Katinkas Kitchen
Inspireras av recept och råvaror! – god enkel mat i vardagen & till fest
Vild Rydberg med höstsmaker
Categories: ÄPPLE, KÖTT, LÖK, SVAMP, VILT

IMG_2585

Rådjursfilé i frysen, fantastiska färska kantareller och fler människor runt bordet än köttet IMG_2584normalt räcker till. Då gör man en lyxig viltpytt med höstsmaker, lite som biff Rydberg tänkte jag och det här är resultatet. Servera gärna med senapsgrädde med extra viltsmak av enbär, timjan och lagerblad och en fräsch sallad. 

Antingen serverar du kokt eller ugnsstekt potatis eller så råsteker du potatis i tärningar.

Du behöver för 4 personer: 

500 gram rådjursfilé eller annat viltkött, skuret i ca 1,5 – 2 cm IMG_2579kuber

2 gula lökar, skalade och tärnade

300 gram rensade färska kantareller, delade i lika stora bitar som köttet ungefär

1 lagerblad

smör och olja till stekning

svartpeppar & salt

gärna viltkrydda (finns färdig från Santa Maria – innehåller bl.a. enbär, lagerblad, timjan, rosmarin) IMG_2580

Till såsen:

2 dl vispgrädde

ca 1 msk senap (jag tar Dijonsenap)

1/2 – 1 äpple, skalat och urkärnat samt skuret i små fina tärningar

några enbär, krossade eller malda (jag mosade med knivbladet och finhackade)

1 lagerblad, smulat – eller så tar man helt enkelt färdig IMG_2581viltkrydda (se ovan för närmare beskrivning)

1/4 tsk timjan

peppar & eventuellt salt (kryddblandningen är ganska salt

råstekt potatis och gärna sallad till servering

4 äggulor till servering

Gör så här: 

Gör i ordning potatisen som du vill ha den. Vispa grädden IMG_2582med senapen och kryddorna. Rör ner fintärnat äpple. Låt såsen stå så länge. Knäck äggen, häll av vitan och spara gärna den till en maräng eller något. Lägg äggulorna i skalhalvor och ställ dem i äggkoppar.

Stek först löken på medellåg värme så den blir mjuk och precis börjar få en fin gyllene färg. Lägg den på ett fat och stek svampen med smör. Stek köttet i en blandning av smör och olja, krydda köttet med salt och peppar.

Lägg upp kött, lök, svamp och potatis bredvid varandra. Servera med IMG_2586äggulorna och senapsgrädden.

Bon appétit önskas med vänliga matglada hälsningar från Katinka Hammarskiöld

katinka.hammarskiold@hotmail.com

www.katinkaskitchen.comIMG_2590IMG_2589

 

 

 

Leave a Reply