Den här rätten bjöd en väninna på. Hon är uppvuxen i Italien där den här salladen med ruccola, tomater, parmesan, stekta köttstrimlor samt rostade pinjenätter kallas för Straccetti som jag tror betyder ungefär strimlor.
Du behöver för 4 personer:
ca 600 gram nötkött – typ lövbiff, utskurenbiff eller ryggbiff
salt och peppar
olja och smör att steka i
ca 300 gram ruccola
ca 400 gram coctailtomater, skurna i halvor
ca 100 gram parmesan, hyvlad eller grovriven
ca 100 gram pinjenötter, lätt rostade i torr stekpanna
olivolja och kanske balsamvinäger till servering
Gör så här:
Lägg den sköljda och torkade ruccolan på ett stort serveringsfat. Strö de halverade tomaterna över. Hyvla parmesanen men spara den åt sidan så länge. Rosta pinjenötterna lätt, inte riktigt så mycket som de i bilden är rostade – de får lätt en besk ton om de rostas för mycket medan en lätt rostning bara förhöjer den angenäma nötiga smaken.
Stek köttet skuret i strimlor hastigt i het panna med olja, eventuellt med en klick smör. Krydda med salt och peppar. Den som vill har även lite örter och en vitlöksklyfta med vid stekningen för extra smak – jag är mycket förtjust i det. Lägg det nystekta köttet ovanpå salladen, toppa med pinjenötterna och servera direkt med en god olivolja och balsamvinäger att ringla över alternativt citron att pressa över.
Buon appetito önskas med vänliga matglada hälsningar från Katinkas Kitchen!
Katinka Hammarskiöld
katinka.hammarskiold@hotmail.com
www.katinkaskitchen.com