GRÖNSAKSRÄTTER

Gazpacho

Det här är Sydspaniens avtryck på den kulinariska himlen – en läskande kall soppa full av soliga mustiga smaker med angenäm syra och hetta. Praktisk att servera varma sommardagar eftersom den ska lagas några timmar i förväg för att stå och vila kallt så smakerna blandas samtidigt som den kyls. […]

Ramslöksrisotto

Har du turen att ha tillgång till ramslök nu när den börjar spira i trädgårdar, faktiskt i princip som ogräs – ta vara på den! Ramslök är en underbar ingrediens och risotto är ju himla gott – tillsammans blir det himmelskt. Ramslök kallas även för vild vitlök och är en […]

Mexikanska bönor

Bönor används som basvara i Mexiko och serveras väldigt ofta som tillbehör. På mexikansk spanska (spanjorerna har ett annat ord för bönor) heter rätten frijoles refritos, som betyder omstekta bönor, och när du följer receptet kommer du förstå varför. Man använder oftast svarta eller röda bönor, men tar det man har […]

Böngryta med eller utan korv

Bönor är nyttigt – och gott! Numera behöver vi inte bekymra oss över att hinna lägga dem i blöt över natten, eftersom affärerna är fulla av spännande bönor färdiga att använda. Här har jag blandat tre bönsorter. Ta de bönor du vill ha; kidneybönor, stora vita bönor, cannellinibönor, svarta bönor, […]

Väldigt god vegansk middag

Quinoa med sin nötiga smak, delikata belugalinser, lime- och chilirostad sötpotatis och zucchini får sällskap med cocktailtomater och färsk koriander och serveras med en härlig citrustahinisås. Detta är en både väldigt nyttig, god och vacker rätt som går ganska fort att få ihop. Jag gjorde en variant på den tahinisås vi […]

Shakshuka på rester

Jag älskar rester som man snabbt kan få ihop en ny god rätt av. Här är det resterna av en gryta på sötpotatis som drygats ut med mera tomat och förvandlats till en slags shakshuka. Det är en nordafrikansk rätt liknande ratatouille som man knäcker ner ägg i som får […]

Indisksmakande gryta på röda linser, morötter & sötpotatis

En vegetarisk och till och med vegansk gryta som är verkligt god och ganska lättlagad. Gör gärna en stor sats som du kan ta av till både lunch och en middag till. Jag åt den med rött ris men annat ris, quinoa, dinkel eller couscous fungerar också bra. Fast linserna […]

Ugnsrostade kastanjer med saltigt smör

  På hösten och vintern när det är säsong för kastanjer älskar jag att rosta dem i ugnen och servera med saltigt smör. Mysig mat för både vuxna och barn i höstrusket, som jag fick varje höst när jag var liten och mina barn nu tycker hör hösten till. De […]

Höstgrönsaker ger inspiration!

När jag fick en låda full av nyskördade ekologiska grönsaker började jag genast fundera ut vad jag kunde göra av alla härliga godsaker. Jag stod inför följande läckerheter: Morötter i en vacker varierad färgpalett som gick från blekgul, nästan vit över gul, orange till mörklila, nästan svart. Söta krispsaftiga majskolvar […]

Sparris med parmesan och olivolja

Det här är ett raffinerat enkelt och ljuvligt gott sätt att servera den färska sparrisen på, med hyvlad god parmesan, eller pecorino, och en god olivolja. Lika gott till förrätt som till maten. Du behöver:  färsk grön sparris, några knippen färsk vällagrad parmesan en god olivolja Gör så här:  Laga […]

Grönsaker – året om…

Grönsaker är både gott, nyttigt och vackert. Det finns otroligt många härliga grönsaker i alla möjliga färger, former och smaker. En del grönsaker är i själva verket bär, som tomater till exempel. Det kan vara svårt att vara påhittig och gå utanför sina upptrampade stigar vad gäller grönsaker. Ett sätt […]

Sotade sellerikuber i smör

Först steks kuberna i torr stekpanna så de får en sotad karaktär varefter de sauteras i smör med lite kryddor. Ett perfekt tillbehör till festmiddagen, kött, kyckling eller fisk. Du behöver: 1-2 rotsellerihuvuden, skalade och skurna i jämna kuber om cirka 1 – 1 1/2 cm. De bitar du skurit […]

Quiche provencale – sydfransk paj m grönsaker och chèvre

Det här är en paj som jag gjorde till julbordet ett år, men den passar lika bra året runt med sina härliga sydfranska smaker. Den passar utmärkt som vickning eller egen god middag. Grillad paprika, kronärtskocksbottnar och tomat med basilika och olivolja ger den tillsammans med getosten en härligt sydfransk […]

Långsamrostade tomater

När man rostar tomater under lång tid i ugnen frigörs smakerna och de blir fantastiskt söta, fylliga och koncentrerade i smaken. De här små godsakerna har sin givna plats som tillbehör till i princip vad som helst. De kan även med fördel serveras som tapas – drinktilltugg tillsammans med kanske […]

Rostade grönsaker

Grillade eller rostade grönsaker är otroligt gott och ett utmärkt sätt att tillaga vintergrönsakerna på genom att rosta dem i ugnen. Rostade grönsaker serverar jag till nästan vad som helst av fisk och kött – kyckling, lamm, entrecôte, stek, lax eller annan fisk. För en vegetarisk måltid serverar du dina […]

Linsragu med rotfrukter

  Det här är en riktig favorit!  Och det blir en veritabel festrätt i den högre skolan, full med ljuvliga mustiga smaker – även linsskeptikerna brukar bli mycket förtjusta. Jag älskar linser! I synnerhet de som kan kokas direkt, såsom belugalinser eller Puy-linser. De är små och nästan svarta och har […]

Ramslökssmör

  Det här smöret blir intensivt smaragdgrönt, smakar himmelskt och är superlätt att göra. Det enda kruxet är att få tag på ramslök. Den växer vild men går också att odla har jag förstått av en sida som är helt dedikerad till ramslök; http://ramsloksfrossa.blogspot.se (om den här länken inte fungerar finns […]

Sötpotatis rostad

Jag älskar sötpotatis, och har förstått att det är väldigt nyttigt. Här har jag rostat den i kuber som jag serverar med kött, kyckling eller fisk. Sötpotatisen tål lite chilihetta och/eller syra från citronskal. Du behöver för 4 personer: 2-3 sötpotatisar, skalade och skurna i kuber olivolja salt, peppar och […]

Gnocchi di patate – med tomatsås

Gnocchi di patate är potatispasta som framför allt görs i norra Italien. Gnocchi uttalas med ett hårt mjukt gn i början och sedan ett hårt k. Det är mer lättlagat än man tror, och barnen brukar tycka det är jättekul att vara med och rulla gnocchisarna. Sedan älskar de att […]

Vegetarisk alpmiddag

  När vi ett år hade gäster i vår hyrlägenhet i Alperna och den ena gästen är vegetarian blev valet lätt: risotto med en mustig grönsaksröra på zucchini, aubergine, vitlök, citron, chili och färsk bladspenat. Som liten förrätt avnjöt vi såhär nära Italien en mozzarella-tomatsallad med pestodressing. I Schweiz hittar […]

Broccoliplättar med rostade rotfrukter

Det här är ursprungligen ett recept från Coop på broccolibollar som jag ville pröva för det verkade både enkelt, praktiskt och gott, dessutom nyttigt och fräscht. Bollarna får smak av parmesan och serveras med rostade rotfrukter som blir klara i ugnen medan du gör bollarna. De serverades med en sås i […]

Ris, kryddigt med linser

En dag för några år sedan när jag skulle göra barnens favorit hemgjorda fiskpinnar av pankopanerad torskfilé kom jag på att jag skulle göra riset lite roligare och nyttigare på kuppen. Det blev ett ris med både linser, lök, vitlök, tomater och härligt mustiga indisk-asiatiska kryddor. Tillsammans med en yoghurtsås […]

Pumpa i gott sällskap

Det här är en vegetarisk mättande god rätt jag kom på för att jag dels hade massa pumpa och morötter hemma, dels hittade hel bovete och en skvätt puylinser vid utrensningen av vårt skafferi men också åt en väldigt god rätt på restaurang Broms bestående av pumpa, morot, havre, grönkål […]

Piperade – fransk paprikaröra

Piperade är en baskisk röra liknande den sydfranska ratatouille men gjord på paprika med lök i sås på tomater med vitlök och örter. Den serveras ofta med ägg i någon form; omelett, äggröra eller så pocherar man helt enkelt äggen i själva piperaden. Piperade är underbart som tillbehör till kött […]

Skördetider

Nu är en härlig tid med alla färska grönsaker, frukter, bär och svampar som mognar i trädgårdar, skog och mark. Jag har turen att ibland få leverans in till stan med nyplockade hemodlade härliga grönsaker från mina föräldrars lantställe där min mor går och påtar och petar i jorden mest […]

Pasta med morotsfräs – Italien möter Norden

I det här receptet kan man säga att Italien möter Norden. Hemkommen från resa alldeles genomförkyld fann jag i princip bara morötter, lök och vitlök i kylen samt en bit parmesan. I fruktskålen låg en apelsin och en citron. Sagt och gjort –  rätten pasta med  morotsfräs var född! Det kan […]

Glacerade majrovor

Jag använder begreppet glacerade som på köksfranska även om kanske glaserade är det mer korrekta för det här läckra grönsakstillbehöret som verkligen har franskt ursprung. I Frankrike använder man gärna majrovor till allehanda rätter, här i Sverige har de blivit populära bland kockar på senare tid och jag måste erkänna att […]

Chèvregratinerade gulbetor med pestodressing

  Kokta gulbetor gratineras under krämigt syrlig chèvre och serveras med en pestovinaigrette. Jag använde ramslökspesto, men en vanlig pesto på basilika eller en rucolapesto funkar också bra. Jag serverade den som förrätt men den är även ett utmärkt tillbehör till en måltid med fisk, kyckling eller kött eller som en av […]

Siciliansk broccoli

Jag har här utgått från ett recept från den härliga kokboken Galen i Grönsaker av Paul Gayler. Jag håller med honom om att italienarna vet att ta hand om sin broccoli och att den passar särdeles bra ihop med sardellfiléer. Jag har utifrån min kännedom om Sicilien och syditalien valt att […]

Ugnsbakade rödbetor med fårost eller chèvre

Rödbetorna får en extra söt fin smak när de bakas i ugn i stället för att kokas. Tillsammans med chèvre och en god dressing är det här en härlig grönsaksrätt som gör sig utmärkt som förrätt eller som tillbehör eller på en buffé. På sommaren gör jag den ofta på […]

Rotfruktssallad med chèvre

Under förberedelserna för en trevlig fest hos goda vänner gjorde en av de fixande medgästerna den här underbara rotfruktssalladen till lunch åt oss festfixare. Blandade rotfrukter kokades och serverades med chèvre, rostade pinjenötter, olivolja och gott bröd. Rotfrukter väljes efter tillgång och smak, och man kan välja att koka dem […]

Grönkålsmousse

Grönkålsmousse, grönkålspuré eller grönkålscrème – kärt barn har många namn. Det här är ett väldigt gott tillbehör som blivit vår favorit den senaste tiden. Grönkål är lätt att få tag på vintertid men lite svårt att servera när den är kokt eller stekt tycker jag eftersom den lätt blir trådig […]

Bräserade linser

De här linserna är gjorda på italienskt vis, otroligt enkelt och gott tillbehör som passar till det mesta och även kan ätas för sig själv med ett gott ris. De går även att ugnsbaka. Jag har tillsatt färsk bladspenat strax före servering för extra färg, smak och nyttighet. Du behöver: 3 […]

Morötter à la Medelhav

Den här morotsrätten kom till när kylen var i princip tom efter semestern och jag längtade tillbaka till mitt älskade Medelhav. Denna vackra färgklick serverades till lax bakad under grönkålspesto som du finner i eget recept publicerat här bredvid. Morotsfräset går även utmärkt att servera till ris eller blandat med […]

Potatissallad, fransk

Den här fräscha potatissalladen är underbar att göra på färskpotatis, men går också bra att göra på lagrad potatis. När potatisen är nykokt delar man den i lite mindre bitar (om det är små färskpotatisar kan det räcka att dela dem i två delar) och häller dressingen över. Den kan […]

Zucchinibiffar

Zucchinbiffar är lätt, fräscht, nyttigt och gott. Men gör inte som jag – min smet blev i lösaste laget eftersom jag slarvade med att krama ur zucchinin. Halva smeten blev en helt ny rätt i form av påskgula minifrittatas som ni såg recept på i söndags. Biffarna blir goda och […]

Frittata på broccoli, bönor & potatis

Frittata är en italiensk öppen omelett som fylls med vad man vill eller det köket har att bjuda. Det är ett utmärkt sätt att ta tillvara rester och få en god mättande måltid. Här har jag använt grönsaksrester från en tidigare middag. Du behöver för en frittata till 4 personer: […]

Omelett fylld med grönsaker och chèvre

Jag har tidigare skrivit om fylld omelett och hur praktiskt det är att på det här sättet använda rester till en härlig brunch, lunch eller middag. Här har jag använt rester av zucchini som jag stekt med chili tillsammans med rester av rostat vitlökssmör och lagt till chèvre, som jag […]

Chèvrepaj med päron

Det här är ytterligare ett experiment i Katinkas Kitchen. Jag hade köpt på mig massa päron och funderade på hur jag kunde använda dem på nya kreativa sätt och i stället för att göra min medelhavspaj tänkte jag testa något nytt. Päron och chèvre passar ju bra ihop och karamelliserad […]

Bovetecrêpes m chèvre & valnötter

Helt glutenfria och fantastiskt nyttiga lyxiga frasiga crêpes som fyllts med chèvre och valnötter och gratinerats i ugnen. Perfekt som en god middag till både vardag och fest eller som förrätt. En utmärkt övergång mellan de festligare rätterna under helgerna och de lite mer nyttiga rätter jag alltid får lust […]

Mat mot cancer

Jag opererades onsdagen den 1 oktober för en form av tidig bröstcancer som heter duktal cancer in situ. Jag var i slutet av augusti på en rutin-mammografi och blev kallad tillbaka veckan därpå för ytterligare undersökningar och en månad senare opererade de bort mitt högra bröst och började rekonstruera ett […]

Purjolök i vinaigrette

  Purjolök brukar vi kunna få tag på även på vintern och jag älskar denna grönsak som blir så mjäll och fin i smaken när den kokas. Här har den först kokat mjuk i lite vatten, på slutet i vin och sedan fått en enkel vinaigrette över sig varefter den […]

Nyttig grönsaksmiddag!

                                                      Idag är det Nobeldagen som jag brukar älska att följa på TV. Jag är alltid nyfiken på menyn som årets utvalda  kockar skapat. […]

Rotfrukter i ugn

Att rosta rotfrukter i ugn är ett väldigt enkelt sätt att få till ett både gott och nyttigt tillbehör till många olika rätter. Passar lika bra till grillad kyckling som till lammfärsbiffar, stekt eller grillat kött, stek av något slag och även till fisk. Gör mycket för de brukar gå […]

Endiver, färska med grönmögelost

Det här är en enkel sallad eller tillbehör som passar till mycket. Den går även utmärkt att servera som drinktilltugg före maten, som ett slags tapas. Du behöver: endiver, beräkna ca 1 per person roquefort eller annan god grönmögelost balsamvinäger, gärna koncentrerad (jag använde fikonbalsamicon från Oliviers & Co) peppar, […]

Ugnsbakad sparris till buffé

Det här är ytterligare ett härligt recept från Jamie Oliver som är väl värt att förmedla. Ett härligt italieninspirerat tillbehör till maten – vad du än väljer att servera. Passar utmärkt på en buffé och går att förbereda och bara grädda ett tag innan du ska servera. Du behöver till […]

Provencalsk grönsaksröra

Röd paprika, fänkål och gul lök blir tillsammans med olivolja, vitlök och örtkryddor ett underbart sydfranskt tillbehör till lammstek eller annat kött, fågel eller fisk. Du behöver för 4 personer: 4 paprikor, röda eller blandade färger, tvättade och strimlade 1 fänkålsstånd, tvättat och strimlat 1-2 gula lökar, skalade och strimlade […]

Buljongkokt fänkål

Fänkål är en ofta underskattad grönsak, som faktiskt brukar finnas i ganska fint skick även vintertid av någon anledning. Av fänkålen gör jag gärna mycket gott; har den i fisksoppa eller -gryta, gör en ljummen ljuvlig fänkålssallad, gör sallad på den tillsammans med apelsin, olivolja och havssalt, gör den i […]

Vegansk grönsakspaj

Det här är en paj som jag gjorde till julbordet, men den har ganska somriga smaker. Eftersom dottern sedan en tid valt att äta veganskt antog jag utmaningen att försöka göra en paj värdig namnet som skulle smaka gott, utan något animaliskt. I det här fallet innebar det trots allt […]

Fänkåls- och apelsinsallad

Det här är en underbar italiensk sallad på färsk fänkål och apelsin, helt enkel med olivolja och havssalt. Den är mycket god att servera till all sorts fisk. Även som förrätt med några skivor rökt lax är den utmärkt. Den blir bäst om fänkålen skivas riktigt tunn – använd helst […]