
Hjortkött är något av det godaste kött jag vet. Oftast serverar jag det med en härligt mustig reducerad rödvinssås tillagad enligt alla konstens regler. Men så tänkte jag att ibland vill man att det ska gå lite fortare, och så började jag tänka på enbären som man gärna kryddar vilt med – och från enbär till gin är steget inte långt. Följaktligen flamberades de brynta hjortfiléerna i gin som blev bas till såsen med stekskyn. Kalvfond och grädde med viltkrydda och extra nymortlade enbär gör susen när såsen fått koka ihop och reducera till härlig smak. Till serverar jag gärna rotselleri, eftersom kom på att den faktiskt har en smaknot som liknar enbär – det blir väldigt gott tillsammans. Du behöver för 4 personer: beräkna 150-300 gram kött per person, beroende på hur hungriga ni är 1/2 torkade enbär (finns att köpa i kryddisken), som du krossar i mortel gärna 1/2 – 1 tsk viltkrydda (finns att köpa färdig, tag annars enbär, […]