Som ett mellanting mellan kaka, paj och härlig efterrätt med underbara smaker av hallon, kokos och kola. En god saftig sockerkaksbotten späckas med hallon som toppas med en slags kokostoscasmet. Den som vill använder glutenfritt mjöl. Servera kakan som en 
efterrätt eller bara som något gott till kaffet eller teet. Jag ställde in kakan till sonen och hans kompisar och det blev inte en smula kvar! 🙂 
Du behöver:
Till kakan:
125 gram rumsvarmt smör
2 dl strösocker
2 ägg
saften och skalet av en halv citron
1 tsk vaniljsocker
3 dl vetemjöl eller glutenfritt mjöl
1 tsk bakpulver
1 paket frysta hallon, avrunna eller 250 gram färska hallon
Till kokoskolan:
2 dl kokos
1/2 dl sirap
1/2 dl socker
1 dl grädde
Gör så här:
Smörj en form med löstagbar kant som är ca 24 cm i diameter. Sätt ugnen på 175 grader.
Rör smöret och 1½ dl av strösockret pösigt. Rör ner äggen, vaniljsockret, citronsaften och skalet, vispa poröst.
Blanda mjöl och bakpulver. Rör ner mjölblandningen i smeten och bred ut den i den smorda formen. Smeten blir ganska fast.
Fördela hallonen över kaksmeten.
Grädda i ugnen i 30-40 minuter. Tag ut och häll över 
kokoskolan som du kokat under tiden – du blandar ingredienserna i en tjockbottnad kastrull, kokar ihop och häller över kakan innan du ställer in den i ugnen igen och gräddar 10-15 minuter tills kolan fått fin färg. Du behöver antagligen höja temperaturen lite på slutet och kanske ställa kakan lite högre upp i ugnen. Passa så den inte bränns – den ska få fin gyllenbrun färg så kolan blir lite knäckig.
Låt kakan svalna och servera den som den är, med lösvispad grädde eller vaniljglass.
Bon appétit önskas med vänliga matglada hälsningar från Katinkas Kitchen!
Katinka Hammarskiöld
katinka.hammarskiold@hotmail.com
www.katinkaskitchen.com