Katinkas Kitchen

Hej och varmt välkommen!

katinka09 — Fri, 18 May 2012 04:30:35 +0000

Går det att laga god och enkel mat i vardagen? Även när tiden är knapp, man är trött och halvfabrikaten eller färdigmat lockar?

Jag är heltidsarbetande mamma som har svårt att få ihop det men ändå vill ha mat med kvalitet som är näringsrik och god – som så många andra vare sig man är ensam eller flera. Det går om man gör det lätt för sig!

Min tanke är att inspirera dig att få lust att laga god och enkel mat – de flesta recepten är i den andan och passar utmärkt till såväl vardag som helg och festligare tillfällen. Det finns några lite mer avancerade recept, men även de präglas ofta av en enkelhet och kärlek till råvaran.

Tanken är att du ska kunna läsa om olika råvaror, gärna sådana som är i säsong, och få såväl inspiration som fakta till livs för att sedan gå in på recepten i olika kategorier – utifrån råvaror eller annan indelning. Gå in i högerkolumnen på det som lockar dig och låt dig inspireras! OBS! Du kan även söka högst upp till höger på olika råvaror du har hemma för att få fram recept som innehåller just det du har att laga något av.

Håll ögonen på Katinkas Kitchen och kom ofta in på bloggen och titta och låt dig inspireras! För tillfället har jag antagit utmaningen #blogg100 att blogga i 100 dagar, med start lördagen den 21 januari 2012!

Lägg gärna in din mailadress i rutan här bredvid för att följa med och få uppdateringar om nya inspirerande recept och artiklar att läsa – fyll bara i din e-mail!

Lämna gärna kommentarer, tips, idéer eller recept här nedanför eller på någon av de andra sidorna och hjälp mig gärna att sprida länken vidare!

Med vänliga matglada hälsningar

Katinka Hammarskiöld

katinka.hammarskiold@hotmail.com

www.katinkaskitchen.com

No related posts.

Rabarber

katinka09 — Fri, 18 May 2012 04:00:48 +0000

Försommar, syrénbersåer – och rabarber! Rabarbersaft, rabarberpaj, rabarberkompott, rabarbersylt…

Vi är redan i mitten av maj och nu kanske värmen ska komma efter en kylig inledning på både det här året, våren och försommaren. Men rabarbern är på väg. Den första mjälla späda rabarbern, ofta lite rosaröd i färgen och lite mildare än de senare mer välvuxna exemplaren. Så mycket gott man kan göra med rabarber.

I Sverige har vi en lång tradition av att använda rabarbern, något som brukar fascinera utländska besökare som också känner till rabarber men inte får samma längtansfulla minnen från barndomens smaker av försommar när rabarbern kommer på tal.

Så här års gör man rätt i att ta tillvara den första späda rabarbern och laga underbara efterrätter och annat på den. Ett av mina favoritrecept är att helt enkelt ugnsbaka den i en sockerlag som fått smak av ljuvlig vanilj. Denna vaniljbakade rabarber är alldeles ljuvlig och brukar framkalla njutningsfulla läten runt matbordet. Jag serverar den antingen med en kula nyslungad vaniljglass eller bara med lättvispad vaniljgrädde, eller ovanpå en krämig härlig vaniljpannacotta. Lagen som rabarbern bakats i blir fantastiskt god och kan serveras som kul tillbehör i ett litet likörglas till pannacottan. När jag serverar rabarbern med glassen eller grädden lägger jag de små rabarberstavarna vackert i ett djupt fat och häller lagen runtom. Man kan även använda lagen till att blanda drinkar, om det blir någon lag över vill säga. Ibland lägger jag i några lite längre bitar skalad rabarber i lagen att förvällas ett tag som jag sedan plockar upp innan jag använder lagen till att ugnsbaka rabarbern till efterrätten. De förvällda rabarberbitarna skär jag upp och gör en salsa på tillsammans med röd chili och limejuice att servera till kött eller kyckling. Passar väldigt bra till fläskkött.

Rabarberkompott gör jag genom att bara smälta ner rabarber som jag skurit i små bitar med socker över låg värme. Ibland har jag faktiskt i lite röd chili i kompotten och väljer en sort som inte är alltför het (alltså inte habanero denna gången kanske). Rabarbern klarar med sin syra och kärvhet chilins bett alldeles utmärkt och det blir faktiskt jättegott serverat med vaniljgrädde, gräddmjölk eller vaniljglass.

Ett annat underbart sätt att ta tillvara rabarbern på är att koka tunt skivad rabarber i en sockerlag och därefter köra den avsvalnade blandningen i glassmaskin till en ljuvlig krämig sorbet. Om jag har tur att få mycket färsk rabarber skalar jag och skivar den ganska tunt och fryser in den med socker så håller den bättre. Då kan jag under hösten och vintern plocka fram rabarbern för att koka den med vatten och kanske mer socker (beroende på hur mycket jag hade på när den frystes in) för att kunna göra sorbeten, eller så använder jag den till en paj. Man kan även koka kompott och frysa in för att bara ta fram och tina och köra i glassmaskin direkt innan servering.

Rabarberpaj gör jag ofta – hela sommaren. Det är en av barnens och vänskapskretsens absoluta favoriter. Jag har två varianter jag varierar mellan – en smulpaj på havre och hasselnötter som är glutenfri och känns lite nyttigare. Den smulpajen använder jag även med andra fyllningar. Sedan har vi rabarbern under knäckigt täcke, som helt enkelt är rabarber skalad och skuren i bitar, lagd i en smord form och därefter täckt med en knäckig smet lik smeten till havreflarn. Återigen står rabarberns syra och kärvhet emot i det här fallet den söta knäckiga smeten och resultatet blir synnerligen lyckat och brukar gå hem hos både stora och små. Den är i min mening bäst serverad ljummen med vaniljgrädde, vaniljsås eller vaniljglass. Enkelt och oerhört gott. De här recepten och fler därtill finner du här på Katinkas Kitchen.

Faktaruta

Reubarbarum, tillhör släktet slideväxter och har ca 50 olika arter fleråriga, storväxta örter som växer i tempererade zoner samt i varma delar av Asien. Med kraftiga skaft som man äter och de stora bladen odlas en del arter ibland som prydnadsväxter. Vissa arter är ätliga och de har traditionellt använts i folkmedicinen. Stjälkarna är rika på oxalsyra, även om en del framtagna hybrider har mycket lägre halt oxalsyra. Personer med risk för njursten ska vara försiktiga med rabarbern på grund av just oxalsyran. Tidigare har rabarberns rot använts som magmedicin. Kineserna tros vara de första som odlade rabarbern – som medicinalväxt, kanske redan för 5000 år sedan. Till Sverige kom den sannolikt på 1600-talet, också som medicinalväxt. Popularitet som köksväxt fick den först på 1800-talet.

Härlig rabarbermatlagning

önskar Katinkas Kitchen!

Katinka Hammarskiöld

www.katinkaskitchen.com

Grillade tigerräkor

katinka09 — Fri, 18 May 2012 02:28:29 +0000

Att grilla är ju alltid härligt, och när jag hittar tigerräkor marinerar jag dem helt snabbt i limejuice, chili, vitlök och ibland även lite riven ingefära. Man kan även ta vanliga räkor. Tigerräkor är ju inte helt politiskt korrekt alla gånger, men då och då finner jag rättvisemärkta på Konsum som stillar mitt samvete.

Jag grillar gärna de marinerade räkorna – antingen direkt på gallret eller ännu hellre i ett finmaskigt fiskgaller. Man kan även lägga dem på en stor bit dubbelvikt folie som kanterna viks upp på. Räkorna behöver väldigt kort grilltid. Man kan även grilla räkor med skal. Då grillas de lämpligen på galler av något slag snarare än i folie.

Du behöver:

tigerräkor eller andra räkor med eller utan skal – beräkna ca 150-200 gram per person

1-3 vitlöksklyftor, skalade och hackade eller pressade

en röd chili, hackad eller chiliflakes

ev. 1-2 cm färsk ingefära, skalad och finriven

gärna finhackad koriander eller persilja

pressad saft av 1-3 limefrukter – beroende på hur mycket syra du vill ha

2-3 msk olja (jag brukar ta olivolja)

Till såsen: 1-2 burkar crème fraîche eller ca 2-3 dl matlagningsyghurt

citron som läggs på grillen och sedan pressas i crème fraîchen eller yoghurten och smaksätts med salt

alternativt saft från 1-2 pressade limefrukter

½-1 dl mango chutney

Gör så här:

Blanda ingredienserna till marinaden, lägg i räkorna. De behöver inte marineras särskilt länge

Blanda ihop såsen. Välj smaksättning med lime och mango chutney eller grillad citron. Smaka av med salt och peppar. Vill man göra det ännu snabbar för sig serverar man bara mango chutney och soja till, som på bilden. På mittenbilden har jag lagt tillbaka de grillade räkorna i marinaden innan de serveras, för extra smak.

Koka ris.

Grilla räkorna hastigt på båda sidor. Är de råa från början ser du att de är klara när de blivit röda. Grilla inte för länge, då blir de bara sega.

Servera direkt med kokt ris, såsen, en fräsch sallad och kanske färsk spenat eller pak choi (en slags asiatisk mangoldliknande grönsak) som du wokar hastigt i lite sesamolja och häller soja på. Servera direkt.

Smaklig måltid önskas från Katinkas Kitchen med vänliga matglada hälsningar

Katinka Hammarskiöld

katinka.hammarskiold@hotmail.com

www.katinkaskitchen.com

Tropisk tarte – dekonstruerad

katinka09 — Thu, 17 May 2012 03:00:37 +0000

Förra helgen när jag planerade middagen för några gäster vi skulle ha och tänkte göra min tropiska tarte kom jag på i samspråk med maken att det kanske skulle fungera bättre om man gjorde en slags dekonstruerad variant. Jag ville nämligen griljera ananasen med råsocker på, och dessutom blir pajbotten lätt uppblött och geggig av crèmen man lägger i till fyllningen.

Sagt och gjort – i stället för pajbotten blev det kokoskakor. Till dem serverades en härlig passionsfruktscrème och ananas i skivor som griljerats så sockret karamelliserades. Det blev en succéefterrätt som jag varmt kan rekommendera. Har man en brännare av den typ som används till crème brûlée är det faktiskt inte en svårlagad efterrätt heller.

Du behöver:

Kokoskakor som du bakar i förväg – receptet finner du här: http://katinkaskitchen.com/?p=10348

Passionsfruktscrème: vispa 2½ dl grädde löst med 2-3 msk socker. I en bunke bredvid blandar du fruktköttet från 3-4 pasionsfrukter med 1-2 dl crème fraîche. Rör ihop grädden med passionsfruktsröran. Häll upp i vacker skål och täck med lock eller plast. Ställ kallt till servering.

1 färsk ananas och råsocker, gärna den sort som är lite mer finkornig. Alternativt kan man lämpligen ta ljust muscavadosocker som passar mycket bra med sin kolakaramelliga smak.

Gör så här: Skala ananasen. Skär den i skivor. Första gången jag gjorde det här skar jag för tunna skivor, det är jättegott om man ska servera ananasen som den är, men när den ska griljeras är det bättre med skivor som är ½-1 cm tjocka. Strö ganska rikligt med socker på varje skiva i ett jämnt lager. Ta fram brännaren och bränn sockret med lågan samtidigt som du rör på handen hela tiden så du inte bränner för hårt på ett ställe.

Servera direkt med kokoskakorna och passionsfruktcrèmen. Antingen kan gästerna montera sina efterrätter själva eller så lägger du upp på varje fat till dem.

Smaklig spis!

Med vänliga matglada hälsningar från Katinkas Kitchen

Katinka Hammarskiöld

katinka.hammarskiold@hotmail.com

www.katinkaskitchen.com

Dagens brunch

katinka09 — Thu, 17 May 2012 02:00:19 +0000

Kristihimmelfärdsdag och ledig? Då rekommenderar jag en brunch!

Brunch tycker jag mycket om att göra, särskilt när man har en extra ledighetsdag. Ibland planerar jag brunchen noga och köper hem bacon, rökt lax eller vad jag nu vill ha. Men minst lika ofta tar jag bara vad jag har kvar i kylen i form av rester eller något paket av nåt och svänger ihop något. Det kan bli stekt ris, stekt spaghetti (!), stekta ägg, äggröra, omelett – mer avancerad eller helt enkelt omelette nature, grillad kyckling, rester av gott kött eller kyckling som steks med riset eller blir en ingrediens i en sallad… Sallad med mozzarella, tomat och basilika är också gott och enkelt att servera till brunch.

Du finner en del inspiration i de övriga inläggen här på Katinkas Kitchen under kategorin brunch i kolumnen till höger.

Idag blir det stekt potatis (för det hade jag kvar sedan dagen innan då jag gjorde potatisgratäng i kokotter och det blev massa skivad potatis över – den här brunchen lagade jag i söndags. Är ju tvungen att ha fina bilder till er..) Potatisen steks i olivolja eller en blandning av olivolja och smör och kryddas idag med en chiliblandning och en kryddblandning lime-mint samt salt och pepparblandning och serveras med rökt lax och stekta ägg. Kanske en stekt tomat och lite sallad också. Till serverar jag något gott bröd, rostat om det inte är färskt. Och kanske några goda ostar.

Färskpressad apelsinjuice är alltid gott – och vackert! Har vi kvar en skvätt mousserande eller champagne, eller har gäster till brunchen, är det härligt att servera mimosa, eller Buck´s Fizz som det kallas i England. Det är helt enkelt bubbel som blandas med apelsinjuice, helst färskpressad.

Sedan kan man ta sig an resten av dagen med gott mod.

Smaklig spis!

Med vänliga matglada hälsningar från Katinkas Kitchen

Katinka Hammarskiöld

katinka.hammarskiold@hotmail.com

www.katinkaskitchen.com

Helstekt kotlettrad

katinka09 — Wed, 16 May 2012 02:42:26 +0000

Jag skrev om fläskkött förra veckan, och att jag kan tycka att det lätt blir torrt och tråkigt och att djurhållningen kan lämna en del övrigt att önska. Därför var det glädjande att pröva gott fläskkött från Bodalsgrisen. Jag väljer gärna närproducerat och ekologiskt, och helsteker man sedan köttet är man än mer garanterad en härlig måltid med saftigt kött.

Här får en helstekt kotlettrad smak av en ljuvlig sås inspirerad av Verner Vögelis recept med två sorters senap – fransk dijon och klassisk svensk, schalottenlök, persilja och vitt vin. Till serverar jag gärna ugsnrostad potatis, kokt potatis, klyftpotatis eller ris – och någon härlig grönsak. Det blir en härlig ganska lättlagad vardagsmiddag eller festligare vardagsmiddag – kanske till Kristi Himmelfärd.

Länk till inlägget om Bodalsgris: http://katinkaskitchen.com/?p=10204

Du behöver:

En bit benfri hel kotlettrad, beräkna ca 200 gram per person

peppar och salt

olivolja och smör

Till såsen:

2-3 msk smör

2-3 schalottenlökar, skalade och hackade

1-2 msk persilja, helst slätbladig, hackad

1 tsk dijonsenap

1 tsk skånsk senap

1 dl vitt vin

3 dl grädde

salt och peppar

Gör så här: Gnid in köttet med olivolja, peppra och salta. Om du har tid kan du steka köttet hastigt i panna på hög värme med smör och olja blandat för att få en fin yta. Vrid på köttet så hela ytan får en yta. Lägg köttet i en ugnsfast form och ställ in i ugnen med en stektermometer instucken i den tjockaste delen. Ugnen ska vara 150-175 grader, beroende på hur bråttom du har. Den lägre temperaturen ger saftigare kött. När innertemperaturen kommit upp till 70 grader. Jag kan tänka mig lite lägre temperatur, eftersom jag inte vill ha köttet torrt utan snarare bara ljust rosa utan att det är rosa-rött. Dessutom ska ju köttet stå och vila ett litet tag innan det skärs upp. Då brukar jag ha en bit folie över så det inte ska kylas ner för mycket, och under den tiden fortsätter i själva verket stekningen inne i köttet. Jag väljer därför att ta köttet när termometern står på 68-19 grader.

Gör i ordning potatisen du väljer att servera till. Länk till recept på härlig ugnspotatis, som du här kan göra med körvel eller persilja i stället för rosmarin, om du vill: http://katinkaskitchen.com/?p=1495

Gör även i ordning de grönsaker du väljer att servera till, på bilden är det kokta morötter.

Så här gör du såsen: Smält en stor klick smör i stekpannan, fräs den hackade schalottenlöken på ganska låg värme så den inte tar färg. Lägg i senapen, häll på vinet och låt puttra ihop lite innan du häller på grädden och lägger i persiljan. Smaka av med salt och peppar och låt koka ihop. Smaka om det behövs mer senap i. Den som vill har i lite mjöl i början för en redning så såsen blir lite tjockare. Man kan även reda på slutet genom att lägga i en klick smör som blandats med mjöl.

När köttet stekt färdigt låter du det vila ett litet tag innan det skärs upp. Servera direkt med tillbehören och den goda såsen.

Smaklig måltid!

Med vänliga matglada hälsningar från Katinkas Kitchen

katinka.hammarskiold@hotmail.com

www.katinkaskitchen.com

Kardemummakakor

katinka09 — Wed, 16 May 2012 02:00:22 +0000

Mördegskakor är mer lättbakade än man kan tro, särskilt med en matberedare där degen svuschas ihop på ett kick. Här har de spröda kakorna fått härlig smak av kardemumma. Du kan även smaksätta dem med bara vanilj, med kanel eller vad du känner för. Jag fick en gång utomlands pröva kakor med anisfrön, så bara fantasin sätter gränser.

Åter till kardemumman. De här kakorna passar väldigt bra till rabarber. Servera dem gärna med en god kompott eller till rabarberpannacotta. Ett favoritrecept är vaniljbakad rabarber. Se recept här bredvid. Alla raberbertips finner du i kategorin Rabarber i kolumnen till höger.

Jag måste bara nämna att här är det smör som gäller för att få rätt smak på kakorna.

Du behöver:

200 gram vetemjöl

1 dl socker

1 tsk vaniljsocker

1 tsk malen kardemumma

½ tsk bakpulver

100 gram kylt smör, skuret i kuber

1 ägg uppvispat med 2 tsk vatten

Gör så här: Lägg alla torra ingredienser i en matberedare. Kör helt snabbt så de blandar sig. Lägg i smörkuberna och kör tills degen blir smulig och nästan går ihop. Vispa upp ägget med vattnet och häll i det. Låt köra helt snabbt så degen precis går ihop. Du kanske behöver tillsätta lite mer mjöl om degen blir för lös och kladdig. Den ska vara mer fast än en smuldeg, men bara just ha bundits ihop så den inte heller blir för kletig.

Var försiktig med att arbeta degen för mycket, när det är socker i blir den lätt väldigt kladdig. Rulla degen till en rulle och lägg den i plastfolie i kylen att mogna i minst 30 minuter. Den som vill ha extra piff kan rulla rullen i malen kardemumma, så kakorna får en krans av kardemumma runt sig.

Tag fram degrullen och skär i ganska tunna skivor – knapp ½ cm. Alternativt kan du kavla ut degen med lite extra mjöl direkt på bakplåtspappret. Jag använde nu för första gången mitt nya bakplåtsskydd i silikon som fungerade alldeles utmärkt, till min stora glädje.

Kakorna kan göras i den storlek (och form) man vill, jag gjorde dem ca 5 cm i diameter.

Grädda kakorna i ugnen som du värmt till 175-200 grader. Ugnen får inte vara för varm, eftersom kakorna lätt bränns på grund av sockermängden. Grädda kakorna i ca 8-10 minuter. Titta på dem så de inte blir för mörka och brända.

Låt kakorna svalna och förvara dem sedan i en väl försluten burk så de inte mjuknar.

Smaklig spis!

Med vänliga matglada hälsningar från Katinkas Kitchen

katinka.hammarskiold@hotmail.com

www.katinkaskitchen.com

Vaniljbakad rabarber

katinka09 — Wed, 16 May 2012 02:00:15 +0000

Det här är en riktig favorit. Den är lättlagad och alldeles ljuvligt somrigt god. Lagen blir helt oemotståndlig, och kan även användas i drinkar, fast den brukar gå åt.

400 gram rabarber

2 dl råsocker

2 dl vatten

1 vaniljstång, skuren på längden

Skala och skär rabarbern i fem centimeter långa bitar som sedan splintas upp i stavar om ca ½ cm tjocklek. Lägg i ugnsform. Försök hålla dem samlade, så blir det lättare att lägga upp dem snyggt efter tillagningen. Koka ihop råsockret med den uppskurna vaniljstången och 2 dl vatten. Häll över rabarbern och baka i 175 grader i ugnen tills rabarbern är mjuk. Arrangera vackert på tallrikar så rabarbern bildar en liten rektangel och ös den vanilj- och rabarbersmakande sockerlagen runtom. Servera bara lite avsvalnad så den fortfarande är varm-ljummen. Lägg en kula vaniljglass ovanpå, gärna nyslungad enligt receptet du också finner här på Katinkas Kitchen.

Du kan även göra en annan gudomlig efterrätt genom att göra vaniljpannacotta och lägga vaniljbakad rabarber ovanpå – vackert och oemotståndligt gott. Receptet finner du här bredvid på Katinkas Kitchen.

Smaklig spis önskar Katinkas Kitchen!

Katinka Hammarskiöld

www.katinkaskitchen.com

Vaniljpannacotta med rabarber

katinka09 — Wed, 16 May 2012 01:55:55 +0000

Ljuva smaker – mild krämig vaniljpannacotta med vaniljbakad rabarber ovanpå. Detta är en praktisk efterrätt att bjuda på, eftersom den lagas i förväg och står klar att serveras.

Den som vill servera en liten kaka till kan gärna baka den möra goda kardemummakakan som du finner här på Katinkas Kitchen.

Beräkna en dl grädde per person – och lägg till lite ovanpådet. Till 4 personer brukar jag ta 4½ dl grädde, till 6 personer knappt 7 dl grädde, till 8 personer 9 dl grädde och till 10 personer 12 dl grädde.

Följande recept är för 6 personer.

Knappt 7 dl grädde

1 vaniljstång av så god kvalitet som möjligt – uppskuren på längden.

½ dl strösocker (ev. muscavado eller något milt ljust rårörsocker)

3 gelatinblad

Häll grädden i en tjockbottnad kastrull och lägg i vaniljstången som du skurit upp på längden – jag brukar ta en sax och klippa den längs med. Detta gör du för att alla de goda små fröna ska lösgöras och smaksätta grädden. Rör i sockret. Låt koka upp och låt sjuda på svag värme i fem minuter. Pannacotta betyder just kokt grädde på italienska (panna cotta egentligen). Lägg gelatinbladen i blöt i vatten i en skål. Lyft av kastrullen från plattan och låt svalna bara en liten stund så inte är för hett när du lägger i gelatinbladen som du lyfter upp ur sitt vattenbad och kramar ur lite lätt. Rör i dem i gräddblandningen så de löses upp helt. Lyft ur vaniljstängerna och skrapa ur fröna så de är med i pannacottan. Häll upp i glasformar eller vackra glas. Ställ i kylen att stelna. Gelatin stelnar först när det kyls.

Jag brukar lägga den vaniljbakade rabarbern lite snyggt arrangerad ovanpå pannacottorna och sedan skeda över lag. Den som vill kan göra gelé av lagen. Under tiden som pannacottorna stelnar så pass att man kan lägga på fruktgelén, gör du i ordning den:

1½ dl rabarberlag

1 gelatinblad

Blötlägg åter gelatinbladet i vatten så det mjuknar, krama ur dem lätt och rör ner den i rabarberlagen så den löser sig helt. Låt svalna ytterligare lite och ta därefter ut pannacottorna ur kylen, häll ett ca halvcentimetertjockt lager gelé över dem och ställ åter in i kylen att stelna i ca 2 timmar. Här kan de även stå över natten, övertäckta av plast efter de svalnat, innan middagen då du serverar dem.

Smaklig spis önskar Katinkas Kitchen!

Katinka Hammarskiöld

www.katinkaskitchen.com

Sparrissoppa

katinka09 — Tue, 15 May 2012 03:25:41 +0000

I princip alla soppor är fantastiskt lättlagade och blir en härlig middag med gott bröd till. Eller en god förrätt vid en festligare middag. Här är ett recept på en ljuvligt krämig soppa på sparris.

Du behöver för 4 personer:

500 gram sparris (välj vit eller grön)

1,3 liter vatten

god grönsaksbuljong

1½ dl grädde

gärna en skvätt vitt vin

salt och peppar att smaka av med

Koka upp vattnet med buljongen medan du rensar sparrisen; skär av botten, skala (gäller framför allt den vita men ibland kan även den gröna behöva skalas). Skär sparrisen i bitar på ca 2½ cm. Koka dem i buljongen tills sparrisen är mjuk. Lyft ev. upp och spara ev. några bitar för dekoration vid serveringen. Mixa resten av soppan med en stavmixer eller i en stor mixer. Häll gärna i en skvätt vitt vin och grädden och låt soppan precis koka upp. Du kanske behöver späda soppan om den är för tjock. Smaka av om det behövs mer salt, peppar eller vitt vin. Lägg upp med några sparrisbitar i varje sopptallrik eller häll i en soppterrin och lägg i sparrisbitarna. Servera direkt med ett gott bröd.

Bon appétit!

Med vänliga matglada hälsningar från Katinkas Kitchen

katinka.hammarskiold@hotmail.com

www.katinkaskitchen.com

Pasta med rökt lax i len sås

katinka09 — Mon, 14 May 2012 04:00:53 +0000

Är du sugen på en oerhört lätt- och snabblagad middag som ändå känns lite festlig kan jag varmt rekommendera den här underbart lena pastasåsen med rökt lax i lätt gräddsås smaksatt med vitt vin och schalottenlök. Du lagar såsen medan pastan kokar.

Du behöver för 4 personer:

beräkna drygt 100 gram pasta per person – jag föredrar tagliatelle till den här såsen

200-300 gram rökt lax i skivor (kallrökt lax), finstrimlad

2-3 schalottenlökar, finstrimlade

2-3 dl grädde, ev. hälften grädde och hälften crème fraîche

1½ dl vitt vin

svartpeppar

ev. någon örtkrydda – lite dragon är gott, även en gnutt herbes de Provence kan passa tycker jag

Sätt på en stor kastrull med pastavatten. Jag brukar koka upp en liten mängd i kastrullen medan resten kokar upp i vattenkokaren – för snabbhet och energispar:-) Salta vattnet när kokat upp och du lägger i pastan. Koka pastan enligt beskrivningen på förpackningen men se till att den inte blir överkokt, utan snarare al dente – med en liten kärna av tuggmotstånd i.

Skala och finstrimla schalottenlöken, fräs den i smör i en stekpanna eller traktörpanna. Tillsätt vinet och låt puttra ett tag innan du häller på grädden eller blandningen av grädde och crème fraîche. Låt puttra ihop och smaka av med peppar och örtkrydda. Ett tag innan serveringen lägger du i den strimlade laxen och låter den bli varm. Om den läggs i för tidigt är det risk att den smulas sönder, men smaken blir lika god.

Låt den färdigkokta pastan rinna av hastigt i durkslag, häll tillbaka i kastrullen eller i en vacker skål att servera i. Häll pastasåsen över. Servera direkt.

Buon appetito!

önskar Katinkas Kitchen

Katinka Hammarskiöld

www.katinkaskitchen#blogg100

Veckomeny v 20 & tips för Kristi Himmelfärdshelg

katinka09 — Sun, 13 May 2012 15:58:44 +0000

Dags för en ny vecka, men med färre vardagar än vanligt. Kristi Himmelfärdshelgen är i antågande och därmed en långhelg för många. Vi börjar med vardagsmaten för att sedan ge oss in i härliga menyförslag och idéer för härliga matdagar, till vardag som helg.

Måndag brukar vara pastadag i Katinkas Kitchen, så även denna vecka med en lättlagad och mycket god krämig laxsås som får sin härliga smak från schalottenlök och vitt vin. Både tagliatelle och den bredare papardelle tycker jag passar bra till den här rätten. Såsen går väldigt fort och göra – samtidigt som du kokar pastan. Servera gärna med en härlig grönsallad eller någon kokt grönsak. Länk till laxpastan: http://katinkaskitchen.com/?p=679

Tisdag får bjuda en vårlig soppa gjord på grön eller vit sparris efter tillgång och tycke, nu när de är i säsong. Ett gott bröd till, kanske med någon god ost och det blir en riktigt god och smått festlig vardagsmiddag. Länk till sparrissoppa: http://katinkaskitchen.com/?p=9422

Onsdag så, i det här fallet en helgdagsafton då det kan vara härligt med något festligare som ändå är lättlagat. Jag föreslår en helstekt kotlettrad, gärna på närproducerad ekologisk gris. Jag skrev om Bodalsgris förra veckan. Kotlettraden steks hel med örter och vitlök och serveras med en härlig sås inspirerad av ett recept av Verner Vögeli där schalottenlök, vitt vin, dragon och både fransk dijonsenap och svensk senap ger ljuvlig smak. Servera med kokt eller ugnsstekt potatis och någon härlig kokt vårgrönsak. Recept kommer under veckan, i kväll har jag lovat vara med familjen.

Till torsdagen föreslår jag en sen härlig brunch, denna gång med stekt potatis, stekt ägg och rökt lax. Stekta tomater, sallad, rostat bröd, goda ostar och färskpressad juice – kanske blandad med mousserande vin sätter stämningen. Inlägg om detta kommer. För mer brunchinspiration kan du titta under kategorin Brunch i kolumnen till höger.

Fredag så – kanske en ledig dag för vissa. Hur som helst är det fredag och då kan det smaka med något gott och lättlagat igen. Grillat för den som kan om vädret tillåter. Grillade tigerräkor är väldigt gott. Servera dem med kokt ris och en sås på crème fraîche eller matlagningsyoghurt blandad med mango chutney och pressad lime eller grillad citron – gott och enkelt. En fräsch grönsallad till, eller kanske wokad spenat eller pak choi för än mer asiatisk känsla.

För mer inspiration om grillat kan du titta i kategorin Grilla i kolumnen till höger eller i inlägget för Valborg.

Om vädret mer inspirerar till en värmande gryta föreslår jag en helt annan men även den asiatisk rätt – fläsk i sötsur sås i fräsch tappning som brukar göra succé bland både barn och vuxna.

Jag återkommer under veckan med mer tips och inspiration på härliga recept för helgen. Med vänliga matglada hälsningar från Katinkas Kitchenkatinka.hammarskiold@hotmail.com

www.katinkaskitchen.com

Kokoskakor

katinka09 — Sun, 13 May 2012 09:10:49 +0000

De här kakorna gjorde jag när jag skulle göra dekonstruerad tropisk tarte med ananas och passionsfruktcrème. Ananasen skivades och skivorna lades vackert på ett fat, fint råsocker över och sedan griljerades det med hjälp av en brännare (som man använder till crème brûlée). Det blev väldigt gott och uppskattat.

Kakorna är även supergoda som de är. Jag tror jag ska baka en ny sats idag till barnen i kväll!

Jag rekommenderar att göra dem lite tunnare än min son skar de ni ser på bilden. Degen är egentligen en klassisk fransk mördeg, förstärkt med kokos. Den kan även användas för att göra en ljuvlig pajbotten som man sedan fyller, till exempel så det blir en tropisk tarte.

Du behöver:

200 gram vetemjöl

2½ dl kokosflingor

1 dl socker

1 tsk vaniljsocker

½ tsk bakpulver

120 gram kylt smör, skuret i kuber

1 ägg uppvispat med 2 tsk vatten

Gör så här: Lägg alla torra ingredienser i en matberedare. Kör helt snabbt så de blandar sig. Lägg i smörkuberna och kör tills degen blir smulig och nästan går ihop. Vispa upp ägget med vattnet och häll i det. Låt köra helt snabbt så degen precis går ihop. Du kanske behöver tillsätta lite mer mjöl eller kokosflingor om degen blir för lös och kladdig. Den ska vara mer fast än en smuldeg, men bara just ha bundits ihop så den inte heller blir för kletig.

Var försiktig med att arbeta degen för mycket, när det är socker i blir den lätt väldigt kladdig. Rulla degen till en rulle och lägg den i plastfolie i kylen att mogna i minst 30 minuter.

Kakorna kan göras i den storlek (och form) man vill, jag gjorde dem ca 5 cm i diameter.

Låt kakorna svalna och förvara dem sedan i en väl försluten burk så de inte mjuknar.

Smaklig spis!

Med vänliga matglada hälsningar från Katinkas Kitchen

katinka.hammarskiold@hotmail.com

www.katinkaskitchen.com

Lördagmiddag

katinka09 — Sat, 12 May 2012 08:33:48 +0000

Dags att ha gäster igen. Då drar min hjärna igång och jag funderar på recept och menyn så familjen blir trött på mig. Jag frågar vad de känner för och de suckar att de inte är hungriga just då och inte orkar tänka på mat. Jag tänker på mat ofta, och när jag ska ha gäster tänker jag ännu mer på mat.

Ikväll blir förrätten lite extra lyxig – en sallad på härligt rökt ankbröst i skivor som köpts i Paris. Med romansallad, ruccola, coctailtomater och pinjenötter med bara balsamvinäger och en god olivolja samt salt och peppar på. Ett gott bröd att bryta till passar bra.

Till huvudrätt blir det flankstek som marineras med vitlök, vin, lite soja och massa kryddor och peppar. Det mustiga köttet klarar och mår bra av ganska fyllig kryddning med sting, tycker jag. Köttet steks i grillpanna så det är rött i mitten och skivas upp. Till det goda köttet serverar jag kokotter med krämig potatisgratäng uppiffad med parmesan. Grönsakerna till får med tanke på säsongen bli ugnsbakad sparris – lättlagat och väldigt gott. Grön sparris steks i ugnsform med coctailtomater, svarta oliver, basilika, en aning vitlök och olivolja. Ett gott kryddsmör ställer jag nog också fram, tror det blir citron- och örtsmör för att inte konkurrera för mycket med alla de andra härliga smakerna.

Efterrätten så: står och väger mellan tarte på mördegsbotten med kokos i som fylls med en passionsfruktscrème och toppas med färsk ananas och andra härliga frukter jag finner i affären, eller chokladmousse – klassikern jag ofta tar till. Krämig, lätt men ändå fyllig brukar den göra succé med eller utan likör eller rom till de vuxna, kanske hallon eller tropisk kompott, speculoos eller andra kakor till topping. Jag får höra med sonen vad han tycker kan passa…

En espresso med en enkel chokladbit i soffan efteråt, och kanske lite dans i köket som det brukar bli:)

En riktigt trevlig lördagkväll med god mat önskas med vänliga matglada hälsningar

från Katinkas Kitchen

Katinka Hammarskiöld

katinka.hammarskiold@hotmail.com

www.katinkaskitchen.com

Speculoos och lördagmiddag

Flankstek

katinka09 — Sat, 12 May 2012 02:00:36 +0000

Flankstek är en styckningsdel som blivit väldigt populär på sistone, som ofta kan finna till bra pris i affärer. Den är en mager del eftersom fett och senor skurits bort och har ganska grova köttfibrer, men blir ändå mör och fin om den inte tillagas för länge. Den lämpar sig väldigt väl för grillning eller stekning i grillpanna.

Man kan antingen marinera den först eller gnida in den med härliga kryddor och steka eller grilla den. Här har jag kryddat den med vitlök, chilipulver, peppar och salt. Den som har någon härlig chiliblandning med choklad eller chili-lime kan gärna använda den. Man steker köttet helt, jag föredrar att steka det så det är medium-rare, det vill säga inte för välstekt. Den stekta hela biten skärs sedan i ganska tunna skivor.

Idag serverar jag flanksteken med ugnsbakad grön sparris på Jamies vis, med tomater, oliver, basilika och vitlök. Receptet finner du här bredvid eller på den här länken: http://katinkaskitchen.com/?p=2262 Därtill ugnsrostad potatis och kanske ett gott kryddsmör, smaksatt med vitlök och chili eller helt enkelt bara det ljuvliga citronsmöret. Länk till det: http://katinkaskitchen.com/?p=7762

Chokladmousse

katinka09 — Sat, 12 May 2012 01:58:06 +0000

Mousse au chocolat

Det här receptet är mycket enkelt och har den goda fördelen att moussen inte skär sig, eftersom den inte innehåller grädde. Du lagar den snabbt även en fredagkväll före maten, ställer den i kylen eller på fösterblecket att vila medan huvudrätten serveras och plockar sedan fram den och serverar som den är eller med frukt eller bär.

Receptet är lagom till 4 personer, eller 6 små portioner. Häll gärna upp i fina skålar eller glas, eller ställ i stor skål och lägg upp i fina kulor/ägg med hjälp av en sked som du doppar i hett vatten för att smälta igenom den ljuvligt krämiga moussen. Till buffé lägger jag gärna portionsvis i engångsvinglas för vacker men praktisk servering. Dubbla receptet för buffé för ca tio personer.

Receptet föreskriver 20 gram smör, men jag tycker moussen blir krämigare utan smöret och har därför valt bort det på sistone.

100 gram mörk choklad av god kvalitet (jag tar ofta Linds mörka 70% eller den med havssalt)

3 äggvitor (några droppar citron för att vitorna lättare ska styvna)

1-2 msk strösocker – som jag har i äggulorna när vispar dem

3 äggulor – vispade med sockret

Bryt chokladen i bitar och lägg i en tjockbottnad kastrull som du ställer på lägsta värmen på en platta på spisen. (även om många förespråkar att smälta choklad i vattenbad vill jag avråda från det eftersom det lätt dels blir för varmt men framför allt lätt kommer vattenånga i chokladen och då skär den sig!)

Dela äggen i vitor och gulor. Vispa vitorna, gärna någon droppe citronsaft och en knivsudd salt till ett fast skum. Vispa gulorna för sig med sockret.

Ta den smälta chokladen från värmen, låt svalna ett litet tag och rör ner i äggulevispet.

Rör ner hälften av vitorna i chokladsmeten. Vänd därefter ner resten. Om du vill smaksätta med apelsinsaft och -skal eller t.ex. rom eller cointreau eller annat har du i det innan du har i äggvitorna.

Fördela moussen i koppar, täck med plastfolie och låt stå kallt i minst en halvtimme innan servering.

Servera moussen som den är eller med hallon (som på bilden högst upp) eller någon frukt eller bär till (här bredvid är det mango och hinnfria apelsinklyftor.

Bon appétit!

Katinka Hammarskiöld

www.katinkaskitchen.com

På bilden längst ner: Chokladmousse på kylning på fönsterblecket i Paris…

Ört- och citronsmör

katinka09 — Sat, 12 May 2012 01:57:44 +0000

Ett gott kryddsmör tycker jag om att servera till både grillat och grönsaker – både kokta, grillade eller ugnsrostade. Det här är ett väldigt gott smör smaksatt med färska örtkryddor och citron – både skal och saft. Den som vill ha mildare citronsmak tar bara det aromatiska skalet. Den som vill har även i lite vitlök, men ofta är det bättre utan tycker jag då smakerna får friare utrymme och smöret inte tar över för mycket då, även om jag älskar vitlökssmör också. Det finns ju olika tillfällen för olika sorters smaksättningar.

Du behöver:

Smör

färska örtkryddor – jag tar gärna rosmarin, timjan, basilika, citrontimjan är en favorit. Om jag ska servera smöret till fisk eller kyckling är det gott med dragon i. Persilja kan också fungera. Titta vad du har i örtagården eller vad du finner i affären och känner för. Det räcker även med bara en sort om man vill.

citron – finrivet skal av väl tvättad helst ekologisk citron och gärna lite saft också

salt & peppar – jag använder gärna blandpeppar som jag har i en särskild kvarn med vit, svart, grön och rosépeppar

Gör så här:

Ta fram smöret så det mjuknar och blir lättare att röra. Hacka kryddorna. Proportionerna kan du variera efter tycke och smak, men jag tycker det brukar bli bra med 100 gram smör tillsammans med några msk hackade örtkryddor och skal från en citron samt saft från knappt halva citronen. Det beror även på vad jag ska servera smöret till, ibland vill jag ha mer och ibland mindre framträdande citronsmak. Då tar jag bara skalet som ger en härligt aromatisk smak, i synnerhet tillsammans med örterna.

Blanda smör och örter, salta och peppra och rör ihop så det blandas ordentligt och blir nästan lite fluffigt. Lägg smöret i en vacker skål eller gör en rulle i plastfolie eller smörpapper. Ställ att svalna.

Servera smöret i skålen eller skär upp skivor och servera till grillat, grönsaker och ugnspotatis.

Smaklig spis!

Med vänliga matglada hälsningar

Katinka Hammarskiöld

katinka.hammarskiold@hotmail.com

www.katinkaskitchen.com

Ugnsstekt sparris

katinka09 — Sat, 12 May 2012 01:50:21 +0000

Jamies ugnsstekta sparris med körsbärstomater, svarta oliver och basilika

Ytterligare ett underbart recept från Jamie Oliver som är väl värt att förmedla. Ett härligt italieninspirerat tillbehör till maten, med angenäm sälta och mustighet – vare sig du serverar kyckling, fisk, lamm- eller nötkött. Eller väljer att ha flera olika vegetariska rätter, eller på en buffé. Ett annat alternativ är att blanda den med nykokt pasta – supergott!

700-900 gram färsk sparris

1 rejäl näve svarta oliver

20 körsbärstomater (på bilden har jag använt plommontomater, eftersom inte hade körsbärstomater)

3 msk olivolja

1 vitlöksklyfta, tunt skivad

1 rejäl näve färsk basilika

salt och nymalen svartpeppar

en liten nypa torkad chili, smulad

Skär av den nedre trådiga biten på sparrisen och skala den om det behövs. Skär den eventuellt i lite mindre bitar. Blanda alla ingredienser i en skål och lägg dem i en het stekpanna eller långpanna. Tillaga i ugn på 225 grader under 10-15 minuter. Vänd sparrisen då och då. Servera direkt.

Jamie säger att han brukar laga denna sparris lite längre än vanligt i den här rätten – inte så att den blir överkokt och mosig, utan bara så att den håller formen men ändå suger åt sig alla de ljuvliga smakerna i pannan.

Jag brukar faktiskt hälla på en skvätt vitt vin, om jag har det i kylen – blir mustigt och gott.

Smaklig spis!

önskar Katinkas Kitchen!

Katinka Hammarskiöld

www.katinkaskitchen.com

Chokladmousse med hallon

katinka09 — Sat, 12 May 2012 01:00:43 +0000

Det här receptet är mycket enkelt och har den goda fördelen att moussen inte skär sig, eftersom den inte innehåller grädde. Du lagar den snabbt även en fredagskväll före maten, ställer den svalt att vila medan huvudrätten serveras.

Receptet är lagom till 4 personer, eller 6 små portioner.

100 gram mörk choklad av god kvalitet (såsom Lindt – här gärna den mörka med havssalt)

3 äggvitor (några droppar citron för att vitorna lättare ska styvna och en knivsudd salt)

1-2 msk strösocker – som jag har i sockret när vispar

2 äggulor

1 paket hallon

ca 2 msk socker

Bryt chokladen i bitar och lägg dem i en tjockbottnad kastrull. Ställ den på lägsta värmen på spisen. Passa och rör hela tiden så den bara smälter men det inte blir för varmt.

Rårör hallonen med socker. Om hallonen är frysta kan du lägga dem i en kastrull med sockret och värma på så de tinar, varefter de tas av från värmen och får svalna.

Dela äggen i vitor och gulor. Vispa vitorna med sockret och gärna någon droppe citronsaft och lite salt till ett ganska fast skum, men som fortfarande är krämigt.

Ta den smälta chokladen från värmen, ställ den att svalna ett litet tag och rör ner äggulorna.

Rör ner hälften av vitorna i chokladsmeten. Rör runt så blandas ordentligt. Vänd därefter ner resten.

Fördela hallonkompott i vackra glas, kupor eller koppar, fyll på med chokladmoussen och avsluta med en dekorativ hallon. Är det hallonsäsong är det vackert att dekorera med några färska hallon. Täck med plastfolie och låt stå kallt/svalt i minst en halvtimme innan servering.

Om man vill kan moussen smaksättas med någon likör eller sprit – rom eller någon smaksatt vodka såsom vanilj eller hallon kan passa till den här versionen av chokladmoussen.

Servera och njut!

Katinka Hammarskiöld

www.katinkaskitchen.com

Fläskkarré stekt eller grillad

katinka09 — Fri, 11 May 2012 02:35:09 +0000

Fläskkarré är ett kött som är väldigt enkelt att tillaga och blir saftigt om man inte steker det alldeles för länge, särskilt om man använder riktigt bra köttråvara. Närproducerat, gärna ekologiskt försöker jag titta efter, och har prövat Coops nya satsning Bodalsgris, som tyvärr bara säljs i Bohuslän och Dalsland.

Jag gillar att krydda fläskköttet med örter, lite vitlök och rivet citronskal för det lilla extra. Det passar utmärkt att steka i panna när man har bråttom, men blir också mycket gott när man grillar det.

Jag serverar gärna klyftpotatis, härliga grönsaker och ett underbart gott kryddsmör till smaksatt med färska örter och citron. Idag blev det kokta morötter och en fransk tomatsallad till.

Du behöver för 4 personer:

en skiva kött per person

rivet citronskal

vitlök, pressad

färska örtkryddor, hackade (t.ex. rosmarin, timjan)

lite flingsalt & peppar

Börja med att göra i ordning potatisen för att ställas in i ugnen. Receptet finner du på länken här nedan.

Om du köpt en bit hel benfri fläskkarré skivar du den. Torka av skivorna så de inte är fuktiga. Detta gör man för att de ska få en fin stekyta. Krydda skivorna med rivet citronskal, lite pressad vitlök, hackade örtkryddor och lite flingsalt. Den som vill gör som jag och kryddar med saltet efteråt. Köttet som syns på bilden saltades av min man..:)

Låt köttet ligga med kryddningen på medan du gör i ordning de grönsaker du valt och rör ihop kryddsmöret. Länkar till recepten finner du här nedanför.

När så potatisen är i princip klar och grönsakerna är kokta, avhällda och har fått en klick smör eller olja är det dags att steka köttet precis innan servering. Hetta upp en skvätt olja tillsammans med en klick smör i en bra stekpanna. Jag tycker om att använda grillpannan ibland. Då penslar jag köttet med olja, eftersom fett som läggs i grillpannan bara rinner ner mellan ribborna och inte kommer åt köttet. När smöret slutat fräsa vet du att pannan är tillräckligt varm för att lägga i köttet. Stek köttet ca 2-3 minuter på varje sida. När köttet fått fin färg på den första sidan och jag vänt på köttet brukar jag dra ner värmen en del, så den andra sidan kan få fin färg och köttet även hinner stekas igenom. Fläskkött serverar jag genomstekt, men inte överstekt – då blir det torrt. Du känner genom att trycka på köttet med stekspaden när det är klart. Ta för vana att känna på det kött du steker så du lär dig “känna av” det genom att trycka på det för att få det lämpligt stekt.

Länk till recept på klyftpotatis: http://katinkaskitchen.com/?p=8615

Länk till recept på citronsmör: http://katinkaskitchen.com/?p=7762

Länk till recept på fransk tomatsallad: http://katinkaskitchen.com/?p=10238

Smaklig måltid! önskas med vänliga matglada hälsningar från Katinkas Kitchen

Katinka Hammarskiöld

katinka.hammarskiold@hotmail.com

www.katinkaskitchen.com

Bodalsgris: Gott fläskkött

katinka09 — Fri, 11 May 2012 02:00:50 +0000

Jag brukar inte tycka om fläskkött, eftersom jag tycker det ofta blir torrt och träigt, oavsett hur försiktigt man lagar det. Dessutom… alla dessa historier om tvivelaktig djurhållning, långa transporter och ogenomskinliga produktionsprocesser. Nej, då får det vara.

Gudarna ska veta att jag inte är renlärig men jag är en varm anhängare av tanken på närproducerat och jag försöker hålla mig till de grönsaker och råvaror som är i säsong. Därför var det extra spännande att pröva Coops närproducerade fläskkött de kallar Bodalsgris som Coop börjat sälja i delar av landet. Skulle det visa sig vara godare än standardsortimentet? Jag blev inte besviken. Svaret från hela familjen (verkligen varenda en av oss sex) var ett rungande ja! Ett sådant här kött skulle även få mig att återgå till fläsk. Det var mört, saftigt och med spänst. Fläskkött kan ofta ge mig en fadd smak av… ja, om folk tycker lamm smakar kofta, så får jag väl säga att fläskkött smakar “svinpäls”, för mycket gris helt enkelt. Icke så Bodalsgris, som hade en fräschör i brist på bättre beskrivning. Tyvärr är det bara ni som bor i Bohuslän eller Dalsland som för tillfället har möjlighet att köpa det här goda köttet som kommer i 39 olika produkter. Jag som bor i Stockholm får ge mig till tåls. Jag antar, och hoppas, att om försäljningen faller väl ut anlitar Coop en lika noggrann producent i närheten.

Hur gick jag tillväga då? Bodalsgris benfria fläskkarré skar jag i tjocka skivor, kryddade med färska örter, lite vitlök och rivet citronskal, stekte och serverade med klyftpotatis, kokta morötter och en tomatsallad med rödlök och god dressing. Ett gott kryddsmör med örter och citron passar bra till.

Man kan även tillaga fläskkarrén hel, stekt på låg värme i ugn för att behålla saftighet och smak, med samma kryddning. Det blir väldigt gott och saftigt. Då serverar jag gärna ugnsrostad hel potatis med rotfrukter till. Jag förkokar potatisen och rotfrukterna och rostar de klara i ugnen med smör och olja. Här serverar jag också gärna ört- och citronsmöret till, och någon härlig grönsak i säsong.

Recepten finner du i egna inlägg här bredvid, eller på de här länkarna:

Mer inspiration och tips finner du i kolumnerna till höger under tillbehör eller såser, röror & kryddsmör – och såklart under efterrätter.

Här kan du läsa artiklar om Bodalsgrisen:

http://www.foodmonitor.se/index.php/bransch-a-produktnytt/1-bransch-a-produktnytt/1408-bodalsgrisen-nytt-varumaerke-ska-lyfta-grisboender

http://matfranregionen.se/page/2/

Mycket glädje i köket med Bodalsgrisen önskas från Katinkas Kitchen

Med vänliga matglada hälsningar

Katinka Hammarskiöld

katinka.hammarskiold@hotmail.com

www.katinkaskitchen.com

Fläskkarré i ugn

katinka09 — Fri, 11 May 2012 02:00:00 +0000

Jag tycker fläskkött gör sig bra att tillaga i bit, så det behåller sin saftighet. Här har jag tagit hel fläskkarré och stekt den långsamt i ugn med härliga örtkryddor och citron. Det blir väldigt saftigt och gott och passar utmärkt till lite festligare tillfällen, men med liten arbetsinsats. Tar man ett närproducerat kött, gärna ekologiskt, som Coops nya satsning Bodalsgris, har man än större chans att få det riktigt gott och saftigt. Man kan även ta en fläskstek eller liknande och tillaga på samma sätt.

Till serverar jag gärna ugnsrostad potatis som förkokats och sedan rostats hel i smör och olja tillsammans med morötter och kanske palsternackor också. Andra fräscha grönsaker som finns i säsong serverar jag gärna också. Ett härligt kryddsmör smaksatt med örter och citron blir pricken över i.

Du behöver:

Fransk tomatsallad

katinka09 — Fri, 11 May 2012 01:14:07 +0000

Tomater som är så mogna och fylliga i smaken som möjligt, skivade, med skivor eller hack av rödlök eller schalottenlök över och en god dressing – voilà en härlig fransk tomatsallad att servera som tillbehör eller som egen förrätt med ett gott bröd.

Du behöver för 4 personer:

4-6 tomater

½-1 röd lök eller 1-2 schalottenlökar

Som dressing gör jag oftast en äkta fransk vinaigrette med dijonsenap i. Men ibland när jag har bråttom tar jag bara en god balsamvinäger och en god olivolja. Lite peppar och salt och det är klart.

Skiva tomaterna, strimla löken tunt eller hacka den och strö över tomaterna som du arrangerat vackert på ett fat.

Gör dressingen och häll över strax innan serveringen, alternativt häll en god olivolja och balsamvinäger över.

Servera, gärna med ett gott bröd.

Bon appétit!

Med vänliga matglada hälsningar

Katinka Hammarskiöld

katinka.hammarskiold@hotmail.com

www.katinkaskitchen.com

Sparrisrisotto

katinka09 — Thu, 10 May 2012 03:00:03 +0000

Denna risotto är underbar att servera som den är, men den är även gott ackompanjemang till kött, kyckling eller lax – även rökt lax, eller skinka. Den gröna sparrisen gör den dessutom vacker. Den blir även ljuvligt god på vit sparris.

Det tar inte så lång tid att göra en god risotto, men den kräver omrörning i princip hela tiden för att få den rätta krämigheten.

För den rätta smaken krävs en riktigt god lagrad parmesan. Detta är glädjande nog, som så mycket annat, något vi faktiskt hittar i de flesta affärer nuförtiden. Konsum har en riktigt bra ekologisk i sitt Änglamarksortiment. Man kan även gå till en bra ostaffär eller någon som säljer italienska delikatesser. Den ska vara vällagrad, smulig men med en viss saftighet. Smaka!

Färsk sparris – jag använder helst den gröna till detta.

1 liter kycklingbuljong

1 gul lök eller 2-3 shalottenlökar, finhackade

4-5 msk olivolja

några msk smör

300 gram risottoris (typ avorio eller carnaroli – finns numera i de flesta affärer)

knappt en tsk saffran, blötlagd i lite av buljongen

1-2 dl vitt vin eller 1 dl torr vermouth

150-200 gram nyriven parmesan av god kvalitet (inte färdigriven på påse!)

några msk smör att röra i på slutet

salt och peppar

Skär av den nedre lite trådigare delen på sparrisen. Skala stjälkarna försiktigt med en potatisskalare. Sparrisen kan vara i mindre eller lite större bitar, allt efter tycke och smak. Till risotto tycker jag att det kan vara bra att koka sparrisen, för då använder jag kokspadet till risotton för ytterligare fyllighet och smak. Därutöver har du en god fyllig buljong – hemgjord eller kanske mer praktiskt en från tärning eller flaska. Jag är så glad att det numera finns flera alternativ utan glutamat tillsatt. Använd så god buljong som möjligt. Hemma hos oss använder vi ofta en god ekologisk grönsaksbuljong med gott resultat.

Tag fram en tjockbottnad kastrull eller gryta till risotton och lägg i fettet och värm på medelvärme. När smöret slutat fräsa lägger du i den finhackade löken. Fräs under omrörning i ca 10-15 minuter och passa så den inte blir brun. Tillsätt riset och rör ordentligt så varje riskorn blir täckt av fett. Häll i vinet och låt puttra ihop några minuter. Om du använder vermouth behöver den inte koka ihop, eftersom den redan är koncentrerad i smaken. Ta en såsslev och ös i en slev i taget av den varma buljongen under omrörning. Om du har spad från sparriskoket sätter du till det också. Se till att vätskan absorberats nästan helt innan du tillsätter nästa slev. Tillsätt en slev buljong i taget och rör i riset tills det absorberats innan du häller i nästa slev buljong. Fortsätt så tills grynen blivit mjuka men fortfarande har en liten hård kärna – italienarna vill ha sin risotto, liksom sin pasta, al dente. När risotton har kokat klart och är krämig tillsätter du ev. några msk smör och rör om och rör därefter ner parmesanen och den kokta sparrisen. Smaksätt med peppar och eventuellt salt – brukar inte behövas när man använder buljong, eftersom den ofta är ganska salt redan och osten ger än mer sälta. Servera direkt, eventuellt med lite extra parmesan att riva över och ställ fram svartpepparkvarnen för att ta några tag över om man vill.

Smaklig spis!

önskar Katinkas Kitchen!

Katinka Hammarskiöld

www.katinkaskitchen.com

Veckomeny v 19

katinka09 — Thu, 10 May 2012 01:01:56 +0000

Dags för en ny veckomeny, förra veckan blev det ingen eftersom det var en så kort vecka och jag inte riktigt hann med. Men det blev inspiration och tips för grillning, som du finner här på Katinkas Kitchen.

Den här veckan tänkte jag börja med pasta med en härligt mustigt italiensk tomatsås smaksatt med sardeller och kapris – pasta puttanesca. Den brukar uppskattas mycket även av dem som inte tror sig gilla sardeller eller fisk. Länk till det underbara pastareceptet: http://katinkaskitchen.com/?p=149

På tisdagen får det sedan bli en riktig klassiker från Frankrike som numera hör till de svenska klassikerna – potatis- och purjolökssoppa. Länk till soppan: http://katinkaskitchen.com/?p=633

Onsdagen bjuder den gamla trotjänaren lax tillagad i ugn, med örter och citron. Den som vill variera sig lite mer tar någon annan fisk, men i det här köket gillar vi lax och det går ofta att finna lax till bra pris. Jag tycker även om att köpa de frysta portionsförpackade filéerna för att ha hemma så slipper jag gå förbi affären under veckan. Till laxen kokt potatis eller ris och den busenkla yoghurtsåsen (kan även göras på crème fraîche) som görs med citron som bakats i ugnen med laxen – och kokt broccoli eller någon annan fräsch grönsak såsom primörmorötter. Länk till laxen: http://katinkaskitchen.com/?p=8402 och länk till den lättgjorda & goda citronsåsen: http://katinkaskitchen.com/?p=3325

På torsdagen får det bli ett nedslag i norra Italien med en ljuvligt krämig sparrisrisotto. Den serverar jag med bara en sallad – gott och enkelt. Länk till risotton: http://katinkaskitchen.com/?p=2215

Och på fredagen blir det lite festligare med fläskfilé alternativt hel fläskcarré som bräserats i örter och citron och serveras med ett ört- och citronsmör tillsammans med klyftpotatis och flera fräscha grönsaker. Receptet kommer senare i veckan.

Jag skrev tidigare inköpslistor, men vet inte om någon använder dem. Idag hinner jag hur som helst inte, men återkommer gärna med inköpslistor – kanske i egna inlägg så de blir lättare att printa. Hör gärna av er, kära läsare, och berätta vad ni vill ha och använder!

Till helgen sedan blir det lite goda bakrecept på kladdkaka och annat gott – på rabarber.

En riktigt härlig matvecka önskar jag er!

Med vänliga matglada hälsningar från Katinkas Kitchen

Katinka Hammarskiöld

katinka.hammarskiold@hotmail.com

www.katinkaskitchen.com

Sås på ugnsbakad citron

katinka09 — Wed, 09 May 2012 02:05:53 +0000

Det här är en citronsås som nog är en av de lättaste man kan göra. Smaken blir alldeles fantastisk tack vare den ugnsbakade citronen som helt metamorferas och får en ljuvlig mild och ändå aromatisk smak. I samband med grillning lägger du helt enkelt citronhalvor med snittytan uppåt runt kanten av grillen under tiden som den dras igång medan du väntar på glöden att bli fin. Då bakas citronern och du kan lätt pressa ur den aromatiska söta saften ner i yoghurten för att blanda ihop såsen.

Du tar den ugnsbakade citronen och pressar ner i yoghurten eller crème fraîchen. Smaksätt med lite salt och peppar. Har du bakat vitlöksklyftor med till exempel kycklingen enligt receptet här bredvid kan det vara gott att mosa ner några bakade vitlöksklyftor i såsen också. Ibland rör jag även i lite olivolja för extra fyllighet.

Till ca 10 personer:

1 liter yoghurt – t.ex. turkisk-, grekisk-, matlagnings- eller naturell som du låter rinna av – eller så tar du crème fraîche

1-2 ugnsbakade citroner, saften som du pressar ur dem

ev. 2-3 ugnsbakade vitlöksklyftor

lite flingsalt

ev. några msk olivolja

Rör ihop såsen och servera till kyckling eller lax, grönsaker eller annat grillat.

Smaklig måltid!

önskar Katinkas Kitchen!

Katinka Hammarskiöld

www.katinkaskitchen.com

Citronlax

katinka09 — Wed, 09 May 2012 02:00:55 +0000

Det här är en fantastiskt lättlagad rätt som jag gärna lagar såväl till vardags som till festligare tillfällen!

Jag varierar tillbehören efter humör och tillgång på olika råvaror. Smörslungad spenat kan lagas året om, färsk sparris är härligt på våren – kanske med en hollandaisesås också, balsamicotomater eller bara långsamrostade “konfiterade” tomater är också gott till. Potatis – kokt eller klyftor i ugn, kanske ris eller pasta. Med eller utan någon yoghurtsås (gärna den med grillade citroner), bara med broccoli eller en sallad… Botanisera gärna bland recepten i kategorin Tillbehör i kolumnen till höger. Det finns också en del tillbehör under Lättlagat.

Köp färsk (eller fryst) laxfilé, gärna med skinnet kvar. Skär i portionsbitar. Smörj en ugnsform med ganska rikligt med smör, eller olivolja. Skär citron i skivor och lägg skivorna i botten av formen. Lägg laxen ovanpå med köttsidan neråt mot citronskivorna och skinnet uppåt. Lägg gärna i någon örtkrydda du gillar och har till hands. Häll ev. på en liten skvätt vitt vin, eller pressa i lite citronsaft. Lägg gärna citronbitar i formen att baka med och pressa ur när de bakats så de blir söta och fina i smaken. Grädda i 175 grader i ugnen i ca 15 minuter, beroende på hur stora och tjocka laxbitarna är. Titta till dem så de inte blir överstekta! Personligen föredrar jag när laxen har en kärna som är lite ostekt, men det viktiga är att inte baka den för länge för då blir den bara seg och gummiartad. Lägg upp laxen på fat med skinnsidan neråt och de vackra citronskivorna ovanpå, och gärna en bit bakad citron till. Servera med god sallad, bröd, potatis tillagad på något gott vis (till exempel klyftpotatis elelr varför inte rentav citronpotatisen här bredvid).

Man kan med fördel servera laxen med den enkla yoghurtsåsen jag beskriver i receptet här bredvid med hjälp av de ugnsbakade citronerna som pressas ner i naturell yoghurt och smaksätts med salt, peppar och någon örtkrydda.

Smaklig måltid!

Katinka Hammarskiöld

katinka.hammarskiold@hotmail.com

www.katinkaskitchen.com

Potatis- och purjolöksoppa

katinka09 — Tue, 08 May 2012 02:25:38 +0000

Potage Parmentier eller Crème Vichyssoise

Det här är verkligen en stor favorit hemma hos oss

– barnen är väldigt förtjusta i den här soppan med sin milda rika smak. Den är både extremt lättlagad, god, vacker och mättande.

500 gram potatis, ca 5-7 potatisar

500 gram purjolök, 2-3 purjolökar

2 liter vatten

lite salt, eller en tärning mild grönsaksbuljong

Man kan även ta lite större mängd potatis än purjolök, om man vill.

Skala och skär potatisen i bitar. Om de är lite mindre går det fortare att koka soppan.

Tag bort rotfästet på purjolöken och det vissna på blasten, men försök behålla så mycket som möjligt av det gröna som är både gott och nyttigt och ger soppan en vacker färg.

Koka upp vattnet med saltet eller med lite grönsaksbuljong, lägg i potatisen och låt koka under lock ett litet tag innan du lägger i purjolöken också. Låt koka tills grönsakerna är mjuka – det brukar ta cirka en halv timme. Tag soppan från värmen och mixa med en stavmixer. Jag brukar ställa kastrullen i diskhon när jag mixar – både för att det blir lättare att komma åt och för att minimera och kontrollera stänket som lätt blir vid mixningen. När soppan är slät är den färdig att servera. Hur enkelt, snabbt och gott som helst! I Frankrike reder man ofta av soppan med några matskedar vispgrädde eller smör, men jag föredrar faktiskt smalvarianten i det här fallet – den har så fin smak som det är. Däremot kan man kanske servera en klick crème fraîche att lägga i soppan för den som vill.

Den här soppan är även god att servera kall, särskilt trevligt på sommaren. Då brukar den ofta redas av med 1-2 dl vispgrädde för att därefter kylas innan servering.

Katinka Hammarskiöld

www.katinkaskitchen.com

Pasta alla puttanesca

katinka09 — Mon, 07 May 2012 05:00:12 +0000

Jag har nu i Nikko Amandonicos härliga bok Una Bella Spaghettata lärt mig att det finns ett mer städat namnalternativ till glädjeflickans pasta – pasta alla bonne femme. Det är oavsett namn en underbar enkel pastasås som både barn och vuxna brukar älska! (I alla fall när de inte vet om att den innehåller sardeller)

Du behöver:

Pasta av någon god sort och form – traditionellt spaghetti till denna sås -även om barnen här valt Farfalle.

En liten burk sardellfiléer

En rejäl skvätt olivolja

1-2 klyftor hackad vitlök

En liten citron eller en halv citron

Ev. lite vitt vin

En förpackning passerade tomater

Örtkryddor (t.ex. timjan, basilika, lite oregano – den tar annars lätt över smaken!)

En nypa socker, gärna råsocker

Gärna några msk kapris

den som vill har även i svarta oliver

Om man vill: lite chili

Under tiden som du kokar pasta fräser du hackad vitlök i olivolja och tillsätter hackade sardeller, fräser en stund och pressar i en halv citron som du sedan lägger i (använd helst ekologisk eller tvätta den noga innan). Tillsätt ev. lite vitt vin, låt puttra ihop någon minut. Sardellerna kokar i princip sönder i den här såsen och blir bara en ljuvlig ton som verkligen gör rätten. Häll i de passerade tomaterna, smaksätt med lite örtkryddor efter smak och någon nypa socker (alltid socker i tomatsåser! Det är för att lyfta fram tomatens hela smakpotential – till fyllig mild solmogen sötma. Ett knep man ofta använder i både Italien och Spanien). Häll i kaprisen mot slutet av kokningen. Den här såsen behöver inget salt – sardellerna tillsammans med kaprisen och övriga smaker ger ändå en fin angenäm sälta. Den som vill kan hetta upp den något med en liten bit finhackad chili, alternativt några flagor torkad chili. Servera gärna med nyriven parmesan.

Den här såsen brukar faktiskt vara riktigt populär hos barn (!) – oftast förutsatt att de inte känner till ingredienserna i förväg. Såsen gör sig även mycket bra i kalla pastasallader. Blanda ihop såsen med pastan och låt svalna. Vid servering kan du ha på lite extra olivolja och pressad citron – några tag med pepparkvarnen och du har en utmärkt och lättlagad rätt på en buffé med något kallt kött, eller fisk.

önskar Katinkas Kitchen

Katinka Hammarskiöld

www.katinkaskitchen.com

Entrecôte & ljuvligt smör

katinka09 — Sun, 06 May 2012 10:24:36 +0000

Ganska ofta på fredagarna eller söndagkvällen tycker jag om att enkelt lyxa till det med att bara äta en god bit kött, stekt i all hast – kryddat med endast peppar och salt och kanske någon örtkrydda.

Till serverar jag bara en grönsallad, eller någon god grönsak – som grön sparris i säsong. har jag bråttom blir det bara dijonsenap och en bit citron till, men har jag mer tid gör jag gärna det otroligt goda schalottenlökssmöret. Jag finhackar schalottenlök, steker i rikligt med smör på låg värme så löken blir helt mjuk och får en nästan nötig mild smak. Sedan häller jag på en skvätt vitt vin som får koka in, varefter lökblandningen hälls i en skål för att svalna och blandas med smör, salt och peppar. Underbart gott till köttet, men även till grillade eller kokta grönsaker och på ugnspotatis. Pröva gärna att göra det nästa gång. Man kan göra en lite större sats när man ändå håller på och frysa in för att plocka fram till andra goda tillfällen.

Du behöver:

En bit gott kött – t.ex. entrecôte, utskuren biff, oxfilé, rostasfilé

Goda grönsaker i säsong. Här har jag tagit färsk grön sparris som jag stekt med olivolja och flingsalt. När man steker den gröna sparrisen behåller den sin smak och spänst och blir godare än när man kokar den, tycker jag.

Länk till det supergoda schalottenlökssmöret: http://katinkaskitchen.com/?p=10132

Smaklig måltid!

Med vänliga matglada hälsningar från Katinkas Kitchen

Katinka Hammarskiöld

katinka.hammarskiold@hotmail.com

www.katinkaskitchen.com

Schalottenlöks-smör

katinka09 — Sun, 06 May 2012 10:20:51 +0000

Det här är ett av mina absoluta favoritkryddsmör, gjort på finhackad schalottenlök som sakta steks i rikligt med smör så den blir helt mjuk och alldeles nötigt mild i smaken, varefter en skvätt vin hälls på och får koka in innan blandningen ställs att svalna lite för att blandas med smör, salt och peppar. Det passar väldigt bra till stekt kött, men även till kokta, grillade eller ugnsrostade grönsaker eller till ugnspotatis. Gör gärna en större sats och frys in för att plocka fram vid något annat gott tillfälle. Du bara måste pröva det här smöret!

Du behöver:

3-4 schalottenlökar, skalade och finhackade

3-4 msk smör till stekning

½ dl vitt vin

100 gram smör

salt och peppar

Gör så här:

Skala och finhacka schalottenlökarna. Smält den första mängden smör i en stekpanna (här använder jag gärna teflonpanna), lägg i lökhacket och låt fräsa på ganska låg värme under omrörning. Löken får absolut inte bli bränd – då blir den besk. Den ska snarare stekas länge på låg värme för att få fram de milda nästan nötiga smakerna och bli mjuk.

När löken är färdigstekt häller du på vinet och drar upp värmen lite, så det puttrar och vinet kokar in i löken. Dra pannan av värmen, häll lökhacket i en skål och låt svalna lite innan du blandar det med den större mängden smör och smaksätter med salt och peppar. Rör ihop till en jämn massa. Ställ svalt i en annan skål (så slipper du de kladdiga kanterna) eller lägg i plastfolie eller smörpapper och forma en rulle som du sedan kan skära skivor av. Ställ rullen svalt till servering.

Skiva upp eller ställ fram skålen och servera det ljuvliga smöret till stekt kött och/eller grönsaker.

Smaklig måltid!

Med vänliga matglada hälsningar från Katinkas Kitchen

Katinka Hammarskiöld

katinka.hammarskiold@hotmail.com

www.katinkaskitchen.com

Florentiner – så gott!

katinka09 — Sat, 05 May 2012 11:56:41 +0000

Mmmm vad det är gott med florentiner – tunna knäckiga flarn på mandlar eller nötter med choklad.

På 90-talet köpte jag ljuvliga florentiner på varuhuset Saks Fifth Avenue. De var helt perfekta – tunna, knäckiga gjorda på cashewnötter med belgisk choklad i en vacker plåtask.

Numera finner jag ibland i Frankrike en lite mer vardaglig variant men nog så lyxigt god på mataffären Monoprix. De är gjorda på mandlar med vit, mjölk- eller mörk choklad, tillverkade av belgiska Jules Destrooper (vars underbara mandelkakor och speculoos jag skrivit om tidigare). Det perfekta tilltugget till en god espresso efter maten – enkelt, snabbt och gott!

Jag vet inte om det finns florentiner att köpa någonstans i Sverige, men kommer att återkomma med ett bra recept på hembakade florentiner – bakade på mitt ny abakplåtsskydd i silikon som jag skrev om härom dagen:)

Med vänliga matglada hälsningar från Katinkas Kitchen

Katinka Hammarskiöld

katinka.hammarskiold@hotmail.com

www.katinkaskitchen.com

Vill ha..!

katinka09 — Fri, 04 May 2012 03:41:09 +0000

Härom dagen tog min man med mig till köksgerådsaffärer – för att muntra upp mig:) Det funkar!

Jag är löjligt förtjust i affärer som är fulla med alla upptänkliga och otroliga husgeråd, grytor, köksverktyg och annat och kan går runt i timmar. Problemet är bara att jag fylls av ett otroligt habegär… Jag måste sätta ihop en önskelista; hög smal bunke för att vispa grädde med stavmixern, proffsversionen av bakplåtsunderlägg i silikon, en moulinette (att passera såser och grönsakspuréer i – väldigt bra grej!), olivurkärnare, ett gäng formar till crème brûlée, metallringar för att pochera ägg, fler ugsnformar – gärna ovala…

I Paris finns det en helt fantastisk affär som heter Dehillerin som jag uppmanar allaVi kom den här gången hem med (förutom mer habegär) bara ett litet hål i den hårt ansatta plånboken och en billigare version av bakplåtsunderlägg i silikon – i fantastisk röd färg som matchar de flamsäkra ugnsvantarna min man köpte härom dagen (de förra var sönderbrända med hål på tummarna) samt en kökstermometer som man snabbt sticker i köttet eller kolasmeten eller vad det kan vara för temperaturmätning – ett bra komplement till den digitala köttermometern.

Dessutom fick vi bekräftat att det finns fler saker än man kan komma på själv ens med vild fantasi. Eller vad sägs om “muffinmaker” – ungefär som ett våffeljärn där man sticker in en kontakt i väggen och tillagar sex stycken muffins, eller en hamburgerformare – fanns flera olika modeller och sorter, eller fleischklopfer – köttbankare – där ordet är det roliga:)

Nu ska jag se om silikonunderlägget funkar när man bakar kakor.

Med vänliga matglada hälsningar från Katinkas Kitchen

Katinka Hammarskiöld

katinka.hammarskiold@hotmail,com

www.katinkaskitchen.com

No related posts.

Lunch i solen

katinka09 — Tue, 01 May 2012 04:00:43 +0000

Helg efter festligheter. Då kan det vara skönt att bara ta det lugnt, äta någon lättlagad pasta och kanske sitta i solen och äta lunch om man kan.

Spaghetti snabbt snabbt är ett utmärkt fräscht alternativ att slå till med en dag som denna. Annan härlig pastainspiration finner du i kategorin italienskt och pasta i kolumnen till höger. Länk till pasta snabbt snabbt: http://katinkaskitchen.com/?p=8349

En enkel kaffe med något sött till, kanske även någon fräsch frukt, och sedan kan man fortsätta vila för att orka resten av veckan, och kanske leta efter inspiration till veckans matlagning här på Katinkas Kitchen under kategorin lättlagat i kolumnen till höger:)

Med vänliga matglada hälsningar från Katinkas Kitchen

Katinka Hammarskiöld

katinka.hammarskiold@hotmail.com

www.katinkaskitchen.com

Pasta med aubergine & bacon i tomatsås

katinka09 — Tue, 01 May 2012 02:00:02 +0000

Det här är åter en lättlagad och väldigt god pastasås med smak av syditalien. Den får sin smak av bacon, aubergine och vitlök i en mustig tomatsås. Den lagas i princip samtidigt som du kokar upp pastavattnet. Servera gärna med riven parmesan. Smulad fetaost kan vara ett gott alternativ.

Du behöver för 4 personer:

Valborg – middag

katinka09 — Mon, 30 Apr 2012 05:00:21 +0000

Valborgsmässoafton är en väldigt svensk helg, som firats hos oss sedan länge. Valborgsfirandet finns även i Finland där den kallas Vappen, och i Estland och Lettland. Det sägs att man även firar Valborg i Tjeckien, Slovenien och Tyskland, även om jag aldrig hört talas om det och min man som vuxit upp i Tyskland hävdar att man inte gör det. Hur det än är med den saken är det ursprungligen en hednisk högtid men som senare kom att gälla helgonet den heliga Valborg och firas just den 30 april för att Walpurgis blev helgonförklarad den 1 maj år 779, enligt Wikipedia.

Man trodde ursprungligen att häxorna denna natt red på kvastar eller getabockar till offerplatser för att fira med själva djävulen. Enligt den kristna versionen av Valborgsmässoafton samlades man därför för att tända eldar och föra oväsen för att störa häxorna.

Valborg är vidare en viktig högtid vid universitet eftersom det är då studentmössorna åker på inför den kommande studenten. Valborg ses även som festligheten då man firar in våren. Och det stämmer ju verkligen i år.

För de flesta är nog Valborg en helg då det är skönt att vara ledig och fira med vänner och familj. Festmiddagen kan bestå av nästan vad som helst, men en del passar nog på att inleda grillsäsongen, särskilt om vädret för en gångs skull är bra. Här kommer mitt förslag på en god, lättlagad Valborgsmiddag.

Till förrätt föreslår jag en enkel och väldigt god laxtartar som görs på fin laxfile i små kuber tillsammans med avokado, lite tomat och vårlök. Receptet finner du här bredvid eller på länken längst ner på den här sidan. Den som vill vara mer traditionell serverar sill enligt konstens alla regler med hackad gräslök och gräddfil, eller den fantastiskt goda matjessillröran som du finner på den här länken: http://katinkaskitchen.com/?p=1876 Man kan ju även välja att servera sill eller matjessillröra med potatis och knäckebröd till lunch för att senare göra laxtartaren till middagens förrätt.

Till huvudrätt föreslår jag underbar och prisvärd flankstek som kryddas härligt och sedan steks i stek- eller grillpanna eller rentav grillas ute. Den kan serveras med potatisgratäng i cocotter smaksatta med parmesan, eller med klyftpotatis i ugn och ett kryddsmör alternativt citronsmör. Vill du hellre ha fisk till huvudrätt föreslår jag lax som lagas enkelt i ugn och serveras med färsk sparris och persiljepotatis tillsammans med en underbar specialsås jag hittade på i helgen. Recepten finner du här bredvid eller på länkarna nedan.

Efterrätten så – en väldigt lättlagad pärontarte frangipane som brukar göra succé. Det är något som händer smakmässigt när päronet och mandelmassan förenas. Päronskivor läggs på en botten av utkavlad färdigköpt smördeg och får ett lager riven mandelmassa över sig. Baka i ugnen och servera med vaniljglass eller lösvispad grädde, gärna smaksatt med lite vaniljvodka eller konjak. Den som äter glutenfritt tar fram cocotter (eller ramequins) och lägger päronbitar i de smorda formarna, toppar med riven mandelmassa och gratinerar i ugnen på 200 grader i ca 15 minuter. För andra tips på härliga efterrätter kan du titta under kategorin efterrätter eller lättlagat – efterrätter i kolumnen till höger.

Länkar till recepten:

Laxtartar:

Flankstek: http://katinkaskitchen.com/?p=9750

Lax med specialsås:

Vit sparris och persiljepotatis:

Pärontarte frangipane: http://katinkaskitchen.com/?p=6458

En riktigt härlig Valborgsmässoafton önskar jag er läsare, med vänliga matglada hälsningar

Katinka Hammarskiöld

katinka.hammarskiold@hotmail.com

www.katinkaskitchen.com

Födelsedags-middag