Katinkas Kitchen
Inspireras av recept och råvaror! – god enkel mat i vardagen & till fest
Zucchinisoppa

Vare sig man kallar denna goda grönsak för squash (det engelska namnet) eller zucchini (det italienska namnet) låter kanske inte en soppa på den särskilt lockande, men är en höjdare.

Det här är mormors recept till den soppa som barnbarnen älskar att få på landet, gjord på hemodlad råvara.

Den passar både att servera som lättlagad vardagmiddag eller som förrätt, då kanske med några skalade räkor i om man vill. Den som vill utesluter grädden, jag tycker det blir gott ändå och låter zucchinins smak tala mer.

Du behöver för ca 4 personer till huvudrätt:

2 gula lökar

3-4 msk olivolja

800 g squash

6 dl buljong, grönsaks utan glutamat

1½-2 dl vispgrädde

salt och peppar

gärna en skvätt vitt vin

Gör så här:

1. Hacka löken och fräs i oljan på svag värme i en kastrull. Löken ska bli mjuk utan att ta färg.

2. Tillsätt den skalade och tärnade squashen och låt det hela puttra tills squashen mjuknat.

3. Tillsätt gärna vin, låt puttra ihop och tillsätt därefter 3 dl buljong. Jag brukar ta lantbuljong men en god hönsbuljong går också bra. Koka upp.

4. Ta kastrullen från spisen och mixa till en slät puré.

5. Tillsätt vispgrädde. Koka upp, smaka av med salt och peppar och servera. På bilden är det väldigt lite grädde tillsatt.

Om man har mycket squash och gör stor sats kan man frysa in soppbasen efter steg 2.

Förmedlat med vänliga matglada hälsningar genom Katinkas Kitchen

Katinka Hammarskiöld

katinka.hammarskiold@hotmail.com

www.katinkaskitchen.com

Leave a Reply