Katinkas Kitchen
Inspireras av recept och råvaror! – god enkel mat i vardagen & till fest

Jag älskar de här smakerna! Det kryddiga och det mildsöta från sötpotatisen och pumpan. Orange grönsaker lär vara särdeles nyttiga, och tillsammans med alla nyttiga kryddor och ingredienser fulla av antioxidanter och annat som till och med sägs vara bra mot cancer kan det ju inte bli fel. Servera curryn som den är eller tillsammans med […]

Ett nytt år, nyårslöften, tankar och önskningar om förändringar och förbättringar. Därför får det idag bli ett tidigare inlägg som lyfts fram. Jag får en hel del frågor om smalmat, nyttig mat för den som vill försöka gå ner i vikt.  Vad gäller frågorna om smalmat inser jag dels att jag inte riktigt haft någon […]

Ett nytt år, det känns alltid lite stort tycker jag. Egentligen är det bara en dag till i ordningen, men ändå..  det känns lättare, mer hoppfullt – vi går mot ljusare tider.  Efter den sena nattens festande med sen eller snarare tidig sänggång, hur man nu väljer att se på det,  bjöd nyårsdagen på strålande sol i Stockholm! Raskt på med kläderna, ut med hunden för en promenad längs med vattnet som garanterar de få solstrålarna vi nordbor nås av från den låga horisonten. Väl hemma belönades vi av nattens diskande och rester till lunch i form av nyårsmiddagens förrätt blomkålssoppa. Nyårstårtan moussetårta Schwarzwald till kaffet och vi är redo att ta oss an resten av nyårsdagen, sådär lagom utfestade, nöjda och glada.  Scrolla längst ner för att se Nyårstårtan! Det verkar vara någon bugg i systemet, för det blir väldigt konstiga radbrytningar.. sorry! Allt gott för det nya året önskar jag er alla, kära läsare – med vänliga matglada hälsningar från Katinkas Kitchen! Recept kommer framöver! Katinka Hammarskiöld katinka.hammarskiold@hotmail.com www.katinkaskitchen.com

Det här är en rätt som i mitt kök återkommer varje år, till Nyår. Många har den även på julbordet men hos oss är den självklar som vickning på nyårsnatten. Vi brukar göra en rejäl sats, eller snarare maken gör det när han ändå håller på – det har liksom blivit hans uppgift att fixa Jansson […]

Varje gång jag ska laga den här rätten tänker jag att jag måste ha glömt något – den är så enkel och blir ändå riktigt festlig och mycket god. Med lite ansträngning lagar du lätt en festmiddag för många gäster, och den går även att förbereda. Du börjar med att gå och köpa den underbara […]

Till nyår vill vi gärna ha såväl festlig mat som festlig efterrätt. gärna lite lyxigt också. Men ändå praktiskt och helst något man kan förbereda. Med de kriterierna är det inte helt lätt att komma på vad man ska göra. Jag gjorde sufflé en gång till nyår och aldrig igen! Den hade kollapsat helt när […]

Jag lagar gärna den här oxfilén vid festliga tillfällen – både för att den är så god, men minst lika mycket för att den är så lättlagad. Det här receptet är min lilla version av ett klassiskt franskt recept från min kokboksbibel Det goda franska köket av Julia Chilad, Simone Beck och Louisette Bertholle. Det […]

Gelato al pistacchio är en av mina favoritglassar, särskilt nu när jag inte tål hasselnötter eller valnötter. Med sin vackra färg och ljuvliga smak passar den alldeles för sig själv eller tillsammans med framför allt hallon. Jag serverar den bland annat till en mandel- och hallonpaj som du kan finna recept till i eget inlägg […]

Det här är en italiensk replik på Spicy Thai Tuna Salad som jag brukar göra till förrättssnacks ibland. Då en av sonens kompisar var med oss i Italien pratade han varmt om den thailändska versionen  vilket ledde till att den här italienska varianten såg dagens ljus.  Före jul brukar vi ha lill-julmiddagar med brorsbarn och […]

När jag inte kan sova brukar jag ligga och tänka ut recept, bland annat moussetårtor – men även annat. Den här tänkte jag ut för jag hade marsipanlock kvar att använda, det närmar sig jul och.. ja, min fantasi for iväg. Vi börjar med en mandelfondantbotten som är lätt att göra och brukar uppskattas mycket. […]

Sabayonnen har här fått smak av saffran och serveras med färska björnbär eller frysta som du kokat kompott på. En enkel raffinerad rätt som med sin varma lena äggcrème känns extra julig tycker jag. Klassisk zabaglione eller sabayonne görs ju på sött dessertvin typ Moscato eller Moscatel. Man kan självklart använda det men jag har […]

Det här är ett oslagbart och klassiskt sätt att ta tillvara på den sista julskinkan, eller helt enkelt slutligen ta död på den när man tröttnat på den efter jul:) Receptet passar lika bra till fest som till vardags, lättlagad som den här rätten är. Receptet kommer från den underbara kokboksförfattaren och matskribenten Hiram, långt […]

Fjärde advent var igår – och nu är det så dags för självaste Dopparedan. I mitt kök doppas i och för sig inte så mycket. Numera kokar vi oftast inte ens skinkan själva, vilket i så fall företrädesvis hade gjorts i ugnen, utan köper lika glatt en färdigkokt som kanske griljeras för syns skull. Efter […]

I juletid kan det väl passa med en riktig tomtegröt som får stå och puttra på spisen medan familjen myser med sovmorgon, framför brasa. över korsord, julklappasrim, spel… Det här är receptet till morfars extragoda risgrynsgröt som sonen gärna beställer om helgerna året om… Eftersom han älskar vanilj har den fått tillskott av en bit […]

När jag frågade dottern vad hon ville ha för mat till jul svarade hon lutfri fisk. Jag gillar uttrycket och det här är en garanterat lutfri och samtidigt otroligt god fiskrätt. Den har noter av jul med saffran, apelsin och grönkål, utan att vara för säsongsbunden:)  Särskilt utan risotton är det här en riktigt antiinflammatorisk […]

En mycket god dessert som är utmärkt att göra i förväg och som med sin röda färg passar extra bra till jul. Den blir hos oss årets nyårsdessert tillsammans med hemslungad lingonsorbet. Använd gärna äggvitorna som blir över till en spännande lakritsmaräng att servera till – recept finner du här på Katinkas Kitchen.  Bavaroise är köksfranska […]

Pannacotta är en klassisk italiensk efterrätt som blivit mycket populär i Sverige. Namnet betyder helt enkelt kokt grädde, eftersom tjock grädde som kokas blir ännu tjockare. Man brukar ändå ha i en liten mängd gelatin för att få rätt konsistens, men var försiktig eftersom för mycket gelatin ger en gummiartad mindre trevlig upplevelse än den […]

Såhär i juletider plockar jag fram det här gamla receptet för att sätta stämningen. Den här rätten kom till då jag hade kalvfärsbiffar kvar och utrensningen av skafferiet avslöjande en kvardröjande burk rödkål sedan julen och i fruktfatet låg några äpplen. Det blev en god lättlagad middag på balsamicostekta äpplen och rödkål som fått extra […]

Först måste jag säga att WordPress gjort om det här “temat” som väl kan kallas designen/layouten på bloggen. Detta har fått till följd att jag inte lyckas lägga foton högst upp och längs med texten som tidigare. Inlärningskurvan är brant just nu, så hoppas kunna återkomma med mer visuellt aptitliga recept inom kort. Tills dess […]

Det här är en härlig soppa med många goda smaker som passar lika bra till vardag som till fest, skriver norska Trine på sin matblogg Trines Mat. Med hennes tillåtelse förmedlar jag hennes härliga lätt- och snabblagade recept. Konsten är att skära upp allt innan du skrider till verket, för soppan blir sedan klar på […]

Jag fick en trevlig fråga av en trevlig kille jag lärde känna då han jobbade på Diors makeupdisk på NK. Först lite mer om Björn Holmberg som kort kan beskrivas som en 08 med rötter i Jämtland nu boende på Österlen. Han lämnade storstaden för att först bo i skärgården och sedan några år har […]

Det är inte bara jag som försöker dra ner på sockret. Som tur är har jag aldrig varit någon riktigt sockergris, och föredrar alltid råsocker eller honung framför raffinerat socker. Här är ett godis på mörk choklad med mandlar, lyxiga russin och torkade tranbär – ett godis jag gör till jul men som egentligen kan göras […]

Alla som har rest i Asien har nog ätit fried rice (“flied lice”) någon gång. Det är fantastiskt gott och jag lagar det ofta. När jag kokar ris, framför allt nära eller under helgen, gör jag gärna lite extra för att kunna svänga ihop en god brunch, lunch eller middag någon dag senare. För oss […]

  Till vår julmiddag blev det i år saffransglass som efterrätt, serverad med björnbär kokta med en skvätt rom. Saffran och björnbär är en riktigt lyckat smakkombination, som varje gotlänning vet eftersom salmbär och björnbär liknar varandra. Har du en glassmaskin är det väldigt lätt att snabbt få ihop en otroligt god glass. Jag gjorde min i […]

Jag har varit misstänksam mot att baka glutenfria lussebullar eller bullar över huvud taget. Men så läste jag Ulrika Davidssons utmärkta bok “Baka Glutenfritt” och tänkte att jag skulle pröva. Det här receptet utgår från Ulrikas vetebröd men är ändrat för att bli lussebullar – ingen lucia utan lussebullar, även för glutenintoleranta! Första gången gjorde […]

Alla har väl sitt favoritrecept på saffransbullar. Det här har jag använt sedan jag var 12 år, jag fick receptet av min mormor som bakade fantastiskt goda saker. Det blir fantastiskt saftiga lussebullar som inte är så snygga men alltid gör stor succé. (Tror det är dags att baka de här luciabullarna igen – måste […]

Den här pastarätten kom till för några år sedan och är en favorit med sina härliga umamismaker från svamp och rökt lax tillsammans med lite schalottenlök och hyvlad parmesan. Det blir en riktigt festlig och god rätt som dessutom är otroligt snabblagad. Perfekt när svamparna är i säsong. Du behöver för 4 personer: 200-300 gram rökt lax, […]

  Soppor är oftast oslagbart snabblagade! Den här är både lättlagad och mycket god. Den fina smaken på den nyttiga jordärtskockan gör sig väldigt bra i soppa. Använd havregrädde och nu får en lite nyttigare middag! Och jordärtsskockor finns att få tag på hela vintern. Faktum är att de faktiskt går att skörda även efter […]

  En fluffig syrlig mousse av ljuvligt tropisk passionsfrukt på en fondantbotten av mandel med brynt smör och allt toppas av en passionsfruktsspegel – se där en oemotståndlig efterrätt som imponerar fast den inte är särskilt svår att göra. Det tar bara lite tid, och då främst för den att stelna så gör den gärna ett […]

Det här blir väldigt gott och är ett trevligt tillbehör som samtidigt är dekorativt – och lättlagat. Servera gärna dina maränger med lingonsorbet eller bavaroisen med lingontäcke. Den går också utmärkt att servera till glass eller bara som den är till kaffet.  Är ni inte många eller vrålsugna gör du halv sats, som räcker fint till dekoration […]

Renstek är fantastiskt gott, därtill magert och mört kött. Som vanligt förespråkar jag makens hantering av köttet. Här har det fått sällskap av ugnsrostad gul lök, gröna bönor även kallade Haricots Verts och en mustig trattkantarellsås. Den som vill serverar även någon form av potatis till, som rostad i halvor med rosmarin, rostad i klyftor, […]

Lax lättlagad och god, med pakchoi och morötter samt en härlig asiatisksmakande sås full av nyttigheter. Medan laxen steker i ugnen och morötterna kokar wokar du upp pakchoien och får en supergod snabb middag till vardags eller fest, med kärlek och magi:)  Jag serverade den utan ris men det passar utmärkt med ris till för […]

Ja, jag håller med om att det låter som en konstig konstruktion – paj med fänkål och chèvre. Bakgrunden till den är som vanligt att jag hade begränsningar och därför började tänka på andra ledder. Jag tittade en dag i kylskåpet och konstaterade att vi inte hade gjort något med den ovanligt stora fina fänkålen jag […]

En snabblagad mustig pastasås på tonfisk, zuccchini och tomat kryddad med örter och en aning chili som sedan toppas med torkade oliver för extra umamiumpf – en favorit i vårt kök.  Jag har också använt inlagd röd paprika vi haft med oss hem från Spanien, om du hittar det är det gott och ger fyllighet […]

Blomkålssoppa är väldigt gott och ger en somrig känsla. Som så ofta smaksätter jag gärna med en skvätt vitt vin för det extra piffet. Den som vill lyxa till det kan gärna hälla i lite tryffelolja strax före serveringen. Vill man kan man ha räkor i vid serveringen, eller som på bilden crème fraîche blandad […]

Categories: JUL | Add a Comment

Jaha, så har nästan det här året susat förbi och det närmar sig jul. Än är det några decemberveckor kvar med regn, blåst, snö, vintergnistrande sol, julplanering, godistillverkning, presentinköp och matlagning – både till vardags och kanske inför jul. Så här en gråmulen söndag i Stockholm ska jag plocka fram adventsstaken, adventsstjärnan och ljusslinga till […]

När jag gjorde pepparkaksrullen första gången hade jag fyllt den med lingongrädde. Några av familjemedlemmarna som då smakade den sade att det hade varit supergott med fyllning lik den frosting man har på morotskaka. Sagt och gjort – här är resultatet som jag smaksatt med en aning apelsinskal, men citronskal blir också mycket gott. Jag har […]

Jag gör sedan några år en lusserulle i jultid. Det är en rulltårta med saffran och lite vanilj som fylls med vispad grädde blandad med riven mandelmassa. I den här versionen har jag också i hjortron, som blir mycket gott och fräscht. Rulltårtan passar lika bra som efterrätt som till kaffekalas. Dessutom är den glutenfri!  Du behöver:  […]

Söndagkväll, just åter från resa, sugen på något gott men ganska lättlagat och sugen på fräscha smaker åt det asiatiska hållet. Det blev majskycklingbröst som bakades under täcke av citrongräs med färsk vitlök, serverad med sötpotatispuré kryddad med mald koriander, persiljerötter som rostades med limeskal, olivolja och sel de camargue samt en sky på soja […]

Det här är en mycket lättlagad och god rätt som jag gjorde till en vardagsmiddag. Den lämpar sig särskilt väl att bjuda till exempel till påsk eller annars när man har många gäster. Laxen bakas i ugn i portionsbitar och serveras med len ljuvlig broccolimousse och citronpotatis. Citronpotatisen kan serveras varm, ljummen eller som en […]

Grönkål är otroligt gott och nyttigt och  mer användbart än man först kan tro. Jag har gjort både grönkålspesto till pasta, grönkålscrème till kött eller fisk både till vardags och fest och nu en salsa verde på grönkål som först serverades med rostad pumpa och fisk varefter resten av salsan slank ner i en sås […]

I ärlighetens namn fick jag uppslaget till den här rätten från en artikel i DN med recept från restauranger i Kalifornien. De är alltid bra på att mixa mer vilt och respektlöst än vi oftast gör här i Europa, där vi är mer traditionalistiska. Det är väl lite som när jag självsvåldigt lade sardellfiléer på […]

Det här var vår brunch en söndag när kylen var halvtom. Krämig med fint tuggmotstånd och smak från fänkålen blev det en riktigt god sås som kryddades med rosépeppar, citronskal och en aning koreansk chili samt parmesan. Så här efter Thanksgiving kanske det finns kalkonrester att använda, eller så gör du receptet på kyckling eller […]

Här är receptet på soppan som kom till alldeles av en slump. Potatis- och purjolökssoppa är ju en gammal fransk klassiker, men i just den här tappningen med kantarellfond har i vart fall jag aldrig tänkt på att göra den. Jag tog helt enkelt fel, utan glasögon, och tog kantarellfond med likaledes gul etikett som […]

Ja, jag vet – blåbärspancakes låter både konstigt och väldigt svengelskt, men jag tycker det liksom fångar vad det är utan att det blir för långt att skriva: glutenfria amerikanska blåbärspannkakor eller american blueberry pancakes – hur som helst förstår ni vad det rör sig om. En trave härligt nystekta tjocka amerikanska pannkakor med blåbär […]

Här rör det sig om den europeiska eller snarare tyska versionen av Schwarzwaldtårta, som på tyska heter Schwarzwälder-Kirschtorte efter det lokala körbärsbrännvin som den smaksätts med. Så här en månad kvar till jul kan lämpligen firas med en imponerande tårta med härliga smaker av choklad, körsbär och körsbärslikör eller -sprit.  Av någon outgrundlig anledning är […]

Champagnecocktailen uppfanns någon gång på 1800-talets mitt i USA, cocktailarnas land. Den letade sig sedan tillbaka till Europa där den blev mycket populär.  Originalversionen är med en sockerbit som dränks i Angostura bitter varefter det hela toppas upp med champagne eller annat likaledes gott och bubbligt. En del recept föreskriver även en skvätt cognac och […]

Bröd & salt har börjat göra glutenfria kakor som är helt underbart goda! De är ofta baserade på havremjöl, så jag beställde just detta från MatHem och skred till verket med experimenterandet i mitt kök. I min ambition att få kakorna en aning nyttiga (!) har de här fått smak av ingefära. Hos oss har […]

Den här kompositionen kan ju låta lätt underlig – rökiga morötter och stekt sallad? Upprinnelsen är att vi hade mängder av morötter i kylen och sallad som började ledsna. Morötternas rökighet beror ingalunda på vin utan på den underbara mexikanska chilisorten chipotle, en rökt chili som vi nu kan köpa mald på kryddburkar från Santa […]

  Hur det här receptet kom till för drygt ett år sedan: Det var dagen efter vi haft en stor middag och seg lördagsmorgon. Något brunch-lunchigt att äta behövdes och vi var båda sugna på spaghetti carbonara men hade ingen bacon men väl äggulor kvar sedan efterrättsfixandet dagen innan. I kylen fanns också finfina räkor […]

  Jag hade köpt en savoykål och tänkte pröva att använda den i soppor. I kylen fanns även broccoli och zucchini och jag kände för ingefära och andra nyttigheter – så kom den här soppan till. Den blir krämig och fin av kokosmjölken och får både tuggmotstånd och lite sting av den wokade savojkålen som […]

Så här i grasserande förkylningstider där inte minst undertecknad fallit offer för såväl illasinnade bakterier som elakartade virus vill jag delge er, kära läsare, receptet på en brygd värdig Hogwarts. Introduktionen till receptet är nog färgad av såväl min feber som att jag ägnar en del av min sjuktid åt att från sängen titta på Harry Potter-filmerna […]

I Rom har jag ätit både lamm och annat kött serverat med balsamvinägerstekta coctailtomater och ruccola. Det är ett oerhört enkelt sätt att få till en fantastisk rätt med ljuvligt medelhavska smaker. Jag lagar den gärna en fredagkväll när tiden och orken tryter, men det ändå känns härligt med något festligt och gott. Du behöver: […]

När jag bjöd mina föräldrar på den här rätten utbrast de: “det smakar Capri!” och det var just min tanke, för på Capri hade även vi ätit mat med just de här smakerna. Tomaterna konfiteras i ugnen eller i en kastrull på spisen i rikligt med olivolja som sedan får sällskap av sardellfiléer, svarta oliver […]