Katinkas Kitchen
Inspireras av recept och råvaror! – god enkel mat i vardagen & till fest
Viltfond
Kalvfond reducerad

Viltfond baserat på ett recept av Leif Mannerström, Sebastian Mannerström och Karl-Magnus Edberg som publicerats i DN för tio år sedan.

Du behöver till ca 1 1/2 liter färdig fond:

3 kg ben från rådjur, hjort eller älg
2 lökar, skalade
2 morötter, skalade
2 palsternackor, skalade
1 höstäpple, delat på mitten
1 purjolök, ansad och skivad
1 rotselleri, skalad
Bouquet garni:
1 purjolök (det gröna)
10 hela vitpepparkorn
10 lagerblad
10 torkade enbär
1 timjankvist
1 rosmarin kvist
2 bladpersiljekvistar

Grönsaker till fond

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175 grader.

2. Gör först din bouquet garni: Skär ett snitt som går nästan hela vägen igenom purjolöken. Lägg i peppar, lagerblad, enbär och örtkvistarna. Vik ihop och knyt bindgarn runt purjolöken så att kryddor och örter stannar kvar inuti.

3. Lägg viltbenen i en långpanna. Rosta dem mitt i ugnen ca 1 timme, tills benen är riktigt brynta.

4. Stek under tiden lök, rotfrukter, äpple och purjolök i smör i en stekpanna tills de har fått fin färg. Lägg de brynta viltbenen och grönsakerna i en gryta tillsammans med din bouquet garni, häll på vatten så att det täcker.

5. Sjud på svag värme ca 4 timmar och fyll på med vatten så att det hela tiden täcker. Skumma regelbundet bort det fett som samlas på ytan. Sila fonden och reducera ner den till önskad smakstyrka.

Leave a Reply