Här grillade vi en fin bit från den otroligt goda välsmakande iberico-grisen, den bit som kallas 
secreto för slaktarna brukade behålla den som sin egen delikata hemlighet. Vi har listat ut att det nog rör sig om den tjocka fina delen av revbensspjället. I brist på det tar du den bit fläskkött – eller annat kött – du får tag på och tycker om.
Persikosalsan är ett väldigt passande tillbehör med sin sötsyrliga hetta, och sötpotatisen blir ett gott och nyttigt tillbehör med härlig smak av limeskal och chili.
Du kan självklart bara steka fläskkött och servera med de goda tillbehören, så får du en snabblagad god middag, men med det sommarväder vi njuter redan nu är det många grillar som går varma.
När persikor inte är i säsong tar man lämpligen avokado, ananas eller mango (finns fryst hackad som är mycket bra och praktisk att använda) och gör sin salsa av.
Du behöver för 4 personer:
beräkna ca 150-200 gram per person (det är gott att ha kallt kött kvar att njuta till brunch eller en annan middag)
Till marinaden:
1/2 dl olivolja
1/2 dl soja (jag använder alltid Kikkoman japansk soja)
färska örtkryddor – gärna salvia
1 msk sherry (vi använde amontillado)
peppar
gärna 1/2-1 schalottenlök, skalad och tunt skivad eller hackad
Till sötpotatisen:
2 sötpotatisar, skalade och skurna i klyftor (man behöver ofta dela dem på längden först)
1 chili, hackad eller torkade chiliflakes
rivet skal av 1 lime
salt
olivolja
Till persikosalsan:
2-3 persikor, skalade och skurna i bitar
en näve koriander, sköljd och hackad
1-2 chilifrukter, hackade (smaka av hur starka de är och hur starkt du vill ha det!)
salt
saft från 2-3 limefrukter (smaka av!)
Gör så här:
Börja med att lägga köttet i marinaden. Blanda alla ingredienser till marinaden, lägg i köttet och rör om – gärna med händerna. Låt köttet vila i marinaden i rumstemperatur medan du gör i ordning salsan och sötpotatisen. Sätt på grillen om du ska grilla köttet.
Lägg sötpotatisklyftorna i en skål, ringla olivolja över och lägg i chilin och 
limeskalet samt salt. Rör runt, gärna med händerna (som du självklart tvättat). Häll upp sötpotatisen på en ugnsplåt eller i en ugnsfast form, ställ dem upp med den kantiga sidan uppåt. Ställ in dem i ugnen som du värmt till 200 grader. Låt baka ca 20 minuter – känn efter att de är mjuka och passa så de inte blir brända.
Under tiden gör du salsan. Blanda den hackade persikan med chili, koriander, salt och pressad lime. Smaka av ifall du behöver mer lime, chili, salt? Ställ salsan åt sidan till servering så smakerna blandas.
När sötpotatisen börjar bli klar lägger du köttet på grillen. Det går fort att grilla secreto eller benfritt revbensspjäll. Grilla köttet på båda sidorna så det inte bränns men heller inte blir överstekt. Tänk på att köttet fortsätter att ”koka” inuti efter det tagits av grillen. Lägg köttet åter i marinaden och låt det vila en stund i marinaden 
innan du tar upp det för att skära upp det inför servering.
Servera med sötpotatisen och salsan. Vi drack ett läskande rosévin till.
Bon appétit önskas med vänliga matglada hälsningar från Katinkas Kitchen!
Katinka Hammarskiöld
katinka.hammarskiold@hotmail.com
www.katinkaskitchen.com