Det här är ett riktigt familjerecept. Min dotter ställer sig ofta och svänger ihop några kokostoppar – de har alltid en strykande åtgång bland alla åldrar.
Dessutom är de lättlagade, glutenfria och låglaktosiga! Så här på Mors dag känns det helt naturligt att ta fram de här raringarna som bakats av flera generationer mödrar och döttrar!
Du behöver:
Drygt 4 dl riven kokos – gärna ekologisk
1½ dl strösocker
1 ägg
50 g smör
Gör så här:
Blanda ihop alla ingredienser till en deg.
Rulla små bollar och forma dem till toppar, ställ dem på bakplåtspapper på en plåt.
Grädda i 175 grader i ugnen i ca 10 minuter tills gyllene och lite knapriga i kanten – passa så de inte bränns. De ska bli gyllengulbruna och får inte köras för länge i ugnen för då blir de torra och tråkiga och spricker upp en aning samtidigt som magin går förlorad. De ska fortfarande vara saftiga och lite knapersega med en underbar smak av smöret och sockret som ger ren kokostoppsmagi.
Låt svalna och njut!
Mycket 
bakglädje! önskas med vänliga matglada hälsningar från Katinkas Kitchen!
Katinka Hammarskiöld katinka.hammarskiold@hotmail.com
www.katinkaskitchen.com
Längst ner finner du en bild på min mormor i sin ungdoms dagar i Uppsala.