Vare sig man kallar denna goda grönsak för squash (det engelska namnet) eller zucchini (det 
italienska namnet) låter kanske inte en soppa på den särskilt lockande, men är i själva verket en höjdare. Den här lagades för många år sedan en vardag, och kan dekoreras och fixas till allt efter behag. Kanske några strimlor av zucchini, några vackra ätbara blommor, brödkrutonger…
Det här är mormors recept till den soppa som barnbarnen älskar att få på landet, gjord på hemodlad råvara.
Den passar både att servera som lättlagad vardagmiddag eller som förrätt, då kanske med några skalade räkor i om man vill. Den som vill utesluter grädden, jag tycker det blir gott ändå och låter zucchinins smak tala mer.
Du behöver för ca 4 personer till huvudrätt:
2 gula lökar
3-4 msk olivolja
800 g squash
6 dl buljong, grönsaks utan glutamat
1½-2 dl vispgrädde
salt och peppar
gärna en skvätt vitt vin
Gör så här:
1. Hacka löken och fräs 
i oljan på svag värme i en kastrull. Löken ska bli mjuk utan att ta färg.
2. Tillsätt den skalade och tärnade squashen och låt det hela puttra tills squashen mjuknat.
3. Tillsätt gärna vin, låt puttra ihop och tillsätt därefter 3 dl buljong. Jag brukar ta lantbuljong men en god hönsbuljong går också bra. Koka upp.
4. Ta kastrullen från spisen och mixa till en slät puré.
5. Tillsätt vispgrädde. Koka upp, smaka av med salt och peppar och servera. På bilden är det väldigt lite grädde tillsatt.
Om man har mycket squash och gör stor sats kan man frysa in 
soppbasen efter steg 2.
Förmedlat med vänliga matglada hälsningar genom Katinkas Kitchen
Katinka Hammarskiöld
katinka.hammarskiold@hotmail.com
www.katinkaskitchen.com