Katinkas Kitchen
Inspireras av recept och råvaror! – god enkel mat i vardagen & till fest
Lax, fänkål & salig röra

IMG_1455

Laxen kryddas med någon god kryddblandning, jag tog en bruschettakrydda, och serverades med buljongkokt fänkål och en ljuvlig hastigt hoprörd sås som fick namnet salig röra.

Du behöver för 4 personer:

600-800 gram lax – beräkna 150-200 gram pax per person, vi tog portionsbitar av fryst lax och brukar då ta några laxbitar extra för den hungrige att ta  mer av

bruschettakryddblandning (med paprika, chili, vitlök och örter), ta annars något god kryddblandning du har eller bara salt, peppar, örter och kanske en aning chili av något slag du har hemma)

smör att smörja formen med

en skvätt vin till formen

lite olivolja att ringla över den kryddade laxen

Till den saliga röran:

2 dl matlagningsyoghurt – jag använde Lindahls laktosfria turkiska yoghurt

en dryg tsk av bruschettakryddblandningen (eller andra kryddor i stil med det ovan som du kryddat laxen med)

peppar, örtsalt och ev. lite havssalt

färska örtkryddor, hackade – jag använde timjan, salvia och mejram

chilikrydda – jag använde Santa Marias Chiliexplosion

pressad saft av 1/2 citron

1 liten vitlök, skalad och pressad eller mosad tillsammans med salt med knivblad mot skärbräda

ev. några av vipporna från fänkålen som hackas och blandas i – spara några till dekoration också

Till fänkålen:

2-3 fänkålsstånd, tvättade och skurna i kvartar (skär bort de översta vipporna och även botten)

En god buljong (jag använder ekologisk grönsaksbuljong som inte innehåller glutamat)

Färskpotatis att servera till.

Gör så här:

Lägg laxbitarna i den smorda ugnsfasta formen. Krydda, häll på vin och ställ åt sidan tills det är dags att ställa in den i ugnen som du förvärmer till 150 grader. Det tar ca 20 minuter att steka laxen. Använd gärna en elektrisk termometer för att kolla laxens innertemperatur. Vid 45 graders innertemperatur är laxen klar. Du kan läsa mer intressanta laxtips från kocken Tom Sjöstedt i inlägget om laks/lax här på Katinkas Kitchen.

Koka upp buljongen, lägg i fänkålen och låt den sjuda ca 15 minuter tills den är mjuk men inte överkokt. När fänkålen kokat klart häller du av buljongen alt. lyfter ur den till exempel med en hålslev så du kan använda buljongen till en god soppa eller som bas i en fiskgryta en annan dag. Lägg upp fänkålen på ett serveringsfat, ringla olivolja över och pressa citron över.

Koka färskpotatisen och ställ in laxen i ugnen så de beräknas bli klara ungefär samtidigt.

Under tiden gör du såsen, den saliga röran. Rör ihop alla ingredienser, smaka av och se om du behöver något mer av något. Ställ såsen åt sidan – såser brukar bara må bra av att stå till sig så smakerna blandas. Servera.

Bon appétit önskas med vänliga matglada hälsningar från Katinkas Kitchen!

Katinka Hammarskiöld

katinka.hamarskiold@hotmail.com

www.katinkaskitchen.com

 

 

Leave a Reply