Katinkas Kitchen
Inspireras av recept och råvaror! – god enkel mat i vardagen & till fest
Pilgrimsmussla, broccoli, Asien

 

IMG_2679

Jag skulle servera några fina pilgrimsmusslor till förrätt och hade både lite överbliven kokt broccoli i kylen och den enkla asiatiska såsen jag serverat till lax. Broccolin fick bli en mousse med en aning sesamolja i, pilgrimsmusslorna halstrades och serverades med moussen och den tunna såsen. Vackert och gott – smakerna gifte sig mycket bra.

Du behöver för 4 personer: IMG_2678

4 stora eller 8 pilgrimsmusslor

olja till halstring

salt och peppar

Till broccolimoussen: 

2 dl kokt broccoli, delad i bitar

1 vitlöksklyfta, hackad

1 schalottenlök eller några vårlökar, hackade

en klick smör till stekning, gärna brynt smör för extra fin smakIMG_2679

några droppar sesamolja

vitpeppar och salt

1 äggula

lite hett vatten för lösare konsistens

Till såsen: 

2 msk Kikkoman eller annan ljus soya

saft av 1-2 pressade limefrukter

1/2 – 1 röd chili, tvättad och skivad

färsk koriander, hackad (spara några fina blad att dekorera med på varje tallrik)

vårlök, tvättad och skivad

Gör så här: 

Fräs lök och vitlök i smör och olja i medelvarm stekpanna, tillsätt broccolin och låt mjukna helt. Lägg i en hög skål för stavmixer eller i en vanlig mixer. Tillsätt olivolja och lite sesamolja samt äggulan. Mixa ihop till en slät mousse. Smaka av, tillsätt ev. lite hett vatten för en bra konsistens. Det ska bli som en slags emulsion med smöret och oljan i äggulan och broccolin. Ställ moussen åt sidan så länge. Den ska inte värmas, då koagulerar äggulan, men den kan varsamt värmas i ett ljummet vattenbad om man vill.

Blanda ihop allt till såsen, smaka av så du har fin balans mellan sälta, hetta och syra.

Torka av pilgrimsmusslorna, salt och peppra. Halstra pilgrimsmusslorna på ganska hög värme så de får fin färg men fortfarande är en aning råa inuti.

Förvärm tallrikarna i ugnen på 75-90 grader. Tag fram tallrikarna, lägg en klick broccolimousse på varje, lägg på pilgrimsmusslor och skeda såsen försiktigt över musslan och bredvid moussen. Dekorera med vårlök och koriander. Servera direkt.

Bon appétit önskas med vänliga matglada hälsningar från Katinkas Kitchen!

Katinka Hammarskiöld

katinka.hammarskiold@hotmail.com

www.katinkaskitchen.com

 

 

Leave a Reply