Katinkas Kitchen
Inspireras av recept och råvaror! – god enkel mat i vardagen & till fest
Väldigt god vegansk middag

Quinoa med sin nötiga smak, delikata belugalinser, lime- och chilirostad sötpotatis och zucchini får sällskap med cocktailtomater och färsk koriander och serveras med en härlig citrustahinisås. Detta är en både väldigt nyttig, god och vacker rätt som går ganska fort att få ihop. Jag gjorde en variant på den tahinisås vi ofta har till lax. I stället för bara lime och/eller citron använde jag några fler av vinterns härliga citrusfrukter; blodapelsin och clementin. Det intressanta var att vitlökssmaken blev mer framträdande med sötman från apelsin och clementin, medan syran i lime och citron drar ner de starkare noterna från både vitlöken och chilin. 

Jag har lärt mig att om man blötlägger linserna några timmar så blir de mer lättsmälta för magen. 

Du behöver för 4 personer: 

1 dl belugalinser, kokta i rikligt med vatten med lagerblad och ev. en kvist timjan

1,5 dl quinoa (jag använde röd quinoa), kokt i 4 dl vatten med en grönsaksbuljongtärning

4 sötpotatisar, skalade och skurna i klyftor

2 zucchinis, tvättade och skurna i klyftor

1/2 tsk torkad chili i flagor eller chiliexplosion (då kan du hoppa över saltet)

1 färsk chili

1/2 tsk herbes de Provence (blandade provensalska örter, kan ersättas med timjan)

det finrivna skalet av 2 vältvättade limefrukter (som du sedan pressar ur saften till såsen)

det finrivna skalet av 1 citron, vältvättad och helst ekologisk (använd saften till såsen)

havssalt

olivolja

1 ask cocktailtomater, gärna blandade färger, sköljda och skurna i halvor

1 kruka färsk koriander

ev. 1 lime eller citron i klyftor eller halvor till dekoration och för gästerna att ta mer av

Till såsen: 

1 dl Kikkoman soya (det är viktigt att det är ljus japansk soya och inte den tjocka kinesiska)

den pressade juicen av:

1-2 citroner

2 limefrukter

3 clementiner

1-2 blodapelsiner

3-4 msk tahini (finns att köpa på burk)

1 färsk röd chili, tvättad och skuren i bitar

3-4 cm färsk ingefära, skalad och skuren i bitar

2 vitlöksklyftor, skalade och skurna i bitar (jag tog 4 vitlöksklyftor och tycker det blev för mycket)

Gör så här: 

Lägg sötpotatisklyftorna i en skål, ringla över olja, salta och tillsätt chiliflagorna och det finrivna limeskalet. Om du väljer Santa Marias Chili Explosion hoppar du över saltet för det är redan salt i den blandningen. Blanda runt så alla bitar får olja och smaksättning på sig, lägg upp på en plåt med bakplåtspapper. Gör likadant med zucchinibitarna med olja, färsk chili, örter och citronskal. Lägg upp zucchinibitarna på andra halvan av plåten. Rosta i ugnen som du värmt till 175 grader tills sötpotatisen är helt mjuk och fått fin färg.

Under tiden kokar du belugalinserna i en kastrull med ett lagerblad och ev. en kvist timjan. Ta inte torkad timjan eftersom den inte går att sila ifrån eller lyfta bort lika lätt som en kvist. Koka i rikligt med saltat vatten i ca 15-20 minuter – pröva så de är mjuka men inte sönderkokta. Häll av vattnet.

Koka quinoan med en buljongtärning tills allt vatten är absorberat och quinoan är mjuk.

Mixa ihop såsen med en stavmixer, smaka av så att du har bra balans på smakerna – kanske lite mer tahini, mer citron eller lime..?

Arrangera quinoan, linserna, sötpotatisen och zucchinin på ett serveringsfat. Lägg på halvorna av cocktailtomater och strö koriander över. Jag borde använt ett större fat så man kunde se även quinoan och linserna som i stället här begravdes av de rostade ingredienserna. Servera direkt med såsen i en skål bredvid.

Bon appétit önskas med vänliga matglada hälsningar från Katinkas Kitchen!

Katinka Hammarskiöld

katinka.hammarskiold@hotmail.com

www.katinkaskitchen.com

Leave a Reply