Katinkas Kitchen
Inspireras av recept och råvaror! – god enkel mat i vardagen & till fest
Rödrakor(!)

En rödbetsvariant på rårakor måste ju bara få namnet rödrakor..! Nyttiga och goda kan de njutas med vad man har lust med och tillgång på. Jag hade tänkt servera broccoli till  men lyckades överkoka den så den fick fluffas till i mixern tillsammans med basilika, citron, örtsalt och olivolja till en (vegansk) broccolimousse som är god att servera även till annat. I tillägg gjorde jag en syrlig kräm på laktosfri kvarg som blandades med citronskal och -saft samt finriven färsk ingefära.

Vi åt våra rödrakor till brunch men de funkar lika bra till lunch eller middag, kanske med mera tillbehör då.

Jag har tagit upp de här rödbetsplättarna bland vegetariska rätter även om de har ägg i sig. Den som vill kan utesluta äggen men jag tycker det blir bättre konsistens med ägg i smeten. 

Den som vill ökar på mängden rödbetsjuice och minskar på vattnet – för mer färg och nyttighet.

Du behöver för 4 personer:

4 dl bovetemjöl

 

3 dl rödbetsjuice

1 dl vatten (ev. lite mer – kolla konsistensen när du steker!)

2-3 finrivna skalade färska rödbetor

4 ägg, uppvispade

1/2 tsk salt

olja att steka i (jag använde olivolja)

Till broccolimoussen:

2 broccolihuvuden, delade i bitar – skala även stjälken och skiva den

saltat vatten att koka broccolin i

pressad färsk citron, gärna ekologisk

några kvistar färsk basilika

örtsalt

ca 1 dl olivolja av god kvalitet med mild smak (annars blir det lätt beskt)

Till ingefära- och citroncrèmen: 

2 dl laktosfri kvarg

det finrivna skalet av 1 citron, väl tvättad och helst ekologisk

pressad citronjuice (smaka av hur mycket du vill ha i)

ca 2-4 cm färsk ingefära, skalad och finriven (smaka av så det blir lagom för din smak)

1 kryddmått salt

ev. några msk olivolja med citronsmak (ger fin smak och konsistens)

Gör så här: 

Blanda ihop bovetemjöl med rödbetsjuice och vatten, låt stå och svälla cirka 30 minuter. Vispa äggen i en separat skål bredvid och blanda ner äggvispet i pannkakssmeten. Riv de skalade rödbetorna och vänd ner dem i smeten, rör så att allt blandas väl.

Koka broccolin, mixa den med citron, basilika och olivolja till en mousse – smaka av så du har fin smak och konsistens på den. Häll upp den i en skål.

Blanda ihop kvargen med smaksättningen, smaka av så du får fin balans på citronen och ingefäran och häll sedan upp den i en skål.

Stek dina rödrakor i lite olja i en teflonpanna eller pannkakslagg på medelhög värme. Servera dem med broccolimoussen och ingefärs-citroncrèmen. Man kan välja att göra stora rödrakor eller små som kanske passar särskilt bra till förrätt.

Bon appétit önskas med vänliga matglada hälsningar från Katinkas Kitchen!

Katinka Hammaraskiöld

katinka.hammarskiold@hotmail.com

www.katinkaskitchen.com

Leave a Reply