Katinkas Kitchen
Inspireras av recept och råvaror! – god enkel mat i vardagen & till fest
Zucchinisallad med tomat och feta

IMG_6142

Det här är som en varm sallad som också går att IMG_6148servera ljummen. Den passar mycket bra till grillat av olika slag, här serverades den med grillad Bjärekyckling. Den får extra smaksting och nyttighet av ingefära, vitlök och chili och är dessutom vacker med alla färger.  Gör gärna mycket – det du får över kan du blanda med nykokt pasta eller fylla en omelett med. 

Jag lagade den här rätten när maken var superförkyld just för att han och även jag skulle få i oss nyttigheter:) Till serverade jag även ugnsrostad blomkål.

Du behöver till ca 4 personer: 

1-2 zucchinis, beroende på hur stora de är, tvättade och skurna på längden och sedan i skivorIMG_6143

2 paket cocktailtomater, sköljda och skurna i halvor

1 röd chili, tvättad och hackad

2-3 cm färsk ingefära, skalad och finhackad

3-4 vitlöksklyftor, skalade och hackade

det finrivna skalet av en citron, vältvättad och helst ekologisk

saft av 1/2 – 1 pressad citron

salt och peppar, gärna nymald

örtkryddor, gärna färska – jag tog rosmarin, timjan, salvia och basilika

1-2 paket bladspenat, sköljd och centrifugerad så du blir av med allt vattenIMG_6145

1 paket fetaost, skuren i tärningar eller smulad

olivolja till stekning och att ringla över

kyckling eller vad du vill servera till

Gör så här: 

Stek zucchinin med vitlöken, ingefäran och chilin i ganska rikligt med olivolja. Tillsätt tomaterna, citronskal och -saft. Krydda med salt och peppar och en del av örterna, resten sparar du till servering så det blir vackert. Lägg upp på ett serveringsfat, tillsätt spenaten, smula över IMG_6147fetaosten, salta och peppra, ringla olivolja över och servera som det är eller med något gott grillat.

Bon appétit önskas med vänliga matglada hälsningar från Katinkas Kitchen!

Katinka Hammarskiöld

katinka.hammarskiold@hotmail.com

www.katinkaskitchen.com

Leave a Reply