Ett av de bättre sätten att ta tillvara rester är att göra en frittata till brunch, lunch eller middag. En frittata är en italiensk öppen omelett fylld med vad man har lust med. Här har jag använt gröna bönor som kallas haricots verts, potatis, tomat och lite riven parmesan som fanns kvar.
Du behöver till ca 4 personer:
potatis, kokt, stekt, ugnsstekt eller färsk (då behöver den längre stektid)
gröna bönor (man kan även ta frysta)
1 vitlöksklyfta, skalad och skivad eller hackad
1-2 tomater, skurna i bitar
ev. 1 schalottenlök, skalad och hackad
olivolja till stekning
örtkrydda, salt, peppar och gärna någon chilikrydda
Herbamare eller Trocomare örtsalt
8 ägg
ca 2-3 msk kallt vatten
Gör så här:
Skär grönsakerna i bitar, hetta upp olivolja och stek lök och vitlök en stund under omrörning. Om du använder färsk potatis börjar du med att steka den innan du tillsätter lök och vitlök, för att den inte ska bli för stekt och bränd.
Använder du färdig kokt eller stekt potatis lägger du i den när löken och vitlöken börjat bli lite gyllene och mjuknat.
Tillsätt bönorna och tomaterna, rör runt, krydda, peppra och salta.
Knäck äggen i en bunke, tillsätt det kalla vattnet och vispa med en gaffel så att äggulorna slås sönder och blandas med äggvitorna utan att äggvitornas elasticitet slås sönder alltför mycket. Det är skillanden mellan en omelett och en äggröra – att omeletten ska hänga ihop. Det är därför viktigt att vispa/slå ihop äggen försiktigt.
Öka värmen under grönsakerna och häll i äggsmeten. Dra genast ner värmen och lyft försiktigt äggsmeten så att lös smet rinner ner till botten och det som redan stelnat inte blir för välgräddat.
Jag brukar lägga på ett lock för att omeletten ska stelna även på ovansidan. Den som har en stekpanna med handtag som tål ugn kan med fördel ställa in frittatan i ugnen ett tag på ca 150-170 grader så att den stelnar och gräddas fint.
Strö parmesanen över precis innan servering.
Buon appetito önskas med vänliga matglada hälsningar från Katinkas Kitchen!
Katinka Hammarskiöld
katinka.hammarskiold@hotmail.com
www.katinkaskitchen.com