Katinkas Kitchen
Inspireras av recept och råvaror! – god enkel mat i vardagen & till fest
Caponata – siciliansk grönsaksröra

IMG_0441

Caponata är en siciliansk grönsaksröra som ofta görs på aubergine. Den är utsökt som både tillbehör till fisk, kött eller fågel, som egen rätt blandad med pasta eller som jag skrivit om tidigare: som täcke över fisk som bakas i ugn. Här ser du den med pasta och i en variant med zucchini.

Du behöver för ca 4 personer:IMG_0437

1 aubergine, tvättad och skuren i tärningar

1 zucchini, tvättad och skuren i tärningar

1 gul lök, skalad och hackad

4-5 tomater, gärna plommontomater eller annan tomat med fyllig fin smak, tvättade och hackadeIMG_0439

3-4 vitlöksklyftor, skalade och finhackade

oregano, basilika – gärna färsk

1 tsk vit- elle rödvinsvinäger

ca 3 msk olivolja och extra till servering

salt och peppar

röd chili, färsk eller torkad

gärna en skvätt vitt vin

tomatpuré

1/2 tsk socker (gärna råsocker)

ev. lite grönsaksbuljong för att ge fyllighet på våra breddgrader där tomaterna är smakfattigare

ca 2-3 msk kapris

ca 1/2-1 dl oliver, urkärnade och hackade

pasta och olivolja till servering och kanske några blad färska örter som basilika

Gör så här:

Fräs löken och hälften av vitlöken i olivoljan på medellåg värme så den mjuknar utan att ta färg.

Tillsätt chilin och auberginen, låt fräsa ett tag innan du tillsätter det vita vinet och vinägern. Rör i zucchinin och tomaterna. Häll i tomatpurén, salta och peppra och häll på lite socker för att ge rundhet och fyllighet åt tomaterna (det är ett klassiskt italienskt/medelhavskt knep i alla såser med tomat). Tillsätt även oreganon, basilikan, kaprisen och olivhacket. Låt puttra, rör om då och då.

Smaka av och se om du behöver mer av någon krydda, vinäger, olja..

Blanda med nykokt pasta som kokats al dente, så den fortfarande har en fast kärna i mitten. Ringla extra olivolja över och dekorera med färska örtkryddor.

Buon appetito önskas med vänliga matglada hälsningar från Katinkas Kitchen!

Katinka Hammarskiöld

katinka.hammarskiold@hotmail.com

www.katinkaskitchen.com

 

Leave a Reply