Katinkas Kitchen
Inspireras av recept och råvaror! – god enkel mat i vardagen & till fest
Pasta med kantareller & spenat

 

Kantarellsäsong! Ett sätt att njuta detta skogens guld är att göra en snabblagad pasta. Här är min senaste version: 

Du behöver för 4 personer:

500 gram kantareller (eller mer..!), rensade och skurna i bitar

2 schalottenlökar, skalade och finhackade

1 vitlök, skalad och skuren på längden

en rejäl klick smör att steka i

körvel eller annan örtkrydda

gärna tryffelsalt – annars vanligt salt

vitpeppar & nymald svartpeppar

2-3 msk Noilly Prat, en fransk Vermouth som finns att köpa på Systembolaget eller en knapp dl vitt vin

150-200 gram babyspenat eller bladspenat

1 1/2 – 2 dl grädde, jag använder Valio laktosfri grädde (och får inget för att skriva det)

ev. lite grönsaksbuljong eller kantarellbuljong/fond (finns på flaska)

400-500 gram pasta efter tillgång och smak (t.ex. penne, linguine…)

Gör så här: 

Sätt på pastavattnet.

Fräs schalottenlöken i en klick smör över medellåg värme med lite salt tills löken är genomskinlig och mjuk. Tillsätt örter, Vermouth eller vitt vin samt buljong/fond och låt puttra ihop innan du tillsätter grädden och låter det hela puttra så att grädden reduceras och tjocknar.

Under tiden steker du de rensade kantarellerna. Rensa dem med en liten borste, skär eventuellt bort nedersta biten om jordig eller mörk men skölj dem inte! Lägg de uppskurna svamparna i en bra stekpanna utan fett och låt fräsa på medelhög värme tills de vätskar sig. När vätskan puttrat in/bort tillsätter du en rejäl klick smör, saltar och pepprar och steker dem lite gyllene och fina. Häll svampen i din sås. Tillsätt även spenaten och vänd ner strax innan servering.

Häll av pastan som du kokt perfekt al denne, med ett visst tuggmotstånd i mitten. Häll pastan direkt ner i såsen, vänd runt och servera direkt.

Bon appétit önskas med vänliga matglada hälsningar från Katinkas Kitchen!

Katinka Hammarskiöld

katinka.hammarskiold@hotmail.com

www.katinkaskitchen.com

Leave a Reply