Katinkas Kitchen
Inspireras av recept och råvaror! – god enkel mat i vardagen & till fest
Bovete, rödbeta, broccoli, ingefära, citron

Vackert rosaröda pannkakor på nötigt nyttigt god bovete och likaledes nyttig rödbetsjuice, serverade med en fluffig broccolimousse (vegansk) och en syrlig kräm med ingefära och citron. Jag serverade även rivna rödbetor som stekts i olivolja med körvel och mynta till. Vi åt pannkkorna till brunch men de funkar lika bra till förrätt eller middag. 

Den som vill ökar på mängden rödbetsjuice och minskar på vattnet – för mer färg och nyttighet.

Du behöver för 4 personer som mättande brunch eller middag:

4 dl bovetemjöl

2 dl vatten

2 dl rödbetsjuice

3-4 ägg, uppvispade

1/2 tsk salt

olja att steka i (jag använde olivolja)

Till broccolimoussen:

2 broccolihuvuden, delade i bitar – skala även stjälken och skiva den

saltat vatten att koka broccolin i

pressad färsk citron, gärna ekologisk

några kvistar färsk basilika

örtsalt

ca 1 dl olivolja av god kvalitet med mild smak (annars blir det lätt beskt)

Till ingefära- och citroncrèmen: 

2 dl laktosfri kvarg

det finrivna skalet av 1 citron, väl tvättad och helst ekologisk

pressad citronjuice (smaka av hur mycket du vill ha i)

ca 2-4 cm färsk ingefära, skalad och finriven (smaka av så det blir lagom för din smak)

1 kryddmått salt

ev. några msk olivolja med citronsmak (ger fin smak och konsistens)

Gör så här: 

Blanda ihop bovetemjöl med rödbetsjuice och vatten, låt stå och svälla cirka 30 minuter. Vispa äggen i en separat skål bredvid och blanda ner äggvispet i pannkakssmeten, rör så att den blandas väl.

Koka broccolin, mixa den med citron, basilika och olivolja till en mousse – smaka av så du har fin smak och konsistens på den. Häll upp den i en skål.

Blanda ihop kvargen med smaksättningen, smaka av så du får fin balans på citronen och ingefäran och häll sedan upp den i en skål.

Stek dina pannkakor i lite olja i en teflonpanna eller pannkakslagg på medelhög värme. Servera dem med broccolimoussen och ingefärs-citroncrèmen.

Bon appétit önskas med vänliga matglada hälsningar från Katinkas Kitchen!

Katinka Hammaraskiöld

katinka.hammarskiold@hotmail.com

www.katinkaskitchen.com

Leave a Reply