älskar, här serverade som löjromsblinis. Jag hittade till min glädje en förpackning med Kalixlöjrom i frysen. Löjrom är ju en av de få saker som kan frysas och tinas om igen utan att ta nämnvärd skada. Bredvid i frysen låg ett halvt paket med miniblinis, så det […]

Sparris är lika gott att äta som förrätt eller som tillbehör till någon god middag. Mina barn kan vräka i sig denna vårprimör med stor förtjusning för att sedan fascineras av den kemiska inverkan den har på urinen..:-) Jag föredrar att steka sparrisen. Men den som vill kan även koka den. Det är viktigt att […]

Det här receptet borde egentligen heta Grönsaker à la Grecque, eller legumes à la Grecques, som ursprungsreceptet heter på franska (med det betyder grönsaker på grekiskt vis). Det är ett traditionellt sätt att tillaga grönsaker, och lämpar sig för många olika grönsaker året om, allt efter tillgång och säsong. Grönsakerna kokas i en mustig buljong, […]

Den italienska fänkåls- och apelsinsalladen är mycket god att servera som förrätt tillsammans med någon eller några skivor rökt lax – enkelt, fräscht och gott! Du behöver: Rökt lax i skivor, 1-2 skivor per person Du behöver till salladen: Färsk fänkål, 1-2 st. Apelsin, 1-2 st. Havssalt eller flingsalt Olivolja Gör så här: Strimla fänkålen riktigt […]

Den här medelhavska soppan med ursprung i nordöstra Spanien – södra Frankrike heter Aïgo Buïdo. Låt dig inte avskräckas av mängden vitlök! Den blir utsökt, mild och alldeles underbar när den kokas. Receptet kommer från Julia Childs matbibel Det Goda Franska Köket. Hon skriver med sina medförfattare att denna soppa anses mycket välgörande för lever, […]

  De avätna räkornas skal bör absolut inte slängas! Gör istället enkelt en god fond på dem för att sedan göra denna ljuvligt krämiga och fylliga soppa som jag gärna serverar som förrätt. En bisque är helt enkelt en soppa tillagad på skaldjur. Den kan likaledes lagas på kräftor, hummer eller krabba. Den går utmärkt […]

Helgerna duggar tätt, och därmed middagarna med släkt och vänner. Nu är det dags för Trettondagshelgen, som i Spanien och andra katolska länder firas som Los Reyes – de tre kungarna som kom till Jesusbarnet med gåvor. Min gåva den här helgen blir att iordningställa årets jultryfflar, som vanligt försenade, men förföriskt goda. Efter jul- och […]

Jag har precis fått frågan från en trogen läsare om vad man kan servera vid en större bjudning som gott drinktilltugg men som ändå är lätt att göra och förbereda. Mitt svar blev: Laxrullar. Man tar mjukt tunnbröd och brer det med en Philadelphia Cream Cheese eller Crème Fraîche (eller en blandning av båda) som […]

Det här är ett spännande recept jag hittat på en härlig hemsida som ägnar sig helt åt kastanjer: chestnutsonline.com Denna lilla gourmetlasagne lämpar sig väl för att laga i portionsformat. Manmonterar den precis innan servering. Originalreceptet föreskriver forell, men jag tycker det går utmärkt med lax som kan vara lättare att få tag på. Ett […]

När vitlöken ugnsbakas framträder en nötig lite söt smak – oerhört gott! Ett mycket enkelt tillbehör eller liten förrätt. En gång för många år sedan fick jag ugnsbakad färsk vitlök till förrätt på en underbar italiensk restaurang i Boston och kunde inte tro att den kunde få de här smakerna bara av att ugnsbakas. Detta […]

Det här är väl en av de enklaste förrätter eller drinktilltugg man kan servera. Förutom själva öppnandet då.. Exklusiv, javisst, men enkel och fantastiskt gott för de som fastnat för ostronens saltiga havssmak. Den som hittar ostronen i kategorin jul kanske ställer sig frågande, men det förklaras lätt med att i Frankrike äter man gärna […]