Lammfärsbiffar med goda tillbehör

Lammfärsbiffar är goda och lättlagade. Jag lagar dem gärna både till vardags och vid lite festligare tillfällen.

Lammfärs mår bra av att få goda medelhavska smaker som vitlök, citron och örter. Till serverar jag gärna klyftpotatis bakad i ugn med rosmarin och yoghurtsås – med eller utan fetaost samt kanske även en mustig tomatsalsa smaksatt med sötsyrlig balsamvinäger.

Det här är en middag för att hålla alla förkylningar på avstånd, med all god och nyttig vitlök. Det kan verka som om det här receptet innehåller många moment, men det är faktiskt ganska enkelt och tar inte särskilt lång tid.

Du behöver för 4 personer: (jag lagar gärna mycket eftersom det dels brukar gå åt och det dels är gott att ha som rester till en annan middag eller en härlig lunchlåda)

Du behöver till lammfärsbiffarna:   

600-800 gram lammfärs

3-5 vitlöksklyftor, skalade och pressade

rivet skal och saft från en citron

örtkryddor, torkade eller färska beroende på tillgång och säsong – blanda gärna. Jag tar gärna herbes de Provence

peppar, nymald

Herbamare eller Trocomare örtsalt alt. vanligt salt

Till yoghurtsåsen:   

5-6 dl tjock yoghurt, jag gillar den turkiska med sin krämighet och välbalanserade sälta och syrlighet

pressad citron

1 vitlöksklyfta, pressad

olivolja – röres ner vid serveringen

Den som vill kan ha smulad fetaost i yoghurtsåsen, eller som här servera fetaosten upplagd på ett fat bredvid.

Till tomatsalsan:

6 färska tomater eller 1-2 burkar krossade eller hela tomater som skärs i bitar

2-3 vitlökar

2-3 mask olivolja

3-4 msk balsamvinäger

salt till avsmakning

några tag på pepparkvarnen

Den som vill kan ha i chili för extra hetta och bett.

Till potatisklyftorna:   

som skärs i klyftor

olivolja

rosmarin

flingsalt

Gör så här: 

Börja med att borsta eller tvätta potatisen. Jag skalar den sällan. Skär potatisen i klyftor och lägg på en plåt eller ugnsform. Pensla dem med olivolja och strö rosmarin och flingsalt över. Eller gör det enklare genom att lägga alla potatisklyftor i en skål, ringla olivolja över, smula i rosmarin och flingsalt och rör runt med händerna innan du lägger upp det på plåten eller ugnsformen och bakar i 175-200 grader i ca 30-40 minuter tills klyftorna är mjuka inuti och vackert gyllenbruna och lite knapriga på utsidan.

Medan potatisen gräddas i ugnen blandar du färsen med all smaksättning och forma biffar som sedan steks i olivolja. Du kan lägga dem i ugnen allt eftersom för att hålla värmen i ca 100 grader.

Hacka vitlöken till tomatsalsan och fräs den på medellåg värme i olivolja. Häll i tomaterna och låt puttra ett tag. Häll i balsamvinägern, smaka av med salt och peppar och eventuellt chili. Låt puttra ihop medan du gör yoghurtsåsen.

Blanda yoghurt med citronsaft (man kan även ha i rivet citronskal) och smaka av med salt. Rör i några matskedar olivolja lite ”slarvigt” precis innan uppläggning. Den som vill kan ha färsk basilika i yoghurtsåsen för god smak och vacker färg.

Antingen smular du i fetaosten i yoghurtsåsen eller servera den på ett fat vid sidan av för gästerna att ta av tillsammans med alla andra goda tillbehör. Jag brukar ringla olivolja över den smulade osten och strö sumacpulver över. Sumac är en härlig något syrlig krydda från Mellanöstern som passar fantastiskt bra till fetaost.

Servera gärna en härlig sallad i en stor skål till.

Häll upp den vid det här laget ihopkokade mustiga tomatsalsan i en uppläggningsskål.

Servera biffarna med klyftpotatisarna, yoghurtsåsen, fetaosten, tomatsalsan och salladen för gästerna att plocka av.

En god efterrätt att servera efter lammfärsmiddagen finner du här på Katinkas Kitchen!

Bon appétit önskas med vänliga matglada hälsningar från Katinkas Kitchen!

Katinka Hammarskiöld

katinka.hammarskiold@hotmail.com

www.katinkaskitchen.com