När jag har serverat stek under helgen finns det ofta en bit kvar. De är utmärkta rester att använda till en god och lättlagade vardagsmiddag.
Här har jag skivat det kalla köttet tunt och serverat med en mustig ratatouille och ris. Man kan även ta en ny bit kött och steka, eller helt enkelt servera kallskuret till såsom en god rökt, kallrökt eller lufttorkad skinka. Ett annat alternativ är korv.
Ratatouille är en sydfransk grönsaksröra som jag här har kokat i lite mindre bitar av aubergine, zucchini och lök för att det ska gå fortare.
Du behöver för ca 4 personer:
en bit kött eller stek skuret i tunna skivor
1-2 zucchini, tvättade och skurna i bitar ca 1×1 cm
1-2 auberginer, tvättade och skurna i bitar ca 1×1 cm
1-2 schalottenlökar
1-2 gula lökar, skalade och skurna i bitar ca 1×1 cm
2-4 vitlöksklyftor, skalade och hackade
2 burkar tomater, hela, hackade eller passerade (jag tog en burk hackade och en burk passerade)
örtkryddor efter tillgång och smak (jag tog Herbes de Provence, timjan, rosmarin, färsk basilika och lite oregano)
peppar och salt
grönsaksbuljong
1-2 dl vitt vin
olivolja till stekning
ris att servera till – koka enligt anvisningarna på förpackningen
Gör så här:
Börja med att sätta på riset.
Fräs lök och vitlök i olivoljan. Tillsätt först auberginen och därefter zucchinin. Rör runt ett tag innan du tillsätter vinet och låter puttra ihop ett tag.Häll i tomaterna och krydda med örter, salt och peppar. Tillsätt även buljongen.
Låt puttra över medellåg värme så att det kokar/puttrar utan att det blir för häftigt eller bränns i botten. Rör då och då.
När grönsakerna är skurna i lite mindre bitar tar det inte så lång tid att koka dem mjuka.
Servera med det skivade köttet och riset och kanske en grönsallad.
Bon appétit önskas med vänliga matglada hälsningar från Katinkas Kitchen!
Katinka Hammarskiöld
katinka.hammarskiold@hotmail.com
www.katinkaskitchen.com