Spenatsoppa

Den här soppan är sanslöst lättlagad och en riktig vitaminbomb – och fräsch året om.

Soppan mättar mer än man tror. Man kan servera bröd till, ev. med ost. Den som vill serverar även med kokta ägghalvor – vackert, mättande och gott. 

Jag föredrar att inte reda soppan med mjöl, utan bara med en skvätt grädde, vilket också gör att det blir lättare för kroppen att ta upp järnet i spenaten.

Du behöver till 4 personer:

1 liter god grönsaksbuljong – jag brukar köpa ekologisk som inte innehåller glutamat, ibland blandar jag den med kycklingbuljong/fond

500 gram hackad fryst spenat eller bladspenat

En skvätt vitt vin ger extra god smak

½-1 dl grädde (kan uteslutas om man vill)

lite peppar och salt – tänk på att buljongen ger sälta!

ev. 1-2 schalottenlökar, skalade, finhackade och stekta i en klick smör

Gör så här:

Stek schalottenlöken i smör. Häll på vitt vin som verkligen gör susen för alla soppor.

Häll vatten+buljong över och koka upp. Lägg i spenaten och värm upp så det nästan kokar. Smaka av med salt, peppar och ev. en skvätt vitt vin till.

Värm upp och servera direkt, gärna med kokta ägghalvor (jag föredrar löskokta, men det är en smaksak) eller om du vill anstränga dig lite extra och behärskar konsten att pochera ägg kan det vara riktigt tjusigt i den

här enkla men goda och nyttiga soppan!

Ett gott bröd och kanske ost passar också bra till.

Tips: Serverar du soppan som en härlig förrätt passar det bra just med pocherat ägg för extra lyx.

Bon appétit önskas med vänliga matglada hälsningar från  Katinkas Kitchen!

Katinka Hammarskiöld

katinka.hammarskiold@hotmail.com

www.katinkaskitchen.com