Inspireras av recept och råvaror! - god enkel mat i vardagen & till fest
Lammkotletter är fantastiskt gott och lätt att laga! De behöver i min mening inte marineras utan det räcker att de får en dos olivolja med rosmarin, vitlök och gärna rivet citronskal. Det går dessutom otroligt fort att grilla dem. Det enda du behöver lägga lite tid på är de tillbehör […]
Det här är en av mina favorittårtor, särskilt så här års när de färska jordgubbarna börjar komma. Just i år när vi gick direkt från vinterkyla till sommarvärme och jordgubbarna mognat extra tidigt är det här en utmärkt tårta till Mors Dag. En härligt knaperseg marängbotten med extra fyllig smak […]
Grilla hör sommaren till. Här är en mixed grill de luxe på allt gott Spanien kan bjuda – korvar, chorizos, secreto iberico, lammkotletter, kycklingfiléer och nötstek vid ett tillfälle, flankstek vid ett annat. Tillsammans med grillade potatishalvor och grönsaker samt ett magiskt kryddsmör med örter, citronskal och vitlök blev det […]
Det här smöret blir intensivt smaragdgrönt, smakar himmelskt och är superlätt att göra. Det enda kruxet är att få tag på ramslök. Den växer vild men går också att odla har jag förstått av en sida som är helt dedikerad till ramslök; http://ramsloksfrossa.blogspot.se (om den här länken inte fungerar finns […]
Majskyckling är verkligen extra god kyckling. Saftig och med härlig smak. Vare sig du tar majskyckling eller vanlig kan jag rekommendera den här kombinationen. På sommaren gör jag gärna flera grönsaksrätter till kycklingen, fisken eller köttet. Här är det en krämig jordärtskocksgratäng smaksatt med lite vitt vin och parmesan som […]
Det här blir väldigt gott, och är oerhört praktiskt eftersom det är ett allt-i-ett-paket som kan förberedas och sedan bara läggas på grillen. Välj den fisk du vill och har tillgång till. Vi tog laxöringfiléer som fick sällskap i paketet av strimlad fänkål, små mjälla zucchinis i skivor, cocktailtomater, lök, […]
Vi hade lax kvar och vid utrensningen av skafferiet hittade jag ett paket sjögrädsnudlar och en påse algsallad. Tillsammans med koriander, limjuice, färsk ingefära, thailändsk fisksås, sesamolja, salladslök, schalottenlök, gurka, sesamfrön och lite annat blev det en härlig asiatisk otroligt nyttig sallad. Den passar både till middag, lunch, brunch och […]
Broccoli är en grönsak som jag älskar. Jag har skrivit om den i en artikel för Helsingborgs Dagblad för några år sedan. Jag använder den gärna som ett vackert, nyttigt och gott tillbehör till snart sagt allt. Praktiskt till vardagmiddagar inte minst. Här har vi gjort en underbar soppa där […]
Det här är ett recept jag lagat i alla år, och som mina föräldrar lagade när vi barn var små. Det kommer från en engelsk vegetarisk kokbok. Det är lättlagat och blir en riktigt god krämig citronfräsch slags pudding som serveras varm med iskall ovispad grädde. Du behöver till […]
Jag älskar maj! Nu är det helg igen, denna gång en av de kristna högtider vi har kvar i vårt sekulariserade land. Numera är det antagligen mest en anledning att vila, träffa släkt och vänner, umgås och kanske njuta en god middag. Med det strålande väder som nu råder här […]
Jag har lärt mig att sötpotatis är fantastiskt nyttigt, och ska vara bra både för blodfetterna och kolesterolet. Dessutom är det väldigt gott att använda sötpotatis – både som tillbehör och i grytor eller soppor. Här har jag bakat sötpotatisen i ugnen och låtit den slinka ner i en soppa […]
Jag fortsätter oförtrutet med att experimentera med smaker på mina älskade moussetårtor. De har fördelen att vara glutenfria, relativt lättgjorda, görs i förväg och är helt klara för servering och imponerar alltid:) Här har jag kombinerat en fräscht syrlig citronmousse med en knaperseg kokosmarängbotten. Dekorera den sedan med riven mörk […]
Snabbt, gott och fräscht – en underbar måltid med smaker jag älskar. Nyttigt är det också eftersom det här verkligen är snabbvarianten där jag inte wokar nudlarna utan bara blandar de kokta/blötlagda nudlarna med färsk ingefära, vitlök och chili. Det är bästa medicinen mot vinterns förkylningar! Jag lagade den här rätten […]
När maken började prata om minnen av kakor och tårtor från hans uppväxt i Tyskland och nämnde persikor på burk (väldigt 70-tal!) och gräddtårtor så började min hjärna spinna iväg. Det här är resultatet: en sammansmältning av just persikor och vaniljgrädde på mandelbotten – i form av den franska skapelsen fraisier […]
Lemon-meringue pie är en klassiker, på franska heter den tarte au citron meringuée. Ett skal av söt pajdeg förbakas och fylls sedan med en citronkräm som toppas av maräng som spritsas eller breds ovanpå pajen och gräddas klar alternativt bränns av med en gasolbrännare. Smakbrytningen mellan den syrliga krämiga fyllningen […]
Indierna serverar gärna ett pilaffris med både lök, gurkmeja och andra kryddor. Det här är en enklare variant och det sätt som man ofta kokar ris på i Indien, antagligen för att kryddorna som får koka med är så nyttiga och med sina egenskaper gör riset och maten mer lättsmält […]
Kylskåpsrensning brukar i mitt kök resultera i nya recept. Här hade jag rester av ugnsbakad lax och några påsar ruccola och en ask cocktailtomater som behövde användas samt en bit parmesan. Ruccolan blev en pesto med parmesanen och vår goda olivolja. För extra fin smak kokade jag hälften av vitlöken till […]
Det här är en vidareutveckling på sellerisoppan jag skrivit om tidigare. Jag har här kokat soppan på selleri och delikatesspotatis, haft i än mer vin, en riktigt god grönsaksbuljong och toppat den mixade lent krämiga soppan med strimlor av rökt lax. En underbar soppa att servera till en lyxig vardagsmiddag […]
Om du har fina ganska stora potatisar kan det vara både gott och vackert att grilla dem. De behöver förkokas, men se till så de inte blir överkokta – de ska fortfarande ha ett visst motstånd som grillas bort sedan. Dela potatisen i halvor och koka ca 10-15 minuter. Det […]
På fotot här bredvid är det soluppgång över Medelhavet, så dags ligger jag nog och drömmer om vad vi ska äta under den kommande dagen, inklusive efterrätt. I Spanien känns det härligt att dra nytta av alla färska frukter. Vi äter dem antingen som de är – persikor, nektariner, paraguayos […]
Nöden är som bekant uppfinningarnas moder. Den här gången var hallonen jag skulle ha i fyllningen frysta så jag smälte vit choklad i en klick crème fraîche och blandade med de frysta hallonen – vips blev det en god och trevlig fyllning med alldeles rätt temperatur att fylla rulltårtan. Den rosa vackra […]
Jag hade några vaktelägg som jag fått av en vänlig väninna som har ett gäng vaktlar på deras gård. Efter att ha använt några av dem pocherade till vit sparris tänkte jag att det skulle vara kul att använda dem till något annat också. Först tänkte jag på en Salade Nicoise, och […]
Den här gången gjorde jag det extra lätt för mig. Jag hade hittat fin sötpotatis i affären som jag blev sugen på. Den skar jag i kuber och rostade i ugnen med lite goda kryddor. Till serverade jag lax som stekts i ugnen i sin marinad av soja, mirin eller […]
Jag älskar sötpotatis, och har förstått att det är väldigt nyttigt. Här har jag rostat den i kuber som jag serverar med kött, kyckling eller fisk. Sötpotatisen tål lite chilihetta och/eller syra från citronskal. Du behöver för 4 personer: 2-3 sötpotatisar, skalade och skurna i kuber olivolja salt, peppar och […]
Gnocchi di patate är potatispasta som framför allt görs i norra Italien. Gnocchi uttalas med ett hårt mjukt gn i början och sedan ett hårt k. Det är mer lättlagat än man tror, och barnen brukar tycka det är jättekul att vara med och rulla gnocchisarna. Sedan älskar de att […]
För några år sedan när vidkommit hem från Italien skulle vi göra scaloppine al limone – en storfavorit hos oss – och jag gick till affären för att leta efter lämplig bit kalvkött. Fast det är ju inte så lätt att hitta scaloppine i Sverige, så jag köpte något som […]
Här har jag utgått från prinsesstårta men skapat en liten bakelse med bara det som jag verkligen gillar med prinsesstårtor. En lätt botten med fin smak av kardemumma, dessutom glutenfri, en hemkokt hallonkompott som inte är så söt, en luftigt krämig vaniljbavarois – allt omslutet av en hemgjord (spansk) marsipan […]
Här rör det sig om den europeiska eller snarare tyska versionen av Schwarzwaldtårta, som på tyska heter Schwarzwälder-Kirschtorte efter det lokala körbärsbrännvin som den smaksätts med. Så här en månad kvar till jul kan lämpligen firas med en imponerande tårta med härliga smaker av choklad, körsbär och körsbärslikör eller -sprit. […]
Om man har IBS, irritable bowel syndrome, är det inte helt lätt att navigera i nyttighetsdjungeln. Alla käcka råd om fibrer, fibrer och mera fibrer – om linfrön, råa grönsaker med mera kan vara direkt kontraproduktivt för en känslig IBS-mage. Jag har till min egen stora förvåning fått diagnosen IBS för cirka […]
Jag tjatar igen: det här är ett oslagbart sätt att använda rester till en god enkel helgbrunch. Frittata är den italienska öppna omeletten som kan innehålla nästan vad som helst. Ta av dina rester eller vad du har i kylen – grönsaker, skinka, korv, kött, fisk, ost, räkor… Och vips […]
En otroligt enkel och lättlagad pastarätt som blir smakrik och god. Rökt lax är alltid bra att ha hemma, håller ett tag och kan användas till mycket. En påse ärtor är alltid bra att ha i frysen och den laktosfria grädden har förutom sin goda smak och mildhet mot magen […]
Nej, här rör det sig inte om de ulliga gulliga små pipande kycklingarna utan om en rätt gjord på den inte så lilla kycklingen. Jag väljer en frigående ekologisk kyckling för smaken och etiken. Den steks i ugn med citron och örter så den blir saftig och serveras med blomkålspuré, […]
Jag har tidigare skrivit om pocherade ägg och mina våndor med dem; Jag älskar dem, men oj vad jag har tyckt att det är svårt att laga dem. Jag lagar med relativ relativ lätthet den mesta mat, men av någon anledning tycks alla recept och goda råd om hur man […]
Lammstek hör liksom påsken till, tycker jag. Det har ju sina historiska anledningar, men det är dessutom väldigt gott och en trevlig tradition. Praktiskt också att kunna göra i ordning mat för många i förväg att sedan njuta av. En påskmiddag i Katinkas Kitchen består därför gärna av lammstek, med […]
Ägg är nog den symbol vi starkast förknippar med påsk. Det har sina förklaringar, varav en är att hönsen på våren började värpa mer ägg som behövde tas om hand. En annan är att man enligt katolsk sed åt näringsrik mat efter att ha hållit igen under fastan. Därtill kommer […]
Det här är ytterligare en väldigt enkel och klassisk italiensk pastarätt som jag lagat i alla år, eftersom jag tycker att det blir såå gott med pastan al dente och de färska coctailtomaterna som värmts i olivoljan med vitlök. Nu har jag lärt mig att rätten kallas spaghetti snabbt snabbt, […]
Våffeldagen, eller vårfrudagen som det egentligen heter. I mitt kök brukar det bli våfflor då – frasvåfflor, nuförtiden dessutom glutenfria men fortfarande otroligt frasiga och goda. Jag har kommit på att durramjölet lämpar sig väldigt väl till våfflor som den här gången smaksätts med citronskal och mald kardemumma. Till serverar […]
Citronsorbet är en riktig klassiker. I Italien får man den ofta serverad med lite vodka – det är väldigt gott och raffinerat. Använd riktigt fina citroner, helst ekologiska. Den som vill har även i lite finrivet citronskal. Servera din citronsorbet som den är, med vodka eller med färska bär. Du […]
Jag går omkring och njuter den här veckan – av flera skäl: Främst för att jag inte har någon båtbensfraktur i högerhanden, utan ”bara” en ligamentsskada vid tummen. Jobbigt i sig, men går mycket fortare att läka och är lättare att hantera än en fraktur. Därför är jag fortfarande enhänt, och håller mig […]
Det här är en gryta gjort på köttfärs, aubergine, zucchini och bönor. Den här gången använde jag cannellinibönor, men även kidneybönor passar bra till. Jag smaksätter den med ingefära, vitlök, en aning chili, spiskummin, paprikapulver och gurkmeja. Det blir en en härligt mustig allt-i-ett gryta som kan serveras som den […]
Jag älskar soppor – enkla att göra, goda och nyttiga att äta, gärna med ett gott bröd. Här är en variant på den underbara rotfrukten palsternacka. Det går även att göra den på persiljerot som är snarlik i såväl utseende som smak. Som vanligt gillar jag att ha soppan ren, […]
Hjortkött är både gott och magert, och känns på något vis lite nyttigare än mycket annat kött. Inte minst när det kommer från vänners jaktmarker. Färsen har här formats till biffar med viltkryddor och örter. Biffarna serveras med med ugnsrostade rotfrukter, klyftpotatis och kantarellsås med rostad lök som god frasig […]
Eftersom jag fick bröstcancer för dryga tre år sedan och sedan dess liksom inte riktigt lyckats kravla mig upp på den nivå jag är van vid att vara på vad gäller hälsa och allmäntillstånd blir det en del funderingar kring detta. Efter en elak knäskada med kryckhoppande hela förra vintern […]
Reninnerfilé får sällskap av ragu på linser med jordärtskockor och bladspenat, sötpotatisemulsion, snabbpicklad schalottenlök och svarta vinbär, kryddstekt puffad quinoa och en svartvinbärsdoftande rödvinssky. Köttet kryddas med en egenblandad kryddblandning som innehåller svarta vinbärspulver. Smakerna gifter sig fint i denna festliga höstmiddag. Receptet på sötpotatisemulsionen hittar du i eget inlägg här bredvid på Katinkas Kitchen […]
Det här blir otroligt gott, som en slags aïoli, men magrare eftersom den bakade sötpotatisen ger krämighet och det går åt mycket mindre mängd olja. Du kan välja en mildare smaksättning med bara citron – jag använde min emulsion till en rådjurssadel och ville ha den lätt rökiga smaken med […]
När vi ett år hade gäster i vår hyrlägenhet i Alperna och den ena gästen är vegetarian blev valet lätt: risotto med en mustig grönsaksröra på zucchini, aubergine, vitlök, citron, chili och färsk bladspenat. Som liten förrätt avnjöt vi såhär nära Italien en mozzarella-tomatsallad med pestodressing. I Schweiz hittar […]
Det enda alpiska med den här rätten är väl att den lagats i Alperna – råvarorna finner du nästan överallt och det blir en god och snabblagad måltid. Kycklingbröst som steks med citronskal och örter och potatis av någon god sort som ugnsrostas med rosmarin serveras med nykokt broccoli och […]
En underbart enkel och lättlagad rätt som verkligen smakar syditalienskt! Under tiden du kokar upp pastavattnet och pastan gör du klart det som sedan ska blandas med den nykokta pastan. Kom ihåg det italienska talesättet; såsen väntar alltid på pastan, men pastan väntar aldrig på såsen! Vad gäller den här […]
Uppe i just den delen av Schweiz där vi brukar fira sportlov har de en alldeles speciell fårras som heter Oberwalliser Schwartzenaste schäferli – det vill säga svartnosade får från övre Valais (på franska) eller Wallis (på tyska). De ger sällsynt gott kött och är vansinnigt ulliga och gulliga. […]
En fluffig syrlig mousse av ljuvlig sötsyrlig havtorn på en fondantbotten av mandel med brynt smör och allt toppas av en havtornsspegel – se där en oemotståndlig efterrätt som imponerar fast den inte är särskilt svår att göra. Det tar bara lite tid, och då främst för den att stelna så gör den gärna […]