Katinkas Kitchen
Inspireras av recept och råvaror! – god enkel mat i vardagen & till fest

  Det här är som en varm sallad, ett supergott tillbehör till kött eller fisk – men också alldeles utmärkt att servera för sig själv som vegetarisk mättande måltid. Den fungerar också utmärkt till brunch. Jag serverar den gärna med tahinisåsen jag skrev om förra veckan, men vill man göra det enklare tar man bara […]

Det här är som en varm sallad som också går att servera ljummen. Den passar mycket bra till grillat av olika slag, här serverades den med grillad Bjärekyckling. Den får extra smaksting och nyttighet av ingefära, vitlök och chili och är dessutom vacker med alla färger.  Gör gärna mycket – det du får över kan […]

Jag tycker det är väldigt gott att fylla lövbiff, och här består fyllningen och tillbehöret av en veritabel umamibomb i form av soltorkade tomater, parmesanost och sardeller i smöret. Det blev väldigt gott och något vi gärna gör om. Jag serverade färskpotatis till, men potatisklyftor i ugn passar lika bra.  Du behöver för 4 personer:  […]

Jag hade kvar lite av den goda grönkålspurén vi blivit så förtjusta i den här hösten och vintern. Den blandades med nykokt pasta och vitlöksfräst bladspenat till en underbart god pastarätt. Servera med eller utan riven parmesan eller kanske smulad fetaost eller chèvre för den som vill.  På bilden här är den serverad med smulad […]

Omelett i miniformat som små portionspastejer är ett läckert sätt att servera ägg på vid en brunch eller på en buffé. Här är de smaksatta med zucchini, lök, soltorkade tomater, oliver och chèvre, men du kan självklart använda andra grönsaker och smaksättningar allt efter tillgång och smak. Har du rester av grönsaker och annat slänger […]

Hemgjord pizza är enklare än man tror, och när barnen vant sig vill de inte ha någon annan – det är jättekul att “dekorera” in egen pizza. Vi brukar – på barnens önskan – ibland ordna pizzakvällar där vi gör degen, tomatsåsen, lägger upp ingredienser att välja av till toppingen, ställer fram en skål med […]

Nu när det blivit så populärt med texmexmat så att affärerna har hela hyllor med bara produkter till tacoskvällar vill jag här bidra med ett recept som följer den trenden men ändå knyter an till det mer mexikanska. Quesadillas är i sin ursprungsform något man ofta får till frukost i Mexiko. Jag minns alla härliga […]

En härlig favorit! Underbar som den är, på en buffé eller till picknick, eller varför inte till brunch. Paj är väldigt praktiskt att förbereda och det här blir en alldeles oemotstådlig krämig ljuvlig paj.  Mängderna är anpassade till en pajform på ca 20 cm i diameter. Om du använder en lite större pajform kan du […]

I kylen: rester av vitt skilda slag och en slatt vitt vin i en flaska. I mitt sinne: pastarätt. Resultat: en smått osannolik kombination som blev riktigt god – pröva själv! Eftersom det är en salig röra går det självklart att göra justeringar utifrån vad du har i kylen, rester är utmärkt att göra pastasåser […]

Eftersom det fortfarande är sportlov för många föreslår jag en härligt enkel söndagsbrunch. Gör en enkel omelett och servera den med en tomatsallad, gärna överströdd med fetaost. Omelette nature är franska för en enkel ren omelett. Jag gillar att göra den på det franska viset så den blir krämig i mitten. På min fetaost brukar […]

Den här busenkla förrätten blir löjligt god. Fikonen behöver inte ens vara av högsta kvalitet eftersom de blir saftiga och smakrika av att gratineras i ugnen med chèvre (eller fårost). Sedan serveras de med prosciutto eller jamón serrano eller någon annan god skinka och gärna några blad basilika. Du behöver för 4 personer: 8-12 fikon […]

Jag skulle göra lunch och hade varit på Sannas trevliga restaurang och ätit fenomenalt god grillad avokado. Inspirerad av det blev det här grönt skönt tillbehör till den nykokta pastan i form av bladspenat, grillad avokado, zucchini, lök, fetaost och grillad tomat för att bryta av färgmässigt.  Om du skippar fetaosten och kanske tar tofu […]

Bönor är nyttigt – och gott! Numera behöver vi inte bekymra oss över att hinna lägga dem i blöt över natten, eftersom affärerna är fulla av spännande bönor färdiga att använda. Här har jag blandat tre bönsorter. Ta de bönor du vill ha; kidneybönor, stora vita bönor, cannellinibönor, svarta bönor, eller rentav kikärtor. Ibland har […]

En fräsch sallad full med Medelhavssmaker; tomater, fetaost, kapris, oliver, basilika och olivolja. Jag kryddar den dessutom med den spännande kryddan sumac som du kan läsa mer om här på Katinkas Kitchen genom att söka i sökrutan uppe till höger. Då får du också upp andra spännande sumacrecept. Men nu åter till denna goda fräscha sallad […]

Det här är en vegetarisk mättande god rätt jag kom på för att jag dels hade massa pumpa och morötter hemma, dels hittade hel bovete och en skvätt puylinser vid utrensningen av vårt skafferi men också åt en väldigt god rätt på restaurang Broms bestående av pumpa, morot, havre, grönkål och blåmögelost som inspirerade mig. […]

Jag hade fått hemodlad rödbladig mangold från min mor och dottern skulle titta förbi. Långsamstekt gul lök, schalottenlök och vitlök, mangolden, bladspenat, en aning chili (också den hemodlad) och fetaost blev en utmärkt pastasås. Om du inte har mangold tar du bara större mängd spenat.  Byt ut pastan mot glutenfri pasta på råris eller bovete […]

Här kommer ytterligare ett recept som tillkom då tillgången på något att laga middag av var begränsad och jag inte orkade gå till affären. Jag hade lövbiff hemma, men vi blev fler till middag än beräknat. Därför strimlades lövbiffen till en pastasås tillsammans med långsamrostade coctailtomater och fetaost. Några stjälkar salladslök som låg i kylen […]

Den här lättlagade bovetepannkakan kan fyllas med lite vad som helst. Jag valde att göra den med nyttiga ayurvediska kryddor tillsammans med likaledes nyttig färsk bladspenat, citron, fetaost och den spännande och väldigt nyttiga kryddan sumac, full av antioxidanter har jag lärt mig. Den här rätten blir som en öppen pannkaka med topping som passar lika bra […]

Rödbetorna får en extra söt fin smak när de bakas i ugn i stället för att kokas. Tillsammans med chèvre och en god dressing är det här en härlig grönsaksrätt som gör sig utmärkt som förrätt eller som tillbehör eller på en buffé. På sommaren gör jag den ofta på primörrödbetorna, som tillbehör till det […]

Det blir ett ganska roligt ord, sellerifrittata, och det är kanske inte den mest väntade kombinationen, men den blir god. Upprinnelsen är att jag inför sommarsemestern behöver rena ut i kylen och använda upp saker. Bland annat hittade jag en bit rotselleri, och så hade jag kvar rester från tidigare i form av underbar ugnsrostad […]

Cannelloni är pastarör som fylls, traditionellt ofta med kyckling, men otaliga varianter förekommer. En klassisk version är fylld med spenat och ricotta. Jag och barnen älskar den här rätten, som jag lagat i många år. Den är inte lika snabblagad som många andra pastarätter, men det är värt det lilla pysslet. Jag fyller dem med […]

Lammfärsbiffar är goda och lättlagade. Jag lagar dem gärna både till vardags och vid lite festligare tillfällen. Lammfärs mår bra av att få goda medelhavska smaker som vitlök, citron och örter. Till serverar jag gärna klyftpotatis bakad i ugn med rosmarin och yoghurtsås – med eller utan fetaost samt kanske även en mustig tomatsalsa smaksatt […]

Sumac är en krydda som kommer från ett bär, med en mjukt syrlig och samtidigt fyllig smak. Den används i mellanöstern och Iran, framför allt traditionellt i den libanesiska salladen fatoush som är populär över hela mellanöstern och består av gröna salladsblad (t.ex. romansallad), tomat, morot, gul lök, citronsaft, olivolja, stekt pitabröd i strimlor och […]

Det här är ett gammalt recept jag dammat av och uppdaterat lite. Lövbiff är väldigt snabblagad mat, även när man gör den lite mer avancerad med en god fyllning. Jag gör två varianter – en med riven parmesan blandad med hackade gröna oliver och en klick crème fraîche och en med soltorkade tomater blandade med […]

Den här pastasåsen är oerhört enkel och snabblagad – och väldigt god! Tomaterna och skinkan kommer verkligen till sin rätt, och får extra piff av färska örtkryddor. Du lagar såsen medan pastan kokar – enkelt raffinemang! Du behöver:  Ca 150 gram skinka i skivor (finns färdigförpackat) 2 vitlöksklyftor 5-6 färska tomater ½-1 dl vitt vin […]

Det här är en väldigt enkel och snabblagad pastasås – som de så ofta är. Den får fin mustig smak av det rökiga salta baconet, tillsammans med zucchinin (kallas även squash). Haha det är ju riktigt kul när man går igenom gamla inlägg och ser bilder som denna.. What was I thinking? 🙂 Du behöver […]

Pastasallad är gott och praktiskt, och går att göra från “scratch” men jag gör nästan hellre pastasallad på överbliven pastasås. Då blir det extra mustigt och gott. Här är två pastasallader – en på pesto med extra kryddor och en på överbliven tomtasås med tonfisk och oliver. Lite extra olivolja och kanske balsamvinäger och du […]

Ännu en frittata i Katinkas Kitchen ihopsvängd en söndagmorgon på de rester som kylen erbjöd. Frittata är verkligen både gott och praktiskt att servera som brunch, lunch eller snabblagad middag. Du behöver för 4 personer: 6-8 ägg (beroende på hur hungriga ni är) kokt potatis 1/2 zucchini, tvättad och skuren i bitar 1/2 purjolök, tvättad […]

En snabb- och lättlagad god fiskrätt som sköter sig själv i ugnen medan du kokar potatis eller ris till. Bladspenat i botten, smulad fetaost över, fiskfiléer som täcks med crème fraîche blandad med soltorkad tomatröra med god kryddsättning. Servera med kokt potatis, potatisklyftor eller ris. Dessvärre blir den inte snygg på bild, men smaken är […]

Tomatsallad med fetaost är en god kombination. Med den spännande kryddan sumac strödd över fetaosten blir det en härlig sallad med Mellanösternsmaker. Den är väldigt vacker och lättlagad. Du behöver: ca 4-6 fina färska tomater skurna i skivor. På vintern tar jag gärna coctailtomater som jag delar i halvor. 1 paket fetaost sumac olivolja Gör […]

Ett härligt medelhavskt tillbehör till grillat, fisk, kyckling, kött, till omelett – eller i sin egen rätt till lunch. Solmogna tomater med smulad syrligt krämig fetaost, färsk basilika eller andra örter och bara lite olivolja. Enkelt och gott! Du behöver: 4-6 tomater 1 paket fetaost färsk basilika eller annan örtkrydda olivolja nymald peppar ev. lite […]

Lammfärs är numera ganska lätt att finna i affärerna. Hela familjen tycker mycket om lammfärsbiffar med alla möjliga goda tillbehör. Så här på sommaren grillar vi dem gärna och serverar till exempel med smaker från östra delen av Medelhavet – tsatsiki, fetaost med sumac, kokta morötter smaksatta med koriander, rosépeppar och apelsinskal, fräsch salsa fresca […]

Jag tycker mycket om att göra en enkel sallad på rödbetor, som jag gärna serverar till både lax eller annan fisk, kyckling eller kött. På sommaren tycker jag särskilt om att servera något gott kött eller fisk tillsammans med den här och några andra härliga grönsaker. Det blir snabbt en väldigt lättlagad, god och nyttig […]

En härlig krämig sås att servera till grillat, annan mat eller till gott bröd som tapas-drinktilltugg Du behöver:  Ca 2 dl Turkisk eller grekisk yoghurt 150-200 gram Fetaost – helst sådan gjord på får- och /eller getmjölk, inte den skandinaviska gjord på komjölk, eftersom den inte smakar lika gott Gärna färsk basilika, oregano eller annan […]

Den här röran är lättgjord och väldigt god. Jag tycker den passar väldigt bra till den marinerade grillade kycklingen. Den är över huvud taget bra på bufféer och fungerar att ha till ett gott bröd också. Till ca 10 personer: 1 liter god yoghurt – gärna turkisk eller grekisk eller naturell- eller matlagnings- ca 450 […]

Det här är ett recept som kräver lite tid och förberedelse, men det är väl värt det! Det kan lätt bli en riktig favorit som man längtar efter, inte minst när det känns mysigt att kura inomhus och laga god mat.  Vad gäller osten har de i Mexiko en som är både syrlig och samtidigt fastare än vår […]