I kräfttider är det många kräftskal (och räkskal) som slängs. Det är verkligen synd och skam, eftersom de lätt och ganska snabbt kan ligga till grund för en underbar fyllig buljong, d.v.s. vad som brukar benämnas fond.
Fonden kan man sedan använda till en fyllig soppa, som bas i en fiskgryta eller fisksoppa eller som sås till fisk. Jag brukar sällan hinna använda skalen på en gång, utan ställer dem i en skål med plast över i kylen över natten och kokar sedan fonden i lugn och ro dagen därpå. Den färdiga fonden kan användas direkt eller frysas in för att ha på lut och plocka fram så man snabbt kan få till något riktigt gott.
Du behöver:
Kräftskal, krossade
Gula lökar – delad i klyftor men gärna med skalet på om det är rent
Vitlöksklyfta
Morötter – delade i stavar, men gärna med skalet på om det är rent
Ev. en bit selleri, palsternacka eller en bit fänkål – om du har det hemma
Gärna några färska tomater, om i säsong
Ibland tar jag en bit röd chili också – beroende vad jag ska använda buljongen till
Några msk tomatpuré
Gärna färsk timjan eller dragon (torkad eller färsk)
Vitt vin
Ev. lite cognac
Timjan – gärna en kvist färsk eller lite torkad
Några pepparkorn