Katinkas Kitchen
Inspireras av recept och råvaror! – god enkel mat i vardagen & till fest
Asiatisk lax eller laks

IMG_1155

Den här laxrätten har jag lagat i flera år, och när jag nyligen blev inbjuden till en inspirationskväll för matbloggare med tävlingsmoment valde jag att göra en ny variant på den här rätten. Vi hade fått reda på att vi kunde ta med en egen ingrediens och jag valde att ta med ponzu, en japansk citrussmakande lite söt soja samt mirin, en något söt japansk risvinäger. IMG_1149

Laxen, eller laks som Norges Sjömatråd tycker att den ska kallas för att särskilja den från annan i deras mening inte lika bra lax, smaksätts med lime och citron (skal & saft av båda), ingefära, vitlök, soja och ponzu samt mirin och gärna algsalt. Det här ger en ganska japansk smak på rätten som jag ibland just IMG_1138 IMG_1157kallar för japansk lax. Om du inte får tag på ponzu tar du bara lite mer soja.

Vi fick välja bland det ganska rika utbudet av råvaror som fanns att tillgå, och eftersom det inte fanns vare sig pak choi, mangold eller färsk bladspenat valde jag den spännande och goda spetskålen som jag wokade med vitlök och chili och smaksatte med soja och sesamolja. Till det ångade morotsstavar och sockerärtor dressade med ponzu och sesamolja samt lite algsalt.

Du behöver för 4 personer:

Till laxen/laksen:

Beräkna ca 150-200 gram laks per IMG_1158person, dvs 800 gram laks i det här fallet (välj helst den tjockare ryggfilén, kallas även loin, skuren i fyrkantiga bitar)

rivet skal och saft av 1-2 citroner och 1-2 lime

ca 2-4 cm ingefära, skalad och riven

gärna några droppar grön tabasco

gärna havssalt med alger (jag använde ett med alger och citron)

ca 1/2 dl mirin (söt japansk risvinäger)

ca 1/2 dl soja

ca 1 dl ponzu (citrussmakande sojasås från Japan)

Till servering:

3-4 salladslökar, tvättade och skurna i skivor

färsk koriander, grovhackad

1 röd chili, urkärnad och skuren i långa stavar till dekoration

Till wokade grönsaker:

Välj de grönsaker du vill woka (som t.ex. spetskål, pak choi, mangold, färsk spenat eller en blandning av olika grönsaker) och ta några vitlöksklyftor, skalade och tunt skivade samt 1/2 – 1 röd chili. Stek/woka dem i den olja du föredrar (jag använder alltid olivolja), häll några msk japansk soja (den är ljusare och tunnare än kinesisk och därmed delikatare och i men mening angenämare i smaken) samt några tsk sesamolja.

Till ångade grönsaker:

4-6 morötter, gärna med blasten kvar som du skär av några cm från moroten, borsta de färska fina morötterna, skala grövre

ca 250 gram sockerärtor

ponzu (eller soja) och sesamolja att hälla på vid servering

ev. algsalt

Gör så här:

Blanda lime- och citronsaften, det finrivna skalet av lime och citron, riven ingefära, pressad eller mosad vitlök, soja, ponzu, mirin, grön tabasco och algsalt till en marinad.

Skär laksfilén i så jämnstora bitar som möjligt. Lägg laksbitarna i marinaden. De behöver inte ligga länge i marinaden. Gör i ordning de grönsaker du valt att servera till. Skala och skiva vitlöken, strimla/hacka chilin och se till att ha alla ingredienser klara och uppradade inför själva tillagningen och monteringen som går mycket fort.

Ställ in laksen i ugnen som du förvärmt till ca 100 grader. Baka laksen i ugnen i marinaden i ca 15 minuter tills innertemperaturen är 45 grader. Det bästa är om du kan mäta med en elektrisk termometer. Om du inte har det kan du känna på laksen när den känns klar. Den får absolut inte bli överstekt, då blir den torr och tråkig. Eftersom marinaden fungerar lite som en marinad till ceviche med all citron- och limejuice blir  laksen nästan lite bakad av den och därmed krämig och underbar.

Under tiden som laksen bakas i ugnen wokar du först vitlöken helt kort, tillsätter chilin och direkt därpå spetskålen, pak choien eller vad du valt att woka. Häll på soja och avsluta med sesamolja.

Ånga under tiden morotsstavarna och sockerärtorna, gärna i ångugn, annars i ångkokare eller koka dem helt enkelt i kastrull. Lägg upp dem på ett serveringsfat och häll på ponzu och sesamolja samt lite algsalt strax innan servering.

Servera direkt, gärna upplagt på fat med marinaden som sås i skålar bredvid. Lägg lite skivad salladslök och koriander i varje skål och dekorera med chilin.

Lägg upp laxen på de wokade grönsakerna, dekorera med koriander och servera direkt med de ångade grönsakerna bredvid och såsen i en skål.

Den hungrige serverar även ris till, gärna japanskt ris.

Itadakimas som det heter på japanska eller bon appétit på franska

Med vänliga matglada hälsningar från Katinkas Kitchen!

Katinka Hammarskiöld

katinka.hammarskiold@hotmail.com

www.katinkaskitchen.com

 

Leave a Reply