Katinkas Kitchen
Inspireras av recept och råvaror! – god enkel mat i vardagen & till fest
Limestekt lax med varm fänkålssallad

15034_696639247028304_1273711666_n

625439_696639183694977_879179344_n

Den här rätten kom jag på så att säga i farten. Jag hade tänkt mig lax med fänkål på något vis, men visste inte riktigt hur. Så hade jag några halvor väldigt fin mogen lime i kylen som jag ville använda, och sakta gav det sig – en ny favorit-laxrätt! Fänkålen steks med lök på låg värme, kryddas med rosépeppar och lime eller citron och får en liten skvätt smakhöjande god vinäger på slutet. Fänkålssalladen får en angenäm karamelliserad lätt söt-syrlig smak. Den serveras med laxen som bakats i ugn och kanske som här nykokta sockerärtor.

Du behöver för 4 personer:625417_696639463694949_1115113260_n

4 bitar lax, beräkna 150-200 gram per person

olivolja till ugnsformen

två skivor lime eller citron per bit lax

Santa Marias kryddblandning lime-mynta (om du inte har den kan du ta salt, peppar och kanske lite citronpeppar eller annat)

2 fänkålsstånd, tvättade och tunt strimlade (den som vill använder en mandolin, jag använde kniv den här gången) – spara de små vipporna som liknar dill, de har fin smak och är dekorativa vid servering!60414_696639537028275_75466097_n

2 gula lökar, skalade, delade i halvor och därefter tunt skivade

rosépeppar

salt

hackad gräslök

vipporna från fänkålen

någon god vinäger (jag använde en ljuvlig spansk ekfatslagrad sherryvinäger, men tänker att även en god vit- eller rödvinsvinäger eller balsamvinäger funkar)993949_696639370361625_1471347689_n

olivolja

sockerärtor, nykokta och smörslungade

Gör så här:

Lägg laxbitarna i den olivoljesmorda formen, krydda med kryddblandingen och lägg på lime- eller citronskivorna. Ställ åt sidan medan du förbereder allt annat. Sedan går laxen fort att steka i ugn medan du steker fänkålssalladen.

Fräs först löken ett tag på ganska låg värme i några msk olivolja. Rör runt ganska ofta så den inte bränns. Salta och peppra gärna med blandpeppar (vit- grön- rosé- och svartpeppar) eller bara rosépeppar. Nu kan du ställa in laxen i ugnen som du förvärmt till 125-250 grader. Tillsätt fänkålen och fortsätt steka. Lägg eventuellt på ett lock så fänkålen blir mjuk.

Koka sockerärtorna i saltat vatten, häll av och lägg i en smörklick.

Strax innan servering tillsätter du 1-2 tsk vinäger, saltar och kryddar med rosépeppar. Tillsätt också hälften av den hackade gräslöken och en del av fänkålsvipporna om du har gott om dem – men se till att du har kvar till dekoration vid servering. Häll på lite mer olivolja.

Lägg upp den varma fänkålssalladen på fat, lägg laxen bredvid och sist sockerärtorna. Dekorera fänkålssalladen med gräslök och laxen med fänkålsvipporna. Strö lite extra dekorativ rosépeppar över.

Bon appétit önskas med vänliga matglada hälsningar från Katinkas Kitchen!

Katinka Hammarskiöld

katinka.hammarskiold@hotmail.com

www.katinkaskitchen.com

1 Comment to “Limestekt lax med varm fänkålssallad”

  1. Fröken Dill says:

    Vilken god rätt. Jag är svår på både fänkål och lax så detta ska vi absolut testa!

Leave a Reply