Sardeller, kapris av bästa italienska kvalitet, vitlök, dijonsenap, soja – alla är de ingredienser rika på umami. Och de samsas i den här pastasåsen tillsammans med schalottenlök, vitlök, finrivet citronskal och spenat med vitt vin och grädde samt en klick crème fraîche. Såsen går även att servera till fisk i någon form, men här har den alltså fått sällskap av nykokt pasta som jag av någon anledning glömde fota. Försvinnande gott, helt enkelt. Servera ev. med nyriven parmesan för extra umami.
Du behöver för 4 personer:
2-4 vitlöksklyftor, skalade och hackade eller skivade
2-3 schalottenlökar, skalade och finhackade eller strimlade
1 burk sardellfiléer, gärna de som ligger i olivolja, hackade
1/2 – 1 burk kapris inlagd i salt, ordentligt urlakad och väl sköljd (börja i god tid)
olivolja att steka i
1 dl vitt vin eller drygt 1/2 dl Noilly Prat (torr vit fransk Vermouth)
det finrivna skalet av 1/2 – 1 citron, helst ekologisk och som du tvättat ordentligt i varmt vatten
2 dl grädde eller havregrädde (blir extra nyttigt och faktiskt väldigt gott)
1 tsk dijonsenap
1/2 tsk Herbes de Provence (örtkryddblandning) eller 1/4 tsk timjan
nymald svartpeppar och gärna blandpeppar (med vit-, grön- och rosépeppar också)
en liten skvätt soja (jag använder japansk Kikkoman)
1 tsk buljong/fond från flaska – jag tog faktiskt kycklingfond men man kan ta fiskfond också
gärna några stänk Kelpamare (naturens egen glutamat tillverkad av alger)
1-2 påsar färsk bladspenat, sköljd
Gör så här: 
Sätt på en kastrull pastavatten och plocka fram den sorts pastan du valt. Vi använde tagliatelle med det går lika bra med spaghetti, penne…
Fräs schalottenlöken och vitlöken i olja på medellåg värme tills den är helt mjuk utan att ta färg. Tillsätt citronskalet och sardellhacket. Häll på vinet eller Vermouthen och låt puttra ihop en aning innan du häller på grädden eller havregrädden. Tillsätt även dijonsenapen, peppar, örter, soja och en skvätt buljong från flaska. Låt såsen puttra ihop medan du kokar pastan. Smaka av och se så att du har fin balans med sälta och syra. Strax innan servering lägger du i bladspenaten och vänder runt så den börjar vissna ner. Häll din nykokta avrunna pasta i såsen och rör om så att all pasta täcks av lite sås. Servera direkt, gärna med nyriven parmesan och en fräsch grönsallad bredvid.
Bon appétit önskas med vänliga matglada hälsningar från Katinkas Kitchen
Katinka Hammarskiöld
katinka.hammarskiold@hotmail.com
www.katinkaskitchen.com