Katinkas Kitchen
Inspireras av recept och råvaror! – god enkel mat i vardagen & till fest

Hemgjord pizza är enklare än man tror, och när barnen väl vant sig vill de inte ha någon annan – det är jättekul att “dekorera” sin egen pizza. På bilden är pizzan just redo att åka in i ugnen. Du behöver till degen: 25 gram jäst 5 dl fingervarmt vatten ½ msk havssalt ½ dl […]

Att snabbrimma torskfilé är ett fantastiskt enkelt sätt att göra succé med fisk – inte konstigt att många kockar har en förkärlek för snabbrimning. Jag gör den enklaste varianten av rimning, d.v.s. fisken läggs i en lag som bara består av en hög andel vanligt salt. Efter 20-30 minuter har fisken blivit fastare i köttet […]

Tomatsalsa gör jag gärna både som tillbehör till lammfärsbiffar, kyckling eller annat kött eller fisk. Den är också väldigt god att göra till nachos till fredagsmys till exempel, lättlagad och snabbgjord som den är. Du behöver: 6 färska tomater eller 1-2 burkar krossade eller hela tomater som skärs i bitar 2-3 vitlökar 2-3 msk olivolja […]

De här biffarna är fantastiskt goda, vare sig man kallar dem för laxfärsbiffar, fiskburgare eller något annat. Faktum är att jag haft svårt att namnsätta dem. Jag har utgått från ett klassiskt recept på thailändska fiskkakor, men förenklat och gjort dem mer lättlagade. Burgarna/biffarna får vidunderliga asiatiska smaker, späckade med nyttigheter som ingefära, vitlök, chili, […]

Det här är en enkel och fräsch vardagsmiddag med härliga smaker som går fort att göra. Sötpotatis lär dessutom vara särdeles nyttigt och lär kunna bidra till att sänka farligt kolesterol. Gott är det i alla fall och här har den rostats med chili och lime och serverats med kyckling, nykokt broccoli och mangosalsa med […]

  Av resterna från den vilda Rydbergaren blev det en god pastarätt dagen efter. Det möra rådjursköttet, löken och kantarellerna fick gona in sig i en lätt sås på grädde med kantarellfond och sherry. Har du inte rester av en Vild Rydberg tar du något annat viltkött och steker upp, t.ex. renskav, hjort eller rådjur. […]

Den här italienska soppan varierar du efter säsong och tillgång. Morötter, potatis, broccoli, lök, spenat eller mangold alternativt grönkål passar också att ha i och så några bönor om du vill. Vitlök, örter, citron och olivolja står för smaksättning. Servera gärna som här med brödkrutonger, stekta med eller utan en touche vitlök.  Du behöver för […]

Det här är min höstinspirerade viltversion på Shepherd’s Pie som ju består av lamm- eller köttfärs under potatismos. Här är det hjortfärs som fått smak av svamp, enbär och äpple och toppats med gyllene pumpapuré. En riktigt god paj som du kan servera både vid festligare och mer vardagliga tillfällen.  En Shepherd’s Pie görs utan […]

Den här nya skapelsen har fått sitt Hellsingska namn för den innehåller både päron och äpplen, som spetsats med en aning ingefära förutom vanilj och fått ett täcke av maräng med kokos. Det blev en ny favorit här i köket – bland både stora och små. Glutenfri är den också. Den kom till då jag […]

De här biffarna är inspirerade av ett recept från fantastiske kocken Leif Mannerström. Jag hade fått underbar hjortfärs från goda vänner efter jakt och funderade på hur jag skulle göra när jag hittade ett recept på älgfärsbiffar. Jag serverade hjortfärsbiffarna lindade med bacon, trattkantarellsås, rostade rotfrukter och klyftpotatis. Sonen och hans kompis tyckte det blev […]

En kväll när jag hade tänkt laga en indisk gryta på kyckling men inte fick tag på de rätta ingredienserna fick det helt enkelt bli en av vädret inspirerad höstgryta. Kyckling kokt i rikligt med rödvin med hela schalottenlökar, trattkantareller och karl johansvamp, timjan och morötter. Grytan blev mycket mustig, härlig och uppskattad bland stora […]

En perfekt rätt för vårkänsla som går att göra av färska örter även på hösten. Kycklingfiléer bakas i ugn med örter eller en god, gärna hemlagad, pesto och serveras med en fransk örtig potatissallad, grillad zucchini och citron samt en hemslagen örthollandaise. Om man vill kan man göra en örtmajonnäs i stället, recept finner du […]

Den här såsen liknar trattkantarellsoppan, men är lite mer koncentrerad och som pricken över i har den finstrimlad vårlök. Den brukar alltid göra stor succé och jag bjuder den gärna på hösten och vintern som god enkel middag. Vårlök brukar användas i asiatisk matlagning men finns allt oftare i våra vanliga butiker. Häromveckan såg jag […]

Det här är en förvånansvärt lättlagad men underbart mustig och festlig soppa eller snarare fiskgryta – lika god till vardags som till fest!  Genom att variera och välja vad du vill ha i – finare och många olika fisksorter, räkor, musslor, kanske till och med havskräftor – kan du göra hur vardaglig eller hur festlig […]

Vare sig det är äppelsäsong eller inte gör jag gärna de här goda ugnsbakade äpplena med en härlig fyllning av mandlar, råsocker, kanel, vanilj, smör och sirap. Tidigare gjorde jag likadana men med min favorit hasselnötter, som jag tyvärr inte kan äta längre. Men det blir nästan lika gott med mandelfyllningen. Välj den du vill […]

Den här busenkla förrätten blir löjligt god. Fikonen behöver inte ens vara av högsta kvalitet eftersom de blir saftiga och smakrika av att gratineras i ugnen med chèvre (eller fårost). Sedan serveras de med prosciutto eller jamón serrano eller någon annan god skinka och gärna några blad basilika. Du behöver för 4 personer: 8-12 fikon […]

Den här risotton får verkligen extra mustig svampsmak. Tricket är att riva skogschampinjoner som är med i koket från början. Vid servering toppar jag med smörstekt svamp, i det här fallet skogschampinjoner även där. Jag såg faktiskt Marcus Aujalay tipsa om att ha i riven svamp, och när jag testade kan jag bara instämma i […]

Med tanke på att jag brukar laga mycket asiatisk mat, bland annat curries från såväl Indien som Thailand är det lätt att tänka att detta skulle vara en asiatisk rätt. Men jag anser att den snarare hör hemma i husmansköket. Det här är en rätt farmor lagade till barnen som de bara älskade. Egentligen gjordes […]

Idag plockar jag fram det här favoritreceptet som känns både lätt somrigt och ändå värmande i den kalla vår vi har. Att göra fisk i ugn är ett lätt sätt att få till en god, enkel middag i vardagen – eller till festligare tillfällen. Här tar jag fryst fisk eller färsk, t.ex. torsk, kummel, sej […]

  En klassisk carbonara med mycket svartpeppar. I ursprungsreceptet är det pancetta, en italiensk bacon som skiljer sig en aning i smak, men vår svenska bacon eller rentav stekfläsk går alldeles utmärkt att använda. Krämigheten får man genom att ha kvar en liten del pastavatten som sedan tillsammans med fettet från bacon/fläsk och den rivna […]

Jag älskar pumpa, jag älskar asiatiska smaker och jag älskar soppor – en soppa på pumpa med smak av citrongräs, chili och lime eller citron kan ju inte bli fel:) Detta är dessutom en lättlagad soppa. Du börjar med att rosta pumpan i ugnen, och det kan du även göra i förväg. Sedan kokar du […]

Höstpaj, eller västerbottenpaj med renskav som den egentligen heter, är ett recept som vann en pajtävling i tidningen Land för många år sedan, och har sparats av min mor som nu tyckte att jag skulle skriva om denna goda höstiga paj. Jag vet inte vem som är upphovsman eller -kvinna till det, men hoppas att denne […]

Rådjursfilé i frysen, fantastiska färska kantareller och fler människor runt bordet än köttet normalt räcker till. Då gör man en lyxig viltpytt med höstsmaker, lite som biff Rydberg tänkte jag och det här är resultatet. Servera gärna med senapsgrädde med extra viltsmak av enbär, timjan och lagerblad och en fräsch sallad.  Antingen serverar du kokt […]

  Här får det delikata hjortköttet gott sällskap av en krämig höstsmakande kantarellrisotto, en kräm på nyttig och vacker grönkål samt en intensiv liten rödvinsreduktion. Perfekt höstmiddag för festligare tillfällen.  Du kan självklart byta ut hjorten mot rådjur, älg eller annat kött – vilt eller inte. Du behöver för 4 personer:  beräkna 150-200 gram kött […]

Min mormor gjorde världens godaste dillkött! Jag minns det som perfekt syrligt, i en smakrik mustig sås med fin syrabalans. Nu lagar ju jag inte så mycket husmanskost, utan mer medelhavskust – och jag skulle vilja påstå att det kommer sig av att min mormors husmanskost var så fantastiskt god att ingen i mina ögon genom mitt barnaminne kan […]

Torskryggen långsambakas i vitlöksdoftande olivolja och serveras med grönsaker som bräserats i citrusbuljong. Jag använde fänkål, majrova, zucchini, morötter och potatis samt babyspenat. Buljongen får extra citrussmak av citrongräs, limeblad och ingefära tillsammans med citron, grapefrukt och lite apelsin. Man kan också tänka sig att utesluta potatisen och antingen bara ha olika grönsaker eller i […]

Den här rätten är en riktig gammal favorit som jag kan längta efter ibland, särskilt när jag känner att en förkylning är på gång. Gurkmejan är rik på nyttiga antioxidanter och ger dessutom en vackert guldgul färg. Den färska koriandern ger också en massa nyttigheter och en klick färg. Du kan läsa mer om koriander […]

Jag gjorde en stor gryta caponata på aubergine. Caponata är en siciliansk grönsaksröra, lite som deras svar på den franska ratatouillen och innehåller oftast just aubergine. Caponatan kan serveras som tillbehör till kött, kyckling eller fisk medan resterna blir en utmärkt pastasås någon dag senare. På så vis fick jag till en väldigt snabb middag […]

  Linser är goda, nyttiga och mycket lättlagade, särskilt de linserna som inte behöver blötläggning. Numera finns även delikatesslinser i form av de små Puylinserna eller Belugalinserna som likt de röda linserna inte heller behöver blötläggas. Här har jag använt sådana och gjort en marockanskinspirerad soppa. Soppor och grytor på linser görs i både Marocko […]

Trattkantareller och annan favoritsvamp När den ena vännen och släktingen efter den andra höstar hem stora lass av trattkantareller från sina skogspromenader och frågar om recept kan jag inte låta bli att skriva om mina favoritsvampar; trattkantareller. Det måste erkännas att jag inte är någon stor svampfantast, men trattkantarellerna intar en särskild kulinarisk plats. Fast […]

De här äpplena är lättlagade och blir väldigt goda. Jag har gjort dem sedan jag gick i lågstadiet och har alltid älskat den lite kolalikanande smaken som fyllningen får. Tidigare gjorde jag gärna dem som nötäpplen fyllda med hasselnötsblandning, men nu är jag allergisk mot både hasselnötter och valnötter så det får bli mandeläpplen. Mandelfyllningen är […]

Omelett vet den trogne läsaren att det ofta blir i Katinkas Kitchen, inte minst på helgerna som brunch. Jag lärde mig steka bra omeletter först när jag bodde ett tag i Spanien i 20-årsåldern. Det är inte svårt när man lärt sig knepen. Läs grundreceptet för omelett på den här länken: http://katinkaskitchen.com/?p=225 Jag fyller gärna omeletten […]

En asiatisk-indiskinspirerad kycklingrätt full av härliga smaker som kan serveras som gryta med ris, till pasta eller bara med ett gott bröd och sallad. Jag använde kycklingbröst, men du kan också med fördel ta en hel kyckling och stycka själv. Du behöver för ca 4 personer:  600 gram kycklingfilé, skuren i bitar 1-2 gula lökar, skalade […]

Jag skulle göra lunch och hade varit på Sannas trevliga restaurang och ätit fenomenalt god grillad avokado. Inspirerad av det blev det här grönt skönt tillbehör till den nykokta pastan i form av bladspenat, grillad avokado, zucchini, lök, fetaost och grillad tomat för att bryta av färgmässigt.  Om du skippar fetaosten och kanske tar tofu […]

Höst innebär i köket bland annat svamp. Trattkantarellerna brukar man kunna plocka sent. De är goda att använda färska i den här soppan, men jag föredrar dem torkade. Det är för att då framträder en mer tryfflig smak som är helt oemotståndlig och förhöjer soppor, såser, grytor eller en ljuvligt krämig risotto. Om du har […]

Det är nu ganska populärt med brynt smör och jag hör till de som älskar smaken när smöret brynts och får sina nötigt karamelliga toner. På franska heter det också beurre noisette (hasselnötssmör). Här har det brynta smöret fått ge extra fin smak till en äppelkaka som blir otroligt saftig och god med kryddiga smaker av […]

På “svenska” säger vi ofta American Pancakes, men i USA kallas de även för Griddlecakes. Det här är ett äktamerikanskt recept jag fått av min väninna i Baltimore. Jag tror det kommer från en gammal kokbok med amerikanska recept. Originalreceptet använder vetemjöl (white fluor) men det finns också varianter med både bovetemjöl, fullkornsmjöl och havremjöl (säkert jättegoda). Här […]

Det blir ett väldigt långt namn på den här rätten som var ovanligt lyckad och uppskattad med sina fransk-italienska fina smaker. Torskryggen lindades in i prosciutto och serverades med en fluffig palsternackspuré, ansjovisstekt brysselkål och långsamrostade tomater. En ny favorit som passar till både vardag och fest och är lättlagad.  Receptet på de långsamrostade tomaterna […]

När man rostar tomater under lång tid i ugnen frigörs smakerna och de blir fantastiskt söta, fylliga och koncentrerade i smaken. De här små godsakerna har sin givna plats som tillbehör till i princip vad som helst. De kan även med fördel serveras som tapas – drinktilltugg tillsammans med kanske prosciutto eller salami, oliver och […]

Den här middagen måste vara en av de lättare man kan göra. Ugnsbakad lax, kokt ris, broccoli – allt serverat med soja, koriander, koreansk chili och lite sesamolja. Klart på ett kick och gott och nyttigt dessutom.  På bilden ser man hur vi avnjöt den på terrassen en höstdag för drygt två år sedan, nu […]

En vegetarisk och till och med vegansk gryta som är verkligt god och ganska lättlagad. Gör gärna en stor sats som du kan ta av till både lunch och en middag till. Jag åt den med rött ris men annat ris, quinoa, dinkel eller couscous fungerar också bra. Fast linserna blir ju extra nyttiga när […]

Caponata är en siciliansk grönsaksröra som ofta görs på aubergine. Den är utsökt som både tillbehör till fisk, kött eller fågel, som egen rätt blandad med pasta eller som jag skrivit om tidigare: som täcke över fisk som bakas i ugn. Här ser du den med pasta och i en variant med zucchini. Du behöver […]

Den här soppan är sanslöst lättlagad och en riktig vitaminbomb – och fräsch året om. Soppan mättar mer än man tror. Man kan servera bröd till, ev. med ost. Den som vill serverar även med kokta ägghalvor – vackert, mättande och gott.  Jag föredrar att inte reda soppan med mjöl, utan bara med en skvätt […]

Knapersega ljuvliga små maränger med fräsch smak av pistagenötter. De är urgoda som de är, som tilltugg till en efterrätt som till exempel kardemummabrûléen som du finner recept på här intill. Gör många och förvara de i lufttät burk – de är försvinnande goda:) Och de är lättlagade! Ja, jag behöver öva på sprittningen..! Du […]

Det här är en klassiker som jag smakade första gången i min ungdom i New York. Den klassiska eggs Benedict görs med skinka eller snarare ofta canadian bacon men jag föredrar den här versionen med rökt lax och spenat som tillsammans med de pocherade äggen och den smörlena hollandaisen blir till smakharmoni. Hollandaisen gör du […]

Quinoa med sin nötiga smak, delikata belugalinser, lime- och chilirostad sötpotatis och zucchini får sällskap med cocktailtomater och färsk koriander och serveras med en härlig citrustahinisås. Detta är en både väldigt nyttig, god och vacker rätt som går ganska fort att få ihop. Jag gjorde en variant på den tahinisås vi ofta har till lax. I […]

En paj går så lätt att svänga ihop och är trevlig att servera både som efterrätt eller bara till kaffe. Här har jag utgått från ett av Jamie Olivers recept på persikokaka, men ändrat en del och gjort en aprikospaj. Jag älskar aprikoser som för mig smakar sol, värme och mitt älskade Medelhav. Aprikoserna blir […]

Bönor är nyttigt – och gott! Numera behöver vi inte bekymra oss över att hinna lägga dem i blöt över natten, eftersom affärerna är fulla av spännande bönor färdiga att använda. Här har jag blandat tre bönsorter. Ta de bönor du vill ha; kidneybönor, stora vita bönor, cannellinibönor, svarta bönor, eller rentav kikärtor. Ibland har […]

Det här är en pastarätt där jag som så ofta kom på receptet genom att jag bara hade några ingredienser hemma. Det blev en väldigt god mustig pasta i riktig italiensk anda. Jag gjorde den på papardelle, men du kan självklart ta den pasta du gillar eller har hemma. Veganen utesluter helt enkelt parmesanen eller […]

Här har jag utgått från basen till den klassiska pumpasoppan jag brukar göra men smaksatt den med asiatiska kryddor och gjort den på kokosmjölk för extra nyttighet, fyllighet och asiatisk smak. Om du har hemgjord färdig eller köpt röd currypaste är det ett snabbt och enkelt sätt att få till en god soppa. Om du […]

Räksallad – eller räkcocktail när den serveras i lite mindre format, kanske i en coupe – den perfekta lätt- och snabblagade förrätten alternativt lunchen.  När jag vill att det ska gå extra fort köper jag handskalade räkor i lag – de är riktigt bra! Se eget inlägg för receptet på ramslöksmajonnäs här bredvid eller sök […]

Om du har ätit skaldjur kan jag varmt rekommendera att göra fond på skalen. Du kommer inte ångra dig! Smakerna man får är helt fantastiska och går inte att återskapa på annat håll, ens med färdigköpt fond. Orkar du inte göra fonden direkt lägger du skalen i en plastpåse i kylen och kokar fonden nästa […]

Att koka havskräftor själv är mycket enkelt. Jag är inte så förtjust i det svenska sättet att koka både kräftor och havskräftor med krondill, utan föredrar en mer ren smak. Antingen kokar jag dem bara med rikligt med havssalt och en halv citron eller så får de lite mer smak med Medelhavstoner som här. Och […]

Det här är en praktisk allt-i-ett-rätt som lagas i ugnen. Olivkycklingen kan med fördel lagas i den på åttiotalet populära lergrytan schlemmertopf, som en del kanske har kvar i köksskåpen. Damma av lergrytan, lägg den i blöt i kallt vatten i en halvtimme medan du gör i ordning alla ingredienser. och fyll den sedan, baka […]