Det här är ett fantastiskt sätt att tillaga vilken stek som helst. Det kräver lite mer pyssel, men belönas rikligen med underbart mört kött.
Maken lärde sig det här på en matlagningskurs hos en av Sveriges toppkockar, Adam Dahlberg, som då låg i träning till mästerskapet i matlagning Bocuse d’Or där 
han sedan kom på en fantastisk andra plats.
Steken ”dekonstrueras” och plockas isär genom att alla hinnor och senor m.m. skärs bort och du står kvar med de möraste finaste filéliknande bitar i olika storlek. Bitarna steks sedan hastigt över väldigt hög värme. I restaurangköket hade de en mycket varmare grill än vi har i våra kök. Vi brukar ta grillpannan på högsta värmen. Därefter steks bitarna i ugnen på låg temperatur tills innertemperaturen är 57 grader. Då är de perfekt rosa och fina och redo 
att serveras med några väl valda tillbehör.
Här har vi valt lamm och serverat den underbart möra steken med potatisklyftor och en mustig ratatouille. En härlig måltid som är ganska lättlagad efter att köttet skurits till.
Du behöver för 4 personer:
För köttet:
Beräkna drygt 200 gram kött per person, eftersom en del skärs bort
salt och peppar
grillpanna för stekning
köttermometer (viktigt!)
För potatisklyftor:
Du finner receptet på den här länken: http://katinkaskitchen.com/?p=13619 Om länken inte fungerar kan du gå in i sökrutan till höger och skriva in potatisklyftor.
För ratatouillen:
1 stor gul lök eller 2 små gula lökar, skalade och skurna i bitar
2-3 vitlöksklyftor
1 aubergine, skuren i bitar
1 stor eller två små zucchini (kallas även squash), skuren i bitar
2 paprikor – jag väljer helst röda eller gula, urkärnade och skurna i bitar
1-2 burkar krossade eller hela tomater (när tomaterna är i säsong tar jag gärna solmogna röda härliga färska tomater eller plommontomater)
jag hittade några små chililiknande paprikor som hette agnello och var mycket mustiga och goda att ha i rataouillen
örtkryddor, t.ex. herbes de Provence, eller rosmarin och timjan
1 dl vitt vin
peppar och salt
Gör så här:
Köttet:
Ta fram steken och skär nogsamt bort alla senor och hinnor, men spara gärna fettkappan om det finns någon. Du kommer att få bitar i varierande storlek kvar.
Krydda köttbitarna med salt och peppar.
Hetta upp grillpannan på högsta värmen. Lägg i köttbitar och stek dem (utan fett) hastigt runt om så att de får fin färg med vackra ränder, men inte mer. Lägg bitarna i en ugnsfast form. Har du ingen grillpanna använder du helst en gjutjärnspanna, och då kan du behöva lite olja för att de inte ska fastna. Eftersom värmen ska vara riktigt hög är det ingen bra idé att steka i smör.
Du kan förbereda köttet så här långt, och ställa det åt sidan tills det är dags att steka det i ugnen inför serveringen.
Potatisklyftorna:
Följ receptet som också finns här på Katinkas Kitchen. Jag smaksätter dem med rosmarin, peppar och salt.
Ratatouillen:
Tvätta och skär grönsakerna i bitar på ca 1,5-2 cm. Skala och hacka löken i lika stora bitar.
Fräs först löken och vitlöken i olja i en gryta – jag använder helst gjutjärnsgryta.
Tillsätt därefter auberginen och fräs ett tag innan du tillsätter zucchinin och paprikan. Tillsätt vinet och låt puttra ihop innan du tillsätter tomaterna.
Krydda med tomatpuré, örtkryddor, peppar och salt.
Låt koka ihop under lock. Smaka av ifall du behöver mer tomatpuré, vin, kryddor eller salt.
Servera tillsammans med potatisklyftorna och det underbart möra köttet.
Bon appétit!
Med vänliga matglada hälsningar från Katinkas Kitchen
Katinka Hammarskiöld
katinka.hammarskiold@hotmail.com
www.katinkaskitchen.com